Topionica (riba): korist i šteta. Kako kuhati miris?

Smelt je morska riba, široko rasprostranjena u sjevernim morima i vrlo cijenjena u skandinavskim i baltičkim zemljama. I u St. Petersburgu, ona se smatra simbolom grada. Postoji čak i blagdan njezina imena. Međutim, u daleko od hladnih voda ruskih otvorenih prostora, ne svaka domaćica će shvatiti kako kuhati takvu ribu, iako se ona često nalazi na policama. Odlučili smo popuniti ovu prazninu u kulinarskom obrazovanju značajnog dijela stanovništva i reći vam koliko je ukusna i ukusna ova sjevernjačka riba. Sigurno će barem jedan recept izgledati primamljivo za amaterskog kuhara, a on će svoju obitelj tretirati novim jelom.

Riba je mirisala: koristi i štete

Za početak, napominjemo da je ovo morski stanovnik izuzetno blagotvorno djeluje na jelo. Autohtoni stanovnici Sjevera posebno su zahvalni što su se osjetili zbog povećanog sadržaja masti, zbog čega tijelo proizvodi više topline, pomažući osobi da preživi duge hladne zime bez gubitka. Štoviše, ova masnoća apsolutno ne kvari okus koji posjeduje riba. Prednosti masnoća sadržanih u njemu su i u tome što sprječavaju razne vaskularne bolesti, bolesti srca i stavljaju pouzdanu prepreku razvoju osteoporoze. Zbog visokog sadržaja bjelančevina u mirisu, povećanje mišićne mase dobiva neviđenu brzinu, koju široko koriste poznavatelji sportaša. I miris je od neprocjenjive važnosti protiv razvoja parodontne bolesti: na njemu je razvijen lijek Carotinoli-M. Svim ovim atraktivnim svojstvima ovog morskog stanovnika vezuje se njegova potpuna neškodljivost. Smelt jednostavno nema kontraindikacije - osim ako nemate osobnu netrpeljivost prema ribi kao takvoj. Najpotpunije su sva korisna svojstva otkrivena u suhom obliku, ali su dovoljno sačuvana u bilo kojoj metodi priprave.

Topio se u klasičnoj verziji

Najčešći način pripreme talina (ribe) je pečenje. Trupovi su odrubljeni glave s uklanjanjem unutarnjih organa od njih (kavijar je prirodno lijevo). U dubokoj posudi brašno se pomiješa sa solju i paprom, svaka riba se u njoj sruši, višak se zgnječi - iu posudu. Topionica se peče do korice i konzumira vruće: bolje je okusiti.

Petersburgov recept

Želite li više istančane ribe (u članku možete vidjeti fotografiju gotovih jela)? Slijedite savjete stanovnika sjeverne prijestolnice. Početna faza ostaje ista kao što je gore opisano. Međutim, nakon prženja, ribe se presavijaju u staklenu posudu i preliju marinadom. Za njega se krupna mrkva grubo protrlja ili izreže na trake, dva luka stavljaju se u pola prstena, povrće se prelije s pola litre vode i stavi na upaljeni plamenik. Kada se kipu marinade, u njega se ulije šećer i sol (jedna čaša), dodaju se dva lišća i osam graška pimenta. Nakon pet minuta, pola čaše octa se ulije i posuda se ostavi na laganoj vatri još pet minuta. Kada se marinada ohladi, ulijeva se u posudu, poklopac se zatvara - iu hladnjak tri dana. Pikantna i nježna riba bit će ugodna raznolikost na vašem stolu.

Recept za pećnicu

Vrlo ukusno i pečena riba topiti. Kako ga kuhati u pećnici? Postoji nekoliko verzija. Najuspješnije nam se činilo sljedeće. Kilogram pripremljene ribe presavija se u emajliranu posudu, posuti sokom od luka (za to, žarulja se trlja po finom ribežu, skuplja se u gazu i istisne preko tave) žlicom od limuna. Lešine su soljene i ukiseljene te ostavljene pola sata za kiseljenje. Treći kilogram ukiseljenog papra (crveni) je opečen; koža se uklanja iz nje, nakon čega se pulpa protrlja kroz sito i miješa sa žlicom naribanog sira. Ribe se polažu u posudu za pečenje, pokrivaju dobivenom masom, posipaju uljem i stavljaju u pećnicu trećinu sata.

Kuhani miris

Ne vole svi stanovnici prokuhane vode. Jedini izuzeci su rakovi i plodovi mora. Međutim, miris je riba koja ispada ukusna čak i uz ovu metodu kuhanja. Tajna je da se prije kuhanja mora soliti i držati u tom obliku oko sat vremena. Zatim se utapa u hladnu vodu, gdje se dodaje lovor, slatki grašak papar i cijeli luk. Riba se kuha oko dvadeset minuta, ali njezinu spremnost treba neprestano pratiti: miris u svom probavljenom obliku ima prilično dosadan okus. Poslužuje se uz dodatak male količine vlastite juhe i hrena ili umaka.

Ugodno iznenađenje

Ako imaš dovoljno velike ribe Smelt (foto gore), klasični recept može biti komplicirano tako što završno jelo dostojno pažnje svakog gurmana. Jedino se faza trljanja može činiti teškom: iz trupa morate ukloniti utrobu, bez rezanja trbuha, kroz rupu na mjestu odsječene glave. Isperena riba se ljušti, soli i stavlja u stranu dok se pripravlja. Tri su se kuhala za nju tvrdo kuhana jaja sjeckani s hrpom zelenila (kopar, luk-pero, peršin, ali općenito, bilo koji, što voli domaćica) i punite kiselo vrhnje. Mljeveno meso pažljivo umočite u svaku topilicu, nakon čega je umočite u tučeno jaje, smrvljeno u krušnim mrvicama i pečeno - nekoliko minuta sa svake strane.

Iznenađenje broj 2

Još jedan punjeni miris. Riba, opet, treba veliku. Priprema trupova može biti ista kao u prethodnom receptu, ali to možete učiniti drugačije: izrežite svakoga sa stražnje strane i pažljivo uklonite greben zajedno s unutrašnjosti. Šampinjoni (količina koju trebate napuniti) fino su sjeckani i pirjana u bilo kojem crvenom umaku s dodatkom brašna dok se ne zgusne i gljive su spremne. Samo trećinu sata prije postavljanja stola, punjenje se polaže u ribu i ubode čačkalicama. Lešine su umočene u jaje, pohabane u krušnim mrvicama i crvene u dubokoj masnoći. Zatim, ležeći na jelo, posuti limunovim sokom i začinjen peršinom punjenom mirisom. Riba će bolje okusiti ako je vruće!

Riba ispod omleta

Ispada vrlo delikatno jelo, potpuno neovisno i vrlo ukusno. Smelt je riba koju gotovo svi vole. U ovom utjelovljenju, može se jesti čak i za doručak. Tanjur je očišćen i očišćen, dva luka su sjeckana u polukružnice i puštena da teče u prozirnost. Tri jaja su tučena s malom količinom punomasnog mlijeka. Lešine, posoljene i pečene, peći dvije minute, prevrnite, pospite mješavinom i napunite mješavinom jaja. Tava pokrivena poklopcem za pet minuta, dok elastični omlet.

Ukusna miris

Ljubitelji pjenušavog pića sigurno će cijeniti veliko predjelo na koje će ići i najmanja riba iz obitelji mirisa. Pola kilograma drobljenih i odrubljenih trupova ispere se i osuši. Sok je istisnut iz velike naranče - trebao bi biti pola šalice. Sok se miješa s žlicom sojinog umaka. Ova mješavina je napunjena ribom i ostavljena na pola sata za mariniranje. Čili pahuljice, sečuanska paprika i korijander peku se u suhoj tavi - svi začini se uzimaju u žličici. Kao što miris ide, začini se uliju u žbuku i zgnječe, zatim pomiješaju s brašnom i soli. Grickalice se isušuju iz marinade, ali se ne osuše, sruše u mješavini i peku se u maslinovom ulju do zlatno smeđe boje.

Topio uho

U prvom tečaju ova mala riba zvuči sjajno. Istina, uho je pripremljeno nešto drugačije nego što smo navikli. Par krompira narezan je na kockice, luk je sitno sjeckan, mrkva rezana na polovice krugova. Sve se to pretvara u tavu, četvrtine korijena i peršina dodaju se na isto mjesto. Povrće se ulijeva vodom i stavlja na peć. Nakon kuhanja dodajte lovor, mljeveni papar i papar, muškatni oraščić i sol. Kada je povrće gotovo spremno, stavite deset pripremljenih smelta u posudu. Nakon pet minuta, uho se skine s vrućine, u njega se izlije sjeckani praziluk, a posuda se infundira ispod poklopca četvrt sata. Ručak je spreman!

Topio se na latvijski

Razmotrili smo gotovo sve opcije za kuhanje: prženje, pečenje i kuhanje. Ali propustila je mogućnost gašenja. Ali miris je riba, koja se u obliku gulaša ispostavlja da je ukusna, nježna i mirisna. Tako to rade Latvijci. Pola kilograma ribe, ocišceno i oprano, otkriva se u podmazanoj tavi. Iznad je stavljen luk zapečen u maslacu s brašnom - velika glava će biti dovoljna. Nekoliko žlica sjeckanog peršina nabijeno je na vrhu, jelo je začinjeno paprom i solju i izliveno s četvrtinom šalice bijelog vina, razrijeđeno čašom vode. Pirjajte gulaš 10-15 minuta. Dobiveni sok se isušuje, lagano hladi i kombinira s malom količinom teških krema. Ovaj se umak nalijeva ribom, a gašenje traje još pet minuta. Osjetljivo jelo može se nositi na stolu.