Polu-završen - što je to? Proizvođači, proizvodna tehnologija

Poluproizvod je proizvod ili proizvod koji je primio primarnu preradu (oblikovanje, čišćenje itd.), Ali koji zahtijeva konačnu obradu za konačnu uporabu.

Vrste poluproizvoda

Poluproizvodi se beru u raznim industrijama. Na primjer, u strojarstvu poluproizvod je poluga dobivena strojnim metodama, kao što je žigosanje, lijevanje, kovanje. Takve praznine zahtijevaju daljnju obradu da bi postale dio ili jedan proizvod. U izradi poluproizvoda nalaze se zidni paneli s izolacijom, građevinskim smjesama itd.

Većina potrošača suočena je s kulinarskim prazninama. U prehrambenoj industriji poluproizvod je prehrambeni proizvod koji zahtijeva završno kuhanje (temperatura, rezanje itd.).

Hrana poluproizvodi

Poluproizvodi hrane variraju u stupnju spremnosti:

• Standardni poluproizvod je prehrambeni proizvod ili kombinacija nekoliko vrsta proizvoda izrađenih od primarnih sirovina i podvrgnutih jednoj ili više faza kuhanja bez završetka do konačne spremnosti.
• Poluproizvod s visokim stupnjem spremnosti je proizvod koji zahtijeva minimalan tehnološki napor da se proizvede jelo spremno za jelo (kulinarski proizvod).

Tehnološka obrada poluproizvoda je način da se ona dovede u pripravnost. Većina proizvoda koji zahtijevaju dodatno kuhanje prodaju se zamrznuta ili ohlađena.

Vrste proizvoda

Proizvodnja poluproizvoda poznata je još od antike, a knedle su primjer ruskih proizvoda. Suvremeni proizvođači razvili su veliki broj formulacija, pronašli nove načine skladištenja proizvoda i uštedjeli hranjivu vrijednost u proizvodnji poluproizvoda. S povećanim tempom života iu uvjetima stalnog zapošljavanja većine stanovništva nije uvijek vrijeme i prilika da se uključi u kuhanje u punom tehnološkom ciklusu, a uvijek je prikladno koristiti proizvode pripremljene za završnu obradu.

Uobičajene vrste poluproizvoda:

• Prirodno meso.
• Sjeckani proizvodi od mesa (mljeveno meso, kroketi, mesne okruglice, mesne okruglice itd.).
• Proizvodi peradi (piletina, fileti, grumenje itd.).
• Riba (mljeveno meso, riblji štapići, kotleti, itd.).
• Proizvodi od plodova mora.
• Voće i bobice, voće.
• Mliječni.
• Pekara.
• Kombinirano (pizza, pite, palačinke, pecivo: pecivo, tijesto, itd.).

Sastav i kvaliteta

Priprema poluproizvoda svake vrste ima svoj vlastiti tehnološki proces. To uključuje primarnu preradu sirovina za hranu, pripremnu fazu, početnu preradu i oblikovanje u proizvod, koji se zatim hladi ili zamrzava. Rashlađeni proizvodi imaju kratak rok trajanja, smrznuti proizvodi se mogu skladištiti duže vrijeme, a proizvodi sa stupnjem dubokog zamrzavanja traju godinu dana ili više (ovisno o vrsti).

Prema receptu, poluproizvod je prirodni proizvod koji je prošao određeni pripremni tretman, kao standardi prema kojima proizvođači moraju djelovati. Na primjer, sastav i kvaliteta sirovina korištenih za proizvodnju poluproizvoda od mesa i peradi uređuje se prema GOST-u 31936-2012, ako proizvođač djeluje u skladu s važećim standardom, onda nema sumnje u kvalitetu. Ali ako su proizvodi izrađeni prema tehničkim specifikacijama (tehničkom stanju), sastav, okus i nutritivna vrijednost proizvoda u cijelosti pripadaju području kreativnosti proizvođača.

Poluproizvodi od mesa: kvaliteta i skladištenje

Tehnologija poluproizvoda uključuje pravila proizvodnje, skladištenja i kontrole kvalitete konačnog proizvoda. Da bi se utvrdila kvaliteta, izrađuje se prosječni uzorak, prema pravilima koji se sastoji od tri ili više jedinica poluproizvoda u ambalaži (za perad - najmanje 3 jedinice, za ostale vrste - najmanje 10 jedinica).

Za procjenu kvalitete koristi organoleptičko ispitivanje prema GOST-77020. Istovremeno se prati izgled proizvoda, miris, konzistencija proizvoda, količina vlage itd. Vrijeme skladištenja mesa i poluproizvoda peradi ovisi o načinu daljnjeg skladištenja - rashladni proizvodi moraju se prodati u roku od 48 sati od trenutka njihove proizvodnje, a smrznuti se pohranjuju. najviše 72 sata, duboko zamrznuti poluproizvodi čuvaju se do 3 mjeseca.

Biljni poluproizvodi

Proizvodi visoke razine spremnosti uglavnom su zastupljeni pripremljenim povrćem i voćem. Zbog činjenice da se primarna kulinarska obrada provodi mehanički (pranje, sortiranje, čišćenje, rezanje itd.), Od proizvoda biljnog podrijetla, neki vitamini i aktivne tvari nestaju. Poluproizvodi od krumpira i korjenastog povrća trebaju se prodati u roku od 24 sata nakon pripreme, dulje skladištenje dovodi do pojave patogene flore, a količina korisnih tvari smanjuje se doslovno svake minute. Lisnato povrće, povrće se prodaje u roku od 18 sati od trenutka pripreme za prodaju.

Pravila skladištenja, vrijeme provedbe regulirana su primjenjivim standardom SanPiN 42-123-4117-86. Duboko zamrznuto povrće i voće može se prodati u roku od 3 mjeseca od pripreme. Daleko od svih biljnih proizvoda može se izravno zamrznuti bez prethodne obrade. Na primjer, krumpir prije zamrzavanja ili izrade polugotovog proizvoda visoke spremnosti iz njega podvrgava se prethodnoj toplinskoj obradi (blanširanje) ili uranjanjem u otopinu natrijevog bisulfita.

Koliko je opravdano korištenje poluproizvoda iz voća i povrća u svakodnevnom životu, svatko se sam odlučuje, ali dodatno prerađeni proizvodi uvijek gube većinu svojih svojstava, a ponekad dobivaju nove kvalitete zbog konzervansa.

Ruski proizvođači

Na ruskom tržištu postoji veliki broj proizvođača poluproizvoda, kapaciteta tržišta dopušta pojavljivanje novih operatora. Regionalne tvrtke pune uglavnom trgovine u gradu i regiji, ali postoje veliki proizvođači koji opskrbljuju proizvode širom zemlje.

Glavni proizvođači poluproizvoda, top-5:

• Invest-Alliance LLC. Proizvodi se prodaju pod robnom markom "Yermolinsky poluproizvodi" u Rusiji, Bjelorusiji i Ukrajini.
• OJSC "Ostankino postrojenja za preradu mesa", glavna vrsta poluproizvoda - knedle.
• LLC Prehrambeni proizvodi Kombinacija, poluproizvodi proizvode se pod zaštitnim znakovima "Russian Crown", "Golden Cockerel", "Baltpticeptrom", "Fresh product", "Home Fairy Tale", Refretto, Hot Team.
• UAB Abi proizvod, poluproizvodi se proizvode pod TM "Meat Gallery", "Starodvorsky Dumplings".
• JSC "Chelny Broiler" proizvodi poluproizvode od mesa peradi. Društvo za upravljanje "Agrosila".