Soljenje suhih pilota: načini, vrhovi

Mliječne gljive su uobičajena vrsta gljive koja se nalazi u cijeloj Euroaziji. Ovo je nevjerojatan prirodni proizvod koji ima cijelu trgovinu korisnih komponenti. Budući da se gljive nalaze samo u proljetno-jesenskom razdoblju, mnoge kućanice pribjegavaju radikalnim mjerama kako bi se zimskim blagdanima poslužile ukusne darove šume. Upoznajmo se s receptom za soljenje suhih mliječnih gljiva, a istodobno ćemo saznati koje vitamine i minerale ima ova zajednička gljiva.

Treasure Chest: Popis korisnih komponenti

Mlijeko - dar prirode, koji sadrži veliku količinu kalija, fosfora, magnezija i kalcija. Vitaminski kompleks pohranjen je u dubinama gljiva, a ne slabiji od popisa kemikalija. Sadrži vitamine A, C, E i skupinu B. Neke vrste gljivica su bogate aminokiselinama i superiorne su u odnosu na druge spore organizme. Na primjer, za 100 grama omiljenih šampinjona ima samo 4 grama proteina, crne mliječne gljive nemaju manje, ali sadržaj bjelančevina u bijelim gljivama prelazi 30 grama.

Živjeti je super! Korisna svojstva gljivica

Mlijeko se dobro apsorbira u ljudskom tijelu, tako da sve hranjive tvari blagotvorno djeluju na unutarnje organe. Dar prirode djeluje na staničnoj razini, pomažući zacjeljivanju rana. Gljivica je također korisna za one koji pate od bolesti bubrega i jetre. Razlog je jednostavan: mliječne gljive izvrsna su preventiva protiv stvaranja bubrežnih kamenaca.

Redovita uporaba gljiva pomoći će vam da poboljšate performanse mozga. Enzimi koji su u sastavu smiruju živčani sustav, stimuliraju neurone u moždanoj kori. Time se izbjegava rano starenje mozga i razvoj bolesti poput skleroze i Alzheimerove bolesti. Mlijeko se često koristi u medicini kao djelotvoran lijek za bolesti u području psihijatrije.

izgled

Bez obzira za koju svrhu kupujete gljive: dnevni obrok ili soljenje za zimu. Ako niste prethodno doživjeli bolsheyami, onda morate naučiti kako ih odabrati. Prije svega, sam naziv "mliječne gljive" dolazi od riječi "teški". To je zato što ova gljiva rijetko raste u malim veličinama, a masivna kapa, kao da je pod težinom, proteže se do tla. Drugo, imajte na umu da suho za odrasle osobe ima veliki šešir s unutarnjim lijevkom. U pravilu, boja gljiva je bijela, rijetko je siva. Upotrijebite za soljenje suhih mliječnih gljiva koje se također nazivaju "bijelim opterećenjem". Otkriti i "identificirati" nije teško: mat premaz, na kojem uvijek postoji ljepljiva prljavština, lišće i grančice. Noga je debela i kratka, često se skriva ispod zaobljenog ruba kapice. Često, da biste izrezali gljivu, morate kopati malo zemlje.

Za razliku od mnogih drugih gljive, gljive imaju prilično gustu teksturu, i stoga se ne lome tijekom dodira ili prijevoza - ovaj faktor će vam pomoći da odaberete visokokvalitetne gljive. I tijekom soljenja, suhe mliječne gljive postat će hrskave i sočne.

Ova gljiva je svježa!

Ako želiš nakon sušenja suho Mlijeko gljive nisu samo ukusne, ali i sigurne za zdravlje, onda morate naučiti kako odabrati svježe i zrele gljive.

• Savjet 1. Izgled - kartica prirodnog dara. Na njemu možete sigurno reći, svježa gljiva ili ne. Ako je površina glatka, ne pukotina, homogena i suha, površina je svježa i spremna za uporabu.
• Savjet 2. Mlitavost je prvi znak korupcije, takva gljiva umire. Mlitavost dovodi do truljenja, truljenja do raspadanja. Takve gljive se ne preporučuju.
• Savjet 3. Miris svježe gljive mirisna je i ugodna. Rastući organizam odiše neugodnim, suptilnim mirisom.
• Savjet 4. Niti u kojem slučaju nogu ne bi trebalo lako odvajati od poklopca.
• Savjet 5. Ako kupite ovaj proizvod u supermarketu, kupite ohlađene gljive, a ne zamrznute. Tako ćete moći procijeniti izgled utovara i donijeti zaključak o njegovoj kvaliteti.

Vrući put

Soljenje suhog mlijeka na vrući način nije ništa drugo do kuhanje ukiseljenih gljiva. Načelo je isto kao i kod žetve slanih krastavaca ili rajčica: slanica se kuha i sipa u sterilnu posudu kada je vruća.

sastojci:

• Suhe mliječne gljive (očišćene, obrađene) - 1 duboka posuda.
• Lukovica - 1-2 komada.
• Voda - 1 litra.
• Crni papar (grašak) - 10-15 komada.
• Korijander, grašak - 10-15 svaki.
• Lovorov list - 2 komada.
• Ribizla ostavlja - 5 komada.
• Sol - 2 žlice.
• Ocat i šećer po želji.

Faze kuhanja:

1. Prije nego što počnemo soliti suho mlijeko na vrući način za zimu, potrebno je kuhati gljive. Da biste to učinili, jednostavno umočite prerađeni prirodni proizvod u duboki termovir, prelite ga toplom vodom, prokuhajte i kuhajte 15-20 minuta na srednjoj vatri.
2. 5 minuta prije spremnosti potrebno je kuhati marinadu. Ulijte u posudu vodu, dodajte začine, začinsko bilje i začine. Stavite kiseli krastavac na čir.
3. Dodajte kuhane mliječne gljive u prokuhanu vodu i zagrijte ih 30 minuta. Po želji, u receptu možete uključiti hren, senf i češnjak.
4. Nakon pola sata, pokrijte tavu ravnom pločom i postavite ugnjetavanje. Imajte na umu da pod težinom soka treba porasti iznad razine ploče. Ako se to ne dogodi, važno je dodati više prokuhane vode sa začinima.
5. Pod jaram gljiva treba držati ne više od 5 dana. Nakon toga, važno je da gotove gljive prebacite u sterilne posude, zatvorite poklopac i uklonite na tamnom mjestu, dodajući sjeckani luk.

Suhi put

Možete sušiti mliječne gljive na suhi način, što je malo složenije od prethodnog recepta. Da biste to učinili, slijedite upute za korak po korak:

1. Uzmite obrađene gljive, nakon uklanjanja prljavštine i grančica.
2. Mlijeko je položeno na dno dubokih jela, po mogućnosti s kapom prema dolje. Da biste dobili recept, važno je staviti listove kupusa na dno.
3. Za soljenje suhih gljiva za zimu je mirisna i ukusna, morat ćete sjeckati češnjak, lišće ribizla i kopar. Mješavina povrća posipana je preko položenih gljiva osvetom.
4. Gljive obilno pospite solju, a gljive prekrijte slojem kupusovog lišća tako da dobijete kapicu. Ako je potrebno, omotajte rubove kupusa. Zatim pokrijte gljive poklopcem i stavite ispod jarma.
5. Ovo nije kraj receptu za soljenje suhog sjemena. Za nekoliko dana morat ćete kontrolirati proces fermentacije. Nije loše, ako svakih 2-4 sata uklonite tlačenje i otvorite poklopac na nekoliko minuta.
6. Nakon nekoliko dana gljive treba staviti u staklenke. Ako želite, možete dodati mirisne češnjaka ili lišća ribiza. Soljenje suhih odoja pojavit će se u roku od nekoliko tjedana, pa je stoga potrebna potpuna kontrola: gljive će proizvoditi sok, koji često istječe.
7. Na kraju, gotovi proizvod mora biti upakiran u sterilne posude, zamotan i poslan u skladište u ostavi.

Kako očistiti gljive

Prije soljenja suhih vina, prvo ih treba očistiti. Prije svega, potrebno je ukloniti ljepljive grančice, lišće i druge ostatke. Za to koristite suhu četku.

Pregledajte svaku gljivu tako da nema razmaženih mjesta, trulež i zamračenje. Ako vam bilo kakve mliječne gljive uzrokuju sumnju, bolje ih je baciti. Kada uklonite prilepljene ostatke, gljive treba natopiti u dubokoj kadi ili umivaoniku. U tom slučaju koristite samo hladnu vodu!

Sljedeći korak je temeljita obrada gljivica. Uzmi malu četku s mekanim vijalicama. Ako nema posebne opreme, možete koristiti nepotrebnu četkicu za zube. Pažljivo očistite unutrašnjost gljivica tako da između ploča ne ostane čestica prašine ili pijeska. Ne zaboravite isprati gljive pod tekućom vodom.

Koliko strmih gljiva

Vruće soljenje suhih odoja ne uključuje dugotrajno namakanje gljiva, jer se tijekom kuhanja uklanja sva gorčina. Ovaj se postupak mora provesti ako se odlučite za hladni losos.

Zanimljiva činjenica: u gotovo svim slučajevima postoji neznatna količina otrovne tvari, koja uzrokuje laganu gorčinu. Cepovi nemaju takvu tvar, ali druge vrste gljivica - da. Za visokokvalitetno soljenje važno je 5-8 dana namakati gljive u hladnoj vodi, povremeno mijenjajući vodu. Potrebno je ispustiti tekućinu svaka 2-3 dana, možete dodati malo soli za bolji učinak. Neki kuhari preporučuju mijenjanje vode dva puta dnevno i namakanje gljiva najmanje 4 dana. Za ovaj postupak nemojte koristiti aluminijsku posudu, jer ovaj materijal može izazvati paljenje i pokvariti buduće soljenje.

Ukratko

Bez sumnje, prije nego dobijete mirisne ukiseljene gljive, morat ćete proći kroz kompliciran postupak. Međutim, rezultat ne traje dugo, jer se prva serija može pokušati za nekoliko tjedana. Soljenje suhe divljine može stajati 3-4 zime, ako slijedite sva pravila skladištenja. Prvo, ne zaboravite očistiti staklenke gljiva na hladnom mjestu (podrum, ostava). Drugo, bolje je držati otvorena jela u hladnjaku. Spremni gljive mogu dodati salate, koristiti kao snack, pržiti u tavi s krumpirom. Sve ovisi o vašim osobnim željama!