Najbolji čajevi

Koliko ljudi na svijetu - toliko mišljenja o tome koji su čajevi najukusniji i zdraviji. Osim toga, utvrditi najbolji sortni čaj je također teško, jer ima dosta vrsta i sorti ovog drevnog pića. Pokušat ćemo razumjeti svu ovu raznolikost i odlučiti o najboljim sortama.

Što je ova biljka?

Prije nego što razgovaramo o tome kako je čaj, sorte i vrste ovog pića, zamislite biljku koja doprinosi njenom izgledu. Čajni grm je zimzelena biljka, „autohtona“ regija za nju su brdsko-planinska područja Tibeta, sjeverne Indije i Kine. U suvremenom svijetu to se zove Camellia i postoje sljedeće vrste:

• asamski;
• Kineski;
• Kambodžanski.

Glavna razlika između ovih vrsta je u tome što kineska kamelija ima malo lišća i preferira hladnu klimu azijskih visoravni, a asamski, s većim lišćem, vlažni tropi sjeveroistočnih regija Indije, Yunnana i Sechuana u Kini.

Kambodžanski čaj koji raste u brojnim područjima Indokine je hibridni oblik dobiven križanjem asamskih i kineskih. Kamelija Assamese u prirodi može narasti do 15 metara u visinu, ali za industrijsku kultivaciju radi lakšeg prerade i sakupljanja, njen rast je ograničen na 1,5–2 m. Mladi listovi i mladice, od kojih prave različite vrste čaja, rastu svakih pet dana, omogućujući vam da ih prikupljate tijekom cijele godine. Značajke prikupljanja i obrade lišća iste biljke omogućuju dobivanje takvih vrste čaja :

- zelena;

- crna;

- bijela;

- Oolong.

Gdje raste?

Budući da se čaj uzgaja na teritoriji samo nekoliko država, pored ostalih prihvaćenih klasifikacija, podijeljen je po zemlji podrijetla na

• afrička;
• Kineski;
• indijski;
• Cejlon;
• japanska;
• drugi.

Najmlađe plantaže čaja nalaze se u Africi, u državama kao što su Kenija, Kamerun, Uganda, Južna Afrika, Zimbabve i neke druge bivše britanske kolonije. Afrički čajevi su samo crni.

Otprilike 10% ukupne svjetske proizvodnje čaja proizvodi se na otoku Cejlonu, kako se nekada zvalo Šri Lanka. To su uglavnom crni čajevi i vrlo malo zeleni.

U Japanu se proizvodi samo zeleni čaj, a veći dio odlazi na domaće tržište, a izvozi se samo mali dio.

Što se tiče količine proizvedenog čaja, Indija je na drugom mjestu u svijetu, odmah iza Kine. Većina proizvedenih proizvoda su granulirani i narezani crni čajevi i dosta zeleni. Osim toga, na planinskim plantažama ove zemlje uzgaja se elitna čajna sorta kao što je Darjeeling.

Bez sumnje vođa čaja svjetsko tržište je Kina koja opskrbljuje popularne crne i zelene čajeve. Osim toga, samo u ovoj zemlji su napravljeni oolongs, puers, bijeli i žuti čajevi.

Kako se liječe?

Nakon sakupljanja, list čaja se tretira na različite načine, kao što su:

• sušenje;
• sušenje;
• uvijanje;
• roštilju;
• pušenje;
• fermentacije;
• Ostalo.

Ovisno o metodi obrade dobivaju se različiti čajevi.

fermentacija

Jedna od glavnih vrsta prerade žetvenih listova čaja je fermentacija. Nakon što su listovi ubrani, oni se lagano suše i uvijaju, a zatim polažu u sloj do 10 cm. U procesu uvrtanja lišće počinje lučiti sok, koji oksidira na otvorenom i počinje fermentirati na temperaturi od +25 ° C +27 ° C. stalni pristup kisika potiče enzimske procese. Do vremena kada taj proces može potrajati od nekoliko minuta do 3 sata, a da bi ga se zaustavilo, koristi se za sušenje ploče na visokim temperaturama. Što duže traje, to će čaj biti tamniji. U vrijeme fermentacije dobiveni čajevi su:

1. Nije fermentirano (zeleno).
2. Blago fermentirano (bijelo i žuto).
3. Polu-fermentirani (različiti ooloni).
4. Fermentirani (crni).
5. Prekomjerno fermentirani (puers).

Razmotrimo detaljnije svaku od ovih vrsta.

Zeleni čaj

Značajka izrade takvog čaja je da se odmah nakon prikupljanja listova suši, čime se zaustavljaju procesi oksidacije i fermentacije. Zeleni čajevi u završnoj fazi prerade mogu:

- ispeći;

- Pariti odmah nakon sakupljanja i osušiti nakon valjanja lima;

- suho pod suncem.

No, najpopularniji i najčešći je čaj, pečen u završnoj fazi obrade. Najbolji čajevi ove vrste:

• Dong Ting Bi Lo Chun ("Smaragdne proljetne spirale iz Duntina").
• Xi Hu Lung Jing ("Zmaj iz jezera Xi Hu").
• "Sjemenke bundeve iz Liu An" (Liu An Gua Pian).

Zalijevajte zelene čajeve s mekom vodom, zagrijavanjem ne višom od 90 ° C, primajući infuziju dim žućkasto zelena. Ima bogat okus, a miris je nezaboravan i svijetao.

Žuti čajevi

Već duže vrijeme oni su bili omiljeno piće - samo su carevi Srednjeg kraljevstva i njihovi pouzdani pili takav čaj, a izvoz tih sorti iz Kine kažnjen je smrtnom kaznom sve do 20. stoljeća. Proizvodi se samo u kineskim provincijama Hunan i Fujian, od visoko kvalitetnih sirovina - malih mladih pupova biljke čaja. Zbog toga su sve njegove vrste elitni čajevi. Zbog upotrebe različitih sirovina podijeljene su u dvije skupine:

• "Veliki", za koji su sakupljeni pupoljci s 2-5 listova (Ying Shan Huang Ya, Ho Shan Huang Ya);

• "Mali", za koji se beru samo odvojeni pupoljci, dopušteni su s netaknutim i zdravim susjednim listom čaja (Meng Ding Huang, Gui Shan, Mao Jiang, "Srebrne igle iz Besmrtnih planina" (lipanj Shan Yin Zhen)).

Oni se značajno razlikuju od ostalih vrsta čaja, kako po okusu, tako i po okusu. Zbog visokog sadržaja kofeina žuti čajevi savršeno osnažuju, obnavljaju snagu i aktiviraju zaštitne mehanizme ljudskog tijela. Žuti čaj poznat je uglavnom za rijetke amatere i stručnjake kako ovdje tako iu drugim europskim zemljama.

Bijeli čaj

Tako je dobila ime po boji debelog topa koji je prekrivao bubrege iz kojih je napravljen. Izrađuje se, nastojeći sačuvati sva prirodna svojstva lista čaja u gotovo izvornom obliku. Stoga se u procesu proizvodnje sirovine samo usahnu i osuše. Za proizvodnju skupih elitnih sorti kao što su "Silver Needle" (Bai Hao Yin Zhen) i "Bijeli božur" (Bai Mu Dan), koriste se samo pupoljci posebnih sorti čajnih grmlja, kao i lišće koje je upravo izašlo iz njih. Dostupni su i jeftiniji i jeftiniji bijeli čajevi, kao što su Gong Mei (“Poklon”) i Shou Mei (“Starije obrve”). Za njihovu proizvodnju koriste velike, kao i oštećene i odbačene za elitne sorte, pupoljke i mlade listove.

Bijeli čaj je vrlo hirovit i zahtijeva strogo poštivanje pravila skladištenja i transporta. Međutim, po svojim ljekovitim svojstvima, zbog kombinacije tvari sadržanih u njegovom sastavu, nadilazi sve ostale vrste čaja. Znanstvenici su otkrili da Kinezi razumno smatraju bijeli čaj eliksirom koji daje besmrtnost, jer njegova stalna uporaba čuva zdravlje i produžuje mladost.

Oolong (oolong)

Ovo je polu-fermentirani čaj, kao međuproizvod između crnog i zelenog čaja. Na ruskom tržištu, oolongs (u drugim transkripcijama, oolongs) pojavio relativno nedavno. Oolong čaj se također naziva plavo-zelena ili tirkizna zbog posebne nijanse suhog lišća čaja u nekim vrstama i infuzije u drugima. Posebna značajka proizvodnje takvih čajeva je posebna njega kojom se listovi čaja uvijaju, nastojeći se ne lomiti, nakon čega se ostavljaju u sjeni svježe fermentacije radi sporije fermentacije. Značajka ove sorte je neujednačena fermentacija lišća čaja, jer je dovoljno jaka po rubovima, ali u središtu je gotovo odsutna. Zbog toga se ooloni odlikuju posebnom aromom i okusom, kombinirajući kičkastu crnu i svijetlu nježnost zelenog čaja. Osim fermentacije, oolong je začinjen raznim biljnim i voćnim ekstraktima, prirodnim i umjetnim. Takvi čajevi se izvoze, jer Kinezi radije koriste čisti proizvod bez ikakvih dodataka.

Crveni čaj

Ova vrsta je visoko fermentirana, što znači da se pod utjecajem kisika oksidira od 70 do 90% soka listova čaja. U Kini se tradicionalno naziva crveni čaj, opisujući boju pića, ali Europljani ga smatraju crnom, počevši od boje suhog lista čaja. Danas je podijeljena na sljedeće vrste. čaj: baikhovi (list), granuliran, prešan, zapakiran. U našoj zemlji, sve navedene vrste su poznate i prodane, samo je fermentirani puer, koji se prodaje u obliku diskova, pločica i tableta, poznatiji iz ekstrudiranih. Redoviti crni čaj u ovom obliku nalazimo u regijama koje se nalaze nedaleko od Kine, na primjer u Burjattiji.

Najpopularniji kineski crni čajevi su:

• Yunnan , poznatiji u Europi kao Dian Hong. Ovaj čaj pripada elitnim i skupim sortama. Razlikuje se ne samo u jantarno-crvenoj boji, nego, prema mišljenju stručnjaka, bogatstvu kombiniranih okusa suhog voća i drva.
• Qi Meng Hong Cha, ili Kimun , najpoznatija je i najpopularnija vrsta crvenog čaja među Europljanima. Odlikuje se složenim okusom, u kojem se miris meda, cimeta i kore bora zagrijava na suncu, lagani okus suhog voća i vina savršeno se "slaže". Boja napitka je granatno-crvena, koja se ne mijenja tijekom ponovljenog kuhanja.
• Darjeeling je elitni čaj . Vrhunski, cijenjeni od strane kolekcionara za raznolikost okusa i nijansi proljeća, ljeta i jesenske berbe. Ona se uzgaja, kao što je već spomenuto, u planinskim predjelima Indokine, gdje poseban sastav tla, prilično niske temperature i visoka vlažnost, pa čak i položaj plantaže čine jedinstveni okus ove sorte.
• Assam je lišni čaj koji se uzgaja u dolini rijeke Brahmaputra u sjeveroistočnoj Indiji.
• Cejlon - visokokvalitetni čaj s otoka Šri Lanke, poznatoj starijoj generaciji iz djetinjstva kroz čopor "sa slonom".

Kvalitetan crni čaj

Ovisno o kvaliteti lišća čaja, crni čaj je podijeljen u tri glavne skupine - visokovrijedne, srednje klase i niskog stupnja.

U najkvalitetnijem i najkvalitetnijem čaju nalaze se nenapeti pupoljci i mladi listovi čaja. Podijeljen je u nekoliko vrsta:

- pečenje - izrađeno od mladih pupova i listova;

- narančasto - elitni krupni čaj, tako nazvan zbog lijepe narančaste nijanse;

- u njoj su pomiješani narančasti peccio - pekoe i naranča, to je čajna mješavina, ali ne sadrži bubrege.

Sorte srednje klase izrađene su od rezanog ili lomljenog lišća, dobivenog u procesu proizvodnje visokovrijednih vrsta. Brocken Pekoi i Broken Orange Pekoe je čaj srednje klase, prvi razred u našem razumijevanju. Čajevi niskog stupnja proizvedeni su od otpadnih proizvoda i lomljenih listova. Ova kategorija uključuje topive, zrnate i pakirane čajeve. Većina ih se proizvodi na Cejlonu iu Indiji. Takvi su čajevi jaki i brzo se skupe, ali njihov okus i miris nisu jako dobri.

puer

U Kini se upravo to zove crni čaj. Tradicionalno se proizvodi od zelenog, a zatim prešana u jugozapadnoj kineskoj provinciji Yunnan. Osobitost Puera je takva dobra rakija starost samo poboljšava njezinu kvalitetu i okus. Štoviše, u njemu se procesi fermentacije nastavljaju tijekom cijelog roka trajanja. Ovaj čaj je dva tipa: Shen - svjetlo, proizvedeno tradicionalno, i Shu - dark Puerh, proizvedeno prema modernim tehnologijama.