Pizza umak: recept za kuhanje. Kako kuhati ukusni umak za pizzu

Pizza se danas kuha u gotovo svakom domu. Posuda je brza, jednostavna, zadovoljavajuća i omogućuje vam da koristite neku drugu hranu koju više ne koristite za zasebnu posudu, jer ona nije dovoljna. U isto vrijeme, ne znaju svi da je ovo jelo ukusno ne nadjev, nego pizza umak. Ako se kuha na pogrešan način ili, ne daj Bože, zamijeni primitivni kečap (pa čak i rajčica), nećete moći izdržati jelo. Naravno, tako važan sastojak prodaje se u supermarketima, ali teško je reći koliko mu možete vjerovati. Zato ne budite lijeni i napravite domaći umak od pizze.

Brzi recept

Za njega, broj, vrijeme i neće biti potrebno. Jedina stvar - glavni sastojak je prilično skup, jer morate kupiti rajčice u vlastitom soku iz Italije. Sam preparat je iznimno jednostavan: rajčice prolaze kroz miješalicu, dodaju se sol, papar, origano na njihov okus, dodaje se maslinovo ulje. Umak od rajčice za pizzu možete plutati! A u hladnjaku se može pohraniti neko vrijeme.

Jeftin domaći umak

Ovdje ga je potrebno pokupiti. Za početak, pola kilograma rajčice dobiva se kipuća voda i čisti od kože. Dvije čaše suhog bijelog vina isparavaju, u posudu se dodaju rajčice narezane na male kockice. Potrebno je kuhati dok se rajčica ne pretvori u masu nalik tijestu. Tijekom tog vremena odlazi višak vlage, nakon čega se sipa šećer, sol i začini po vašem izboru. Deset minuta kasnije, tava se skida, a masa se nakon hlađenja protrlja kroz sito.

Kuhanje suptilnosti

Za proizvodnju umjereno debele i kvalitetne umake od rajčica za pizzu potrebno je strogo slijediti slijed: prvo vino, a tek onda rajčice. Drugo pravilo: nemojte ih zgnječiti u kašu, inače cijeli sok od rajčice neće imati vremena za isparavanje, zbog čega će umak za pizzu izići suviše tanak. Bolje je prvo kuhati rajčice i odvoditi dodatni sok, a zatim ih obrisati sa svim ostalim sastojcima.

Ako se, međutim, ispostavi da je voden, dodajte pola šalice paste od rajčice i ponovno prokuhajte, stalno miješajući. Neki savjetuju škrob, ali značajno utječe na okus.

Želite dobiti okus nijanse - prije trljanje, dodati na masu maslina ili koštica masline. Također možete eksperimentirati s nizom bilja. Samo nemojte previše naslanjati na začine (paprike, oštro mirisne začine), jer umak za pizzu treba krenuti, a ne ometati okus drugih komponenata.

Pizza umak od crvenog (tzv. Rajčica)

On je najpopularniji u pripremi ovog jela, jer je u kombinaciji s gotovo svim sastojcima koji čine talijansko jelo. Da biste dobili gotovo autentičan umak od pizze od rajčice, kilogram svježe sitne rajčice na trenutak se izblijedi i pročisti. Smrvljeni u kockice, oni se pirjaju sve dok ne izgube jasne obrise i ponovno se protrljaju kroz sitno cjedilo ili sito. Nastalo pire kuha se uz miješanje dok se ne zgusne, a zatim ukloni iz peći. Sadrži drobljeni češnjak (punu glavu), sol, začinsko bilje (to je pitanje vaše mašte i okusa); proces gašenja je još tri minute. U isto vrijeme u maslinovo ulje dopušteno je sitno sjeckano šest srednjih luka. Gotovo prženje uvodi se u pire od krumpira - i opet za deset minuta na vatri. Kao rezultat toga, imamo prekrasan umak od rajčica za pizzu, koji nakon hlađenja, možete sigurno mazati svoju bazu, čvrsto uvjereni u konačni rezultat.

Bijela verzija

Rajčica nije previše usklađena s ribljim nadjevom. I Talijani teže staviti ribu ili razne morske plodove u svoje omiljeno jelo. Za takve slučajeve izumljen je bijeli pizza umak. Za njega su tri žlice (s impresivnim toboganom) žlice brašna pomiješane s pola čaše bogate juhe i 70 grama maslaca. Spremnik se stavlja na malo svjetlo i polako se zagrijava. Istodobno treba miješati sadržaj tako da brašno nije zgužvano i ulje je ravnomjerno raspoređeno. Postupno se izlije ostatak čorbe (uzima se pola litre). Kuhajte bijeli pizza umak će imati oko četrdeset minuta. Negdje u sredini procesa stavite papar sa soli i češnjakom, ako niste protiv ovog začina. Pjena će se formirati - ona mora biti uklonjena. Kada se umak zgusne, vruće se filtrira i ostavi da se ohladi. Možete početi peći pizzu!

Kremasti umak do pizze

Usprkos potražnji za rajčicama i crvenim umacima, Talijani su izmislili drugi "umak" za pizzu. I vrlo ukusno! 3 kriške češnjaka treba pretvoriti u kašu, 10 g sira što je manje moguće na rešetku. Kiselo vrhnje u količini od 100 g šlagom s dvije velike žlice majoneze, unesite sir, češnjak, sol, bosiljak i popaprite u njega - koliko god želite. Promiješajte i umasirajte podlogu, na kojoj se zatim polažu svi sastojci - ovaj pizza umak će odgovarati svakom punjenju.

Kremasta alternativa

Posebno je skladan za pikantne opcije za pizzu, ribu i povrće. Međutim, kremasti pizza umak također je prikladan s mesom ili kobasicom. To je zbog neutralnog okusa "umaka". 2 jaja treba podijeliti na bijele i žumanjke. Potonje se mora razbiti u zasebnoj posudi. U isto vrijeme, 100 g dobrog brašna pomiješa se s omekšanim maslacem (dovoljno je žlica), a istovremeno se malo zalije topla krema (ukupno čaša). Dobivena smjesa se stavlja u vodenu kupku i stalno ometa. Deset minuta kasnije umak od vrhnja za pizzu počinje se zgušnjavati, ulijevaju se pripremljeni žumanjci i dodaje se sol i šećer. Posuda se odmah uklanja iz kupelji, a njen sadržaj se ponovno šiba. Prema popisu proizvoda jasno je da se od ovog umaka ne očekuje ni ljutina ni ljutina. Zbog toga se uzima za gorke preljeve pizza.

Neobični zeleni umak

Kada vam dosadi standardna "namaza" za bazu, pokušajte alternativne. Na primjer, tu je umak za pizzu, čiji recept ne sadrži tradicionalne talijanske sastojke, osim maslinovog ulja. Za njega pola šalice neslanog i pečenog suncokretovog sjemena polaže se u miješalicu s tri češnja češnjaka, pola čajne žličice suhog čilija i hrpa cilantra. Tamo su dovedeni u stanje tjestenine. Kada masa postane homogena, u miješalicu se postupno dodaje maslinovo ulje (četvrtina čaše). Premlaćivanje završava kada umak postane plastičan, zelen i ujednačen. Pizza s njim je nevjerojatna.

Ruska fantazija za pizzu

Ljudi koji često kuhaju ovo talijansko jelo i shvaćaju koliko je važan umak za pizzu, ne samo da diversificiraju svoj recept, nego i dolaze do novih. I prema vašim omiljenim receptima, pripremaju je za budućnost, tako da se kasnije ne ometate. To možete učiniti: 6 kg rajčica preskočite kroz sokovnik i utrljajte. Stisnutu sok kuhati dva sata bez poklopca, tako da višak vode je nestala. Tijekom tog vremena, bijeli luk, sjeckani dovoljno veliki, i pola glave češnjaka, obrađuju na sličan način, pržena. U njih se uliva staklo sok od jabuke. Sve je pripremljeno za homogenost. Začini u sastavu klinčića, chaman, allspice-grašak stavljaju se u snop sterilne gaze i umočavaju u budući umak za pizzu. Odvojeno, isto se radi sa svježim bosiljkom. Koliko uzeti - tvoja odluka. Nakon 10 minuta dodati umaku od morske soli, smeđi šećer Cimet, mljeveni crni i ružičasti biber i neki bijeli ocat. Ukupno je potrebno kuhati oko pola sata, povremeno isprobavati ono što nedostaje. Onda možete umotati takav pizza umak, ili ga jednostavno staviti u hladnjak i po potrebi ga nabaviti.