Mutton shurpa - kuhajte remek djelo orijentalne kuhinje

Shurpa je divno, ukusno i bogato jelo koje može otopiti srce najteže osobe. I to je jednostavno pripremljeno. Jelo se smatra Uzbek, ali njegovi recepti su također dostupni u drugim zemljama Srednje Azije CIS-a, kao iu Afganistanu i Pakistanu. O klasičnom shurpeu može se dugo raspravljati, ali što je ono pravo? Na primjer, u klasičnom uzbekistanskom jelu nalazi se repa, nohut grašak i uopće ne rajčica. U našoj zemlji neki ljudi misle da je ovčja juha a priori. Međutim, ovo je daleko od slučaja. Jagnjeća šurpa (napravljena od govedine, također je kuhana) pripremljena je, iako jednostavno, ali, kao i na cijelom Istoku, postoje suptilnosti i nijanse.

sastojci

Sve komponente se temelje na 1 kg ovčetine. Za pripremu ovog jela najbolje odgovara masna rebra i meso na velikim kostima - najbolje sjeckani komadići od oko 10 cm janjećih bedara. Trebat će vam i 3-4 luk, 3-4 bugarske paprike, 4-5 rajčica, što više mrkve i 5-6 krumpira. Po želji možete napravi jelo s nohutom (slanutkom) - potrebno je oko 100 g. Začini prema okusu: crne i crvene paprike, lovorov list Zira, ako postoje Raykhon i Jambul. Oraščić shurpa je vrlo dobar s povrćem: kopar, cilantro, peršin.

juha

Meso sjeckano i isprano. Kosti iz bedara, zajedno s rebrima, stavljaju se u kotlić ili emajlirani lonac i pune čistom vodom (po mogućnosti filtriranjem ili iz izvora). Tamo se ulije malo soli - zahvaljujući tome, pjena će se formirati brže i aktivnije, što treba ukloniti na vrijeme. Kada se pjena završi i voda postane bistra, možete dodati cijeli luk (oguliti), rezati mrkvu na polovice, nohut (unaprijed ga potopiti 12 sati) i začine (osim raykhon, dzhambul i lovor). Smanjite vatru na najmanju moguću mjeru, tako da ona jedva proključa - samo nekoliko mjehurića. Izvor vatre mora biti strogo centriran tako da je temperatura ravnomjerno raspoređena. To osobito vrijedi kada se janjeća šurpa kuha na vatri (u prirodi). U ovom slučaju, mali lišaj može biti smješten ispod središta kotla ili lonca za kuhanje, tako da umjereno gori. Bujon treba kuhati u takvom minimalnom načinu rada 2-3 sata. To je jedna od tajni koje skriva janjetina šurpa. Na kraju vrelišta juhe, meso treba vrlo lako odvojiti od najvećih kostiju.

Završna faza

Kada je juha spremna, požar treba dodati. Zatim dodajte lovorov list, oguljene krumpire (cijele ili narezane na polovice) i sol. Kada se krumpir kuha, morate staviti u kotao rajčicu na pola, komade paprika, Dzhambul, Raykhon i kuhajte još 10 minuta. Tada se janjeća šurpa uklanja s vrućine, pokriva poklopcem i ostavlja još 10 minuta. Velike kosti s mesom poslužuju se na zasebnoj posudi. Juha škropili zelenilom (možete odvojeno u svakoj tanjur). Sve. Možete početi slavlje. 100 g hladne votke dobro će ići za ovo jelo, a nakon obroka - zeleni čaj. Ljudi poznaju različita jela od janjetine. Shurpa, međutim, uvijek ostaje najbolji!