Nekoliko načina kuhanja mesa na kapetanov način.

Pečeno meso uživa zasluženo poštovanje od svih koji se ne smatraju vegetarijancima. Ne manje su cijenjene od domaćica - zbog jednostavnosti pripreme i nepostojanja dodatnih neukrotivih kulinarskih tehnika. Najčešće se koristi francuska verzija; štoviše, veličanstveno meso kapetana često se miješa sa svinjetinom kuhanom prema receptu ove zemlje. Međutim, ako uđete u tehnologiju i obratite pažnju na popis proizvoda, razlika postaje odmah jasna.

Razlike u receptima

Prije svega, izvorno kapetansko meso se ne priprema s majonezom, kao što je francuski, već s bešamel umakom. Nadalje, većina opisa "kapetanove verzije" uključuje krumpire, koji nisu prisutni u "konkurentu", i obrnuto, rajčice nisu dobrodošle, bez kojih više neće biti "na francuskom". Gljive su također prisutne isključivo u "morskom" receptu. Međutim, kuhari teže kombinirati ono što im se sviđa i isključiti komponente koje im se ne sviđaju. Još jedna suptilnost: ispravno kapetansko meso se ne priprema na običnom limu za pečenje, već u obrađenim oblicima ili niskim metalnim pločama.

Za ljubitelje tradicije

Želite li slijediti sva pravila i ako niste skloni trošenju dodatnog vremena, pripremite umak prije pečenja mesa. Za njega, brašno se melje s malom količinom vode dok se ne ukloni grudice. Maslac se otopi u tavi, u njega se ulije smjesa (promiješa, promiješa i opet promiješa!), Zatim se doda bogata krema i malo juhe. Kada se umak zgusne i postane homogen, meso možete početi kuhati kapetanskim putem - odaberite recept koji želite. U opisima zbog kratkoće majoneze će se navesti, ali već znate što ih zamijeniti.

Meso u kapetanskom stilu bez gljiva

Priprema se brzo i brzo. Malo manje od kilograma dobrog svinjskog mesa isječeno je, pohabano, položeno na podmazani lim za pečenje, posuto, posuto gorušičinim zrnom i posuto prašinom. U njemu se nalazi sloj prstena od luka koji su izrezani iz dvije glave. Četiri velika krumpira polažu se u tanke kriške i polažu na vrh luka. Na krumpiru je iscrtana majoneza tankom mrežicom. Odozgo se struktura nalije sa strugotinama sira, a meso kapetana s krumpirom uvlači se u pećnicu oko četrdeset i pedeset minuta. Ne zagrijavajte pećnicu snažno, 160 stupnjeva je dovoljno.

Recept bez krumpira

U njoj je autor izabrao drugačiji put: uklonio je gomolje koje su svi poštovali, ali ostavili gljive. Meso se ponovno odbija, začinjava, prekriva folijom i stavlja na stranu. Pečurke (pola kilograma od 800 grama svinjskog mesa) čiste se i sitno se usitnjavaju, a zatim u biljnom ulju dovedu do pola spremnosti. Posudu za pečenje obložite maslacem (po mogućnosti kremom), postavljenim s prstenima od sjeckanog luka. Slijedi svinjetina, polutrajne gljive i drugi dio luka. Ovaj sloj je ispunjen ne previše fino naribanim sirom i lagano obložen majonezom. Tako pripremljeno meso u pećnici ostat će toliko vremena (i na istoj temperaturi) kao što je navedeno u prethodnom receptu. Kao što možete vidjeti, čak i redoslijed polaganja slojeva od recepta do recepta varira.

Alternativna opcija

U njemu se maksimalno poštuje parcijalnost: možete koristiti istu posudu, ako nema malih oblika za pečenje, ali je između pojedinih odrezaka ostavljena udaljenost kako bi se stvorili otoci koji se lako spuštaju na tanjure lopaticom. Sljedeća razlika: kapetanovo otkucano i začinjeno buduće meso prije slanja u pećnicu brzo se peče u tavi - za bolji „ten“. Isto čine i s polutoncima od luka, pomiješanim s korejskom mrkvom (prirodno, odvojeno od svinjskog mesa). Mesne tortilje su postavljene na lim za pečenje, prekrivene tankim slojem majoneze u kombinaciji sa smrvljenim češnjakom. Na vrhu se peče, stavlja se rajčica. Posudu stavimo u pećnicu četrdeset minuta (temperatura ne prelazi 180), zatim svaki medaljon posipamo sirom, a pečenje se nastavlja još četvrt sata. Takvo je meso ukrašeno kapetanskim stilom s prženim krumpirom i gljivama - slanim ili prženim.

Mi koristimo multicooker

Uređaj je prikladan za kuhanje u njemu pravo meso na kapetan način. Uzmite recept što je moguće bliže klasičnom. S posudom kapaciteta 4-4,5 litara svinjetine kupuje se funta. To se, kao i prije, izrezuje, bori se, začinjava začinima, gusto prikazuje na dnu zdjele, a odozgo se namaže majonezom. Velika mješavina glavice luka i dvjesto grama šampinjona prolazi kroz miješalicu. Stupanj brušenja - po vašem nahođenju. Moguće je i da se stanje pire od krumpira, iako, po našem mišljenju, konačni jelo onda dobiti previše "mokro". Mješavina povrća je izravnana za svinjetinu, u njoj se nalazi krumpir (također pola kilograma), narezan u krug. Gornji dio je napunjen strugotinama sira, poklopac je zatvoren, a stroj je uključen u načinu pečenja 50 minuta.