Zamjena mliječne masti - što je to? Što je štetna zamjena mliječne masti

Sve više, ruski kupac na policama prodavaonica prehrambenih namirnica počeo je primjećivati ​​proizvode s kraticom ZMZH - zamjenom za mliječne masti. Što je to? Neki ljudi su oprezni u pogledu novih proizvoda, drugi, naprotiv, preferiraju takve proizvode. Posebno su popularni među ljudima koji brinu o svom zdravlju. U članku ćemo govoriti o proizvodima koji sadrže ZMZh. Pokušat ćemo odgovoriti na pitanje što je štetna mliječna zamjena za ljudsko tijelo.

pojam

Što znači zamjena mliječne masti? To je mješavina nekoliko biljnih ulja koja su prethodno očišćena i dobro obrađena. Postupak proizvodnje provodi se pod utjecajem visoke temperature i korištenjem katalizatora. Kao rezultat njihove interakcije nastaje olein koji je sposoban zamijeniti mliječne masti.

U tu svrhu koriste se tradicionalni proizvodi: uljana repica, soja, kukuruz itd. Međutim, mogu se koristiti i egzotične sorte: palma, kokos, itd. Svaka komponenta ima individualni sastav masne kiseline. Stoga, kvalitativne karakteristike proizvoda ovise o izboru ulja. To je ono što zamjenjuje mliječna mast. Komponente Unije izravno utječu na svojstva proizvoda.

Prema statistikama, proizvodi koji sadrže zamjenu mliječne masti redovito se konzumiraju u odraslim osobama u sljedećim zemljama: Francuska - 7%, Španjolska - 9%, Italija - 15%, Njemačka - 18%.

Razlika od prirodnog proizvoda

Zamjena mliječne masti - što je to? Koja je sličnost i razlika između ZMZh i prirodne mliječne masti? Proizvodi imaju različita svojstva sastava i kvalitete. Ovi pokazatelji određuju stupanj njihove uporabe u nekim područjima prehrambene industrije. Vizualno svojstva proizvoda mogu se analizirati pomoću tablice.

Kao što se može vidjeti iz tablice, proizvodi imaju različitu ravnotežu masnih kiselina. Sastav zamjene mliječne masti je stabilan, ne sadrži kolesterol, koji u prekomjernim količinama može uzrokovati kronične patologije u ljudskom tijelu. No on ima visoku razinu specifična težina masne kiseline. Ovi pokazatelji upućuju na to da je ZMZH hranjiviji od prirodnog proizvoda.

Točka taljenja proizvoda je viša, što omogućuje da se koristi za proizvodnju sladoleda. On je u stanju sačuvati okus, aromu i teksturu u različitim uvjetima. Prirodni proizvodi brzo propadaju i povoljno su uzgajalište mikroba. Rok trajanja proizvoda koji sadrže ZMZH, gore. Osim toga, takvi proizvodi imaju postojanu oksidacijsku ravnotežu.

Razlozi za proizvodnju

Zašto su počeli proizvoditi zamjenu za mliječne masti? Što je to sa stajališta modernog proizvođača? Zašto kupiti egzotična polisintetička ulja za izradu tradicionalnih proizvoda? Postoji nekoliko razloga:

1. Netolerancija na laktozu. Neki ljudi ne toleriraju tu komponentu, koja je dio mliječnih proizvoda. Kronične bolesti prehrambenog sustava smatraju se dodatnim uvjetom u razvoju takve patologije. Intolerancija na komponente može se razviti s godinama. Postoje slučajevi kongenitalne patologije koja je povezana s odsutnošću određenih enzima u tijelu.
2. Kompatibilnost. ZMZh se smatra proizvodom koji može zamijeniti 85% mliječne masti sadržane u prirodnim proizvodima.
3. Visok sadržaj vitamina. Prehrambeni proizvodi, koji uključuju ZMZH, dobro se snabdijevaju vitaminima A i E. Prema tehničkom standardu (GOST) zamjenik mliječne masti sadrži dovoljnu količinu hranjivih tvari potrebnih za ljudsko tijelo.
4. Niska kalorija. Stručnjacima je dopušteno koristiti proizvode koji sadrže GSP u hipertenzivnim bolestima iu slučajevima problema s prekomjernom težinom. Dobre masti dobro se apsorbiraju i ne smire se na zidovima krvnih žila.
5. Biološka vrijednost. Prehrambeni proizvodi, koji uključuju ZMZH, imaju pozitivan učinak na ljudski organizam.
6. Niska cijena. Hranjivi proizvodi bogati vitaminima po pristupačnoj cijeni mogu trajno osloboditi glad ljudi.
7. Nema kontraindikacija. Prehrambeni proizvodi koji sadrže cerebrospinalnu tekućinu ne izazivaju alergijske reakcije kod potrošača.

Prema najnovijim podacima netolerancija na laktozu u odrasloj populaciji: CIS - 19%, Europa - 39%, Afrika - 80%, Azija - 95%. Što su ljudi bliže ekvatoru, to više pati od te patologije.

može donijeti štetu

Je li zamjenjivač mliječne masti štetan? I što je to šteta? Unatoč nekoliko prednosti, postoje neke negativne točke koje izlažu zamjenu mliječne masti. Šteta za proizvod ovisi o čimbenicima koji ga čine opasnim za uporabu:

1. Nedavno su se pojavili mnogi mitovi o palminom ulju, koji se smatra kancerogenim u višku, koji začepljuje tijelo troski. Prema RF Code No. 163, ovaj proizvod je zabranjen za uporabu u čistom obliku u Rusiji. ZMZh ne sadrži palmino ulje, već olein, koji je siguran za uporabu. Međutim, proizvodi u koje je uključen, bolje je ne koristiti u prehrani djece. Proizvod potiče izlučivanje kalcija iz tijela.
2. Šteta je zabilježena u zlouporabi proizvoda koji sadrže cerebrospinalnu tekućinu. Prema zakonodavstvu Ruske Federacije, uveden je limit na dopuštenu količinu u proizvodima: ne više od 50% Stručnjaci preporučuju pažljivo upoznati sa sastavom robe. Višak u prehrani masne hrane neće koristiti tijelu. Međutim, isto se može reći maslac.

U kojim područjima se koristi

ZMZh se u prehrambenoj industriji koristi za proizvodnju proizvoda koji su tradicionalno bili dio mliječnih masti. Koristi se u proizvodnji konditorskih proizvoda, mliječnih proizvoda i kolača. Njihov popis može se nastaviti iznova i iznova. Na primjer, sadrži sljedeće proizvode:

• sladoled;
• margarin;
• pasta;
• kondenzirano mlijeko;
• proizvodi od čokolade;
• proizvodi od sira;
• kiselo vrhnje.

Vrijednost na tržištu roba

ZMZH se nedavno pojavio na policama trgovina, ali je već stekao slavu kod nutricionista i ljudi koji vode zdrav život. U razvijenim europskim zemljama i SAD-u, proizvod se već dugo konzumira i pozdravlja od strane običnih ljudi. Tajna njegove popularnosti leži u dostupnosti, niskoj cijeni i prehrambenoj vrijednosti.

Prehrambena industrija prestala je ovisiti izravno o stočarskoj industriji. To vam omogućuje da povećate opseg i količinu proizvoda koji više nisu pod utjecajem sezonalnosti, uvjeta tijekom transporta. Povećan rok trajanja proizvoda. Sve je to od najveće važnosti za rusku prehrambenu industriju i ima pozitivan učinak na razvoj industrije.

Ali zašto se mnogo govori o ZMZH-u? Razlog je neznanje stanovništva. Sve nepoznato izgleda opasno. Osim toga, mediji prestaju strahovati. Postoje mnogi beskrupulozni proizvođači koji varaju potrošača.

Pregledi nutricionista

Proizvodi koji sadrže cerebrospinalnu bolest dobili su mnogo negativnih i pozitivnih povratnih informacija. Što je štetna mliječna mast? Stručnjaci u načelu govore u obranu proizvoda koji uključuju ZMZH. Bogata je masnim kiselinama, vitaminima, korisnim za primjenu u određenim bolestima.

Međutim, stručnjaci savjetuju da koristite takve proizvode u hrani u malim količinama, pročitajte sastav proizvoda na pakiranju. ZMZh u suvišku je sposoban začepljivati ​​tijelo troskim, odloženim na zidove krvnih žila. U njemu nema ništa štetno. To je mješavina nekoliko biljnih ulja. Vi samo trebate znati kada prestati.

Što su recenzije kupaca

Mnogi ruski potrošači imaju negativan stav prema proizvodima koji sadrže zamjenu za mliječne masti. Oni su inferiorni u okusu prirodnih proizvoda, zasićenih opasnim sintetičkim spojevima, štetnim za tijelo. Uvijek je korisnije jesti običan sladoled nego proizvod koji uključuje ZMZh. Čak i pristupačne cijene robe ne uvjeriti.

Međutim, praksa pokazuje da, ako većina ljudi misli da nešto nije u redu, to nije nužno slučaj. To sugerira da je među stanovništvom još uvijek potrebno provoditi reklamne kampanje i propagandu u obrani ZMZh-a.

zaključak

Postoje mnoge glasine i mitovi koji otkrivaju zamjenu mliječne masti? Što je to stvarno? Unatoč negativnim recenzijama kupaca koji su se razvili oko robe s kraticom ZMZH, moderni domaći nutricionisti savjetuju da im se pruži prilika da se skrasite na ruskom tržištu. I ne slučajno.

Proizvodi koji sadrže ZMZh, u malim količinama ima sva svojstva zdrave prehrane. Posebno je korisna osobama koje stručnjaci ne preporučuju da jedu prirodne mliječne masti. Ali ljudi imaju pravo znati sastav tih proizvoda. Stoga sadržaj sastojaka mora biti naveden na ambalaži. Potrebno je dati ljudima mogućnost da sami odluče hoće li takve proizvode koristiti u svojoj prehrani ili ne. Uostalom, odabir nešto ne znači gubitak.