Recept za kvas od raženog kruha. Kuhati ovaj domaći kvas

Ljeti je možda najbolje piće koje utažuje žeđ, daje snagu i osvježenje, prirodni kvas. Nemoguće je točno reći kako to utječe na naše tijelo. Neki kažu da bolje i korisnije piće nije pronađeno. Drugi tvrde suprotno.

Kvas. Korist i šteta

Prednosti mogu govoriti beskrajno. Tradicionalna medicina s obje ruke za uvođenje pića u prehranu. To se objašnjava sljedećim korisnim svojstvima. Na primjer, prirodni kvasac koji se nalazi u sastavu povoljno utječe na stanje zdravlja općenito, budući da sadrže veliku količinu elemenata u tragovima i vitamine. Kvass ima dobar učinak na živčani sustav, jača kosu, nokte i poboljšava kožu. Ovo piće ne samo da savršeno utažuje žeđ, već se i učinkovito bori protiv gubitka snage i anemije. Ona također pomaže onima koji pate od nesanice i slabog apetita. Međutim, pored svih gore navedenih korisnih svojstava, kvas ima i inverznu kvalitetu. Općenito, bilo koji specifični proizvod ima određene kontraindikacije.

Na primjer, treba imati na umu da kvas, od kuće raženi kruh kuhano, sadrži oko dva posto alkohola. Koncentracija je prilično niska i, zapravo, ne nanosi nikakvu štetu zdravlju, u bilo kakvim količinama konzumira se piće. Međutim, alkohol je još uvijek prisutan u njemu, pa se ne preporuča davati ga u velikoj količini djeci. U svemu što trebate znati kada prestati. Trebalo bi biti ograničeno na njegovu uporabu i osobe koje su ovisne o alkoholu. Također morate biti oprezni i oni koji pate od kroničnih bolesti žučnog mjehura, jetre i gušterače. To također može uključivati ​​različite kolitis, giht, bolest jetre i prisutnost alergijskih reakcija na proizvode koji sadrže gluten.

Evo ga, kvas. Korist i šteta, naravno, relativna, kombinirana su u jednom piću. Međutim, ako slijedite sva upozorenja i preporuke, to će donijeti samo zdravlje.

Kuhanje kvasa

U mnogim obiteljima kvas se tradicionalno priprema kod kuće od raženog kruha. To je najjednostavnije i stoga uobičajeno. Za pripremu ovog pića trebat će sljedeće komponente: voda (deset litara), jedan kilogram raženog kruha, 25 grama svježeg kvasca i čaša šećera, malo više. Prokuhajte tekućinu. Kruh se mora rezati, a zatim sušiti krekere. Poželjno je da su stekli tamnu koru. Zahvaljujući njoj, u piću se pojavljuje blago zadimljena aroma i pikantni okus. Zatim, kuhani krutoni trebaju sipati kipuću vodu i ostaviti da se ulijeva oko pet sati. Tada se tekućina mora isušiti i dodati prethodno otopljeni kvasac. Nakon zaspao čašu šećera.

U slučaju pripreme kvasa od raženog kruha suhi kvasac, onda ih treba uzeti po stopi od jedne vrećice od 5 grama po 25 grama svježeg. Nema razlike u kojem obliku ih treba dodati. Stoga, moramo uzeti opciju koja je prikladnija. Nakon što se doda kvasac i šećer, sve mora biti dobro, ali lagano promiješati, pokriti i pustiti oko pet sati. Nakon tog vremena, napitak se mora pjeniti, zatim se mora ponovno filtrirati i nakon toga se može puniti. Oni također mogu postaviti na nekoliko ističe. Tada će piće dobiti jedinstvenu začinsku aromu. Upravo se tako od raženog kruha s grožđicama pripremaju kvasi. Okus je bogatiji i bogatiji. Nakon toga, boce su zapečaćene i hlađene nekoliko dana.

Zašto se pojavljuje plijesan?

Mnogi od onih koji su sami pokušali kuhati kruški kvas, žale se na pojavu plijesni u procesu inzistiranja. To se može dogoditi iz dva poznata razloga. Prvi od njih je da spremnici, u kojima je kuhana čaša za kuvanje ili gdje je prolivena piva, nisu bili dovoljno čisti. Kako bi se izbjegli takvi problemi, najbolje je sterilizirati posuđe. Drugi razlog zbog kojeg se plijesan može pojaviti u boci je prisutnost zraka, što stvara povoljno okruženje za reprodukciju gljivičnih kolonija. Dakle, kada zalivši kvas u boce, bolje je zatvoriti ih s poklopcem s rupom. Kroz njega prolazi cijev kojom se iz spremnika izdvaja zrak.

"Boyarsky"

Sljedeći recept za kvas od raženog kruha vrlo je sličan prethodnom u količini upotrijebljenog glavnog sastojka. Voda treba pet litara, 1,3 kg šećera, 50 g svježeg kvasca, jednu čašu pšeničnog brašna. Ovaj napitak ima naziv "Boyarsky". U tom slučaju morate najprije pripremiti starter. To se radi na sljedeći način. Svježi kvasac se otopi u čaši tople vode uz dodatak male količine šećera. Zatim se spremnik može dodatno držati iznad pare. Toplina i mala količina šećera učinkovito aktiviraju kvasac. Ovaj recept za kvas od raženog kruha sugerira prisutnost latica mente.

Osušeni listovi moraju se kuhati na pari s kipućom vodom. Raženi kruh može se zdrobiti i napuniti toplom vodom. Umjesto toga, možete koristiti i krekere. Mogu se sami skuhati, narezati na kriške kruha na kockice i osušiti u pećnici na niskoj temperaturi. Ali ako su već spremni na ruku, onda je vrlo prikladno koristiti ih. Nakon namakanja kruha ili krekera, infuziju treba ohladiti na 30 stupnjeva i dodati joj kvasac, pepermint, šećer. Svi sastojci su temeljito izmiješani. Zatim se tekućina mora filtrirati. Nakon toga, može se puniti u boce ili bilo koji pogodan stakleni spremnik koji se može zapušiti. Najbolje je pohraniti hladnjak. Nekoliko dana - i piće je spremno za piće.

„Ruska”

Kvass od raženih krekera nazvan "ruski" ima bogat i gust ukus, za koji ga mnogi vole. Zahvaljujući tim kvalitetama, može se nazvati hranjivim. On je u stanju ugasiti ne samo žeđ, već i glad. Što nije karakteristično za pića ovog tipa. Također, zbog kombinacije sastojaka, ima delikatan klasični okus. Kako kuhati raženi kvas pomoću krekera? Sve je vrlo jednostavno. Morate uzeti oko kilograma raženih krekera i odmah ih napuniti s pet litara kipuće vode, a zatim ostaviti oko 5 sati, a ne potpuno pokriti. U međuvremenu, 50 grama svježeg kvasca treba otopiti u jednoj litri tople vode.

Da biste dobili kvasac, morate dodati malo šećera. Ako se kvasac ne aktivira nakon nekoliko minuta i ne pojavi se pjena, preporučljivo je staviti otopinu na toplo mjesto, čak ga možete pokriti. Ovaj recept za kvas od raženog kruha također sadrži grožđice. Za kuhanje je bolje koristiti tamnu sortu. To će piti dati ne samo bogatiji okus, nego i tamnu plemenitu boju. Grožđicama će trebati oko 50 grama. Nakon što prođe vrijeme, infuziju, kvasac i još jednu čašu šećera treba miješati i ostaviti oko jedan dan. Nakon 12 sati, tekućina se mora isprazniti i izliti u posude. U njima će se kvas infundirati u sljedećih nekoliko dana, tako da se oprane i sušene grožđice dodaju izravno u bocu. Napitak najbolje izlazi u hladnjaku, a najbolji okus pokazuje se četvrtog dana.

Kvass, poznat od djetinjstva

Ne može se zaboraviti i tradicionalna verzija priprave kvasa, na koju su se mnogi navikli još od djetinjstva. To će zahtijevati samo nekoliko kriški tamnog kruha, Borodino je najprikladniji. Također trebate pregršt grožđica i žličicu suhog kvasca, kao i čašu i pol šećera.

Kruh bi trebao biti malo suh i zapečeni. Da biste to učinili, kriške treba poslati u pećnicu, zagrijati na 140-150 stupnjeva, oko 20-25 minuta. Nakon toga, nastali tamni krekeri treba staviti u bocu od tri litre. Tu je također potrebno zaliti određenu količinu šećera, dodati grožđice, kao i kvasac.

Zatim se sve napuni običnom vodom na sobnoj temperaturi. Nakon toga sve morate temeljito izmiješati. Potrebno je osigurati da kristali šećera ne ostanu nerazrijeđeni na dnu posude. Zatim trebate zatvoriti spremnik labavo i ostaviti oko jedan dan. Zatim se tekućina filtrira. Može se puniti u bocu ili vratiti u već čistu teglu i pustiti da se skuha još najmanje jedan dan. To će piti dati bogatiji i trajniji okus. Kvas se može konzumirati nakon prvog dana nakon infuzije. Spreman je.

Prednosti kvasa, pripremljene bez kvasca

Tradicionalno ruski se smatra receptom za kvas od raženog kruha bez kvasca. Odmah se postavlja pitanje - što se onda događa u fermentaciji? Činjenica je da fermentacija kvasca radi s ovim zadatkom. Pripremljen je vrlo jednostavno. Krekeri s koricama natopljeni su vodom uz dodatak male količine šećera. Kada mješavina počne fermentirati, formira se sladovina - ista fermentacija bez kvasca. Piće na temelju njega smatra se vrlo korisnim i hranjivim. Puno korisnih elemenata u tragovima i vitaminima sadrži raženi kvas. Njezine su koristi jednake onima redovite konzumacije fermentiranih mliječnih proizvoda. Na primjer, kefir, jogurt, ryazhenka i drugi. Korisne bakterije koje se javljaju u procesu fermentacije, poboljšavaju motilitet crijeva, a također normaliziraju rad cijelog gastrointestinalnog trakta. Osim toga, piće ima snažan protuupalni učinak.

Korak po korak recept kvasa bez kvasca

Proces proizvodnje kvasa na raženom kruhu bez dodavanja kvasca uvjetno je podijeljen u dva dijela. U prvoj fazi potrebno je pripremiti starter, koji će poslužiti kao aktivator fermentacije. Da biste to učinili, trebat će vam par kriški raženog kruha, zajedno s koricom, jednom žličicom šećera i dvije čaše tople vode. Prije nego sve pomiješate, razmislite o još jednoj važnoj točki. Komadi kruha trebali bi biti malo prženi.

To se može učiniti u pećnici ili u tavi. Nakon toga, moraju se staviti u pola litre posude, prekrivene šećerom i napuniti vodom. Daljnji kapacitet treba prekriti ručnikom i staviti na toplo mjesto. Tako, nakon jednog dana na prikladnoj temperaturi, sladovina će biti spremna. Ako je spremnik za fermentaciju na hladnijem mjestu, fermentacija će trajati najmanje dva dana. Spremnost sladovine može se odrediti oštrim kiselim mirisom i maglovitim izgledom same tekućine.

Druga faza

Tada možete preći na drugu fazu pripreme. Za to, pripremljena i zrela sladovina uliva se u bocu od tri litre. Tu su i pržene krušne mrvice, dvije žlice šećera, a zatim je spremnik napunjen vodom otprilike do razine vrata. Banka mora biti pokrivena ručnikom i nekoliko dana staviti na toplo ili sunčano mjesto. Nakon vremena potrebno je filtrirati tekućinu. To možete učiniti ne s cijelim volumenom, već samo s njegovom gornjom trećinom. Budući da se sediment odmara na dnu, srednji dio postaje gotovo proziran. Odozgo se formira karakteristična pjena iz koje se treba riješiti.

Nakon filtriranja, šećer ili med mogu se dodati u gotovu smjesu na okus. To će biti dovoljno jedne ili dvije žlice na posudu od tri litre. Pijte već možete uživati. No, gurmani se ohrabruju da ga napune dodavanjem nekoliko vrhunaca u svakoj od njih. Taj dio kvasa, koji se morao filtrirati, nije vrijedan izlijevanja. To je korisno za izradu sljedećeg paketa pića kao kvasca. Ostatak bi trebao biti volumen od oko litre. Da biste napravili novi kvas, dodajte šačicu krekera i nekoliko žlica šećera. Zatim se volumen dovede dodavanjem vode do početne oznake od tri litre.

Postupak se ponavlja. Ispravno kuhano tijesto može se koristiti do tri puta. Ako se već u drugoj vožnji piće ne čini uspješno kao prvo, onda se gredica ne može koristiti.

Bijeli kvas

Među ostalim receptima je poznat i po onome koji priprema bijelu boju kvas od raženog brašna. Trebat će tri litre vode, krišku tamnog kruha i šećera. I naravno, temelj pića je raženo brašno. Trebat će oko 300 grama. Za pripremu, uzmite posudu od oko pet litara, u koju trebate sipati brašno, a zatim ulijte vodu na sobnoj temperaturi. Lonac se mora staviti na sporu vatru. Tekućina treba stalno miješati i dovoditi do ključanja, a zatim odmah isključiti. U tom procesu nije isključeno stvaranje grudica iz tijesta.

Da bi se to izbjeglo, brašno treba prethodno miješati sa šećerom. Zatim želite osušiti krišku kruha, po mogućnosti prije formiranja tamne kore. Korisnije je, naravno, koristiti gotove krekere. Dodajte ih u tekućinu i ostavite da fermentiraju nekoliko dana. Kada se proces malo smiri, kvas se može isušiti i puniti. Držite ga bolje u hladnjaku. Preostalo na dnu sedimenta može se koristiti kao starter za izradu sljedećeg kvasa.

zaključak

Sada znate recept za kvas od raženog kruha. Ovo piće se može konzumirati zasebno, ali ne zaboravite da se u slavenskoj kuhinji na njoj priprema mnogo hladnih juha. Na primjer, osvježavajuća okroška. Što bi moglo biti bolje u ljetnim vrućinama!