Zašto se kobasica naziva kobasica: povijest i zanimljivosti

Kobasica je najpopularniji i omiljeniji proizvod svake moderne osobe. Malo ljudi zamišlja svoj doručak ili užinu na poslu bez sendviča s kobasicama. Međutim, nismo se čak ni pitali zašto se kobasica zove kobasica.

"Kobasica i politika: ako želite uživati ​​u njima, ne gledajte kako su napravljene", Otto von Bismarck

Nesumnjivo, kobasica ima ogromnu količinu nedostataka i zasluga. U početku je ovaj proizvod bio jednostavno mljeveno meso, koje je bilo pomiješano sa začinima, solju i masnoćama. Ovaj jedinstveni proizvod namijenjen je brzom serviranju večere ili ručka.

Kao dio proizvodi od kobasica sadrži veliku količinu mješavine biljnih (sojinih) proteina, masti, boja i antioksidanata. Stoga, s čestom upotrebom ovog proizvoda može biti ovisnik o njima pojačivača okusa.

Međutim, fizički aktivni i zdravi ljudi smatraju kobasicu izvrsnim dodatkom glavnom jelu. Uostalom, ovaj proizvod može u potpunosti zadovoljiti dnevne troškove energije.

Priča o kobasici

Prvi spomen tog jedinstvenog proizvoda pojavio se 500. godine prije Krista. Nakon toga, opis kobasice mogao se naći kod Homera u čuvenoj "Odiseji". I Epiharm je čak kobasici posvetio istoimenu komediju. Stoga, kulinarsko otkriće - kobasica - može se sigurno pripisati Grcima zbog strasti i želje da se sve popravi.

Riječ "kobasica" tumači se na različite načine. Prema osnovnoj inačici, riječ je posuđena iz turskog jezika. Dakle, u turskom jeziku, külbastı - “kol” znači ruka, a “bas” - da slomi. U hebrejskom, kolbāsār (לבשר) znači "svako tijelo". Naravno, ova vrijednost je daleko od istine. Budući da Židovi ne jedu svinjetinu (ona je dio većine kobasica).

Dugo vremena se vjerovalo da se kobasica pojavila u Rusiji zahvaljujući Nijemcima. Međutim, ta se činjenica ne može smatrati pouzdanom. Uostalom, čak i unutra Čitanje Berestyja koji je pronađen u Velikom Novgorodu, pisalo je da se u 12. stoljeću kobasica smatrala uobičajenim proizvodom. U pismu 842 nalazi se sljedeći tekst: "Od činovnika i od Ilke. Mi [dvoje] smo poslali 16 lukona (očito meda) i tri posude za ulje, au srijedu su dvije svinje, dva grebena (očito, stražnji dio trupa), da tri zeca i tetrijeb i kobasica, i dva konja i zdrava. "

Ako zaronite u povijesne izvore, jasno je da Novgorodi nisu imali bliske ekonomske veze s turskim narodima. Naprotiv, bili su aktivni u trgovini sa sjevernom Europom. Moguće je napraviti sasvim logičan zaključak: riječ „kobasica“ je od općeg slavenskog podrijetla. Prvi dio riječi zasluženo se može smatrati slavenskim, a drugi - inozemnim (posuđenim).

Svjetski priznati majstori "kobasice" smatraju se Nijemcima i Austrijancima. Uostalom, u tim zemljama proizveden veliki broj različitih sorti. Inače, gradovi Beč u Austriji i njemački Frankfurt na Majni još uvijek se natječu za pravo da sebe nazivaju rodnim mjestom kobasica.

Tko je nazvao kobasicu nije poznat. Poznato je samo da je Johan Georg Laner autor kobasica. Studirao je kobasičarski posao u Njemačkoj, au Beču je prodavao nove prehrambene proizvode.

Zašto se kobasica zove kobasica?

Poznato je da je u antici proizvod do sada ljubio svatko (kobasica) značio salirano konzervirano meso. Usput, nije imao ništa zajedničko s modernom vrstom kobasice.

Prema službenim podacima poznato je da je riječ "kobasica" kao ime došla do nas s latinskog jezika. "Bulb" znači okrugli i nalik na oblik žarulje.

"Doktor" - doista iscjeljivanje?

Liječnik kobasica ... Liječnik i kobasica ... Što je zajedničko? Čini se paradoksalnom kombinacijom riječi. Jedan američki Phil razmišljao je o tome u oglasu za TNT. Rekao je da ga je ova fraza prestrašila. Zašto se onda kobasica zove doktorski? Ne slučajno.

Ako otvorimo stranice povijesti naše zemlje, onda u postrevolucionarnoj Rusiji bilo je vrlo teško s hranom. O mesu se uopće nije raspravljalo. Tek u tridesetim godinama dvadesetog stoljeća trgovine su postale malo, ali ispunjene najneophodnijim proizvodima. Međutim, meso je bilo čvrsto.

Zdravlje građana također je patilo. Glavni razlog je loša prehrana. Vlada zemlje suočila se s teškim zadatkom - riješiti problem s mesom ili proizvesti proizvod koji bi ga zamijenio. Tako su se postupno počele pojavljivati ​​kuhane kobasice.

Sastav takvih kobasica uključivao je oko 40-50% mesa, a sve ostalo zauzimalo je brašno, škrob i razni začini. Međutim, kože i čak različita vezivna tkiva korištena su za izradu jeftine kobasice.

Kobasice "Doctor" izrađene su 1936. godine na mesu. Mikojan. To je bila posebna tehnologija koja je omogućila stvaranje dijetetskog proizvoda koji je bio idealan za upotrebu kod ljudi koji boluju od oboljenja jetre i želuca, budući da je 60% mljevenog mesa (svinjetina, govedina), mlijeka, jaja, minimalne količine škroba i kardamona uključena u Doktor kobasicu. Naravno, jedva da će ijedan nutricionista ovo nazvati "liječničkom" kobasicom.

Dimljena kobasica - ukusna i skupa

Nekada se nazivao nedostatak, danas se smatra delikatesom ... Oštar miris, slan okus, visok sadržaj masti i proteina glavna su obilježja prave mesne kobasice.

Zašto se kobasica naziva dimljena? Odgovor je jednostavan. Uostalom, ime odmah otkriva tehnologiju proizvodnje. Ova vrsta kobasice podvrgava se hladnom pušenju i dugotrajnom sušenju. Kao i dehidracija mesa. Zbog toga se nekuhane dimljene kobasice mogu nazvati „dugovječnim kobasicama“. Rok trajanja može biti do nekoliko mjeseci.

U drevnoj Italiji, ova kobasica se kuhala jako dugo. Ponekad je sazrijevanje dostiglo 3 mjeseca. Naravno, u suvremenim uvjetima sazrijevanje ne traje više od 40 dana. I svaki dan okus dimljene kobasice postaje sve bolji.

salama

Tehnologija izrade salame potječe iz 15. stoljeća. Tada su talijanski seljaci preuzeli masti i raznovrsni vrste mesa mljevenje u mljevenju i dodani začini.

Zašto se kobasica zove salama? Talijanska riječ salame je sinonim za gotovo svaku vrstu kobasice. A ako uzmemo riječ "odvojeno", prodaja znači sol, a ame je kraj koji se koristi za označavanje singularnog imena u jednini. A ako prevedete na ruski, onda doslovno salame - govedinu, slanu kobasicu.

U srednjem vijeku u europskim zemljama kobasica se smatrala hranom aristokrata. Uostalom, za njegovu proizvodnju koristi samo visoke kvalitete mesa. Stoga, ne može svatko kupiti ovaj proizvod. Stvarno želim da nam naši proizvođači pruže jedinstvenu kombinaciju cijene i kvalitete: pristupačne i korisne.