Taimen (riba): gdje je uobičajeno, kako kuhati, korisna svojstva

Taimen, riba velike obitelji lososa, živi u slatkovodnim vodama Rusije. Ima brojne zanimljivosti, vrlo je cijenjen od strane kuhara i poželjan je predmet ribolova.

opis

Tajmenski rod uključuje takve vrste:

• običan,
• Sichuan,
• Dunav,
• korejski,
• Sahalin.

Sve vrste se ne razlikuju jedna od druge: blago izravnana glava odozgo i sa strane nalikuje na štuku, velika snažna usta dopiru do škrga, 2 reda velikih oštrih zuba, savijenih poput kuka. Taimen je riba koju lokalno stanovništvo naziva "crvena štuka".

Odrasli imaju duljinu od pola metra do metra i teže 5-10 kg. No postoje pravi divovi duge do dva metra i težine 60-80 kg. Taimen je riba o kojoj se šire legende. Starosjedioci govore o primjerku težine 105 kg koji je uhvaćen u vodama Yeniseia, ali nema dokumentiranih dokaza o toj činjenici.

Tijelo ribe je usko, izduženo. Boja malih ljusaka je uglavnom svijetlo srebrna, trbuh je uvijek puno lakši od bočnih i stražnjih dijelova, iznad i ispod bočne linije, uglavnom u stražnjem dijelu tijela, nalaze se brojne tamne mrlje veličine velike graška, a ponekad i pruge. Peraje su obojene različito: kaudalna i analna - u crvenom, dorzalno - tamno sive, prsne i trbušne - svijetlo sive.

reprodukcija

Reproduktivna dob ovih riba nastaje s duljinom tijela od oko 60 cm, au proljeće, tijekom mrijesta, mlade ženke polažu 10-15 tisuća jaja, a starije do 30-35 tisuća jaja promjera 5,5–6 mm. Za bacanje ženki uzdižu se rijeke i pritoke. Za izgradnju gnijezda - mala rupa - prikladno čistu šljunčanu zemlju. Nakon mjesec dana iz jaja se izležu mladice koje se brzo razvijaju i vraćaju se u stanište svojih roditelja do kraja ljeta.

Zanimljivo, tijekom mrijesta Taimen mijenja svoje srebrno "lančano pismo" u bakreno-crvenu boju. Nakon bacanja, vaga dobiva normalnu boju za nekoliko dana.

Riba taimen: gdje se nalazi

Ovaj predstavnik ihtiofaune voli slatkovodnu rijeku i jezersku vodu. Gdje taimen živi? Ribe se nalaze u rijekama Urala, Altaja, Jakutije, Sibira i Dalekog istoka: to su Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisei, Oka i drugi. Pojavljuje se u vodenim tijelima na sjeveru Kavkaza, u jezeru Bajkal, u Transabikalskim rijekama.

Zanimljivo, osobito mnogo ribe u Mongoliji. To je zbog činjenice da Mongoli vjeruju da taimen donosi nesreću, pa ga mještani uopće ne hvataju, dopuštajući im da se slobodno razmnožavaju.

Ova se riba ne može naći u Arktičkom oceanu, budući da u kratkom polarnom ljetu nema vremena hraniti dovoljno masti za mirnu zimu.

Postoji pogled kao Sakhalin taimen. Riba se ne nalazi u slatkovodnom rezervoaru, nego u vodama. Japansko more. Iako je ova vrsta mrijesta odlazi na rijeke Sahalin i Primorye.

Način života

Taimen - predator, "vlasnik sjeverne rijeke". Hrani se uglavnom malom ribom: lipljan, bijela riba, smuđ, gudgeon, crvenperka i ostale sitnice. Ne oklijevajte i žabe, možete zgrabiti pacova ili vjevericu kako pliva u vodi, čak i malog psa. Često lovi patke i guske.

Prolazeći masnoću tijekom ljeta i jeseni, grabežljivac odlazi u dubine zimske kolibe. Riba je posebno ugodna u hladnoj vodi s brzim protokom. U potrazi za hladnoćom, ona migrira na znatnim udaljenostima, približava se hladnim podzemnim ključevima. U toploj vodi postaje trom i sporo, gubi mast. Ovo nije instanca paketa. Predatori se drže jedan po jedan, rijetko dva.

Taimen je riba koju znanstvenici smatraju dugovječnom. Može živjeti do 30 godina, iako u prirodi nema osoba starijih od 20 godina. Standardno pojedinac živi do 15-18 godina i raste cijeli život, nakupljajući mišićnu masu i masnoću. Stoga je njegova težina izravno proporcionalna starosti.

trgovina

Zašto je taimen toliko vrijedan? Obitelj riba lososa može se nazvati elitom. Svi njezini predstavnici imaju ukusno nežno meso, vrijedan kavijar i ljekovitu mast.

Taimen je prilično velika i jaka riba. Odrasli pojedinac može lako izbaciti ribara iz čamca s puhanjem repa. Takva opasnost daje lov interesu i žurnosti. Uhvatite ga na trolling ili predenje. Ribari poznaju mjesta gdje se nalazi ovaj grabežljivac: na brzacima, vrtlog, podvodnim grebenima i blizu mjesta dubinskih razlika.

Zanimljiv je ribolov na pastrmku - umjetni mamac dug 5 cm i promjer 3 cm, izrađen od drva, plute ili pjenaste plastike i umotan u tkaninu, a ponekad i vjeverica.

Kako bi se rod spasio od potpunog istrebljenja, rod je uvršten u Crvenu knjigu Ruske Federacije, ribarstvo je strogo kontrolirano. Ribolov se obavlja samo po posebnim dozvolama, a dopušteno je loviti samo male ribe težine do 5-6 kg. Ribari su dužni osloboditi velike, osobito trofejne, taimee, jer se odrasli mrijeste osobito obilno, što pridonosi obnovi populacije u prirodnim staništima.

Kemijski sastav i koristi

Taimen je jednako vrijedan kao i druge vrste lososa. Njeno crvenkasto nežno meso ne samo da je vrlo ukusno, nego također sadrži polinezasićene masne kiseline. Od posebne su vrijednosti Omega-3-kiseline koje snižavaju razinu štetnog kolesterola u krvi, štite stanične membrane od oštećenja, vraćaju tijelo mladosti i ljepoti.

Riba sadrži veliku količinu visokovrijednih proteina koje tijelo lako apsorbira, makro- i mikroelementi: sumpor, klor, nikal, molibden, krom, fluor. Bogat je cinkom, sadrži dovoljno vitamina, osobito PP.

Domaćica na poruci

Iskusni kuhari daju takve opće savjete o kuhanju taima:

• Bolje je ne koristiti ribu za vrijeme mrijesta, jer u tom razdoblju konzumira puno masti, što uzrokuje da meso postane suho, kruto i gubi okus.
• Mladunci nisu tako ukusni kao zrele, veće ribe koje su uspjele akumulirati masnoće. Vrlo stari taimen također ne voli gurmane: njegovo meso dobiva specifičan okus.
• Najviše ukusne ribe ulovljene su u rujnu-listopadu. Tijekom ljeta već je uspjela akumulirati dovoljno masti, koja još nije potrošena na zimovanje, pa je meso posebno masno i nježno.
• Po okusu i kemijskom sastavu, meso ženki se ne razlikuje od mesa mužjaka.

Ukusna jela od taima: recepti za kuhanje

Taimen je riba iz koje možete kuhati mnogo ukusnih jela. Prvo, možete ga jednostavno iskuhati, a zatim ga koristiti u čistom obliku ili za izradu salata i hladnih predjela. Slani taimen zadržava gotovo sve hranjive tvari koje su izgubljene tijekom toplinske obrade.

Drugo, kuhana riba je vrlo ukusna. Za pripremu porcija, umočite ih u kipuću slanu vodu, dodajte luk, mrkvu i najjednostavnije začine (lovorov list, crni papar, korijen peršina i zelenilo) i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta. Kuhari savjetuju kuhanu pastrvu da služi zasebno s prilogom od kuhanog krumpira ili prženih gljiva, te kuhaju ukusnu juhu u ribljem fondu, dodajući losos, pastrvu, sterlet, losos, som, neke žitarice i krumpir.

Nitko neće ostati ravnodušan zbog ribe koja se peče na ugljevlju. Kako kuhati ovo jelo? Veliki komadi soli i papra, stavljeni na rešetku i povremeno zalijevani maslacem. Poslužuje se sa svježim povrćem.

Ribu možete ispeći u pećnici u obliku, dimljenu. Vrlo ukusno dobiti gomolju, pržene do hrskav.

Svatko će voljeti taimen (ribu). Recepti su jednostavni i jasni.

Crystal Broth

To je posebno jelo od sibiraca, koje se priprema iz glave i peraja taima. Oni se kuhaju na velikoj vatri 15-20 minuta. Bujon se ohladi i filtrira. Zatim razjasnite s transparentnošću sirovo jaje. U "kristal" juha dodati kopar, cilantro, ljuta paprika. Pije se iz šalica, omotanih krušnim mrvicama.

Upotreba u prehrani prehrani

Taymen riblje ulje je bogato omega-3-kiselinama, korisnije je od bilo kojeg biljnog ulja, pa ga liječnici preporučuju u prehrani. Masti nemaju neugodan neobičan miris, koji ih može ispuniti glavnim jelima, uključujući pire krumpir, žitarice i tjesteninu.

Taimen - manje masna riba nego, primjerice, losos ili losos. Sadržaj kalorija vrlo je nizak - samo 90 kcal na 100 g. Stoga nutricionisti savjetuju da se ova riba koristi kao alternativa mesu za mršavljenje.

Gdje mogu kupiti

Taimen danas postaje sve rjeđi, zbog takvih čimbenika:

• Intenzivni ribolov.
• Razvoj čovjeka na velikim obalnim područjima, što rezultira zagađenim vodama rijeka i jezera.
• Promjene u prirodnom izgledu vodnih tijela i ekosustava zbog izgradnje brana, brana, hidroelektrana i akumulacija. U radijusu od stotina kilometara od većih gradova - Mirniy, Yakutsk, Irkutsk, Ulan-Ude, Krasnojarsk i drugih - tajmen se više ne nalazi.

Za oživljavanje stanovništva uvedena je stroga državna kontrola ribolova, koja je danas dopuštena samo uz posebnu dozvolu. Takva kvota i visoke kvalitete okusa elitnih riba određuju visoku cijenu.

Koliko je taimen? Riba (cijena po kilogramu odrezaka kreće se od 1.700 do 2.000 rubalja) nije pristupačna svima. Smrznuta lešina je nešto jeftinija - od 1200 do 1500 rubalja za 1 kg.

Osim toga, pastrva, riba čija je cijena vrlo visoka, ne leži na policama običnih dućana, a još više ne može se naći na tržištima. Ovo je komad robe. Isporučuje se posebnim narudžbama u skupim restoranima, pojedinačno ili u posebnim trgovinama.