Gdje se koristi sorbinska kiselina i koja je šteta od nje? Konzervans E200

2. 4. 2019.

Često na etiketama proizvoda, kozmetike ili lijekova koje kupujemo u supermarketima i ljekarnama možete vidjeti tajanstveni natpis “sorbinska kiselina” (E200). U pravilu, prisutnost bilo kakvih stranih aditiva u proizvodima je alarmantna. Ali je li sve jasno? Sorbinska kiselina je konzervans koji se široko koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. Ova potražnja za ovim kemijskim spojem posljedica je njezinih snažnih antimikrobnih učinaka koji sprječavaju prerano kvarenje proizvoda.

Fizikalna svojstva sorbinske kiseline

Sorbinska kiselina Prema opisu, sorbinska kiselina je bijeli kristalni prah slabog specifičnog mirisa, praktički netopiv u vodi bez zagrijavanja, dobro je topljiv u organskim i mineralnim kiselinama, ima slab kiseli okus.

Povijest otkrića

Konzervans sorbinska kiselina Ta je tvar prvi put dobivena sredinom devetnaestog stoljeća od strane njemačkog kemičara Augustusa Hoffmanna koji destilira sok oskoruve. Međutim, trenutno se ovaj spoj u industrijskom mjerilu dobiva isključivo od ne-prirodnih komponenti kemijskom sintezom, ali to ne utječe na njegovu kvalitetu. Metoda sintetske proizvodnje najprije je ispitana početkom dvadesetog stoljeća. Nakon toga su ustanovljena dezinfekcijska svojstva sorbinske kiseline i, u dvadesetom stoljeću, aktivno se koriste, posebno u prehrambenoj industriji.

Sigurna sintetička konzervansa - sorbinska kiselina

Sorbinska kiselina je štetna Bez iznimke, svi konzervansi su poznati po potencijalnim karcinogenima, mutagenima itd. U ovom slučaju, greška je nedostatak informacija od prosječnog čovjeka na ulici. Činjenica je da je čak i obična sol, ocat, med su prirodni konzervansi i ljudi su ih koristili dugo vremena kako bi spriječili kvarenje hrane, jer u to vrijeme nisu ni razmišljali o hladnjacima! U trenutku kada se stanovništvo planeta značajno povećalo, kao i njegove potrebe za hranom, proizvođači su prisiljeni pribjeći pomoć suvremenih dostignuća u području kemije kako bi dugo produžili rok trajanja proizvoda.

Apsolutno je pogrešno da se prirodne tvari smatraju iznimno sigurnim - dovoljno je podsjetiti se da su najsnažniji otrovi biljnog ili životinjskog podrijetla. Moderni proizvođači teže koristiti visokokvalitetne konzervanse koji su učinkoviti čak i kada se koriste u minimalnim količinama. To uključuje sorbinsku kiselinu, jer zadovoljava sve zahtjeve koji se odnose na sredstva ove vrste. Dakle, ova tvar ne narušava okus tijeka proizvoda, ne ulazi u kemijsku interakciju s ambalažnim materijalima i, naravno, gotovo bezopasna za ljudsko tijelo. Iako je prvi put korištena u industrijskom mjerilu sredinom dvadesetog stoljeća, sorbinska kiselina do danas nije izgubila svoju važnost.

primjena

Doziranje sorbinske kiseline Tako se sorbinska kiselina najčešće koristi u proizvodnji pekarskih proizvoda, margarina, u slastičarstvu, u proizvodnji ribe, mesa, konzerviranog mlijeka, kondenziranog mlijeka, kobasica, tvrdih sireva, sokova, nektara, sušenog voća, u raznim džemovima i kompotima industrijske proizvodnje. Takvo opsežno područje primjene odnosi se na sposobnost sorbinske kiseline da inhibira reprodukciju plijesni, što dovodi do preranog kvarenja proizvoda. Važno je napomenuti da ovaj konzervans posebno blokira podjelu mikroorganizama, ali ih ne uništava u potpunosti, pa proizvođači pokušavaju koristiti sorbinsku kiselinu u potpunoj odsutnosti mikroorganizama u proizvodu.

Šteta ili korist?

Je li sorbinska kiselina štetna? Svaka tvar može biti otrov u nesposobnim rukama, sve ovisi o doziranju. Dakle, sorbinska kiselina kada se koristi u neprihvatljivo velikim količinama može uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije, koje prate svrab, osip i crvenilo kože. Također, kada se proguta u ljudi, sorbinska kiselina uništava vitamin B12. Međutim, to se ne može nazvati ozbiljnim rizikom, ako je količina konzervansa vrlo mala, ali ako se jede redovito iu velikim dozama, može dovesti do nedostatka vitamina B12. Za ovu bolest karakteristični su sljedeći simptomi: pogoršanje pamćenja i funkcija mozga, poremećaji u hematopoetskom sustavu, koji dovode do smanjenja crvenih krvnih stanica, smanjenje otpornosti organizma na infekcije. Bez pretjerivanja možemo reći da je takvo stanje prijetnja ljudskom životu i zdravlju.

Sorbinska kiselina. doza

Primjena sorbinske kiseline Jedenje sorbinske kiseline može se smatrati potpuno sigurnom, uz poštivanje slijedeće doze za odrasle - ne bi smjelo biti više od 25 mg po kilogramu ljudske težine. Za djecu do četrnaest godina, trudnice i dojilje, konzumiranje hrane koja sadrži konzervanse vrlo je nepoželjno, budući da potencijalna šteta za rastući i razvijajući organizmi sorbinske kiseline nije proučavana do kraja, jer nitko neće eksperimentirati na trudnici ili djetetu.

Međutim, provedene znanstvene studije također dokazuju da sorbinska kiselina ne može uzrokovati rak ili bilo koju drugu vrstu mutacije gena. U malim dozama, čak aktivira ljudski imunološki sustav i pomaže očistiti tijelo od toksina. Iako su ta svojstva malo izražena, jer sorbinska kiselina u kiselom okolišu želuca gotovo je potpuno neutralizirana i zatim uklonjena bez ostatka. Potvrda o relativnoj sigurnosti sorbinske kiseline je da je dopuštena za uporabu u Rusiji, Ukrajini, u većini Zemlje EU u SAD-u.