Začin za pilav. Koje se začine dodaju pilavu

Mnogi narodi Središnje Azije tvrde u kojoj od njih dominira izum pilava. Sada je nemoguće odrediti gdje se to jelo pojavilo. Još jedna stvar je važna: širenje diljem svijeta, pilaf je dobio mnogo regionalnih obilježja. Priprema se na turskom, uzbečkom i čak indijskom jeziku. Ponekad ... uopće nema riže. Dio žitarica može biti ječam, pšenica, kukuruz ili grašak. Janjetina također nije uvijek neophodan sastojak. Često ga zamjenjuju govedina, svinjetina pa čak i ribe. Također uvelike varira ovisno o regiji i procesu pripreme pilafa. U srednjoj Aziji se pravi u velikim kotlovima na otvorenoj vatri, u drugim zemljama peku se u pećnici ili peče u tavi. Ali ono što mora biti u posudi je začin. Za pilav su odlučujući. Bez njih, možete samo rižina kaša s mesom. Začini su filozofija samog jela, a ovdje ćemo pokušati to otkriti i objasniti.

trijumvirat

Sastojci za pilav mogu se grupirati u takve kategorije. Prvi je dio za zasićenje. To je žitarica (u pravilu, riža sorte devzira) i meso (janjetina nije stara, ali ne i mlade životinje). Druga kategorija su osvježavajuće povrće. Canon mora na pilav dodati mrkvu, luk i češnjak. Razna odstupanja od klasika omogućuju kuhanje jela sa suhim voćem - grožđice, suhe marelice, datume. Pa, treća komponenta - začin. Masnom jelu daju aromu, začin i okus. Začini također služe kao prirodni konzervansi. U vrućoj južnoj klimi, meso brzo nestaje, a kuhana riža postaje ljepljiva. Začini ne mogu dugo osjećati glad. Oni su odgovorni za sagorijevanje dodatnih kalorija. Koje su začine potrebne za pilav? U svakom slučaju nemoguće je u posudu sipati sve što je u kući. Ali ni u ovom slučaju nema čvrstog kanona. Možete odabrati samo upute koje trebate slijediti ako želite dobiti Uzbek, turski ili neki drugi pilaf.

Europske i azijske škole

Lokalni okusi i pristupačni proizvodi igrali su ulogu u činjenici da je takvo jelo kao pilaf steklo mnogo regionalnih obilježja. Ovce s repom masti koje se koriste u Srednjoj Aziji nisu uobičajene u Europi. U Indiji vole dodati šafran jelima. Turci ljube plov sa suši i datulama, smokvama ili suhim marelicama. Europljani vole neutralniji okus jela, a ne vrući kao u Aziji. Stoga se začini za pilav mogu svrstati u dvije velike skupine. Klasik žanra, rođen u plodnim dolinama rijeka Syr Darya i Amudarya, zahtijeva dodavanje zire i barberries na jelo. Europska škola velikodušno koristi bilje (polaže se u već pripremljeni pilaf), crni piment i slatku papriku.

Gdje kupiti začine

U trgovinama često možete naći ambalažu s mješavinom začina. Zovu se: "Začin za pilav". Sastav takve vrećice je blizu srednjoazijskog standarda. Izuzev jednog "ali": začini moraju biti svježi. A u paketu bi mogli ležati više od godinu dana. Bolje je kupiti gotovu smjesu od tržišnih trgovaca - po mogućnosti ljudi iz središnje Azije. Sigurno će vas pitati koju vrstu pilava želite - mirisne, začinjene, obojene šafranom? Poznavatelji će za vas odabrati optimalnu kompoziciju tako da možete dobiti uravnotežen i uravnotežen obrok. Ali u bilo kojoj mješavini bit će tri kanonska začina: zira, suha žutika i crvena paprika.

šafran

Ove sušene i nabijene do crvene niti stigme ponekad se dodaju začinama za uzbečki pilav. boje. bilje Obitelji irisa su vrlo rijetke, pa je ovaj začin skup užitak (tisuću dolara po kilogramu cvijeta!). No, jer kurkuma prah će biti više pristupačne opcija (30 rubalja po pakiranju od 20 grama). Po svojim svojstvima sličan je šafranu. Kurkuma također može obojiti žutu rižu, dati okus naranče i papra pilavu, dodati neki pikantni okus. Ali začin začin treba vrlo pažljivo - na vrhu noža. Ako pretjerate - cijelo će jelo biti vrlo gorko. Šafran se može kupiti ne samo u obliku niti, već iu prahu. Posebni gurmani vole kupiti svježe stigme cvijeća. Koriste se za izradu šafranske vode, tako da je pilav ravnomjerno obojen. Stigma je smrvljena u žbuci u praškastom stanju. Ulijte kuhanu vodu na jedan dan. Zatim filtrirajte kroz gazu. Za razliku od ostalih začina, voda se šafrana dodaje nakon polaganja riže.

Začin za pilaf: Zira

To su sjeme kima ili azijski (indijski) kumin. Od onih sjemenki koje dodajemo raženi kruh, Zira ima tamniju boju i malu veličinu. Ako odlučite kupiti kumin odvojeno, na tržištu, uvjerite se da beskrupulozni trgovci ne skidaju sjemenke mrkve umjesto začinima - izgledaju vrlo slično. Ali Zira se odlikuje nevjerojatnim mirisom. Samo trljajte sjeme u prstima - vjerojatna obmana će odmah izaći. Za pilav je najbolje koristiti cijelo sjeme. Dodaju se u "Zirvak" - reći ćemo vam što je to.

žutikovina

Obvezni začini za uzbečki pilav uključuju crne bobice. Ako je zira odgovorna za aromu, žutika smiruje suvišno jelo s ugodnom kiselošću. Majstori Uzbekistana pilafa preporučuju kupnju upravo suhih žitarica srednje Azije - crne. No, tu je crvena i tamnocrvena žutika na prodaju. Boja plodova nema poseban učinak na okus. Žutika, baš kao i kumin, nije potrebno mljeti u žbuci. Kada u pilaf odaberete čitavu bobicu, ugodno ćete se iznenaditi kiselim okusom jabuke. Skladište vitamina C - ova žutika. Hipoteka je također u "zirvak".

Što se dodaje začinu pilavu?

Tradicionalno se koristi vruća crvena paprika - u azijskoj verziji jela, i slatka paprika u Europi. Činjenica je da u vrućoj klimi jelo mora biti vruće - prema lokalnim ukusima i higijenskim mjerama (oštra hrana nestaje sporije). Možete koristiti mješavinu paprike za vaš pilav. Preporučuje se mljevenje začina neposredno prije uporabe. Mnogi proizvođači prodaju paprike u staklenim posudama s ugrađenim mlinom. Europljani vole dodavati naribane suhe rajčice, sjemenke korijandera, lovorov list, ukusan pilaf. Dokazane ili talijanske biljke mogu se koristiti, kao i cilantro ili peršin. Istina, oni su položeni u gotov pilaf. Luk koristi najčešći - to je izrezati na prstenje. Češnjak svakako treba svježe. Očistite ga samo od gornjih pahuljica, odrežite vrh.

Redoslijed kartica proizvoda

U zagrijanu posudu - loncu ili juhi - sipajte biljno ulje i pržite luk na njemu sve dok ne postanu crvenkaste. Širimo meso, narezano na kockice. Pržiti dok se ne formira smeđa kora. Zatim dodajte mrkvu. Uzbeki za pilav rastu posebnu sortu - žutu. Mrkva mora biti prethodno izrezana na trake. Pržite dok ne budete spremni. Sada morate zaliti vodu tako da pokriva cijeli sadržaj. To je Zirvac. Čim prokuha, bacamo začine za pilav i češnjak. Prije toga, kumin se može lagano umiješati u mort, tako da će sjeme bolje otkriti njihov okus. Kada zirvak pola sata ostavite na malom plamenu, izvadimo češnjak i papriku (ako ste je dodali kao začin). Očišćenu rižu stavite u ravnomjerni sloj na vrh zirvaka, bez miješanja. Čekamo dok ostatak vode ne prokuha. Zatim napravimo minimalnu vatru, zagrabimo rižu do sredine drvenom lopaticom kako bi napravili klizač, probijemo ga na nekoliko mjesta i pokrijemo posudu za pirjanje. Pilav bi trebao "propadati" oko 20-25 minuta.