Industrijska mlinica za meso: vrste, karakteristike, namjena. Oprema za trgovinu mesom

S rastom industrijalizacije društva, potreba za organizacijom ugostiteljstvo. Ljudi ne žele provesti vrijeme u kuhinji. Oni vole jesti u kafićima i restoranima, a kod kuće kuhati od poluproizvoda.

Proizvodnja mesa i ribljih poluproizvoda je profitabilan posao, jer je potražnja za tim proizvodima velika i raste samo s vremenom. No, konkurencija ovdje je ozbiljna, a za mjesto na tržištu će se morati boriti. Međutim, ako imate želju i dobar poslovni plan, možete pokušati otvoriti vlastitu mesnu radionicu. A da bi poduzeće funkcioniralo kao sat, morate ga opremiti dobrom opremom. A ako govorimo o mesu i ribljim poluproizvodima, tada ćete u radionici morati kupiti takvu jedinicu kao industrijski električni stroj za mljevenje mesa. Glavni posao na preradi sirovina u mljevenje će biti postavljen na nju.

Radionica za proizvodnju polugotovog mesa

Mesni dućan je u kuhinji svakog restorana. A ako to nije velika ustanova, gdje će se izdvojiti prostor za tople, hladne, mesne i konditorske proizvode, mesarska radionica bit će dio u vlastitoj dvorani sa svojim stolovima i posebnom opremom. Nalazi se bliže hladnjaku-zamrzivačima, jer mora biti niža temperatura. No, čak iu takvoj mini-trgovini bit će profesionalni mlin za meso, koji će omogućiti obradu 80-100 kg. mesu, ribi ili peradi za sat vremena.

Mesna radionica u velikom ugostiteljskom objektu je zasebna soba s niskom temperaturom. Malo se razlikuje od tvrtke koja proizvodi poluproizvode za nekoliko kafića, restorana ili trgovina. I u toj iu drugoj će biti posebna oprema, stolovi za rezanje, kupke za pranje. Pod ribom i mesnim proizvodima izdvajaju se odvojene linije.

Oprema za trgovinu mesom

Za organizaciju normalnog rada mesarske radionice potreban je ne samo industrijski stroj za mljevenje mesa. Ovo je važna jedinica, ali ne i jedina. Evo primjera popisa potrebne opreme i opreme:

Stroj za trljanje je univerzalna tehnika kojom možete sjeckati kuhano meso, jetru, ribu, voće i bobice. U mesnoj trgovini je potrebno za proizvodnju raznih pite, poluproizvoda.

Stroj za otpuštanje mesa. On zamjenjuje postupak ručnog prebijanja mesa. Koristi se u pripremi odrezaka i kotleta.

Profesionalni stroj za mljevenje mesa - jedinica koja omogućuje usitnjavanje 50-1000 kg sirovina na sat.

Noževi: rubin je dug i težak nož za rezanje ribe i mesa, nož za kosti je nož dizajniran za odvajanje mesa od kostiju, a gastronomski nož služi za rezanje raznih namirnica, musat je vrlo oštar oštrač kojim vladaju drugi noževi, a mesarski sjekir rezanje trupova zajedno s kostima, kuhanje tanjura - za uklanjanje komada sirovina iz kotlova, kuhanje igle - alat za provjeru spremnosti proizvoda.

Ploče: rezanje različitih veličina, od čvrstih materijala bez pukotina i šupljina, različite za meso, ribu i ostale sirovine. Radi praktičnosti, ploče mogu biti označene bojama.

Tablice: različite za meso i ribu.

Mašina za kalupljenje kotača - jedinica za proizvodnju poluproizvoda.

Vage: pod i stol, za vaganje trupova, velike i male količine sirovina.

Spremnici: kante, umivaonici, kupke različitih veličina.

Sudoperi: za pranje i obradu inventara, neke proizvode.

U nekim mesnicama, ovisno o njihovoj namjeni i orijentaciji, potrebna je i druga oprema: tračne pile, industrijski rezači, strojevi za šminkanje, strojevi za skidanje, strojevi za knedle itd.

Načelo rada i uređaji za mljevenje mesa

Prije izumljavanja mesa, mljeveno meso je napravljeno ručno pomoću posebnog noža s dvije ruke. Proizvod je bio prilično grub, a brzina nije bila važna. Prvi mehanizirani stroj za mljevenje mesa pojavio se sredinom XIX. Stoljeća - bio je to stroj s velikim brojem oštrica koje su padale na sirovine, zatim je kontejner okrenut nekoliko stupnjeva i noževi su ponovno spušteni. Još nekoliko mogućnosti je izumljeno sve dok se nije pojavio stroj za mljevenje puža - opcija koju svi kuhari danas znaju: sirovina prolazi kroz ulaz u osovinu puža, dok prolazi, dio se odrezuje nožem i pritiska kroz rešetku. Oglašavanje takvih mlinaca moglo se naći u ženskim časopisima već 1894.

Od tada su se malo promijenili: oblik se malo promijenio, izumljeno je nekoliko mogućnosti za uklonjive noževe i regale, razne dodatne uređaje, primjerice za kobasice i kobasice. Ali princip djelovanja je isti. Najznačajnija preobrazba koju je industrijska mlinica iskusila najprije, a zatim uobičajena, bila je pojava električnog pogona.

Zanimljivo je da je bio pokušaj izrade mlinca na bazi miješalice - s vertikalnim opterećenjem i brzim noževima. Ali meso u takvim jedinicama pretvorilo se u mesare, ali u tijesto, a ta ideja je napuštena.

Vrste mlinova za meso

Sve mljevenje mesa podijeljeno je na ručno i električno. Prvi su namijenjeni za uporabu kod kuće. Potonji su domaći, poluprofesionalni, profesionalni i industrijski. Razlikuju se uglavnom po veličini i učinku. Na električnu brusilicu za meso podijeljena je klasa:

• Klasa A: snažne jedinice visokih performansi koje se koriste samo za pripremu mljevenog mesa od sirovina. Industrijska mlinica za meso, po pravilu, pripada ovoj klasi.
• Klasa B: uređaji s mnogim dodatnim značajkama i dodacima. Namijenjeni su za izradu mljevenog mesa, rezanje povrća, pripremanje pire krumpira, sokova, izradu kobasica i kobasica, itd. Takve mljevenje mesa vole koristiti u mesnicama malih kafića i restorana, rjeđe u domaćoj kuhinji. Manje - zbog visoke cijene.
• Klasa C: strojevi s malom snagom i niskim performansama s minimalnim dodatnim funkcijama ili bez njih. Ove mljevenje mesa koristi se kod kuće.

Morate shvatiti da A nije bolji od B, a B nije bolji od C. Samo je to drugačija oprema i namijenjena je različitim zadacima. Na temelju činjenice da određeni kupac treba, odabran je pravi mlin za meso.

Vrste i karakteristike industrijskih mlinaca

Industrijske brusilice imaju različite performanse:

• do 150 kg / h;
• do 350 kg / h;
• do 600 kg / h.

Podjela je uvjetna. Kupac mora znati da s povećanjem produktivnosti razmjerno povećava veličinu i težinu jedinice, kao i cijenu. Osim toga, na tržištu postoje modeli s deklariranim kapacitetom do 1600 kg / h, te kako bi napravili automobil sa bilo kojim željenim karakteristikama. Iako potonja opcija nije izvediva s ekonomskog stajališta: jeftinije je kupiti nekoliko standardnih industrijskih mlinaca za meso.

Industrijska mlinica za meso može se drugačije nazvati zbog vrste ugrađenih noževa i konfiguracije:

• "Enterprise" - standardna oprema s jednim nožem. Jedan ciklus prerade sirovina.
• "Poluunger" - dva seta noževa: dvostruko rezanje i rezanje. Dva ciklusa obrade.
• "Unger" ("Full Unger", "Total Unger") - upotpunjen je s dvije rešetke različitog promjera rupa, dva rezna dvostruka noža i dva odvojiva noža. Trostruki ciklus za mljeveno meso.

Prema načinu utovara, industrijske mlinove za meso dijelimo na ručne (sirovine se ručno napajaju iz pladnja) i automatski (nakon što se sirovine utovare u bunker, one se automatski napajaju).

Također dijelite stolne i podne brusilice. Potonje su opremljene nogama, veće su i masivnije, ali i produktivnije.

Dodatne značajke

Vo nja unatrag - unatrag. Pomoću njega, bušilica se pomiče u suprotnom smjeru i oslobađa dijelove iz rana. Gotovo svi električni uređaji za mljevenje mesa, čak i domaći.

Nekoliko brzina rada: ova funkcija podrazumijeva nježniji način rada s niskim opterećenjem, smanjenim trošenjem dijelova i razinom buke.

Zaštita od pregrijavanja: automatsko isključivanje iz napajanja u slučaju pregrijavanja štedi uređaj od loma.

Oprema mlaznice: graters, juicers, cijevi za kobasice i kobasice, sjeckalice, itd. Sve to vam omogućuje da proširite asortiman proizvoda. Valja napomenuti da je industrijski mlin za mljevenje rijetko opremljen sličnim funkcijama, za njih u velikim mesnicama postoje odvojeni strojevi. Ali za male tvrtke, kafiće i restorane, oni su prilično atraktivni.

Pribor. popravci

Rezervni dijelovi za industrijske mljevenje mesa, u pravilu, mogu se kupiti u istim trgovinama kao i mlinovi za meso. Njihova cijena ovisit će o mnogim čimbenicima: modelu stroja, veličini i konfiguraciji dijela, materijalu od kojeg je napravljen. Stoga je pri kupnji mlinca za meso važno razjasniti gdje će se moći naručiti ili kupiti istrošeni ili slomljeni dijelovi.

Osim toga, neki dijelovi se prodaju isključivo u setovima. Na primjer, vijci za industrijske brusilice za meso često se prodaju odvojeno, dok se noževi i rešetke često mogu ponuditi za kupnju samo jednim setom. A cijena jednog skupa može varirati između 2000-4000 tisuća rubalja. A ovo je set za malu profesionalnu mlin za meso kapaciteta 80 kg / h. Za produktivnije i skuplje modele, dijelovi koštaju više.

Kako odabrati

Pri kupnji agregata, kao što je industrijska mlin za meso, treba se rukovoditi samo načelom racionalnosti i svrsishodnosti. Glavni pokazatelj je uspješnost. Taj će faktor odrediti koji će se raspon modela odabrati. Tada funkcionalnost - morate unaprijed razmisliti o tome kako će se automobil koristiti, a ne preplatiti za nepotrebne uređaje. Međutim, takve funkcije kao što su zaštita od preokretanja i pregrijavanja uvijek su potrebne: u maloj kuhinji kavane i u velikoj mesnoj radionici.

Tada biste trebali obratiti pozornost na proizvođača: pouzdane i provjerene marke nude modele s dugim vijekom trajanja i dobrim materijalima otpornim na habanje. Otpornost na habanje komponenti, njihova trajnost je još jedan važan čimbenik, koji utječe na neprekidan rad stroja, a time i na cjelokupnu proizvodnju.

Cijene i modeli

Razmotrite nekoliko popularnih modela industrijskih brusilica.

• EKSI MM-120. Kineski stroj za mljevenje mesa kapaciteta 120 kg / h. Od čelika, oprema - "Enterprise" (jedan nož, jedan roštilj, jedan ciklus). Niska snaga, stolna, ne prevelika. Obrnuto - je. Cijena - 20-22 tisuća rubalja.
• FIMAR 22 / RS. Talijanski stroj za mljevenje mesa kapaciteta 300 kg / h. Snaga - 1,1 kW. Desktop Enterprise sustavi, obrnuti, samooštreni noževi i visoko pouzdani reduktor zupčanika. Izjavio je proizvođač kao izdržljiv stroj za kafiće i restorane. Cijena - 50-55 tisuća rubalja.
• Apach ATI32RSUT. Talijanski stroj za mljevenje mesa sa sustavom "Full Unger". Produktivnost je 500 kg / h. Snaga - 1,6 kW. Pouzdan stroj s pojačanom opremom. U isto vrijeme u veličini ne razlikuje od prva dva modela. Cijena - 68-70 tisuća rubalja.
• TM 32M. Bjeloruski sustav za mljevenje mesa "Full Unger" i kapacitet od 200 kg / h. Materijal - nehrđajući čelik, snaga - 1.55 kW. Cijena - 31-32 tisuća rubalja.

Na temelju kataloga različitih trgovina, možemo zaključiti da je mlin za mljevenje s prosječnom produktivnosti može se kupiti za 20-70 tisuća rubalja. Dok jedinice kapaciteta preko 600 kg / h mogu koštati 200-750 tisuća rubalja.