Specijalitet "Tehnolog prehrambene industrije"

Što god da se dogodi u ljudskom društvu, bez obzira na smjer razvoja ili civilizacije, samo jedna stvar ostaje nepromijenjena - naša potreba za hranom. Odsutnost ili višak hrane uvijek je radikalno utjecala na razvoj ljudskog društva. U nekim slučajevima upravo je potpuni izostanak hrane doveo do početka ratova, u plamenu kojeg nije spalila niti jedna civilizacija antike. Nije iznenađujuće da je i danas tehnolog za prehrambenu tehnologiju vrlo važan specijalitet, a život i zdravlje ljudi ovise o njegovoj profesionalnosti.

Kako je sve počelo?

Proizvodnja hrane stalno se poboljšavala, prateći razvoj znanstvenog i tehnološkog napretka. Negdje u davna vremena, naši su preci pekli meso i povrće na vatri, ali od tada je tehnologija daleko napredovala.

Prema istraživanjima nutricionista, prosječna osoba jede više od stotinu vrsta hrane svaki mjesec! I proizvodnja svake od njih je pod strogom kontrolom kompetentnih stručnjaka. Općenito, bez tih okolnosti, poduzeću će biti teško osloniti se na bilo koju slavu i popularnost svog proizvoda, budući da moderni potrošači jednostavno neće platiti za proizvode niske kvalitete. Osim toga, čak i jedan slučaj trovanja može zaustaviti prestižni, dugogodišnji brand. Ovdje su isključene pogreške.

Općenito, oni koji su slijedili pripremu hrane postojali su gotovo uvijek, ali u njihovom suvremenom obliku zanimanje „tehnologa za preradu hrane“ pojavilo se relativno nedavno. Danas postoji nedostatak kvalitetne hrane, pa stoga kontrola proizvodnje hrane postaje sve važnija. Osim toga, sada je poljoprivredna tehnologija učinila velike korake naprijed, što je dovelo do mogućnosti rasta velikih količina usjeva, što se u nedavnoj prošlosti nije razlikovalo u dostupnosti.

Stoga su bile potrebne industrijske tehnologije za preradu takve količine hrane. Tehnolozi-tehnolozi na ovom području imaju iznimno važnu ulogu, jer upravo oni razvijaju i kontroliraju sve faze proizvodnje visokokvalitetnih i sigurnih proizvoda pogodnih za prehranu ljudi. To je osobito važno ako je namijenjeno za proizvodnju proizvoda koji će se koristiti u dječjoj hrani.

Gdje se traži ta profesija?

Kako pokazuje statistika službe za zapošljavanje u svim regijama naše zemlje, tehnolog u prehrambenoj industriji definitivno neće biti bez posla. To se posebno odnosi na ona područja u kojima se prehrambena industrija tradicionalno razvija (npr. Kuban). Treba imati na umu da je ova struka usko povezana s potrebom za maksimalnom automatizacijom rada i stalnim održavanjem visokog interesa za njihove proizvode na tržištu. Odmah razmislite o tome, odlučujući gdje da uče od tehnologa prehrambene industrije! Inače, riskirate da jednostavno postanete razočarani izabranom profesijom, a to vam sigurno neće donijeti ništa dobro.

Ali zato što osoba koja odluči povezati svoj život s ovim putem, nužno je ne samo dobro poznavati teoretsku osnovu, već i biti dobar racionalizator koji može donijeti praktične promjene u procesu proizvodnje hrane. U mnogim slučajevima, stupanj konkurentnosti na trenutnom tržištu, koji u načelu ne oprašta nikakve pogreške, ovisi o tehnologu.

Glavne prednosti i nedostaci struke

Kao iu svim slučajevima ljudske djelatnosti, struka „tehnologa prehrambene industrije“ ima i nesumnjive prednosti i određene nedostatke. Pozitivni aspekti su velika potražnja za tim stručnjacima tržište rada i visok društveni značaj njihovih aktivnosti. Što se tiče negativnih osobina, treba imati na umu da radni uvjeti neće uvijek biti savršeno udobni.

Vrsta i razred profesionalne djelatnosti

Prema vrsti djelatnosti, struku tehnologa treba uputiti na sortu „Čovjek - priroda“. To znači da će stručnjaci morati aktivno komunicirati s objektima žive i nežive prirode, trebaju imati dobru ustrajnost i promatranje. Naravno, zanimanje "tehnologa prehrambene industrije" može se odnositi na tip "čovjek-tehnika", budući da pretpostavlja dobro poznavanje obilježja brojnih mehanizama za njihovo pravilno upravljanje. To zahtijeva dobre motoričke sposobnosti ljudi, kao i ljubav prema ručnim i tehničkim aktivnostima.

Osim toga, profesija spada u „izvođačku“ klasu, jer u mnogim slučajevima nije nužno izvoditi bilo kakvu posebnu kreativnu maštu, ali je potrebno raditi strogo poštujući zahtjeve standardnih uputa. Potrebna nam je organizacija, marljivost i visok stupanj točnosti.

Što znači aktivnost?

Što inženjer za preradu hrane radi? On kontrolira redoslijed i kvalitetu izvršenja svih faza proizvodnje hrane, daje komentare i prijedloge kako ispraviti neke nedostatke utvrđene u procesu aktivnosti. Svrha njegovog rada je osigurati potrošaču kvalitetne i apsolutno sigurne proizvode, čija uporaba ne ugrožava ljudski život i zdravlje.

Što još treba napraviti tehničar za preradu hrane? On, na primjer, proučava i analizira kvalitetu sirovina od kojih će se proizvoditi, kao i materijale koji se koriste u proizvodnji i same gotove proizvode. Na njemu leži održavanje tehnoloških izračuna i registracija sve potrebne dokumentacije, proučavanje uzroka koji su doveli do prodaje neispravnih proizvoda. U skladu s tim, specijalitet „tehnolog prehrambene industrije“ podrazumijeva mogućnost izrade plana za sprečavanje takvih situacija u budućnosti i otklanjanja posljedica već postojećeg proizvodnog nedostatka. Osim toga, u mnogim poduzećima isti su ljudi također odgovorni za poštivanje sigurnosnih mjera od strane radnika.

Sada ćemo dati još prošireniji popis radnih obveza za specijalnost u kojoj možda namjeravate raditi u budućnosti:

• U nekim slučajevima, tehnolog je odgovoran za organizaciju proizvodnje, pravilno postavljanje opreme, itd. Osim toga, gotovo uvijek obučava osoblje za pravilno rukovanje strojevima i uređajima koji su dostupni u poduzeću.
• U restoranima i kantinama također jelovnik.
• Raspodjeljuje rad između radnika ili kuhara, istovremeno kontrolirajući rezultate izvršenja njihovih narudžbi.
• Odgovoran je za kontrolu konačnog prinosa gotovih proizvoda i uspoređivanje ovog pokazatelja s prihvaćenim tehnološkim standardima.
• Uvođenje novih i progresivnih metoda kuhanja prehrambenih proizvoda uz optimizaciju procesa u okviru postojećih mogućnosti poduzeća.
• On je odgovoran za praćenje rada opreme - to je tehnolog koji zove tehničare ako se pokvari. Isti stručnjak je odgovoran za potpunu kontrolu kvalitete hrane proizvedene u tvornici.
• Proučavanje postojećih regulatornih dokumenata je nova kombinacija recepta.
• To je tehnolog koji može i treba proučavati pojavu novih trendova na tržištu kako bi se uvelo nešto novo i korisno u proizvodnji.
• Bavi se razvojem i „nabavljanjem“ novih verzija jela na tržište, istovremeno odgovorna za njihovu „promociju“.
• Ona kontrolira koliko se u poduzeću promatraju sanitarno-epidemiološke norme i, ako je potrebno, ispravlja ovo pitanje.
• U pripremi novih jela procesni inženjer izrađuje svoje tehnološke karte, određujući točan sastav i nutritivnu vrijednost proizvoda.
• U nekim slučajevima ti su stručnjaci odgovorni za potpunost i pravovremenost isporuke proizvodnje svim potrebnim alatima, materijalima i sirovinama.
• Ako postoji potreba za tim, on sudjeluje u raznim programima za razvoj kadrova kako bi bolje zadovoljio sve moderne zahtjeve.

U kojim su sektorima prehrambene industrije tehnološki najtraženiji?

Postoje mnoge industrije u kojima su ti stručnjaci posebno traženi, ali najveći broj njih bilježi se u sljedećim industrijama:

• Proizvodnja pekarskih proizvoda.
• Proizvodnja mlijeka, kao i njegova prerada i naknadna proizvodnja mliječnih proizvoda.
• Izdavanje prehrambenih proizvoda iz mesa, kao i poduzeća koja proizvode meso.
• Proizvodnja šećera, kao i cjelokupna konditorska industrija.
• Očuvanje proizvoda od voćarstva i povrtlarstva biljnog uzgoja.
• Proizvodnja vina i piva.
• Oslobađanje hrane povezano je s intenzivnim korištenjem mikrobioloških kultura.

To je ono što čini tehnologa prehrambene industrije. Iz rezultata njegova rada pažnja i snalažljivost često ovise o dobiti cijelog poduzeća i odnosu ljudi prema njegovim proizvodima. Stoga ne postoji ništa iznenađujuće u činjenici da su na buduće stručnjake postavljeni prilično visoki zahtjevi!

Što bi budući stručnjak trebao znati i što bi mogao učiniti?

Za uspješno svladavanje specijalnosti, matematike, biologije, kemije i prirodnih znanosti iznimno su važni. Svaki kvalificirani tehničar treba znati sljedeće:

• Svojstva, domet, kao i struktura proizvoda proizvedenih u proizvodnji.
• Popis korištene opreme ima ideju o svom radu.
• Popis standardne potrošnje svih materijala, vode, sirovina i potrošnog materijala, može spriječiti brak i eliminirati posljedice njegovog nastanka.
• U idealnom slučaju, posjedujte sva pravila za izradu tehničke dokumentacije.

Sve je to potrebno kako bi, ako je potrebno, mogli savladati modernu opremu koja je instalirana u vašem poduzeću.

Kakve vještine bi trebao imati?

Što još uključuje ovaj posao? Tehnolog za preradu hrane mora posjedovati sljedeće vještine:

• Rad u bilo kojem timu, sposobnost pronalaženja zajedničkog jezika s različitim ljudima.
• Upoznajte sva pravila sigurnost na radu i bezuvjetno ih provoditi. To je tim važnije jer on (kao što smo već naveli) može biti odgovoran za poštivanje ovih pravila od strane proizvodnih radnika.
• Sposobnost rada sa svim vrstama tehnološke opreme dostupne u određenoj proizvodnji.

Ne manje važne su i individualne kvalitete budućeg stručnjaka. Da bi uspješno radili u ulozi industrijskog prehrambenog tehnologa, važno je imati sljedeće tendencije:

• Žudite za radom s velikim količinama informacija.
• Da bi se mogli usredotočiti na bilo koje pitanje, biti što marljiviji.
• Ne biti previše gadljiv, jer se pri radu često morate nositi s predmetima žive (i ne previše žive) prirode.
• Osoba mora imati izražene matematičke sposobnosti, jer je potrebno brojati i stalno brojati.
• Imajte i želite puno raditi s vašim rukama. Bez toga, također, nigdje.

O uvjetima rada specijalista

U nekim slučajevima, tehnologi rade sami, ali gdje se mogu pridružiti dovoljno velikim timovima? U pravilu, struka "tehnologa prehrambene industrije" uključuje rad u uvjetima prostorija. To su trgovine raznih kombajna, radionice, klaonice, pogoni za preradu ribe itd. Neophodno je stalno raditi u pokretu, često pribjegavajući ručnom radu. Djelovanje tehnologa zahtijeva stalan napon, ne samo fizički, već i mentalni.

U svom radu ovi stručnjaci često su strogo ograničeni opisima radnih mjesta i zahtjevima rukovoditelja poduzeća. Posebno treba naglasiti da ova vrsta aktivnosti nužno zahtijeva medicinsku knjigu. Prema sadašnjem zakonodavstvu, bez ovog dokumenta nitko nema pravo čak ni unutar proizvodnih hala u kojima se odvija izravna proizvodnja prehrambenih proizvoda.

Postoje li medicinska ograničenja za rad na ovoj specijalnosti?

Kao što ste možda primijetili, tehnologi provode puno vremena u pokretu i često obavljaju fizički rad. Nije iznenađujuće da neke bolesti mogu postati prepreka za dobivanje posla. Prije nego što počnete studirati kao prehrambeni tehnolog, provjerite sa svojim liječnikom sljedeće probleme:

• Sve patologije mišićno-koštanog sustava.
• Bolesti živčanog sustava.
• Bolesti organa kardiovaskularnog aparata.
• Patologija organa sluha i vida.
• Problemi s imunološkim sustavom.
• Teški oblici alergija na hranu, koji su u području proizvodnje hrane smrtonosni za život.
• Sve vrste zaraznih i virusnih bolesti.

Ako osoba ima barem neke od ovih bolesti, težak rad tehnologa neizbježno će dovesti do lošeg zdravlja. Osim toga, u nekim slučajevima, specijalističke bolesti su jednostavno opasne za potrošače proizvedenih proizvoda (tuberkuloza, dizenterija).

Gdje dobiti osnovno obrazovanje?

Rad na specijalnosti može biti samo osoba koja je završila srednju specijalnu ili visoku naobrazbu. Na kraju obrazovne ustanove On dobiva zvanje "tehnolog za hranu". Koje ispite trebate položiti? U pravilu, većina obrazovnih ustanova zahtijeva sljedeće:

• Matematika.
• Ispit na ruskom jeziku.
• Fizika i / ili kemija.
• U nekim slučajevima potrebna je računalna znanost.

Ako želite dobiti struku "tehnologa prehrambene industrije", gdje studirati? Općenito, teško je konkretno odgovoriti na ovo pitanje, jer u svakom manje ili više velikom gradu naše zemlje postoje specijalizirane tehničke škole ili sveučilišta. Naravno, ako želite raditi na posebno velikoj proizvodnji, trebate odabrati obrazovnu ustanovu koja se nalazi u lokalnom regionalnom centru. U pravilu, njihovim diplomantima je mnogo lakše pronaći bolje plaćene poslove. Evo kako dobiti struku "tehnolog za hranu". Gdje naučiti za to, trebali biste saznati posebno u vašem gradu.

Na kojim objektima mogu raditi tehnologi?

Ako govorimo o specifičnim objektima prehrambene industrije, na kojima diplomirani studenti mogu raditi nakon treninga, onda su oni najtraženiji:

• Poduzeća za preradu mlijeka i proizvodnju mliječnih proizvoda.
• Klaonice i radionice za preradu mesa.
• Sve ostale tvornice i biljke, na ovaj ili onaj način, povezane s ispuštanjem hrane.
• institucije ugostiteljstvo, uključujući kantine, kafiće, barove i restorane.

Zato trebate obuku u prehrambenoj tehnologiji. Treba reći da u mnogim slučajevima ti stručnjaci dobivaju pristojnu plaću. Naposljetku, više puta smo spominjali njihovu važnost na tržištu rada, što je očito važno u našim teškim vremenima.

Postoje li mogućnosti za daljnji razvoj karijere?

Iz nekog razloga, smatra se da tehnologi nemaju posebne perspektive u području daljnjeg razvoja karijere. Srećom, ovo je daleko od slučaja. Postoji nekoliko načina na koje možete krenuti dalje, a ne ograničiti se na trčanje po trgovinama. Prvo, postoji mnogo susjednih područja u kojima možete primijeniti svoju snagu. Dakle, u istoj prehrambenoj industriji postoje slobodna radna mjesta vodećih developera i inženjera, a možete i postati redatelj! Najčešće, ljudi iz ove industrije ne idu nigdje, preferirajući dobiti mjesto "inženjer hrane proces". Koji ispiti za to moraju proći? Najvjerojatnije će biti potrebno dovršiti pripremne tečajeve za prekvalifikaciju osoblja, koji su praktički na svim manje ili više velikim poduzećima.

Postoji mogućnost prekvalifikacije u kuharima prestižnog restorana, slastičara, a znanje u istom 1C-u (i bez ovog programa, ne ide nikamo) sigurno neće utjecati na vas. Kao što smo rekli, neki tehnologi radije postaju menadžeri. Često, možete dobiti drugi profil obrazovanja na istom mjestu gdje ste učili da bude prehrambena industrija tehnolog. Naj poduzetniji učenici odmah dobivaju dvije specijalnosti, što uvelike olakšava njihovo zapošljavanje u budućnosti.

Nakon toga upravljaju smjenama, radionicama. U načelu, s uspjehom u ovom području, možete dobiti obrazovanje istog menadžera, budući da menadžment često ne ometa takve težnje obećavajućih zaposlenika. Za to je tehnologija tehnologa hrane! Tehnička škola ili sveučilište na kojem se obučavaju takvi stručnjaci nikada neće ostati bez stalnog priljeva kandidata.