Ocat od riže: vrste, ukusi i recepti za kuhanje
Prije nekoliko godina, japanska je kuhinja ušla u naš život i čvrsto ukorijenjena. U novije vrijeme, suši, peciva, miso juha i razna jela s rižom, morskim plodovima i algama izgledali su kao nešto udaljeno, nepoznato i egzotično. Danas sve više ručamo ili trošimo romantična večer Nalazi se u japanskim restoranima. Uz proizvode kao što su wasabi, kiseli đumbir i soja sos, u našoj prehrani je uključen i rižin ocat - bitna komponenta mnogih japanskih, kineskih i kineskih jela. Tajlandska kuhinja.
Osobine riževa octa
U Japanu, ovo je prilično uobičajen začin, koji se koristi za poboljšanje okusa hrane i kao jedan od glavnih sastojaka umaka, umaka i zavoja. Zanimljivo je da je rižin ocat nuspojava proizvodnje čuvene japanske votke. Napravljena je od ljepljivih sorti riže, postoji nekoliko vrsta i, shodno tome, cvijeća. Svaki od njih ima svoj karakterističan okus i koristi se za pripremu određenih jela. Razmotrite ih detaljnije.
Bijela, crna, crvena: govorimo o sorti octa
Bijeli rižin ocat je najpopularniji u Rusiji i drugim zemljama. Boja je svijetlo slame i posebno je meka. Koristi se za izradu sushi dodavanjem riže tijekom kuhanja. Osim toga, često se koristi za pripremu zavoja za povrće. Crni ocat je zapravo tamno smeđe. Najpoznatiji je u Kini, gdje se proizvodi njihova masa. Najčešće se služi kao umak za pirjano ili prženo meso. Najrjeđi od svih - crvenog octa s upornom aromom. Popunjavaju juhe, kao i rižine rezance i razna jela od plodova mora. Sve ove sorte lako se mogu naći u Japanu ili Kini, ali u Rusiji (osobito u malim gradovima) rižin ocat je, nažalost, još uvijek rijedak proizvod. Ali možete ga sami skuhati.
Kuhajte ocat u svojoj kuhinji
Ako ste ljubitelj japanske kuhinje, sigurno ćete biti zainteresirani da sami naučite kako napraviti rižu. Naravno, njezin će se okus malo razlikovati od tradicionalnog, ali će se definitivno pokazati boljim i ugodnijim od uobičajene blagovaonice. Operite 300 grama okrugle zrnate riže i napunite je vodom (1,2 litre). Inzistirajte na poklopcu 4 sata, a zatim pohranite na hladnom mjestu i ostavite preko noći. Ujutro procijedite infuziju, dodajte 900 grama šećera i kuhajte na vodenoj kupelji 20 minuta. Ohladite smjesu, pomiješajte sa suhim kvascem (1/3 žlice), ulijte u staklenu posudu i ostavite da fermentira do 7 dana. Zatim je potrebno promijeniti spremnik, zatvoriti vrat gazom i čuvati na sobnoj temperaturi od dva tjedna do mjesec dana. Specifično vrijeme ovisi o željenom okusu (mekši ili oštriji). Spreman ocat ponovno procijediti i sipati u staklenke. Čuvati u hladnjaku. Rok trajanja ovog proizvoda je prilično velik, tako da ga možete koristiti dugo vremena.
Eksperimentiranje s octom
Domaći rižin ocat, za koji je gore rečeno, pripremljen je dovoljno dugo. Za one kojima se ovaj proces čini teškim i turobnim, možete koristiti sljedeće savjete. U trgovini kupite uobičajen ocat. Pomiješajte 50 mililitara s istom količinom sojinog umaka i dodajte 20 grama šećera. Dobro promiješajte smjesu i pustite da malo sjedne u hladnjak. Okus dobivenog umaka bit će mnogo mekši i ugodniji nego što je bio izvorno. Koristite ga prilikom kuhanja japanskih i kineskih jela, a za preljev salata pomiješajte s maslinovim uljem.