Mescal: što je to, značajke, kompozicija i osvrti

Vjeruje se da je klasično tradicionalno piće Meksika tekila. Ali malo ljudi zna da ona ima “velikog brata” - meskala. Što je to? U ovom članku detaljno ćemo vam ispričati ovo piće, oštrinu Indijanaca i domišljatost španjolskih osvajača koji su nastojali stvoriti formulu za koju. Ali kako piti meskal sa solju i limetom, kao što je tekila, ili nešto drugo? Mi ćemo posvetiti odgovarajuću pozornost posluživanju meksičkog likera. Što crv u nekim bocama meskala radi? To zabrinjava mnoge potrošače. Je li sigurno piti s gusjenicom? I je li potrebno jesti ovog crva kako bi obrok postao autentičniji? Koliko je mescal u ruskim trgovinama i koji brand preferirati? Sve ovo ćete naučiti iz našeg članka. Također ćemo pružiti povratne informacije o ovom piću.

Mescal - što je to?

Povijest pića je vrlo zanimljiva. Grožđe i pšenica za izradu votke, Indijanci prije dolaska Španjolaca nisu znali. Metoda destilacije. Sirovina koju su Indijci koristili za proizvodnju alkohola bila je agava. Stisnuli su sok iz ploda biljke i ostavili ga da fermentira. Ispostavilo se da je blato bijelo piće snage od 5-6 stupnjeva - metak. Konkvistadori koji su stigli u Ameriku nisu voljeli njegove gastronomske kvalitete. Počeli su eksperimentirati s Pulkom na svaki mogući način kako bi dobili nešto jače od agave, čišće i rafiniranijeg okusa. Uskoro su njihovi napori bili okrunjeni uspjehom. Tako su od "zajedničkog pretka" pulka rođeni mescal i tekila. Umjesto toga, prvi mescal. Ali on je, kako kažu, muški piti - jak, karakterističan, zaboristym. Za dame, Španjolci su počeli koristiti sekundarnu destilaciju fermentiranog soka agave, a ne samo bilo koju, već posebnu vrstu biljke, koja se odlikovala nježnim okusom. Tako je rođena "klubska" tekila.

Kako napraviti meskal

Kako su Španjolci "oplemenili" tradicionalnu meksičku pulku? Tehnologija pripreme pića se promijenila. Plodovi se režu iz agava koje su navršile 8-10 godina prije nego što počnu cvjetati. Sadrže maksimalnu količinu škroba, koja je potrebna za proces fermentacije. Izrežite sredinu voća, pinu. Ali čak i ti "udarci" dosežu težinu od 20 do 80 kilograma. Stavljaju se u posebne peći koje imaju oblik lijevka ili konusa. I tamo su se igle zagrijale na laganoj vatri tri dana. Zatim se pečeni plodovi melju i kuhaju u velikoj posudi. Ispada ljepljiva homogena masa, koja je ostavljena da fermentira. Zatim se tekućina destilira. Do 1960. godine piće je prošlo samo jednu destilaciju. Time je ustupio tekilu, koja je dvaput prošla proces destilacije. Ali sada oboje vrsta pića podvrgnuti dvostrukoj destilaciji, tako da su u tvrđavi slični - 55%. Treba spomenuti etimologiju riječi "mescal". Što je to? Riječ Mezcal u Nahuatl znači "kuhana agava".

Povijest meskala

Ranije je svako selo imalo svoj recept za piće. Ljudi su koristili lokalne vrste agava, izradili su šišarice za pečenje igala na poseban način. Španjolci su doveli destileriju bakrenog čelika u Mesoamericu, koju su zauzvrat prihvatili Arapi. Tako je svaka regija Meksika imala svoju mezcal. Napitak je zabranila španjolska kruna, koja je željela zadržati uvoz vina u Novom svijetu. Vlasti su tvrdile da meskal ima štetan učinak na javno zdravlje. Ali piće je preživjelo sve zabrane. Tada su vlasti odlučile ograničiti svoje oslobađanje i nekako ujediniti svoj ukus. Sada se samo agavin alkohol proizveden u jednoj od devet država u Meksiku može nazvati mescal: Oasasa, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Mihoacan i Puebla. U gradu Tequila napravili su posebno ukusno piće. Nazvan je Mezcal Tequila. Kasnije je prva riječ nestala, a napitak je jednostavno pozvao grad podrijetla - tekila. No, tehnologija njezine proizvodnje također se promijenila.

Ono što se razlikuje od tekile mezcal

Ta dva pića su braća, ali ne i blizanci. Oni dijele zajedničkog pretka - metak. Ali onda su oba pića išla svojim životom. Meskal se priprema od različitih vrsta agava, kako domaćih tako i divljih. Sirova sirovina za tekilu je pina iz azul agave. Meskal u industrijskom mjerilu proizvodi se u devet država Meksika, a piće napravljeno na zanatski način može se naći u svakom kutku zemlje. Tekila se proizvodi samo u državi Jalisco, a najbolje piće je ono koje je vidjelo svjetlo nedaleko od grada istog imena. Proizvodnja meskala omogućuje dodavanje šećera u kašu. Tequila sweeten se ne prihvaća. Mezcal ima prilično izražen okus i miris. Tequila se smatra "klupskim pićem" za uživanje. Neki proizvođači dodaju sve vrste stvari na meskalne boce: gusjenice, kruške, drugo voće. Tequila proizvedena bez dodataka.

Vrste meskala

Pogledajmo sada brendove ovog pića. Prošlo je više od pola tisuće godina otkako je svijet naučio što je to mezkal. Prvu tvornicu pića otvorio je don Pedro Sanchez de Tagli 1600. godine. Mnogo površina u Meksiku od tada je odvojeno za uzgoj agava. Iako je najbolji mescal onaj koji se proizvodi iz divlje biljke. Nakon 1960. godine, ovo piće, poput tekile, počelo se dvaput destilirati. Ali vrste meskala, poput konjaka, razlikuju se starenjem. Na etiketama boca nećete vidjeti zvijezde koje označavaju godine provedene u hrastovim bačvama. Mescal Blanco ili Natural znači da je proizvod mlad, bez izdržljivosti. Ova vrsta pića je najjeftinija. Ako oznaka sadrži riječ "Reposado", to znači da je meskal zadržan od šest mjeseci do godinu dana. A ako piće potroši u bačvama više vremena, označeno je kao "Anejo".

Odakle je došao crv?

Postoji široko rasprostranjen mit da gusanica Guzanskog leptira, parazitna na lišću agave, daje meskalu poseban okus. To nije istina, nego samo dobar marketinški trik. Po prvi put mescal s gusjenicom pojavio se 1940. godine. Proizvođač Del Magwe samo je htio skrenuti pozornost na svoje proizvode, pokazujući dobre duhovne kvalitete pića (tijelo crva se nije raspalo). Ovaj marketinški trik usvojile su neke druge tvrtke. Meksikanci su zvali crv "Juanito" i počeli mu pripisivati ​​ljekovita svojstva, uključujući učinak "Viagre". Posebno cijenjena crvena gusjenica, koja živi u jezgri biljke. Bijeli crvi puze po lišću, lakše ih je uhvatiti. Ali pod utjecajem alkohola, oba trupla postaju jednako obojena. Sada su gusjenice posebno uzgojene na mladim agavama koje nisu tretirane pesticidima. Tada se insekti drže u čistom alkoholu godinu dana kako bi uništili sve bakterije. I tek tada je Juanito stavio u bocu s mescalom. Nema okusa "gusano" (gusjenica) piće ne daje.

Kako koristiti mescal

Postoje tri načina. Oni ovise ne samo o Vašoj želji, već io vrsti meskala. Neki proizvođači piju slatko i dodaju punila poput meda ili voća. U Rusiji, mescal s kruškom je popularan, što proizvođač nekako uspijeva staviti u bocu u potpunosti. Takva se pića poslužuju na sobnoj temperaturi i ulivaju u male čaše. Okusili su se kao likeri, na kraju obroka, pijuckajući u malim gutljajima. Drugi način je poput upotrebe tekile. On je svima poznat: "Lizni, pij, ugrizi!". To znači da sol treba nalijevati na stražnji dio lijevog dlana, između palca i kažiprsta. U desnoj ruci trebate uzeti hrpu tekile. U lijevo - s dva prsta komad vapna. Prvo trebate lizati sol, piti tekilu i jesti citruse. Isto se može učiniti s mescalom. Neki proizvođači su se pobrinuli za kupce i proizveli boce, do vratova od kojih je pričvršćena vrećica crvenkastog praha. To su sol, papar-chili i zgnječeni Juanito gusjenice. Ako nemate gnušanje prema crvima, trup se može izvući i podijeliti na komade. Treći način da se jede meskal je pikantni Sangrita umak. Može se pripremiti kod kuće dodavanjem limete, luka i raznih začina prirodnom soku od rajčice. Odmah iza hrpe mezkala, pošaljite 50 ml sangrita u usta.

Cijena užitka

Postoje stotine, ako ne i tisuće marki ovog pića. Stoga je raspon cijena u Meksiku ogroman. Za razliku od konjaka, starenje nije temeljno ni za kvalitetu ni za cijenu meskala. Cijena često ovisi o ovlaštenju proizvođača. Najpopularniji brandovi su “Kusano Rojo”, “Monte Alban”, “Miguel de la Mescal”, “Divino Reposado” i “Lahita”. U ruskim vinskim buticima, piće košta između 1.500 i 3.500 rubalja po boci.

Ukusni osvrti

Potrošači i ljubitelji destilatora još uvijek se međusobno raspravljaju oko toga koji je meksički alkohol bolji - tekila ili mezcal. Recenzije jasno pokazuju da prvo piće ima izražen okus i aromu. Ne samo sol dolazi u meskal, već ga miješa s čilijem. I ne možete jesti vapno, i uobičajeni limun. To je slučaj s mescalom bez punila. Ali ova vrsta alkohola je različitih boja i okusa, što ga čini likerom.