Kozji sir: povijest proizvoda i kako sami napraviti sir

13. 6. 2019.

Velika priča o proizvodu

Kozji sir

Kozji sir, koji ima tisućljetnu povijest, može biti jedan od prvih mliječnih proizvoda poznatih čovjeku. Pojavljivao se u dalekim vremenima, kada je čovjek prešao na sjedilački način života. Od svih životinja koje je obrađivao, koze su bile prve. Mala, lako transportirana, sposobna izdržati nomadski način života i ekstremne vremenske uvjete, bili su mobilni napajanje osiguravanje lako probavljive i zdrave hrane. Tijekom razdoblja grčko-rimske civilizacije, koze su se prilagodile životu među sušnim krajolicima Mediteranskog bazena. Poljoprivrednici u regiji podigli su životinje za meso, za njihovu kožu, ali, što je još važnije, zbog mlijeka. Tajna stvaranja sira proširila se diljem Mediterana osvajanjem regije od strane Arapa. Napali su Francusku iz Španjolske, a onda su, dvadeset i pet godina, namjerno krenuli na sjever, vodeći sa sobom svoja kozja krda. Krajem osmog stoljeća Saraceni su došli do rijeke Loire, glavne trgovačke rute koja je ubrzala širenje proizvoda duž južne obale. Karl Martell prestali su dalje napredovati bitka kod Poitiersa 732. bili su prisiljeni otići na jug, ali su ostavili svoje koze i znanje kuhanja divnog proizvoda. U srednjem vijeku kozji sir korišten je kao valuta i kao nužna hrana za hodočasnike na poznatom putu do groba sv. Jakova - El Camino de Santiago. Pasterizacija, koju je 1857. godine otkrio Pierre Emile Duclos, bila je velika inovacija u tehnologiji proizvoda.

Kozji sir

Kako pohraniti proizvod?

U moderno doba, svaki dan sve više ljudi otkriva čari ovog proizvoda, što povećava potražnju za njim. Kozji sir se koristi u kuhinjama mnogih naroda. S njim pripremaju knedle, pizzu, umake, grickalice. Može se naći u mnogim varijantama, pakiranim u različitim oblicima. Zbog različitih pasmina koza, receptura i obilježja sazrijevanja, svaka sorta ima svoj jedinstveni okus. Pripravljen na zanatski način, u pravilu, nezreli proizvod ima kremastu konzistenciju, nježan i slani okus. Kako bi ga zaštitili od prodora zraka, kozji sir se pakira u plastičnu foliju ili vosak. Spremite ga u hladnjak. Da bi se okus maksimizirao, prije posluživanja, on se mora izvaditi za sat vremena. Proizvod koji ima neugodan miris, neobičnu boju ili naznaku plijesni treba odbaciti. Za dugotrajno skladištenje može se zamrznuti u malim vrećicama. Zadržat će okus, teksturu. Sadržaj vlage ostaje nepromijenjen.

Kako napraviti kozji sir

Kako napraviti kozji sir kod kuće?

Najjednostavniji recept je koristiti sok od limuna kao starter (alternativa je bijeli ocat ili sirilo). Mlijeko treba zagrijavati dok se ne pojave mjehurići na površini i počne se pjeniti. Zatim ga morate ukloniti iz vrućine i pomiješati sok od limuna. Za 1 litru mlijeka potrebno je 1/3 šalice svježe iscijeđenog soka od limuna. Trebalo bi pričekati desetak minuta dok se ne skrati. Cjedilo stavite dva sloja gaze i lagano ulijte u njega mlijeko. Zatim skupite gazu oko oblikovanog skuta i vezite u čvor. Objesite ga na posudu tako da tekućina može otjecati oko sat i pol. Zatim stavite sir iz gaze u zdjelu. Dodajte sol i druge sastojke (začinsko bilje, začine, češnjak) na okus i pomiješajte. Sir od kozje mlijeko prekrasna s laganim vinima i svježe pivo.

Pročitajte dalje

I opet jela od svinjetine