Ruski sir: sastav i kuhanje kod kuće

"Ruski" - sir, koji je vrlo popularan u našoj zemlji. Marka nema nositelja autorskih prava. Zbog toga je tako mliječni proizvod proizvesti nekoliko poduzeća u Rusiji, kao iu Bjelorusiji, Ukrajini i Latviji.

Informacije o sastojcima u čvrstom mlijeku

Koja je razlika između običnog sira i ruskog sira? Sastav potonjeg proizvoda uključuje pasterizirano kravlje mlijeko, kao i sirilo za zgrušavanje mlijeka i mezofilni mliječni kiselinski ferment. Takav sir je tvrd. Žute je boje, a na rezu možete vidjeti čipku koja se sastoji od malih očiju. Ruski okus tvrdih sireva sorte blago kisele. Obično je njihov sadržaj masti oko 50% ± 1,5%.

Izrada tvrdog ruskog sira

Kada smo kupili takav proizvod iz trgovine, svatko od nas se pitao o njegovoj proizvodnji. Na prvi pogled, čini se da je ovo vrlo složen i naporan proces. Međutim, zapravo je sve mnogo jednostavnije.

Da biste napravili pravi ruski sir, trebate puno mlijeka. Ako je malo kiselo, onda ne brinite. U svakom slučaju, konačni proizvod mora biti vrlo ukusan i hranjiv.

Dakle, da bi ruski sir bio težak, potrebni su nam sljedeći sastojci:

• mlijeko je svježe ili blago kiselo krava - oko 3 litre;
• rustikalni svježi sir visokog sadržaja masti - 2 kg;
• prirodni maslac prosječnog sadržaja masti - 100 g;
• rustična kokošja jaja - 1 kom.
• soda za pečenje - ½ male žlice;
• stolna sol srednje veličine - koristite prema ukusu i diskreciji.

Priprema mliječnih baza

Prije izrade ruskog sira kod kuće, trebamo pripremiti viskoznu bazu. Da biste to učinili, kravlje mlijeko je potrebno zaliti u veliku tavu, a zatim dodati sir i sve dobro izmiješati. Usput, da bi se napravio domaći sir u uniformi, preporučuje se miješati posljednji proizvod u miješalici pri velikoj brzini.

Nakon što su svi sastojci u općoj posudi, moraju se staviti na laganu vatru i kuhati dok se sadržaj posude ne rasteže poput gume. U tom slučaju, mliječni sastojci se potiču na redovito miješanje, tako da se ne izgaraju.

Nakon toplinske obrade, dobiveni serum treba odbaciti u cjedilo debelom gazom i pričekati da se sav višak tekućine iscijedi.

Druga faza kuhanja tvrdog sira

Ruski sir kod kuće treba pripremati u fazama. Nakon što je baza mlijeka napravljena, potrebno je nastaviti s obradom preostalih sastojaka. Za to morate rastopiti prirodno maslac u zdjelu, a zatim joj dodati prethodno pripremljenu masu, kao i sirovo jaje, soda za pečenje i finu sol. Zagrijavajte ove komponente kako bi bile iznimno oprezne da ne izgaraju. Da biste to učinili, moraju redovito miješati veliku žlicu.

Završna faza u izradi domaćeg sira

Kuhajte sastojke neko vrijeme, trebali biste dobiti žućkastu masu konzistencije šlaga. Nakon što se zgusne, posuđe treba odmah ukloniti s peći. U takvom stanju potrebno je pričekati da se masa malo ohladi. Dalje, potrebno je položiti na stol i lagano promiješati.

Nakon što proizvod dobije željeni oblik, domaći sir treba zamotati u plastičnu foliju, a zatim poslati u hladnjak dok se ne stvrdne.

Kako pravilno predstaviti članove obitelji?

Sir "ruski", sastav koji je prikazan gore, ispada prilično teško. Nakon što se potpuno smrzne u hladnjaku, mora se ukloniti i izrezati na tanke kriške. Takav proizvod može se prezentirati na stol zajedno s kobasicom i kruhom, ili se može koristiti za pripremu raznih toplih jela i salata.

Izrada sira "ruski"

Domaći sir razlikuje se od trgovine u kojoj se proizvodi samo od prirodnih sastojaka. Zato se ovom proizvodu preporučuje samostalno raditi. Za to će nam možda trebati:

• enzim rennet (na primjer, Meito mlečno zgrušavanje) - oko 0,4 g;
• kravlje mlijeko, domaće - oko 12 litara;
• stolna sol srednje veličine (ni u kojem slučaju nije jodirana) - 3 velike žlice;
• masno kiselo vrhnje - 200 g

Izrada baze

Za izradu tvrdog domaćeg sira, svježe kravlje mlijeko treba izliti u čiste emajlirane posude i zagrijati na temperaturu od 35 stupnjeva. Zatim stavite kiselo vrhnje s visokim postotkom masti i dobro ga izmiješajte umutkom.

Nakon što je baza spremna, trebate uzeti enzim Meito za zgrušavanje mlijeka i otopiti ga u pola čaše hladnoće prokuhanu vodu. Dobivena smjesa se mora izliti u mlijeko i nastaviti miješati još 1 minutu.

Toplinska obrada

Ostavljajući rezultirajuću masu na stranu 1-2 sata, trebate konačno dobiti ugrušak u obliku guste i elastične mliječi. Rezanjem s nožem u male kvadrate, pričekajte dok baza ne počne lučiti serum.

Nakon opisanih postupaka posuđe treba staviti u vodenu kupku i polako zagrijati na temperaturu od 40 stupnjeva. U tom slučaju masu treba redovito miješati s velikom žlicom. Ovaj postupak može trajati oko 45-60 minuta. Tijekom tog vremena zrno sira treba lagano prokuhati i smanjiti volumen.

Spremnost proizvoda može se odrediti kako slijedi: pahuljice se talože na dno posude, a kada se koriste, škripe na zubima.

Proces formiranja

Nakon završetka toplinske obrade, sav se serum treba isušiti iz posude. Za to možete koristiti cjedilo s gazom. Zatim proizvod treba posoliti i staviti u okrugli oblik s rupama na dnu (za uklanjanje viška tekućine). Nakon što je sir zatvorio tanjurićem, potrebno ga je pritisnuti prešom, primjenjujući za to bilo koji teški predmet.

U takvom stanju, mliječni sastojak je poželjno izdržati unutar 3-4 sata. Nakon određenog vremena sir se mora pažljivo ukloniti iz posude i osušiti papirnatim ručnicima. Zatim, proizvod treba staviti na suho pamučna tkanina i poslati u hladnjak. Zreli tvrdi sir u ovom obliku treba biti oko 3 tjedna. Štoviše, svakih 3-4 dana potrebno ju je okrenuti i zamijeniti omotačem tkanine da se osuši.

Za to vrijeme sir će postati žućkast, steći suhu koru, kiseli okus i pravilnu strukturu.

Jedite gotov mliječni proizvod koji se proizvodi kod kuće, možete ga koristiti ili ga koristiti za izradu sendviča. Također, ovaj sastojak se može koristiti za pripremu salata i drugih toplih jela, umaka.