Pekinška patka, recept iz Srednjeg kraljevstva

14. 3. 2020.

Posjetiti Kinu i ne pokušati ovo jelo gotovo je nemoguće. U lokalnoj kuhinji možete uživati ​​u brojnim delicijama, ali možda ne i poznatiji od pekinške patke. Restoran u bilo kojem gradu Narodne Republike Kine, kao iu Hong Kongu i na Tajvanu, nužno uključuje i ovu deliciju u jelovniku. I ne samo u jugoistočnoj Aziji, nego iu svim dijelovima planete, kineski ugostiteljski objekti ih tretiraju posjetiteljima. Pekinška patka, čiji recept postoji već nekoliko stoljeća, odigrala je svoju ulogu čak iu diplomaciji. Kažu da joj se Henry Kissinger toliko svidio da je znatno otežao američki položaj tijekom teških pregovora 1970. godine. Možda čitatelji ovog članka znaju kako kuhati patku u Pekingu, pomoći će u rješavanju vlastitih problema. Osim toga, vrlo je ukusno!

Peking patka recept

Primarna obrada patka

Za pripremu ovog jela tu je posebna uzgajati patke ali, općenito, možete koristiti običnu pticu, težinu od jednog i pol kilograma. Od posebne je važnosti preliminarna priprema trupa. Temeljito se čisti, oslobađa se unutarnjeg ulja i, gdje je moguće, potkožnog masnog tkiva i utrljava se s jakim alkoholnim pićem - votkom ili džinom. Nakon pola sata namakanja alkoholom, patka je uronjena u kipuću vodu. Zadatak je da koža opeče, tako da ne morate kuhati pticu, to bi trebalo biti postignuto za dvije ili tri minute. Sada je trupla ostavljena da se osuši i obrađuje sol izvana i iznutra, a istovremeno je masira. Zatim dolazi najfrekventnija faza.

Restoran Peking Duck

Kako premazati patku

Prvo morate pripremiti sastav, koji će biti premazan Peking patkom. Njegov recept uključuje mješavinu meda i vina otopljenog u kipućoj vodi. Postupak treba ponavljati četiri puta, u razmacima od jednog sata. Sve to vrijeme, patka bi trebala visiti na hladnom mjestu (po mogućnosti u hladnjaku). U ovoj pripremnoj fazi nije gotovo, ptica mora biti okrenuta prema gore i ponovno okomito obješena, ovaj put za jedan dan. S dna je potrebno zamijeniti neku vrstu palete tako da tekućina teče u nju.

kako kuhati pekinšku patku

Kako peći Peking patku

Kako se pečena patka peče. Recept uključuje pečenje na limu za pečenje i na velikoj tavi. Plitica je napunjena vodom za trećinu dubine, a ptica je pokrivena folijom, ali tako da su dodirne točke što je moguće manje, jer će se inače koža zadržati na njoj, a pogled neće biti toliko spektakularan koliko želite. Patka se može pržiti i čistiti. Ako je ptica domaća, onda praktički neće biti mrlje od masti. Preporučena temperatura u pećnici je oko 200-220 stupnjeva. Trajanje prve faze prženja je pola sata, nakon čega se ptica uklanja iz tave ili tave. Kineski kuhari imaju posebne žičane kaveze s kojima se priprema Pekinška patka. Recept u klasičnom obliku osigurava da se umeću u trbušnu šupljinu ptice tako da se ravnomjerno zagrije van i iznutra. U našim uvjetima, patka se jednostavno stavlja na roštilj iu roku od sat vremena dovodi do spremnosti niska temperatura nakon čega joj koža treba dobiti crvenkasto-tamno smeđu boju. Ako se taj rezultat postigne, možemo pretpostaviti da je jelo spremno.

Kako služiti Pekinšku patku

Poslužuje se pekinška patka bez kostiju, izrezana na komade srednje veličine. Riža služi kao prilog, a začini mogu biti vrlo raznoliki - kamenica ili soja sos i drugi začini iz Srednjeg kraljevstva, i što više, to bolje. Zhu niti weikou hao, što znači: "Bon appetit"!