Nacionalno ukrajinsko jelo. Knedle s češnjakom. Ukrajinski boršč. Knedle. Čvarci. Sicheniki

Ukrajinska kuhinja - kako bi postala slična francuskom, talijanskom, japanskom ili indijskom - može se hrabro boriti za titulu najboljeg. Ima jedinstveni pečat povijesti, djelić duše generacija koje su izmislile i opetovano izmijenile jedan ili drugi recept.

Nacionalno ukrajinsko jelo prepoznatljivo je bilo gdje u svijetu. Teško je naći stranca koji nije čuo za bogati boršč s mirisnim krafnama ili slanim masnoćama.

Ukrajinska zastava obuhvaća značenje života lokalnog stanovništva, što je utjecalo na proces stvaranja svakog jela. Beskrajno plavo nebo i ogromna polja zlatnog raži ... Proizvodi pekarstva i brašna zauzimaju dominantnu poziciju u ukrajinskoj kuhinji. Uz borsch, popularni su i knedle s raznim nadjevom - od gorke do slatke, kao i palačinke, kojima je palačinka bila posvećena jedenju, samo su se zvali krastavci.

Da biste osjetili sve obilje okusa nacionalnih ukrajinskih jela, nije potrebno ići u restoran. Dovoljno je točno slijediti recept - a remek-djelo kulinarstva neće dugo trajati.

boršč

Recepti za kuhanje prvog jela imaju više od stotinu. Ovo je iznenađujuće, ali ukrajinski boršč po istom receptu imat će različite ukuse za različite domaćice. Proizvod može biti slan, slatkast, kiselkast i blag, ali u svakom slučaju pronaći će svoje obožavatelje.

Glavni sastojci:

1. Teletina s kostima - 300 grama.
2. Svinjetina s niskim udjelom masti - 200 grama.
3. Mrkva - 100 grama.
4. Luk - 2-3 komada.
5. Beets - 2 komada.
6. Bijeli kupus - 600 grama.
7. Krumpir - 450 grama.
8. Slatka paprika - 1 komad.
9. Rajčica (zrela) - 500 grama.
10. Paradajz pasta - 1 karton (75 grama).
11. Salo mast - 50 grama.
12. Češnjak - 4 klinčića.
13. Lovorov list - 2 komada.
14. Peršin - 4 grančice.
15. Grasak od crnog papra - 5 graška.

Faze kuhanja

Juha. Meso operite pod mlazom vode, stavite ga u lonac, ulijte 3,5 litre vode, dodajte cijeli ljušteni luk, papar, sol. Zagrijte, smanjite toplinu na nisku razinu. Uklonite skimmer pjene, kuhajte juhu dok ne budete spremni.

Priprema povrća. Beets oguljene, izrezati na tanke štapići. Kuhajte u ulju 5-10 minuta. Luk izrezati na kockice srednje veličine, pirjati do zlatno smeđe boje. Operite rajčice kipućom vodom, ogulite, sitno nasjecite, kuhajte u ulju 4-5 minuta. Dodajte pastu, promiješajte. Ukloni iz topline. Nasjeckati kupus što je manje moguće, naribati mrkvu i nasjeckati papar.

Bujon spreman. Uklonite luk i papar, izvadite meso, lagano ohladite, izrežite na male komadiće.

Tako je gotovo naš ukrajinski boršč spreman. U juhu ostaviti dodati krumpir oguljen i kockice srednje veličine. Nakon 20 minuta ulijte mješavinu kupusa, mrkve i papra. Prošlo je 10 minuta, morate unijeti repu, luk, rajčicu. Kuhajte 5-7 minuta.

Mirisna polet. U drveni mort stavite nasjeckanu slaninu i češnjak. Crush dok ne postane glatka, dodajte u boršč.

Stavite na čir, dodajte sjeckani zelje i lovorov list. Ugasite vatru, pustite da se kuha 1 sat. Poslužite uz domaće kiselo vrhnje i kuhano meso.

Miomirisni Pampushkas

Što bi moglo biti ukusnije od borschta za ručak? Samo njegova kombinacija s nježnom pahuljicom s jedinstvenom aromom češnjaka. Knedle češnjaka su izvrsna alternativa kruhu, a njihova priprema ne oduzima mnogo vremena.

sastojci:

1. Premija brašna - 500 grama.
2. Suhi kvasac - 7 grama.
3. Suncokretovo ulje rafinirano - 2 žlice.
4. Sol, šećer - 1 čajna žličica.
5. Sok od limuna - 25 grama.
6. Voda - 200 mililitara.
7. Jaje - za podmazivanje.

Začinjeni zavoj:

• Češnjak - 4 klinčića.
• Rafinirano ulje - 2 žlice.
• Sol - po ukusu.

Recept za knedle od češnjaka je jednostavan. Prosijati brašno, dodati veliki kvasac, sol, šećer, limunov sok, vodu i suncokretovo ulje. Tijesto treba biti mekano, malo šipka za ruke. Pokrijte folijom, ostavite 1,5 sat.

Uključite pećnicu, zagrijte do 190 stupnjeva. Tijesto lagano zgnječiti, podijeliti u 15 kuglica. Posudu za pečenje namažite uljem, nanesite praznine, pokrijte folijom i ostavite 45 minuta. Pobijte jaje u pjenu, podmažite površinu svake kuglice i pošaljite u pećnicu 20 minuta.

Da biste stvorili pikantni preljev, trebate preskočiti češnjak kroz prešu, dodati sol, ulje, razrijediti s vodom u omjeru 1: 1 i dobro promiješati.

Slobodno prelijte vrući umak preko vrućeg kolača.

knedle

Za one koji žele ukusno nahraniti veliku obitelj s minimalnim troškovima vremena i hrane, ukrajinski knedle su sjajno otkriće! Izvorna poslastica od brašna može se koristiti kao zasebna posuda i kao prilog za meso.

Glavni sastojci:

1. Pšenično brašno - 500 grama.
2. Kiselo vrhnje prosječne masnoće - 150 grama.
3. Pileće jaje - 3 komada.
4. Maslac - 100 grama.

Upute za kuhanje ukrajinskih okruglica je jednostavno i dostupno. Majstor svatko može svladati umjetnost svoga stvaranja. Prosijte brašno u metalni kontejner, napravite malu šupljinu u obliku lijevka u sredini. Ulijte 100 grama vode, dodajte 2 jaja, dodajte maslac (istopite na parnoj kupelji) i posolite. Mijesiti do elastičnog elastičnog testa.

Razvalite cijev do debljine 0,5 cm i izrežite na male kvadrate. Stavite vodu na visoku temperaturu, posolite pri prvim znakovima ključanja, spustite knedle, kuhajte 5-7 minuta na laganoj vatri. Plutaju komadići tijesta na cjedilo i ispraznite preostalu tekućinu.

Zagrijte vruće ulje u posudi s debelim dnom. Na njoj pržite kvržice (svaka 3-4 minute), stalno miješajte. Poseban okus knedle s mastom. Umjesto maslaca, u posudu stavite male komade svježe ili slane grudi i pržite kuhano tijesto.

Crni puding

Jedna od rijetkih jela koja je preživjela prastari pritisak vjerskih zabrana. Prije nekoliko stoljeća svećenici su zabranjivali uporabu krvi mrtvih životinja za hranu, navodeći Bibliju. Međutim, stanovnici sunčane zemlje ignorirali su sve zabrane i rado konzumirali hranjivu kobasicu. Izvorni recept je široko rasprostranjen, a danas postoji više od 50 varijacija nacionalnog ukrajinskog jela.

sastojci:

1. Svinjska krv - 2 litre.
2. Svinjski obrazi - 850 grama.
3. Salo - 300 grama.
4. Mlijeko - 500 mililitara.
5. Luk - 4 komada.
6. Heljda - 400 grama.
7. Češnjak - 7 karanfilića.

Preporuke za kuhanje

Da bi ukrajinski koryanka imala rafinirani ukus, važno je temeljito očistiti crijeva. Školjka se ispire u 3-4 vode iz leđa i izvana, uklanja višak masnoće i natapa se u otopini octene kiseline.

Skinite kožu s obraza, izrežite na male kockice sa slaninom i lukom. U tavi, pržite do ružičaste.

Kuhajte heljdu, ispustite vodu i ostavite je za hlađenje.

Ohlađenu krv treba provjeriti na ugruške. Ako ih ima, potrebno ih je samljeti mlinom za meso ili imerzijskim miješalicom. Dodajte mlijeko, pržene sastojke, kašu i začine.

Naoružani vodom za zalijevanje s širokim vratom ili izrađenom od plastične boce, ispunite crijeva sa 60-70% mljevenog mesa. Čvrsto završite uže.

Ploče se raširile na limu za pečenje, ulijevale 200 grama vode, rasporedile nekoliko listova lovora. Prethodno zagrijati pećnicu na 140 stupnjeva, nakon 10 minuta podići temperaturu na 180 ° C. Peći 30 minuta.

Mesna delicija - kašike

Ime jela dolazi od riječi "rez" - mljeti. I doista, sve komponente mljevenog mesa u receptu su sitno sjeckane. Odrezci od mesa analogni su klasičnim mesnim okruglicama s izvornim ispunima, koji na drugačiji način otkrivaju bogatstvo okusa.

Glavni sastojci:

1. Govedina (file) - 500 grama.
2. Svinjska mast - 100 grama.
3. Pšenični kruh - 80 grama.
4. Maslac - 50 grama.
5. Mlijeko - 100 grama.
6. Luk - 2-3 komada.
7. Kiselo vrhnje - 80 grama.
8. Hren svjež (nariban) - 90 grama.
9. Sol, papar, kopar, peršin - po želji.
10. Brašno - za paniranje.

Kako kuhati ponos mesa u Ukrajini?

Kruh razbijte na male komadiće, prelijte mlijekom. Usitnite luk sitno, pržite dok ne prođe. Stavite dio maslaca u vruću tavu, pržite isjeckani hren, pomiješajte s kiselim vrhnjem.

Temeljito operite filete i mast, nasjeckajte što je manje moguće. Kombinirajte s nabreklim kruhom u mlijeku, pola gotovog luka. Promiješajte dok ne postane glatka. Trčite kroz mlin za meso, dodajte začine.

Iz mljevenog mesa napravite kolač veličine dlana, stavite ga u sredinu. Zamotajte rubove izratka, u gotovom obliku treba dobiti kotlet. U tanjurić ulijte brašno, u njega uvaljajte kotlet s obje strane.

Nacionalno ukrajinsko jelo pržite u maslacu 2-3 minute na svakoj strani. Prebacite u tavu s visokom stranom, pospite preostalim lukom, prelijte kiselo vrhnje, vodu ili mlijeko, pecite 15 minuta na 180 stupnjeva. Prije serviranja pospite nasjeckanim povrćem.

Kuhana svinjetina

Mesna se poslastica peče u pećnici. Da bi jelo dobilo maksimalan okus, za njegovu pripremu koristi se pršut mlade divlje svinje. U suvremenoj interpretaciji pečena šunka naziva se vrat, lopatica i balik. Slijedi recept za tradicionalno ukrajinsko jelo, a miris i okus koji pružaju nezaboravan užitak.

sastojci:

1. Svinjska šunka - 800-900 grama.
2. Senf - 75 grama.
3. Češnjak - 1 glava srednje veličine.
4. Lovorov list - 3 komada.
5. Svježe mljeveni crni papar - 2 žličice.
6. Sol - 35 grama.

Opis postupka kuhanja

U ukrajinskom, oprati meso na pečenu šunku, osušiti ga papirnim ručnikom. Ogulite češnjak, isecite svaki klinčić u 3-5 dijelova. Koristite oštar nož da napravite rupe u mesu, utrljajte ih mješavinom soli i papra, a zatim stavite češnjak. Podmažite površinu obratka s senfom.

Preostali češnjak ostavite kroz prešu, lovor narežite ručno ili žbukom, dodajte sol i papar. Meso narežite na senf i marinirajte 8-12 sati smjesom.

Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, zamotajte šunku u foliju i stavite u pećnicu. Pecite 60 minuta, zatim rastopite foliju, prelijte zagrijani sok i ostavite 20 minuta da se formira bogata smeđa kora.

Može se konzumirati kao topla / hladna užina, za pripremu kanapea itd.

Knedle od trešnje

Ne samo slane jela su popularna u ukrajinskoj kuhinji. Deserti - završna faza obroka, koja se pere kompotom ili uzvari. Ukusne knedle od trešnje su popularno sezonsko jelo. Sočno punjenje doslovno se topi u ustima, pružajući pravi gastronomski užitak.

Glavni sastojci:

1. Premija brašna - 400 grama.
2. Rafinirano biljno ulje - 3 žlice.
3. Vrela voda - 100 grama.
4. Sol - ½ tsp.
5. Trešnje - 700 grama.
6. Šećer - po želji.

Recept pripreme ukrajinskog nacionalnog deserta

Prosijte brašno, sol, u sredinu ruke da napravite rupu. Ulijte ulje i kipuću vodu. Promiješajte, pokušavajući zadržati toplinu tijesta. Pričekajte hlađenje, mijesite.

Pospite malu količinu brašna preko radne površine, stavite tijesto, nastavite mijesiti dok ne postane glatko i glatko. Pokrijte ručnikom, dajte "odmoriti" 20 minuta.

Operite trešnju, uklonite kosti.

Tijesto umotajte u deblju kobasicu, podijeljenu u 3-4 jednaka dijela. Prvo okrenite valjak. Tkanina bi trebala biti relativno tanka, ali ne i poderana tijekom kuhanja.

Okrenite staklo (šalica, staklenka), označite i izrežite krugove. Na svaku od njih stavite 3-4 trešnje i pospite šećerom. Preklopite krug na pola, stisnite rubove. Isto učinite s ostalim dijelovima tijesta.

Stavite vodu na čir, dodajte malo soli. Uronite knedle, lagano promiješajte. Nakon 5 minuta, gotovi proizvodi dobivaju skimmer. Poslužite s umakom od vrhnja ili vrhnja.

Slani čvarci

Pržena mast, čak iu suvremenom umjetnom svijetu, omiljeno je jelo mnogih Ukrajinaca. Čvarci od slane ili svježe slanine postat će središte svakodnevnog i svečanog stola.

sastojci:

• Svinjska mast (svježa ili slana) - 300 grama.
• Lukovica - 3 komada.
• Sol - 3 žličice.

Za kuhanje masne masti se reže na tanke duguljaste kriške i guta na laganoj vatri dok se masnoća ne oslobodi. Uz dodatak sjeckanog luka, vatru treba dodati malo, posipati sadržaj posude solju. Pržite dok povrće ne dobije bogatu zlatnu nijansu.

palačinke

Ukrajinske palačinke su tradicionalno jelo s brojnim varijacijama preljeva. Pileći nadjev, gljive ili riba učinit će ih izvrsnim užinom, a bobičasto voće, voće, svježi sir s grožđicama i šećerom čine ih omiljenim desertom za milijune djece.

Glavni sastojci:

tijesto:

1. Pileće jaje - 5 komada.
2. Šećer - 100 grama.
3. Pavlaka - 250 grama.
4. Premija brašna - 500 grama.
5. Kravlje mlijeko - 1 litra.

punjenje:

1. Bobice - 300 grama.
2. Šećer - 150 grama.
3. Jabuka - 1 komad.
4. Maslac - 50 grama.

Kuhanje paprike počinje mješanjem tijesta. Jaja se tuču šećerom do puhaste mase, pavlake, brašna se postupno uvodi. Posljednju potrebu za dodavanjem mlijeka.

Dobro zagrijte posudu, malo podmažite, pržite palačinke do zlatno smeđe.

Uklonite koru s jabuke i izrežite na kockice. Šećer karamelizirajte u suhu tavu s debelim dnom, dodajte bobice i jabuku. Kuhajte 2-3 minute, na kraju dodajte maslac.

Rolete palačinke s trokutima, obilno prelijte mješavinom bobica i šećera.