Najbolja grickalica na vašem stolu: kako pržiti bijele mliječne gljive

Sezona branja gljiva je u punom jeku. Ali ne svi od njih mogu biti proso prženi u tavi ili sušeni za zimu. Na primjer, za mužare, najbolja opcija kuhanja je soljenje (iako su moderni kuhari i pržiti i kuhati). Međutim, ne znaju svi kako soliti bijele mliječne gljive.

Kako razlikovati gruzd

Ove gljive rastu u velikom broju u našim šumama. I zadovoljstvo je skupljati ih: rastu u velikim kolonijama, a razlikovati ih od nejestivih rođaka vrlo je jednostavno. Ali prije soli bijele mliječne gljive morate shvatiti da su sirovi, crni, žuti i papar.

Najviše ukusne u soljenju su bijele (također se nazivaju i prave - sirove) gljive mlijeka. Hat u ovome bijela gljiva ili žućkaste (ili bolje rečeno kremaste) s vodenim mrljama. Nepravilnog je oblika (valovita), uvučena i jako obrubljena duž rubova. Ako se bilo gdje pokvari, pojavit će se bijeli sok koji će postati sivkast u zraku. Najbolje je potražiti takve gljive u brezovim i borovim šumama.

Ako ste sakupili žuti izgled, onda svakako morate saznati kako se ukiseli mlijeko u bankama - koriste se samo u obliku soli. Žuti šešir može narasti do 15 cm u promjeru. Ali to nije maksimum. Najveći su crni. Njihove kape mogu biti 20-22 cm, a ova vrsta gljive je slano, ali se prethodno kuha.

Paprika se također smatra zanimljivom. Činjenica je da ako se osuši i zgnječi, potpuno će zamijeniti papar na vašem stolu.

Tajne dobivanja izvrsnih hrskavih slanih gljiva

Dakle, mi već znamo da su mliječne gljive odličan zalogaj na zimskom stolu. Oštri, ukusni, podsjetit će vas na sunčane jesenske dane „mirnog lova“. Ali priče majstora o tome kako pravilno posoliti bijele mliječne gljive, obeshrabruju ih, a čini se da je to zamorno i teško.

Za početak, vrijedi spomenuti nekoliko važnih detalja:

1. Za soljenje pogodni su samo mladi i gusti gljive bez tragova "hrđe" i crvi.
2. Prije soljenja bijelih mliječnih gljiva svakako ih potopite nekoliko dana.
3. Upotrijebite ispravnu posudu: emajliranu bez pečenja jela, keramičke ili drvene bačve, staklenke.
4. Već pripremljene gljive moraju se oprati pod tekućom vodom; isto treba učiniti s krpom koja pokriva krastavce i ugnjetavanjem.

Metoda prerade

Dakle, ako idete na kisele krastavce, recept će trebati provjeriti i prikladan za vaše gljive. Jer, kao što je već spomenuto, crne mliječne gljive nužno se kuhaju prije soljenja, a bijele se mogu poslati u posudu i sirove. Zapravo, postoje dvije glavne metode pripreme slanog lososa: hladne i vruće.

trening

U oba slučaja pripremna faza podrazumijeva ne samo temeljito pranje gljiva, nego i namakanje u čistu vodu. Ako ima vrućih dana, onda se voda treba mijenjati svaka 2 sata, a ukupno vrijeme boravka u njoj ne bi se trebalo rastezati dulje od 1,5 dana (dan, noć, dan). U hladnom vremenu možete povećati vrijeme na 2-3 dana zamjenom vode svakih 4-5 sati. Iz gljiva će izaći sva gorčina.

Cool način

Lako je razumjeti kako se uklanjaju bijele mliječne gljive. Glavno je slijediti sva pravila. Ako imate gljive, čista staklena posuda je u redu. Naravno, poželjne su tradicionalne hrastove bačve, ali gdje ih nabaviti?

Ulijte sloj soli na dno posude (zapamtite da veliku ne-jodiranu sol treba koristiti za sve vrste krastavaca). Treba pretpostaviti da se za svaki kilogram gljiva uzima oko 40 g soli. Na njega stavljamo lišće hrena i ribizle ili trešnje, češnjak (također treba rezati na male ploče) i cvjetove komorača. Nakon što su se bavili začinima, počnite polagati gljive. To treba učiniti vrlo mirno i pažljivo kako se ne bi slomile krhke gljive. Trebalo bi presavijati glave. Svaki sloj se prelije s paprom (3-4 komada). Napunite vrh posude i pokrijte gljive lišćem ribiza ili trešnje.

Onda morate stvoriti ugnjetavanje. Da biste to učinili, uzmite manji od vrata posude, poklopca ili tanjura i napunite ga. Cijelu strukturu treba ukloniti 1-2 mjeseca na hladnom, tamnom mjestu. U gradu je najčešće hladnjak, au zemlji je podrum.

Vrući put

Ako niste sigurni da znate kako posoliti mliječne gljive, to je za vas topao način. Prvo, većina ljudi se boji upotrijebiti sirove gljive, a drugo, ova tehnologija ih sprječava u kiselini u marinadi.

Za vruće kiseljenje, ne možete toliko dugo namakati gljive. Dovoljno je nekoliko sati. Tada se svaka gljiva treba kuhati u slanoj vodi 20-30 minuta. Voda za svaki dio treba promijeniti.

U procesu kuhanja na površini posude pojavit će se pjena, koju treba ukloniti što je više moguće. Zatim se gljive naslanjaju na sito i pere hladnom tekućom vodom.

Kapacitet za kiseljenje punjen je začinima (za razliku od hladnog soljenja, ovdje se može koristiti luk), zatim se gljive spuštaju s kape i, pritisnuvši s teretom, skidaju tjedan dana na hladnom mjestu.

Ako ste skupili cijelu pumpu, onda ih kuhajte u nekoliko komada u isto vrijeme nepraktično. Velika količina gljiva blanšira. U loncu za kuhanje skuhajte slanu vodu i u nju umočite gljive u mreže blanširanje (ovo spremnici u obliku mreža od nehrđajućeg čelika). Nakon 15-20 minuta, gljive su uklonjene i ostavljene da isuše. Zatim, na temelju izračuna: 60 g soli po kilogramu kuhanih gljiva, oni se usolje u pripremljenim posudama. Takvi krastavci će biti spremni za 20 dana.