Tequila: što rade? Kako piti tekilu?

Mnogi ljudi znaju slavnu tekilu alkoholnog pića. Ono što ga čini, za većinu i dalje ostaje misterija.

Legende i legende

Svako piće ima svoju povijest, a mnoge od njih evoluirale su u svoje vrijeme, čak i cijele legende. Ljudi su oduvijek nastojali povezati neshvatljive događaje i pojave s ispoljavanjem božanskih moći. Isto tako, rođen je i tekila. Što oni rade ona je najpoznatija ljudima u Meksiku. Ova država na jugu Sjeverne Amerike može se smatrati rodnim mjestom poznatog pića. Sirovina za njegovu proizvodnju je plava agava. To je tropska biljka obitelji šparoga, koja ima divovske mesnate lišće u obliku strelica, jake korijene i veliku zgusnutu jezgru. To je od nje i priprema vrlo opojni napitak.

Indijanci vjeruju da je prije mnogo godina munja pogodila jednu od tih biljaka i podijelila je na dva identična dijela. Kao rezultat toga, srce je pečeno i steklo neobično ugodan slatki okus. Mještani su bili uvjereni da su bogovi, uz pomoć munje, običan sok pretvorili u pravi nektar. Ovo neobično piće počelo se zvati pulka.

Aztečka plemena imaju legendu da je agava personifikacija božice plodnosti. Prema drevnim pričama, imala je 400 grudi i isto toliko djece. Ome Pochtli bio je najmoćniji od njih i dobio je titulu Boga Pulquea.

Pijenje rijetkog nektara bilo je jednako prianjanju na grudi same božice. Možda su stoga samo svećenici, starješine i oni koji su bili osuđeni na smrt dostojni ove privilegije. Tek kasnije sam mirisni nektar postao je sirovina za proizvodnju jačeg pića, nazvanog "tekila", od kojeg se i danas proizvodi.

Razvrstavanje pića

Proces proizvodnje tekile je prilično kompliciran i dugotrajan. Sirovine moraju proći nekoliko faza prije nego dobijete snažno alkoholno piće. Obrađena pulpa podvrgava se dvostrukoj destilaciji, a nakon toga se proizvod za destilaciju šalje u skladište kako bi se postigao bogatiji kompleksni okus. Ovisno o tome dobiva se različita tekila (iz koje se izrađuje spremnik, reći ćemo dalje). Trajanje faze izlaganja omogućuje dobivanje nekoliko vrsta pića:

• Blanco. Drugim riječima, bijela tekila. Proizvod se smatra neobrezanim, jer se alkohol odmah sipa u bačve od hrastovine ili nehrđajućeg čelika i ne postoji više od 2 mjeseca. Takva tekila se ponekad naziva Plata, ili "srebro".
• Joven (mlada tekila). To je mješavina zrelijih sorti sa svijetlim srebrnim.
• Zlato. Neka vrsta mlade tekile.
• Reposado. Napitak se ostavlja u hrastovim bačvama do 12 mjeseci. Smatra se da je odmoran i intenzivniji.
• Anejo. Tekila se već smatra starom, jer je u istim hrastovim bačvama do tri godine.
• Extra Anejo. Do 7 godina u hrastovoj ambalaži. Ovaj proizvod je postao poznat tek od 2006. godine.

Svaka sorta je dobra na svoj način i ima prilično velik broj navijača.

Pravila za piće

Ako se želite osjećati kao meksikanac, onda je bolje djelovati u duhu drevnih nacionalnih tradicija ove zemlje i piti tekilu u jednom gutljaju bez grickalica. Ali nisu svi sposobni za tako hladne geste. Međutim, poznato piće je u posljednje vrijeme postalo posebno popularno, a prema pravilima dobrog tona morate znati što jesti tequila da ne izgleda smiješno u dobrom društvu. Osim toga, moramo uzeti u obzir i činjenicu gdje se stranka odvija. Ako Meksikanci koriste mesnate listove kaktusa kao predjelo, stanovnici europskih zemalja moraju pronaći alternativu. Mladi mogu slobodno koristiti čips ili kukuruzne pahuljice začinjene pikantnim umakom. Stariji ljudi su bolje slijediti tradiciju. Domaćini koji dočekaju pozvani gosti trebaju uzeti sva pravila. Meksikanci u ovom slučaju vole burrito - tanak stan torte, unutar koje - meso s povrćem. Alternativno, možete kušati quesadillu - dvije kruške, između kojih se meso kuha na poseban način sa sirom. Da bi gosti ostali daleko od gladi, moraju biti dobro hranjeni. A ako se tekila poslužuje za stolom, bolje je odabrati jelo u meksičkoj tradiciji. Ovdje stane grah s piletinom i kozji sir. Ako želite napraviti obrok spektakularnijim, tako da svatko razumije da vlasnici znaju što jesti tequila, možete napraviti poznati guacamole iz pulpe avokada s lukom, raznim zelenilom i vrućim začinima.

Mišljenje ljudi

Mnogi smatraju tequila kaktus votku. Možda u obilju tih biljaka u Meksiku ljudi tako misle. Ovo mišljenje nije samo pogrešno, već i fundamentalno pogrešno. Tekila nikada nije napravljena od kaktusa. Proizvodi se iz biljke roda Agave iz obitelji šparoga. Ovo tropsko čudo ima vrlo lijepo ime. Zove se "plava agava". Kako sazrijeva, jezgra, koja je pod zemljom, postupno izlazi u obliku zaobljenog zadebljanja. Na vrhu biljke je ukrašena bujnim snopom mesnatih listova, koji su u obliku strelica, ponekad dostižući dužinu od deset metara. Vjerojatno zbog toga plava agava izgleda kao kaktus, što mnoge dovodi u zabludu. Štoviše, ni lišće ni cvjetovi biljaka u industriji se ne koriste. Za proizvodnju alkoholnog pića, to je jezgra koja je potrebna, a posebno njezin unutarnji mesnati dio. U kaktusima, kao što je poznato, glavni se smatraju sočni izdanci. Njihova korisna svojstva koriste se u medicinske svrhe. Stoga u ovom slučaju govorimo o kulturi koja nema ništa zajedničko s kaktusom.

Značajke proizvodnje pića

Oni koji tek počinju shvaćati alkohol, morate čvrsto shvatiti da je tekila napravljena od agave. A tu je jedna značajka. Treba samo plava agava i ništa drugo. Od svih tristo vrsta ove biljke, samo je jedna pogodna za proizvodnju svjetski poznatog alkoholnog pića. Tehnologija procesa je relativno jednostavna. U razdoblju cvatnje na plantažama, posebno izrezati izbojke tako da se sok ne troši na formiranje sjemena. Zatim, kada su listovi prekriveni tamnim mrljama (jasan znak zrelosti), vrijeme je za "žetvu". Uz pomoć dugih lopata, lokalni hedoristi odrezuju sve lišće i pažljivo sjeku jezgru, koja se potom šalje u skladište. Zatim se u posebnim pećnicama na visokoj temperaturi (do +80 stupnjeva) dugo vremena (od 12 sati do 3 dana) podijele polovice stabljika zagrijavaju dok se sirup ne oslobodi. Nakon toga se sirovina ohladi i zatim stisne kako bi se dobio željeni sok. Sipao je u čelične bačve i lutao 7 do 10 dana. Rezultat je pulque u kojem već postoji mali postotak alkohola. Ponekad se ubrzava fermentacija šećer od trske ili kvasca. Nakon dvostruke destilacije, prašina daje tekilu, koja se stavlja u hrastove posude i čuva najmanje dva mjeseca. Gotovo piće se pakira u boce i šalje u maloprodajne lance. Na prodaju postoje dvije vrste tekile:

1. Piće napravljeno samo od soka agave. Na etiketi se nalazi i oznaka "agave".
2. Proizvod se priprema uz dodatak drugih supstanci koje sadrže šećer, ali sok biljke mora biti najmanje 51 posto. Ove boce obično se pišu "mješavina".

Moram reći da se pića proizvedena na 100% soka pune samo u Meksiku. U drugim zemljama koriste se mješavine s različitim postotcima.

Glavna razlika

Netko bi mogao reći da je, u načelu, tekila izrađena od mjesečevine. Ali u ovoj izjavi postoji ozbiljna pogreška. Kao što znate, mjesečina je proizvod primitivne destilacije domaće kuhinje. Ovdje se, prvo, može koristiti bilo koja sirovina, bez obzira na njen sastav i karakteristike. Za tekilu, međutim, potrebna je samo masa koja je rezultat fermentacije plave agave pulpe. Štoviše, uvjeti i trajanje same fermentacije također igraju ulogu. Ako se, na primjer, temperatura podigne na 100 stupnjeva i više, tada može započeti proces karamelizacije šećera, a smjesa će postati neprikladna za daljnju obradu. Drugo, destilacija također ima svoje parametre, koji apsolutno nisu važni za jednostavnu kućnu munu. I na kraju, najvažnija stvar je završna faza. Mjesečina, bez obzira na to kako se tonirala i kakve god okuse nije dodana, nikada ne može dobiti okus koji daje dugi sadržaj u hrastovim bačvama.

Tajne neprofesionalnih vinara

Neki ljudi iz raznih razloga ne mogu si priuštiti isprobavanje pravog meksičkog pića. No, snalažljivi majstori tvrde da domaća tekila nije lošija od prirodne. I da bi ga iz običnih proizvoda nije teško. Da biste to učinili, trebat će vam boca bilo koje votke i biljke aloe, koja se može naći na prozorskoj dasci u gotovo svakom stanu. Od mesnatog lišća, morate iscijediti sok, a zatim ga samo dodati vodki. Boca kapaciteta 0,5 litara zahtijeva samo 10-15 grama aromatske viskozne tekućine. Rezultat je željena smjesa s blagim travnatim mirisom. Umjesto fusel ulja stranog pića, postoji mnogo različitih aloe eteričnih ulja u njemu. Ostaje samo odrediti sjenu. Iako tekila u početku nema boju, neki proizvođači ipak odluče dati joj lagano žućkastu nijansu dodajući malu količinu karamele. Da biste to učinili kod kuće neće biti previše teško. Rezultat nije samo domaća tekila, nego pravi lijek koji se može koristiti čak i kod čireva i osoba s povišenim krvnim tlakom.

Jedinstvena kombinacija

Meksička tekila pije drugačije. U Rusiji, na primjer, mnogi koriste metodu nazvanu "tekila bum". Da biste to učinili, prvo nalijte čašu alkoholnog pića. Zatim se doda malo tonika i odmah prekrije posudu dlanom. Nakon laganog miješanja, morate oštro udariti staklo na stol i piti sadržaj u jednom gutljaju. Ovu opciju koriste mladi ljudi u kafićima i barovima. Neobičan ritual je vrlo zabavan i pomaže ujediniti članove velike tvrtke.

Neki koriste tradicionalnu sangritu koja se sastoji od sokova od rajčice i limete uz dodatak vruće paprike.

Najčešća opcija je tekila s limunom i solju. Sve se radi vrlo jednostavno. Najprije navlažite rubove čaše sokom od limuna, a zatim ga umočite u sol. Nakon toga možete zaliti tekilu u čašu i popiti je, uživajući u kontrastu okusa. Ali postoji još zanimljiviji način. Lagano ohlađenu tekilu treba naliti u malu čašu. Stavite prstohvat soli na ruku između palca i kažiprsta i stavite tanjurić s narezanim kriškama limuna pored njega. Mehanizam je jednostavan: lizati sol - piti tekilu - jesti limun. Sol priprema tijelo za percepciju novog okusa i pomaže mu da se bolje otvori, a limun dovrši složeni sastav.