Recept sirovi adjika za zimu
Adjika - pikantni slani začin, izum kavkaske nacionalne kuhinje. Ova adjika je daleko od mješavine povrća koje čuvamo za zimu. Abhazijci i migranti, kao i Gruzijci, kojima dugujemo izgled začina, odavno su napravili od crvene ili zelene paprike, mljevenjem ga solju, češnjakom, začinima (obično mješavinom hmelja-suneli bilja) do paste.
Adjika sirova i toplinski obrađena
Ovo je recept za sirovu adžiku. Pripremljena smjesa nije kuhana, već se jednostavno stavi u male spremnike i pohrani na hladnom mjestu, po potrebi. Osim navedenih komponenti, u njih su stavljene i zdrobljene orahove jezgre, koprene i bobice. Napravite slične začine sada. Kao što možete vidjeti, tradicionalni recept za sirovu adjiku prilično je loš u sastavu sastojaka. Doista, ne postoje nam poznate jabuke ili mrkve. To je razumljivo, jer, da bi se sačuvalo mješavina, ona se mora ugasiti, a limenke s preokretima treba sterilizirati. A okus aphazijske začine, bogat solju i vrlo paprom, više je za amatere. Međutim, recept za sirovu adjiku pogodan je za relativnu lakoću i brzinu proizvodnje. Naš članak posvećen je njegovim sortama. Usput, o mjerama opreza: prilikom rada s paprom i češnjakom koristite gumene rukavice kako biste spriječili opekline kože. A kad sjeckate hren (ponudit ćemo vam recept od sirove adjike i sa ovom komponentom), stavite vrećicu na izlaz mlinca za meso kako ne bi nadražili oči i dišne puteve svojim oštrim mirisom.
Adjika s hrenom
Da, počnimo s njom. Odmah upozoriti: svi proizvodi za ovo jelo i ostatak, koji će biti opisan u nastavku, zahtijevaju samo visokokvalitetnu, neograničenu, dobru zrelost. Inače, začini će ili izgubiti svoj izvorni okus, ili neće dugo biti pohranjena. Sirova adjika s hrenom, čiji recept sada učite, priprema se po istoj tehnologiji kao i drugi hladni začini: sastojci su očišćeni od peteljki i sjemenki, pomiješani u mlincu za meso, u pravilu dvaput; Oni stavljaju sol, šećer, ako je potrebno - biljno ulje i zelje. Sve se miješa dok ne postane homogeno, ostavi se u zdjelici 2-3 sata, tako da se povrće i začinsko bilje zasitimo s okusima i sokovima jedan od drugog, zatim smjesu pakiramo i stavimo u skladište. Obično u hladnjaku. A ovdje je sirova adjika s hrenom. Recept sugerira razmjere: sami korijeni - 500 grama. Za isto paprika i češnjak. Hot paprike - 2-3 mahune (ili manje - po vašem ukusu). I rajčice 3 kg. Smrvite sve u mlincu za meso. Dodajte sol na okus (ali ne manje od 100 g), promiješajte, pričekajte da se otopi. Zatim ih stavite u staklenke od 200 grama, pokrijte pergamentnim papirom i pohranite u hladnjak. Možete koristiti začine za borsch, juhe od povrća i žitarica, pečenja, umaci za meso.
Adjika slatka i slana
Poznatije dobivamo sirovu adjiku, pripremljenu za ovakvu zimu. Uzmite kilogram paprike (možete koristiti slatku salatu ili običnu bugarsku, a glavno je da bude mesnat), 300 g češnjaka, 3 mahune crvene paprike. Prođite navedene sastojke kroz mlin za meso. Dodajte 1,5 kg rajčice ili 1 kg paste od rajčice, 10 žlica šećera, istu količinu soli (stol). I također 15 žlica suncokretovog ulja. Dobro izmiješajte, stavite u hladnjak na pola sata. Zatim prebacite u posude, zatvorite ih plastičnim poklopcima i pohranite u hladnjak. Takva sirova adjika za zimu je pravo skladište vitamina. Možete ga raširiti na kruh i jesti kako biste održali apetit. I koristi se kao preljev, aditivi u umacima i umacima.
Adjika sa zelenilom
Ljubitelji zelenila - peršin, celer, kopar - pogodan začinski sirovi adjika. Recept pripreme uključuje, uz navedene komponente, 50 g korijena, prstohvat suhog bilja hop-suneli. Ali sve u redu. Potrebno je mljeti 1 kg bugarske paprike, 500 g svježeg bilja i prstohvat suhog bilja, 50 g korijena i peršina celera, te 250 g oguljenog češnjaka. Dodajte masu od 1 kg rajčice, 10 žlica šećera i 9 - soli. Dodajte adjiku biljnim uljem (najmanje 20 žlica). Da biste dodali malo svjetla, dodajte malo mljevenog crnog i crnog papra. Sve promiješajte, inzistirajte 4 sata, zatim stavite u sterilizirane suhe posude, pokrijte poklopcima i držite u hladnjaku.
Rajčica adjika
Evo još jednog ukusnog recepta za sirovu adjiku od rajčica. Trebat će 3 kg rajčice, 15 komada bugarskog papra, 7 mahuna ljute papričice i pola kilograma češnjaka. Smrvite sve, posolite. Pustite da se predoblik infundira 2 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga ulijte neko kalcinirano i ohlađeno biljno ulje, dodajte šećer na okus i raširite po limenkama. Pažljivo dodajte takvu adjiku jelima, jer je vrlo začinjena. Rajčice za sve adžik pokušajte uzeti s rajčicama mesnatim, slatkim sortama: "Mikadu", "Orange Pear", "Bull Heart", "De Barao" i druge. Povećani sadržaj šećera ne samo da poboljšava okus začina, već služi i kao dodatno jamstvo očuvanja konzervirane hrane.
Adjika ekonomično
"Hellish mix", ali neobično mirisni i ekonomični dodatak raznim jelima, naći ćete začine koje se sastoje od iste količine slatke i ljute paprike (u originalnom receptu koje se uzimaju u 1 kg) i čašu oguljenog češnjaka. Komponente treba drobiti na uobičajeni način, miješati, staviti u staklenke. Vruća paprika i češnjak uništiti sve moguće bakterije, jer takav adzik ne treba čak ni sol kao konzervans.
Adjika Abkhaz
I, konačno, jedan od najtradicionalnijih recepata za bijelu kuhinju. Uzmite 20-22 mahune crvene ljute paprike, 17-18 češnjaka češnjaka, 4 žlice soli (bez brda). Više grozdova cilantra, bosiljka, kopra. Kao i 2 žlice mljevenog korijandera i čašu oraha. Gruzijski kuhari savjetuju da se paprika prije obrade nekoliko sati namoči u hladnu vodu. Na taj način se iz njega uklanja dodatna oštrina. Onda je očistite. Pripremite lišće bosiljka i češnjak koprom. Smrvite sve sastojke. Ulijte korijander u masu, promiješajte - i u staklenke! Čuvajte začin u hladnjaku.