Zobena kaša je ... Zobena brašna. recepti

Zobena kaša je nacionalni ruski proizvod koji je nezasluženo zaboravljen. Ovo je brašno od zobi, graška ili ječma, kuhano uz pomoć lupanja u drvenom mortu. Zbog svojih jedinstvenih svojstava često se koristi u prehrani i medicinskoj prehrani. U starim danima, zobena kaša se govorila kao najbrže jelo: "Mijesiti i nositi ga u ustima." Međutim, on ima svoje tajne za kuhanje. O njima ćemo govoriti u našem članku.

Praksa kuhanja

Zobeno brašno bio je važan element prehrane naših predaka. Tajna je, za razliku od mljevenog brašna, lako pripremljena kod kuće. Napravili su jednostavno: zob je držana preko noći u toploj peći, a on je stekao nova svojstva - denaturirao je, izgubio gluten. Brašno pripremljeno od takvog zrna nije bilo pomiješano u tijestu, ali se savršeno nabiralo u vodi i odmah se zgusnilo. To i uživali su naši preci. Najčešća jela na ruskom stolu bila je kulaga - zobeno brašno pomiješano s kuhanom ohlađenom vodom i začinjeno solju. U davna vremena, smatrala se omiljenom poslasticom djece. Iz zgusnutog proizvoda djeca su izrađivala ribe, pjetliće, sove i jela ih. Ova zabava dugo je vozila glad. Činjenica je da je između doručka i kasne (prije spavanja) večere trebalo puno vremena. Zobena kaša je jela u popodnevnim satima i osiguravala sitost do večeri.

Svojstva zobene kaše

Zobeno brašno razlikuje se od tradicionalno mljevenog brašna zanimljivijeg okusa, kao i visoke nutritivne vrijednosti. To se objašnjava činjenicom da se sve frakcije zrna čuvaju u prženom i mljevenom brašnu, dok se tijekom mljevenja najhranjiviji dijelovi često troše. Budući da većina izvorne biljke ostaje u zobi, može se jesti bez dodatne toplinske obrade.

Tako pečenje u pećnici daje proizvod opisan od nas:

• jedinstven miris i okus, pomalo poput kakaoa i ugodne smeđe nijanse;
• mogućnost upotrebe bez kuhanja, tj. jednostavno kuhanje s vrućim čajem ili mlijekom ili hladnim kvasom.

Sastav zobene kaše

Zobena kaša je vrlo koristan proizvod. Sadrži 15-20% proteina i oko 5% masti, u kojima postoji tvar koja potiče učinkovitiju apsorpciju proteina - lecitina. Osim toga, ulazi:

• Ligin koji uklanja višak žučnih kiselina i kolesterola iz tijela;
• bioflavonoidi - antioksidanti koji blagotvorno djeluju na endokrini i imunološki sustav tijela;
• Vitamini B;
• aminokiseline cistein i alanin, pozitivno utječu na stanje kože i kose;
• Avenantramidi štite arterije od začepljenja, a krvne žile od stvaranja plaka.

Zobenu kašu, čije su prednosti očite, može jesti svaka osoba. Međutim, previše za uključivanje u njih nije vrijedno toga. Njegov višak sprečava apsorpciju kalcija u tijelu. Osim toga, za akutne i kronične bolesti, prije uključivanja ovog proizvoda u prehranu treba konzultirati svog liječnika.

Zobena kaša kod kuće

Ako pri ruci nema gotovog brašna, ne biste trebali biti uzrujani. Zobena kaša je proizvod koji se lako proizvodi kod kuće. Da biste to učinili, morate kupiti cjelovite zobene pahuljice ili ječmeno brašno i pržiti na laganoj vatri dok ne dobijete smeđu nijansu. Nakon toga proizvod se mora ohladiti i prosijati. Ovo će biti improvizirano "brzo" zobeno brašno. Čak i nakon takve jednostavne manipulacije, možete u potpunosti osjetiti sva njegova korisna svojstva.

Zobena kaša s kvasom

Možete kuhati različito zobenu kašu. Recepti ovog starog ruskog jela stoljećima su se prenosili s koljena na koljeno. Najjednostavniji od njih je brašno s kvasom. Ovo dijetetsko jelo ima mnoga korisna svojstva. Svojom sustavnom primjenom sve se funkcije tijela vraćaju u normalu: metabolizam se ubrzava, stimulira imunološki sustav i poboljšava probava. Za pripremu ovog jela trebat će vam jednostavni, pristupačni proizvodi za svaku domaćicu.

sastojci:

• zobena kaša - 1 žlica (blagovaonica);
• domaći kvas - 1 čaša;
• sol, šećer - po želji.

Način kuhanja

Promiješajte zobenu kašu u kvasu i začinite solju i kvasom. Odmah rezervirajte da konzistencija jela može biti različita. Svatko, ovisno o svojim željama, može izabrati odgovarajući omjer proizvoda za sebe.

Zobena kaša Kisel

sastojci:

• brašno od brašna - 250-300 grama;
• voda - 2 litre;
• krušne kore - nekoliko komada;
• sol, šećer - po želji.

Način pripreme:

1. Prije svega, potrebno je pomiješati zobenu kašu s jednom litrom tople prokuhane vode i staviti u nju koru raženog kruha.
2. Zatim smjesu treba pokriti i odvojiti neko vrijeme za fermentaciju.
3. Sada kada se tijesto podiglo, morate iz njega izvaditi krušnu koru i dodati još jednu litru vode budućem želeu i miješati dok se ne dobije homogena konzistencija.
4. Dalje, smjesa se mora isprazniti kroz nekoliko slojeva gaze ili finog sita u posudu.
5. Zatim posuđe treba staviti na sporu vatru i držati na štednjaku dok ne prokuha, a nakon - ne zgusnuti.

Nakon toga se konačno skuha zobena kaša. Sol i šećer u njoj se moraju dodati na samom kraju, fokusirajući se na vlastiti ukus.

Brusnica zobena kaša

Ovo slatko jelo također je došlo do nas iz antičkih vremena. Moguće je i da ne spominjemo njegova korisna svojstva. O tome možete pogoditi, proučavajući popis proizvoda koji su potrebni za pripremu deserta.

sastojci:

• brusnice - 200-300 grama;
• Zobena kaša - 100-150 grama;
• šećer - 4-6 žlica (tablica).

Način kuhanja

Šećer, zobenu kašu i brusnice treba miješati u miješalici i poslužiti na stolu, obložiti cijelim bobicama brusnica.

Zobena kaša

Za one koji vjeruju da ne možete bez toplinske obrade, nudimo ovaj recept.

sastojci:

• mlijeko - 1 šalica;
• voda - 300 mililitara;
• Zobena kaša - 40 grama.

Način pripreme:

1. Prije svega, potrebno je razrijediti mlijeko s pola čaše vode, staviti ga na srednju toplinu i proključati.
2. Zatim je potrebno razrijediti zobenu kašu, razrijediti je preostalom vodom i promiješati do ujednačene konzistencije.
3. Nadalje, kuhati prah treba uvesti u kipuće mlijeko, kuhati 2-3 minute, miješajući kontinuirano, i ukloniti iz vatre.

Kaša je spremna! Rezultat je bio veliki hranjivi doručak za sve članove vaše obitelji. Može se začiniti komadom maslaca ili žlicom džema. Šećer i sol ne zahtijevaju takvo jelo. Omjer sastojaka može se mijenjati ovisno o vašim željama. U svakom slučaju, to će biti vrlo ukusno i zdravo jelo.

zaključak

Zobena kaša je odlična alternativa tradicionalno pripremljenom brašnu. Od njega je vrlo lako kuhati zanimljivo i hranjivo jelo. Ona diversificira vašu uobičajenu prehranu s novim osjećajima ugodnog okusa. Bon appetit!