Recept: kufta na armenskom. Značajke pripreme, sastav i recenzije

12. 4. 2019.

Kufta u armenskom (govedina (ovčetina) recept u glavnoj ulozi je opisan u našem članku) je tradicionalna azijska jela. Najpopularnija delikatesa je u Armeniji, Azerbejdžanu i Turskoj. Malo ljudi zna da postoji više od 290 vrsta turskih kuftinih recepata!

Postoji mišljenje da su Seldžuci, osvajači Bizantskog carstva, po prvi put počeli kuhati mesne delicije. Turci su, u vrijeme osmanske vladavine, mesu dodavali začine i šafran. Brojne zemlje, pale pod vojnim pritiskom "briljantnih luka", usvojile su tradicionalni recept, prilagođavajući ga svojim ukusnim preferencijama. Dakle, u Ukrajini su bili svinjski kruh i ruske mesne okruglice. Stanovnici srednje Azije kyufte dodaju lokalne začine i soja sos.

kufta recept

S prividnom složenošću recepta za borbu s kuhanjem jela od mesa pod vlašću bilo koje domaćice. Glavno je da strogo slijedite tehnologiju, a ukusan ručak je osiguran!

Klasična opcija

Kufta u armenskom (njegov recept nije kompliciran) mirisna je i nevjerojatno ukusna. 50% uspjeha - svježe i pravilno odabrano meso. Preporučuje se uporaba mlade govedine bez krvi. Životinja se treba zabiti nožem, bez uporabe električnih aparata.

Kufta Armenski recept

Glavni sastojci:

  1. Govedina (dio kuka) - 1 kilogram.
  2. Luk - 2 komada.
  3. Pileće jaje - 3 komada.
  4. Premija brašna - 60 grama.
  5. Konjak - 150 grama.

kufta bozbash recept

Preporuke za kuhanje

Strogo slijedeći recept za kyufta u armenskom korak po korak omogućit će vam da stvorite pravo kulinarsko remek-djelo. Za početak, govedinu treba oprati pod tekućom vodom, mljevenom s lukom. Da biste postigli pastoznu strukturu mljevenog mesa, dodatno ga usitnite miješalicom.

U sljedećem koraku trebate dodati alkoholno piće, brašno, sol i začine. Što je veća raznolikost začina, to je dublji i bogatiji okus. Optimalna kombinacija korijandera, crvene i crne paprike, mažuran, hmelj-suneli, timijan, bijela senf, sušeni peršin, češnjak i bosiljak. Dobro promiješajte nadjev.

Napunite lonac vodom, zagrijte na temperaturu od 40-45 stupnjeva. Lako je odrediti željeni stupanj grijanja može biti bez termometra, dovoljno je umočiti prst u nju. Voda bi trebala biti vruća, ali ne i neugodna. Navlažiti hladnom vodom lonac, od toaletnog mesa da se formira uredna lopta. Optimalni promjer je 8-10 cm. Pažljivo umočite u tavu. Kuhajte 1 sat. Lagana, ujednačena nijansa kuglica iznutra i izvana - pokazatelj pravilnog prianjanja na tehnologiju kuhanja.

Posljednja faza kyufta recepture je filcanje u rastopljenom maslacu.

Jela dobro pristaju uz prilog od povrća, rižu ili kuskus.

Kyufta Bozbash

Tradicionalno jelo azerbejdžanske kuhinje koje se priprema u desetinama litara kako bi se hranilo samostalno, nahranilo veliku obitelj i liječilo prijatelje. Juha sa zadivljujućim okusom nije prezasićena povrćem, očito osjeća okus janjetine u pikantnoj kombinaciji s slanutkom.

Azerbejdžanski kyufta recept

Bozbash kufta recept uključuje korištenje sljedećih sastojaka:

  1. Janjetina (pulpa s malim slojem masti) - 700 grama.
  2. Slanutak suh - 170 grama.
  3. Riža dugog zrna - 50 grama.
  4. Krumpir - 150 grama.
  5. Crveni luk - 2 komada.
  6. Suha šljiva - 100 grama.
  7. Začini: mljeveni cimet, šafran, suha metvica, mljeveni papar.

kyufta turski recept

Kako kuhati bozbash kyufta?

Operite slanutak. Voda 3 prsta iznad razine graha. Ostavite ga 12-14 sati (ovisno o sorti). Ocijedite, isperite, ulijte istu količinu vode, kuhajte dok se ne omekša na srednjoj vatri 2 sata. Operite rižu, dodajte vodu, ostavite na sat. Zatim ispustite vodu, iscijedite je malo.

Ogulite luk i izrežite na velike kocke. Melje meso. Dva sastojka prolaze kroz malu mlaznicu mlinca za meso. Dodajte rižu, sol, dodajte začine. Mijesiti mljeveno 5-7 minuta, povremeno ga udarati na radnu površinu. Počnite praviti kuglice od mesa. Po veličini, trebali bi nalikovati ženskoj šaci (riječ "kufta" u prijevodu s armenskog znači šaka).

Ogulite krumpir, izrežite na 4 dijela. Velika posuda napuniti vodom, prokuhati. Sol, rasporedite svaku kyuftu pomoću skimmera. Kada juha prokuha, izvadite pjenu s žličicom s prorezima i dodajte krumpir. Kuhajte 15-20 minuta.

Suhi šafran prelijte 50 grama kipuće vode, ostavite da se kuha 10 minuta. Ulijte šljivu u posudu, kuhajte 3 minute. Prelijte šafran, stavite slanutak, zavrijte, uklonite iz topline.

Stavite kuftu, slanutak i krumpir u duboku tanjur, prelijte juhu.

Kufta prema turskom receptu

Turska kuhinja je raznolika, ima bogat okus i začinsku aromu. Kufta - svakodnevno jelo od mljevenog mesa. U svakoj regiji zemlje tehnologija kuhanja ima svoje karakteristike, na primjer, u istočnoj Turskoj je izrađena od mljeveno piletinu. U nastavku je korak-po-korak recept kyufta.

kyufta jermenski recept korak po korak

Glavni sastojci:

  1. Govedina, mljevena u mljeveno meso - 700 grama.
  2. Luk - 2 komada.
  3. Krekeri - 50 grama.
  4. Mljevena paprika - 1 žličica.
  5. Pileće jaje - 2 komada.
  6. Rajčica - 3 komada.
  7. Slatka paprika - 4 komada.
  8. Krumpir - 800 grama.
  9. Paradajz paste - 70 grama.
  10. Češnjak - 3 komada.
  11. Peršin, cilantro, mljeveni crni papar, sol, maslinovo ulje, ljuta paprika - po želji.

kyufta recept korak po korak

Način kuhanja korak po korak

Korak 1. Uklonite luk iz luka, sitno nasjeckajte, pržite do zlatno smeđe.

Korak 2. U velikoj zdjeli promiješajte mljeveno meso, toplinski obrađeni luk, krekere, sirovo jaje i sjeckano povrće. Sol, pospite paprikom. Promiješajte dok ne postane glatka. Oblik bitochki.

Korak 3. Ulijte maslinovo ulje u tavu i zagrijte ga na visokoj temperaturi. Pržite na svakoj strani 2 minute. Trebalo bi se pojaviti svijetlo smeđa kora.

Korak 4. Ogulite krumpir, izrežite ga na četvrtine. Ulijte maslac u tavu s debelim dnom, pržite krumpir, dodajte rajčicu. Pržite na jakoj vatri 3-4 minute.

Korak 5. Kuhajte vodu, sipajte rajčice, ogulite, izrežite na male kockice.

Korak 6. Pećnicu zagrijati na temperaturu od 160 stupnjeva. Slatki papar u rukavu za pečenje krčkati 5 minuta. Ogulite, izrežite na trake.

Korak 7. Stavljanje visoke ploče kotleti, krumpiri, paprike i rajčice. Prelijte vrućom vodom, ali ne i kipućom vodom, pirjajte dok se ne zgusne oko 45-50 minuta.

Korak 8. 30 minuta prije završetka toplinske obrade, stavite sjeckani ljuti papar (prethodno izvadite žitarice) i zdrobljeni češnjak.

Recept za tursku kyuftu relativno je jednostavan, ali će vas oduševiti bogatim začinskim okusom. Nakon što je jednom okusila ovo jelo, svaka domaćica učinit će ga čestim gostom na svakodnevnom i svečanom stolu.

Azerbejdžanska verzija kyufta

Priprema takvog jela velika je prilika da donesete dio Azerbajdžana u početni izbornik. Debela juha će se svidjeti odraslima i djeci, a njezin izvorni okus dugo će ostati u sjećanju.

sastojci:

  1. Govedina (file) - 500 grama.
  2. Krumpir - 200 grama.
  3. Riža - ½ faceted stakla.
  4. Slanutak - 100 grama.
  5. Sušena višnja - 7 komada.
  6. Luk - 2 komada.
  7. Nasjeckani cilantro - 1 žlica.
  8. Sjeckani kopar - 1 žlica.
  9. Sušena nana - 1 žličica.
  10. Kurkuma - ½ tsp.
  11. Mješavina orijentalnih začina - ½ tsp.
  12. Jagnjeća mast - 70 grama.

Kuharski recept

Operite slanutak pod tekućom vodom, namočite 6-8 sati. Izvadite vene iz mesa, izrezati na male komadiće, nadjevati. Operite rižu, prokuhajte do polovine. U nadjev dodajte začine i žitarice.

Namočite pročišćenu višnjevu šljivu. Napravite otopinu - u hladnoj vodi, dodajte 2 žličice soli. Navlažite ruke u tekućem, usitnjenom mesu kako biste se oblikovali u velike mesne okruglice. U svakoj od njih uložiti u jednu bobicu.

Ulijte vodu u duboku tavu, pustite da proključa. Potopite goveđe praznine. Kuhajte 20-25 minuta. Uzmi svaku od njih. Stavite veliki pladanj.

Preostalu juhu procijediti kroz sitno sito. Stavite vatru, dodajte sjeckani luk, otečenu slanutku u vodu i kockice na kockice. Kuhajte 20-25 minuta, dodajte mesne okruglice, začinite mješavinom začina.

Vrhunac recepta azerbejdžanske kyufte je dodavanje kokošje masti u kockama. Gotovu posudu sipajte u duboke tanjure, posipajte svježe nasjeckanim povrćem.

Domaćica na poruci

Da bi se spriječilo lijepljenje kyufta jedni na druge, u mljevenu brašnu treba dodati brašno od krumpira.

Dodajte sočne mesne okruglice omogućit će razrjeđivanje svinjskog mesa u omjeru 1: 1.

Sigurnije je pričvrstiti mesne kuglice kako bi se na recept od kyufta dodala natečena griz. Na 1 kilogram dovoljno 1 čajna žličica sastojka.

Jaje tučeno u pjeni će dati pomp na jelo.

Ne zlorabite kruh i krušne mrvice u procesu kuhanja nadjevom. Potonji teže apsorbirati višak masnoće, što će negativno utjecati na okus gotovog jela.

Kufta - šareno jelo koje će biti originalan i srdačan dodatak svakodnevnom stolu, može se kuhati u kotlu na otvorenoj vatri.