Glavne vrste salata: opis i fotografija

Moderna riječ "salata" kombinira dva pojma - kulinarsko jelo i nekoliko vrsta lisnatog povrća. U početku je latinski salato značio užinu s mesom. Pripremljena je od sjeckanih salata, endivija, peršina i lišća luk, začinjenih octom, maslinovim uljem, medom i soli. Glavni sastojak je salata, koja je ujedno i vrtna biljka nazvana salata. Neutralni okus salate omogućuje da ga dodate gotovo svim svježim salatama.

U ovom članku govorit ćemo o različitim vrstama salata - o vrtnim biljkama, ujedinjenim ovim imenom, kao io jelima istog imena, koji se sada pripremaju bez salate, ali se nazivaju istom riječju.

Popularne biljke salate

Lisnato povrće koje ne tvori velike plodove i imaju puno zelene mase, ugodnog okusa i mirisa, nazivaju se salatnim povrćem. To su kres, salata-salata, rimska salata, frillis, mash-salata, hrastova salata, cikorijska salata. Vrtne biljke poput špinata, rukole, kineskog kupusa, kiseljaka, listne repe, maslačka, quinoe, pak choi i drugih također se dodaju u uobičajene vrste salatnih listova. Ima ih mnogo. Naveli smo samo one vrste salata koje se prodaju u ruskim trgovinama.

Sve kulture salata mogu se koristiti za monosalatove, samo ih začiniti umakom. Brzo se pripremaju salate od lisnatog povrća i nemasnog mesa, ribe ili morskih plodova. Potonji su mediteranska kuhinja i vrlo su popularni na Apeninskom poluotoku.

Mediteranska verzija

Vrste mediteranskih salata su vrlo raznolike. Napravljene su od dagnji, škampa, kamenica, ribe i suhog mesa. Nudimo svladati najjednostavnije i tradicionalnije. Za to, trebate uzeti nekoliko vrsta listova salate, na primjer, zelena salata, rukola i romain, rastaviti ih rukama, ali ne vrlo fino. Cherry rajčice rezati na polovice. Slatka paprika i luk sjeckani na pola prstena. Iz kapara izrežite stabljiku. Sve povrće presavijeno u zdjeli. Feta sir srušiti se prstima. U ovom obliku, primjenjuju se na stol, na kojem bi trebale stajati boce sa soli, paprom, uljem i octom. Svaki od ovih dodataka dodaje se vlastitom ukusu. Jelo se može nadopuniti gotovim morskim plodovima ili mesom.

Zelene salate

Sve vrste zelene salate mogu biti temelj za neovisna jela od grickalica. Da bi se sačuvala korisna svojstva lišća, bolje je ne rezati, nego rukama ili rezati porculanskim nožem i odmah sipati umak. Svježe zelene krastavce, papriku, bijeli kupus, rajčicu i rotkvice treba dobro miješati s povrćem. Vrlo ukusna salata od zelene salate, rajčica i češnjaka, začinjena solju i kiselim vrhnjem. Salata se može zamijeniti ili kombinirati s bilo kojom vrstom lisnatih salata.

Zelene salate ne kuhaju za budućnost - neposredno prije posluživanja.

Moderna jela

Krajem XVIII. - početkom XIX. Stoljeća jelo, nazvano salata, doživjelo je dramatične promjene. Ako su se ranije samo ti kulinarski eksperimenti nazivali salatama, koje su uključivale i listove salate, sada su se pojavile nove vrste salata, koje su različite mješavine sjeckanog povrća ili voća, kao i konzervirano miješano povrće.

Salate mogu biti i slane i slatke, služiti hladne ili vruće, djelovati kao zasebna jela, kao što je poznata „Haringa pod krznenim kaputom“, kao prilog za jela od mesa, ribe ili žitarica.

Najpoznatija salata, koja je postala prva u nizu novih jela, je vinaigrette.

salata

Zanimljivo je da se u Francuskoj salata s francuskim nazivom "vinaigrette" naziva ruskom. Činjenica je da je krajem 18. stoljeća skovana u kuhinji ruskog cara Aleksandra I. Vinaigre, rijetkog vinskog octa u našoj zemlji, koji je služio kao benzinska crpka - dao je ime jelu.

Francuski jezik u našoj domovini bio je tada velikodušan. Znao je ne samo plemiće, nego i mnoge obične ljude. Tako je neki kuhar pripremio mješavinu rezanog povrća, dodao kuhani krumpir, repu i mrkvu i začinio vinskim octom. Kraljevska salata uključivala je slane gljive, jesetre, kapare i tartufe.

Jelo mi se svidjelo, a salata je otvorila novu eru salata - salata s kuhanim krumpirom, repom i mrkvom.

U naciji, budući da su kapari i tartufi bili rijetka poslastica, kiseli kupus ili kiseli krastavci, pirjana repa i suha riba ometali su salatu.

Moderne vrste salate kao što su vinaigrette sadrže zeleni grašak i luk namočen u ocat.

Tradicionalni sastojci

Postoji takav aforizam: "Prava žena može napraviti od salate, šešir i skandal iz ničega." Salata - jelo vrlo zgodno. Vješta domaćica može samostalno izmisliti recept za novu, originalnu salatu, ako razumije što se dobro slaže. Sastojci za salatu mogu se pripremiti unaprijed, a rezati, miješati i napuniti neposredno prije posluživanja. Često u salatama stavite konzervirane poluproizvode - ribu, lignje, kukuruz, grašak, grah, krastavce, masline, gljive. Kombiniraju se sa svježim ili kuhanim komponentama.

Mesni proizvodi odavno su ukorijenjeni u salatu. Ovo je samo kuhano nemasno meso, kobasice i dimljeno meso. Zbog prisutnosti glavnog sastojka salate se dijele na meso, ribu, povrće, gljive ili voće. Zasebna linija je salata, konzervirana. Najčešće se proizvode od nekog povrća, ali ponekad u kombinaciji s gljivama, mahunarkama ili rižom.

Najzanimljivije kombinacije sastojaka postale su klasične i dobile su vlastita imena. Najbolji su prikazani u nastavku.

Važnu ulogu u salatama imaju benzinske postaje.

dopunjavanje gorivom

Značenje preljeva za salatu ili preljeva nije samo u davanju jela potrebnoj cjelovitosti. Rezano povrće brzo oksidira. To dovodi do uništenja mnogih vitamina. Kiseline ili masti zaustavljaju destruktivni učinak kisika, vitamini se čuvaju.

U početku se salate punile samo biljnim uljem i octom. Sada trgovine nude veliki izbor raznih umaka, koji se razlikuju po sastavu, ukusu i svrsi.

Mnogi ljudi vole puniti salate običnom kiselom vrhnjem ili majonezom. Ova dva sastojka mogu se miješati i dobiti mekši umak.

„Cezar”

Cezar salata pojavila se u našoj zemlji relativno nedavno, ali je postala toliko poznata i voljena tako brzo da smo mislili da je potrebno dati nekoliko riječi. Ova salata nam je došla iz Amerike. Njegovo ime izravno je vezano uz talijanskog kuhara, ali ni na koji način nije povezano s poznatim zapovjednikom.

Sastav klasika "Cezar" uključuje salatu, kruh od bijelog kruha, kuhana jaja, tvrdi sir, češnjak i umak od maslinovog ulja s limunovim sokom.

Jela za salatu moraju trljati češnjak. Razderajte salatu, isjeckajte jaja, naribajte sir i složite ih u posudu. Prelijte umak. Prije posluživanja dodajte krutone. Ne bi trebali biti predugo u kontaktu s umakom - apsorbirajući tekućinu, postat će mekani i izgubiti ugodnu svježinu.

Poboljšana verzija Cezara uključuje nemasno meso, ribu ili škampe. Na temelju "Cezara" stvorio je nekoliko vrsta salata. Jela s njima uvijek izgledaju vrlo slikovito zbog svijetlih boja sastojaka. Povećava apetit i poboljšava raspoloženje.

"Olivier"

Najbolje salata od mesa - Ovo, naravno, "Olivier". Mnogo je desetljeća za Novu godinu pretjecao sve poznate vrste salata. Jednako njemu može samo poznata haringa pod krznenim kaputom, ali o njoj odmah ispod.

Francuski kuhar po imenu Olivier izumio je izvrsnu salatu od divljači, tartufa, rakova i kapara. Rijetki i skupi sastojci nisu bili dostupni svima, a okus salate osvojio je mnoge. Uskoro su rijetke delicije zamijenile dostupne mesne filete, kiseli krastavci, grašak, kuhani krumpir i kokošja jaja. Samo je umak za preljev ostao isti. Ovo je majoneza.

Na temelju klasičnog "Olivijera" postojale su i druge vrste salata. U njima se meso zamjenjuje gljivama, rakovima, škampima, lignjama, ribama, pa čak i kobasicama. Salata "Duke" - isti "Olivier", samo s kiselim mrkvom, "Venecija" - s maslinama. Popularna salata Mimosa također je vrsta Olivier. Sastojci u njoj imaju slojeve, kao u klasičnoj haringi pod krznenim kaputom.

„Mimoza”

Postoji nekoliko vrsta salata s ovim imenom. Kombinira njihovu svijetlo žutu boju i dosljedno polaganje fino usitnjenih ili utrljanih proizvoda jedan na drugi i naizmjence namakanje svake majoneze. Riba se stavlja na dno posude i prekriva jajima. Slijedi kuhana mrkva, a zatim ukiseljeni luk, zatim krumpir. Vrh salate prekriven je debelim slojem žumanjka, naribanog sira jarko žute boje ili konzerviranog kukuruza. To je vrlo živahan izgled salate, jelo izgleda elegantno i slikovito.

"Haringa pod krznenim kaputom"

počeo lisne salate sa svim poznatim haringama pod krznenim kaputom. Koje se vrste salata koriste za kuhanje za doček Nove godine? Svakako, oni koji će uživati ​​u estetskom ukusnom izgledu, ali koji brzo daju osjećaj zasićenosti bez gravitacije, jer je doček Nove godine u potpunosti posvećen zabavi, hodanje po ulici u blizini glavnog božićnog drvca grada i susreti s prijateljima. Takvu aktivnu zabavu prati i obilna hrana, a tko želi dobiti puno dodatne težine u nekoliko sati odmora, tako da ostatak vikenda s tjeskobom razmišlja o predstojećoj dijeti i iscrpljujućim vježbama u teretani? "Haringa pod krznenim kaputom" i izgleda lijepo, i vrlo ukusno, a ne prevelika količina kalorija.

Za klasični "krzneni kaput" potrebna su kuhana repa, krumpir i mrkva, svježe jabuke i luk, haringa i majoneza. Ogulite repu, krumpir i mrkvu i narežite na krupnije ribe. Jabuke također čiste i naribaju. Sjeckati luk i zaliti kipućom vodom na nekoliko minuta, tako da je gorčina nestala. Oslobodite haringu iz iznutrica, kože i kostiju. Seckane filete vrlo fino.

Na uskom i dugom jelu stavite sloj krumpira i prelijte majonezu. Na njemu - haringa. Na haringi - luk, zatim mrkve, a na njemu - jabuke. Svaki sloj se zalijeva majonezom. Svi proizvodi trebaju biti postavljeni glatko kako bi dobili prekrasan slajd. Ovo brdo treba zatvoriti s ribanim repom, premazanom majonezom. Salata najbolje okusi u nekoliko sati kada se pojavi sok i pomiješa s umakom.

Voće i bobice

Voće se priprema od svježeg i konzerviranog voća. Obučeni su vrhnjem, jogurtom, kondenziranim mlijekom, medom ili limunovim sokom sa šećerom.

Najukusnije vrste voćnih salata sadrže med i ukrašene su sladoledom. Napravljeni su hladni i posluženi kao desert.

Za voćne salate uzmite bilo koje voće koje ima jaku teksturu. Odljušteni su od kože i sjemenki, izrezani na kockice, stavljeni u zdjelu, sipani slatkim umakom i ukrašeni naribanim čokoladom, komadima voća i orašastim plodovima.

Ovdje su tri vrste salate. Fotografije pokazuju kako ih učiniti boljim.

1. Salata od šumskog voća. Za to trebate uzeti maline, zreli ogrozd, crveni, crni i bijeli ribiz i med. Izrežite ognjevine na pola i očistite sjeme. Ribizle bobice pažljivo odvojene od grančica. Čvrste plodove presavijte slojevima u prozirne vaze. Prelijte medom pomiješanim s sjeckanom nanom.
2. Svježa voćna salata. Od kore i sjemenki ogulite jabuke i kruške te mandarine. Izrežite na kockice. Lišće od metvice izrezati i mijesiti u mortu prije nego što se pocrni. Pomiješajte s voćnim sirupom i prelijte voćem preko ovog umaka.
3. Salata od konzerviranog voća. Ananas i breskve narezane na kockice, presavijene u zdjelu. Mana ostavlja kuhati u sirupu ispod ananasa ili breskve. Ohladite, procijedite i ulijte u posudu. Stavite u hladnjak dok se ne ohladi. Ukrasite sladoledom ili šlagom, stisnite ih kroz kornet s kovrčavom mlaznicom.

Univerzalni korijen

Desertne i snack barove, vrlo ukusne i nevjerojatno zdrave salate mogu se napraviti od mrkve. Dostupan je u bilo koje doba godine i na bilo kojem mjestu, a uporaba svježe mrkve za vid i opće zdravlje je neosporna.

Svježe mrkve su oguljene, usitnjene na ribe i začinjene solju, šećerom, biljnim uljem, kiselim vrhnjem, medom ili octom, ovisno o tome koju vrstu salate trebate - desert ili snack. Kada mrkva napravi sok i postane malo mekša, salata je spremna i možete je jesti.

Evo nekoliko vrsta salata. Recepti tih mješavina savršeni su za jela od mesa:

• Prvo su svježe narezane mrkve i rotkvica sa soli, jabukovim octom i suncokretovim uljem.
• Drugi - grated mrkva, hren, sol i kiselo vrhnje. Vrlo jednostavno i vrlo ukusno.

A za slatki zub slijedeće vrste salatnih recepata s medom:

• Prvo - pospite svježe naribane jabuke octom kako se ne bi potamnile i kombinirajte s mrkvom.
• Drugi je miješati pripremljene mrkve s prženim tucanima i bananom.

Umjesto mrkve možete koristiti repu ili jeruzalemsku artičoku. Također ukusna i zdrava.

konzervacija

Konzerviranje je vrlo pogodno ako imate vlastiti staklenik, a do kraja ljeta puno bugarskog papra i rajčice dozrijeva. Ovo povrće najčešće dopunjuje gotovo sve vrste salata za zimu. Oni se koriste kao cjelina i izrezani. Ulijte sok od rajčice, marinadu octa ili biljno ulje. Većina recepata došla nam je iz balkanskih zemalja, gdje su žetve paprike, patlidžana i rajčica toliko visoke da je jednostavno kriminalno da se ne skuplja ukusno povrće. Nije slučajno da mnoge balkanske vrste salata i imena imaju odgovarajuće: gjuvech, paprikash, lecho.

đuveč

Ova salata se pravi kao začina za meso ili riblje poluproizvode. Ponekad se kuha meso ili riba, zatim se odvaja od kostiju, u kombinaciji s güvechom i neko vrijeme na maloj vatri. Ispada originalna mješavina okusa. Ovisno o sadržaju masti u mesu, jede se hladno ili vruće.

Gyuvecha (osim marinade) uključuje 11 sastojaka - patlidžana, tikvica, rajčica, luk, grašak, grah, mrkva, bamija, zelena šljiva, krumpir i češnjak. Sve je izrezano prilično veliko i stavljeno u veliku posudu. Izlivena marinada od bijelog vina, soli i začina (crni piment, karanfilić, cimet, mažuran, bosiljak, kopar i peršin). Skuhana je do smanjenja tekućine na pola i izlivena u sterilne limenke. Banke stavite naopako, omotajte, ostavite da se potpuno ohlade, a zatim prenesite u hladni podrum.

„Paprikaš”

Ime salate paprikash kaže kakva vrsta povrća dominira nad njom. To je slatka bugarska paprika, paprika. Poput güvecha, paprikaš za zimu konzerviran, a zatim se koristi kao salata, najčešće za meso. Sastav paprikaša uključuje bugarski papar, luk, rajčicu, sol i začinsko bilje. Paprike su očišćene od sjemenki, izrezane na kolutove. Iseći prstenove od luka. Rajčica se protrlja kroz sito i pomiješa sa začinima. Ulijte dobivenu papriku i luk, stavite na štednjak i prokuhajte dok ne postane gust. Zatim se izlije u banke, umota da se ohladi i odnese na hladno mjesto.

Lecho

Lecho je sličan paprikašu, ali se priprema s marinadom octa. Papar se mora osloboditi sjemena i izrezati na trake. Zagrijte biljno ulje u tavi i brzo pržite papar u njemu. Izrežite rajčice, oparite kipućom vodom i ogulite. Preskočite kroz stroj za mljevenje mesa. Začinite paradajz paste sa soli, šećerom i paprom. Stavite vatru i kuhajte 10 minuta, stavite papar u nju i ulijte ulje. Nakon 5 minuta dodajte ocat i češnjak. Zatim 5 minuta i ulijte u čiste limenke. Cork, okreni se i ostavi za jedan dan. Hlađene banke prelaze u tamnu hladnu prostoriju. Za lecho morate uzeti 2 kg rajčice i paprike, pola čaše ulja i octa. Sol, šećer i papar - po želji. Češnjak - po stopi od 1 klinčić za staklenku, odnosno 5-7 komada.

kupus

Bijele salate su vrlo popularne u našoj zemlji. Ovo povrće se koristi u svježem obliku i fermentirano. Svježi kupus je prilično tvrd. Da bi salata bila nježna i sočna, kupus je sjeckan i lagano posut solju i zemlju između dlanova. Ona daje sok i ispada vrlo ukusno. Kupusu dodajte razno povrće - naribanu mrkvu, rajčicu, krastavce i različite vrste lisnatih salata. Začinite biljnim uljem i jabučnim octom.

Kiseli kupus je gotova salata u kojoj je potrebno samo srušiti luk i zaliti malo biljnog ulja. Kada se fermentira u kupusu, većina vitamina je sačuvana. Salate od kupusa također su prikladne za prehrambenu prehranu jer sadrže tvari koje razgrađuju masnoće i potiču gubitak težine.