Umak od gljiva: recept za kuhanje i izbor sastojaka

Umak od gljiva je univerzalni izum prekomorskih kulinarskih proizvoda koji skladno nadopunjuju okus mnogih jela. Služi se ne samo s mesom ili ribom, već is prilozima od žitarica, povrća ili tjestenine. U današnjem izdanju detaljno ćemo istražiti nekoliko popularnih recepata za umake od gljiva.

Praktični savjeti

Za izradu takvog umaka prikladni su obični šampinjoni i divlje gljive. Mogu biti sirovi, soljeni ili sušeni. U potonjem slučaju, oni su prethodno namočeni u hladnoj vodi tako da tijelo sastojka postane meko.

Da biste pojačali miris gljiva, dodajte zapečeni luk u umak, a da biste dobili željenu konzistenciju, on se zgusne brašnom ili škrobom. Krema, bujoni, mlijeko i čak kiselo vrhnje obično se koriste kao tekuća baza. Kako ne bi prekidali prirodni okus ukusnog umaka od gljiva, on nikada nije začinjen začinima s naglašenim mirisom. U takvim slučajevima bolje je koristiti svježe zelje.

Uz kocke od bujona

Ovaj mršavi umak sigurno će privući one koji slijede vegetarijansku prehranu. Dobro se slaže s krumpirom, rižom i tjesteninom, pa će tako barem nekako diversificirati lošu prehranu. koji kuhati gljive Umak od ostriga trebat će vam:

• 2 glave srednjeg luka.
• 2 kocke.
• 200 g šampinjona.
• 1 tbsp. l. brašno.
• 1 litru vode.
• Dezodorirano ulje.

Prije nego to učinite umak od gljiva, trebate raditi luk. Pušten je iz ljuske, ispran, usitnjen na tanke polu-prstenove i prolaznik u podmazanoj tavi. Zatim se luk prebaci na zasebnu ploču, a na njegovo mjesto izlije obrađene gljive. Nakon pet minuta, tostirane gljive kamenice se zdrobe zdrobljenim kockama. Sve to je dopunjeno brašnom, zapečenim lukom i vodom, prokuhano i kratko na malom toplotu.

S kremom i vinom

Kao osnova za izradu takvog umaka koriste se smrznute gljive, a ne svježe. Međutim, to ne utječe na okus konačnog proizvoda. Za izradu umaka od gljiva s vrhnjem trebat će vam:

• 150 ml suhog bijelog vina.
• 400 ml kreme.
• 600 g smrznutih gljiva.
• 40 g maslaca (vrhnje).
• 3 srednje luk.
• 1 tbsp. l. šećer.
• Sol, kopar i mljeveni papar.

Za pripremu umaka od gljiva potrebno je odmrznuti glavni sastojak. Kratko se izlije s toplom vodom, zatim filtrira i osuši. Tada se gljive peku u zagrijanoj tavi dok vlaga ne ispari. Zatim se doda 100 ml alkohola i doda se šećer. Nakon što gljive apsorbiraju alkohol, nadopunjuju ih crnim lukom, zapečeni u rastopljenom maslacu, a pirjaju u 50 ml vina. Tu također šalju sol, začine, vrhnje i sjeckani zelje. Sve to dovodi do ključanja, a zatim se uklanja iz topline.

S kiselim vrhnjem

U skladu s dolje navedenom tehnologijom, dobiva se vrlo mirisni umak od gljiva iz sušenih gljiva. Za to ćete trebati:

• 250 g kiselog vrhnja bilo kojeg sadržaja masti.
• 50 g suhih gljiva.
• 100 g luka.
• 40 g bijelog brašna.
• 70 g maslaca (maslac).
• Začini i sol.

Budući da se ovaj umak od gljiva priprema od sušenih gljiva, oni se prethodno natopi u toplu vodu. Ne prije četiri sata šalju se u peć i kuhamo bez dodavanja začina. Čim su mekani, uklanjaju se iz tave, ohlađuju, režu na male komadiće i prenose u tavu koja već ima prženi luk na maslacu. Sve to nadopunjuje kiselo vrhnje, brašno, začine i čašu slane juhe koja ostaje iz vrelih gljiva. Sedam minuta nakon kuhanja umak se može poslužiti.

S rajčicama i vrhnjem

Ljubitelji neobičnog umaka preporučuju da obratite pozornost na još jedan vrlo jednostavan recept za umak od gljiva. Da biste je ponovo stvorili, trebat će vam:

• 350 grama mesnatih rajčica.
• 600 g bijelih gljiva.
• 4 žlice. l. kiselo vrhnje.
• Komad češnjaka.
• Glava luka.
• Sol i biljno ulje.

Češnjak se peče u zagrijanoj posudi, a zatim pažljivo uklanja. U preostalom aromatičnom ulju izmjenjuju se sitno sjeckani luk i komadići gljiva. U sljedećoj fazi blanširane, oguljene i pirete rajčice šalju se u cjelokupni spremnik. Zatim sljedeći umak od gljiva, čija će recept sigurno pasti u vašu osobnu kolekciju, nadopunjen je kiselim vrhnjem, solju i začinima. Sve to kratko je kuhano na umjerenoj vrućini i posluženo s bilo kojim prilogom ili mesnim jelom. Po želji gotovi umak ukrasiti sjeckani svježe zelje.

S kiselim vrhnjem i vrhnje

Ovaj zanimljivi umak ima rafinirani okus i laganu ugodnu aromu. Dobro se slaže s hladnim i vrućim mesnim jelima, što znači da će biti dobar dodatak bilo kojoj gozbi. Za izradu vlastitog umaka od gljiva s vrhnjem trebat će vam:

• 3 luk.
• 3 žlice. l. kiselo vrhnje.
• 350 ml kreme.
• 400 g gljiva.
• Sol, smjesa dezodoriranog ulja i papra.

Fino sjeckani luk prolaznik u namašćenom tavi, a zatim nadopuniti komade gljiva i nastaviti pržiti. Petnaest minuta kasnije sve se to lagano ohladi, obradi miješalicom i stavi u tavu. Na njega se šalju kiselo vrhnje, vrhnje, sol i začini. Gotovo gotovi sos se zagrijava na umjerenoj vatri sve dok se ne pojave prvi mjehurići i ne skinu s peći.

S mlijekom

Ova mogućnost umaka od bijelih gljiva bit će izvrstan za one koji ne vole kiselo vrhnje ili vrhnje. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• Glava luka.
• Čaša pasteriziranog mlijeka.
• Komad češnjaka.
• Butter pakiranje maslaca (maslaca).
• 400 g gljiva (sirovih).
• Sol, brašno, peršin i muškatni oraščić.

Fino sjeckani luk prolazi u rastopljenom maslacu. Kada postane prozirna, na njega se ulivaju komadići gljiva. Sve se to peče na umjerenoj temperaturi oko sedam minuta, a zatim se nadopunjuje brašnom, solju, začinima i mlijekom. Umak se temeljito promiješa do homogenosti, kratko se zagrije na uključenoj ploči i začinjava drobljenim češnjakom.

S topljenim sirom

Oni koji se ne boje kulinarskih pokusa neće zanemariti ni recept za umak od gljiva. Njegova glavna značajka je upotreba topljenog sira, a izrađena je uz dodatak umaka, dobro se slaže s rižom, heljdom i tjesteninom. Da biste napravili mirisni umak, trebat će vam:

• 4 šalice sitno sjeckanih slanih gljiva.
• 2 čaše pasteriziranog mlijeka.
• 3 žlice. l. brašno.
• Butter pakiranje maslaca (maslaca).
• 180 g topljenog sira.
• Glava luka.
• Soli.

Prvo morate napraviti gljive. Kratko su namočene u čistu vodu, a zatim istisnute i pržene u rastopljenom maslacu, zajedno s sitno sjeckanim lukom. Mlijeko i brašno dodaju se zapečenim sastojcima. Sve to dovodi do kuhanja, slane i nadopunjuje se komadima rastopljenog sira. Sve se to zagrijava na laganoj vatri, a zatim poslužuje uz bilo koje glavno jelo.

S piletinom

Ovaj jednostavan umak je toliko ukusan da će biti izvrstan dodatak čak i običnom pireu. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• 250 g šampinjona.
• ½ šalice pileće juhe.
• 2 žlice. l. maslac.
• 2 žlice. l. bijelo brašno.
• 1 tbsp. l. maslinovo ulje.
• Šalica pasteriziranog mlijeka.
• Sol i začini.

U zagrijanu posudu otopite maslac i ulijte brašno u njega. Sve je dobro promiješano, a zatim izliveno mlijekom i pilećom bujonom. Sve je začinjeno začinima, soljeno, kuhano i nadopunjeno sjeckanim šampinjonima, prženim u maslinovom ulju.

S krem ​​sirom

Ovaj mirisni i ukusni umak ima vrlo gustu, kremastu teksturu. Zbog svog nevjerojatnog okusa dobro se uklapa s ribom, mesom i jednostavnim povrćem. Za to ćete trebati:

• 700 g sirovih šampinjona.
• 400 g krem ​​sira.
• 2 luka.
• ½ pakiranja maslaca (maslac).
• ½ šalice kipuće vode.
• Mješavina soli i papra.

Fino sjeckani luk prolazi u rastopljenom maslacu. Kada postane mekana, na njega se izlije kriške gljiva i sve se gase zajedno oko 25 minuta. Nakon isteka određenog vremena u zajedničku posudu dodaju se sol, začini i krem ​​sir, otopljeni u pola šalice kipuće vode. Sve je to dovedeno do kuhanja, uklonjeno iz vrućine i posluženo u prekrasnoj tavi. Najbolji dodatak ovom umaku bit će riba, meso, špageti ili svježe sezonsko povrće. Bon appetit!