Spread - što je to? Namaz je kremasto i povrće i njegova svojstva

Mnogi vjeruju da je širenje niskokvalitetnog analognog ulja, ali pogrešno. U stvari, to je vrlo koristan i niskokalorični proizvod visoke nutritivne vrijednosti.

Spread i njegove vrste

Ova kombinirana zamjena ulja pojavila se u široko rasprostranjenoj proizvodnji tek 2003. godine. Ime dolazi od engleske riječi "spread", koja se doslovno prevodi kao "razmazivanje". Od 2008. godine, u Rusiji, namaz se shvaća kao prehrambeni proizvod koji se proizvodi od mliječnih i biljnih masti (najmanje 39% ukupne mase). Zamjena ima plastičnu konzistenciju i lako se nanosi na kruh.

Postoje tri vrste širenja:

1. Povrće i masnoća.
2. Povrće i kremasto.
3. Kremasto i povrće.

Svaki od ovih nadomjestaka je različit u sadržaju mliječne masti. U prvom obliku proizvod ove tvari treba biti manje od 15%, u drugom - od 15 do 50%. Najkaloričniji je kremasti biljni namaz - to je proizvod koji sadrži više od 50% mliječne masti. U prehrani je dopušteno koristiti sve tri vrste.

Nemoguće je ignorirati takvu stvar kao što je vraćanje širenja u stanje nafte. Ako želite, možete napraviti punopravni proizvod od zamjena, ali to je nemoguće kod kuće.

Razlika u širenju iz ulja

Uobičajena stvar u ova dva proizvoda je da su napravljeni od mliječne kreme. Ako se prirodne masti koriste za proizvodnju (najmanje 64%), onda će to biti maslac. Spread je kombinirani proizvod. Mora biti najmanje pola biljna mast.

Za proizvodnju zamjena koriste ulja kao što su palma, suncokret, kokos. Najčešće, sastav širenja uključuje sve tri vrste, ali ponekad proizvođači štede na kvaliteti, ograničenoj na jedan od najjeftinijih sastojaka. Valja napomenuti da konzistencija proizvoda ovisi o koncentraciji kokosovog i palminog ulja, a od toga ovisi koncentracija polinezasićenih kiselina na suncokretovom ulju. Često se dodaje maslini. Proizvodnja namaza temelji se na hidrogenaciji ulja. Ova metoda vam omogućuje da isključite trans masti u zamjenu. Dopušteno ne više od 8% koncentracije tih tvari, inače proizvod neće biti siguran za tijelo. U budućnosti se planira smanjiti na 5%. Što se tiče maslaca, tada u kremastim trans masnim tkivima ima oko 10%, stoga je njegova prekomjerna uporaba, osobito ljeti, strogo zabranjena.

Spread je prehrambeni proizvod stvoren umjetnim sredstvima. Međutim, obogaćen je ne samo vitaminskim kompleksima i mikroelementima, već i fosfolipidima.

prednosti

Jedna od glavnih prednosti zamjene ulja je ta što zbog niske koncentracije mliječne masti gotovo da ne sadrži štetne tvari kao što je kolesterol. Prilikom stvaranja namaza, mnogi proizvođači koriste tehnologiju transesterifikacije, zahvaljujući kojoj je konačni proizvod obogaćen pozitivnim kiselinama, primjerice Omega-6. Ova tvar je neophodna kako bi tijelo normaliziralo aktivnost kardiovaskularnog sustava i smanjilo kolesterol. Odmah je vrijedno napomenuti da je širenje jedini masni proizvod dopušten u prvom i drugom stupanj pretilosti. Ne može se reći da u njemu ima malo kalorija, ali njihova količina je mnogo manja nego u istom maslacu. Također, ova zamjena može poboljšati metabolizam, uklanjajući suvišne kiseline iz tijela. Spread je dopušten čak i uz stroge dijete. Osim toga, koristan je za prevenciju mnogih bolesti srca, kao što je ishemija.

Rezultati brojnih istraživanja u više su navrata pokazali organoleptička svojstva proizvoda, zbog čega nadomjestak ne uzrokuje alergije i brzo se apsorbira u tijelu.

Povrće i kremasti tip

Ova vrsta zamjene ulja ima lagani slatki okus. Na konzistenciju to je plastika, dakle dobro razmazana na kruh. Osim toga, proizvod ima visoku biološku i nutritivnu vrijednost te je široko rasprostranjen u dijetetici. Pokazatelj namaza povrća, koji ga razlikuje od svih drugih vrsta, je kombinirani sastav. U ovu visokokvalitetnu zamjenu nužno je uključiti ulja kao što su palma, kokos i soja. Kravlje mlijeko koristi se samo u obranom obliku. U ovaj namaz uključeni su i emulgatori, prirodne boje, arome i sorbinska kiselina.

Najveći dio nutritivne vrijednosti zamjene daje masti - do 82%. Preostali udio jednako je podijeljen između proteina i ugljikohidrata. Što se tiče sadržaja kalorija, ne smije prelaziti oznaku od 670 kilokalorija na 100 grama. Rok trajanja proizvoda ovisi o načinu izrade i varira u roku od 120 dana. Preporučuje se da se čuva samo u hladnjaku.

Namaz od povrća

Sastav ove vrste zamjene za hranu uključuje masti te biljnog i životinjskog podrijetla. Proizvod također sadrži malu količinu maslaca, stoga kolesterola praktički nema. Pokazatelj širenja biljnog i masnog porijekla je njegov minimalni kalorijski sadržaj. Na 100 grama proizvoda, energetska vrijednost će biti oko 360 kcal. Što se tiče kemijskog sastava nadomjestka, on je sličan običnom margarinu. Ova vrsta širenja je najniža u kalorija, ali je i manje hranjiva od svih ostalih. Činjenica je da nema gotovo nikakvih mliječnih masti. U proizvodnji se zamjenjuju uljem iz sjemenki suncokreta ili soje. To smanjuje količinu trans masti koja smanjuje metabolizam i sprječava da se korisne tvari potpuno razgrađuju i apsorbiraju u krv.

U namazu povrća i masti nalaze se skupine vitamina A i D, kao i fitosteroli i vitalni minerali. Proizvod se najčešće koristi u dijetetici jer sadrži nekoliko puta manje kalorija od maslaca. Nadalje, zamjena se preporučuje u prevenciji ozbiljnih srčanih bolesti povezanih s pretilosti.

Povratak širenja ovog tipa je nemoguć, jer se njegov kemijski sastav značajno razlikuje od nafte. Rok trajanja proizvoda varira u roku od pet mjeseci.

Krem i povrće

Kvaliteta ove vrste zamjene izravno ovisi o sadržaju masti. Sastav se uglavnom sastoji od biljnih ulja. Zato je ovaj proizvod toliko bogat polinezasićenim kiselinama koje omogućuju normalizaciju aktivnosti kardiovaskularnih i probavnih sustava. Namaz je kremasto i povrće rjeđe od ostalih vrsta nadomjestaka koji se koriste u dijetologiji, budući da sadržaj masti znatno premašuje 50%. Ponekad stopa dosegne 85,5%. Ova vrsta nadomjestka proizvodi se samo transesterifikacijom, zbog čega iz proizvoda dolazi do velikog broja trans masti. Okusi kremastog povrća malo su kiseli. Konzistencija je vidno čvršća od drugih vrsta. Omjer mliječne masti u proizvodu može doseći 11%.

Sastav kremasto-biljnih nadomjestaka uključuje mnogo bioloških vlakana, kao i pektin i inulin, koji su izuzetno korisni za tijelo. Prvi jača ionske veze metala, a druga normalizira probavu. Rok trajanja u hladnjaku - do 3 mjeseca.

Kalorijsko kremasto povrće

Energetska vrijednost određena je količinom masti u supstitutu. U obzir se uzimaju i biljna i životinjska ulja. Omjer ovih komponenti je otprilike 3 do 1. Zbog toga je ova namaza biljni proizvod.

Zamjena može imati i 50% sadržaja masti i 80%. Najčešći kremasti biljni namaz sadrži oko 72%. Postoje proizvođači koji proizvode proizvod sa sadržajem masti od 85,5%. Kalorijski sadržaj takvog širenja je 900 kcal. Preporučuje se osobama s visokom razinom lipidne krvi.

Koristi kremastog povrća

Ova zamjena može se uključiti u svakodnevnu prehranu, jer pomaže normalizirati rad gotovo svih unutarnjih organa osobe.

Njegova glavna prednost leži u niskom sadržaju kolesterola, što dovodi do uništenja arterijskih zidova (rezultat bolesti može biti ishemijski moždani udar ili infarkt miokarda).

Kremasto povrće sadrži posebne masne kiseline koje poboljšavaju aktivnost središnjeg živčanog sustava. Uključuje i cijeli kompleks vitamina A, D, E i K.