Mlađi brat kralja sireva: grana padano

Zloglasne sankcije znatno su smanjile ponudu talijanskih sireva na ruskim policama. Ali ako samo lenji gurman nije imao vremena žaliti se na izostanak izvornog parmezana, onda je vrlo malo ljudi znalo za raznolikost grana padano. Ova sorta nikada nije bila osobito popularna u našoj zemlji. Neki ga smatraju trećerazrednom sortom parmezana, a neki ga smatraju lošom varijantom. Većina običnih ljudi uopće nije čula za takav sir. Ali bez sumnje zaslužuje pozornost!

Naš članak će vam reći o siru grana padano, čiji okus i pogodnosti zaslužuju samo riječi hvale. Ako volite rafiniranu talijansku kuhinju, svakako povremeno probajte ovu plemenitu raznolikost. Sigurno će te zauvijek pamtiti. Ali prvo će biti korisno saznati više o njemu.

Brat kralja sira

Pošteno, vrijedi napomenuti da je sir Grana Padano zaista sličan parmezanu, koji se često naziva kraljem svijeta sira. Međutim, ove sorte imaju niz razlika.

Parmezan se priprema od mješavine kiselog večernjeg mlijeka s nemasnim jutarnjim mlijekom. Krave čije se mlijeko koristi za pripremu ovog proizvoda čuva se na posebnoj strogoj prehrani. Pravi parmezan proizvodi se u samo pet talijanskih provincija.

Sir Grana Padano proizvodi se u 27 područja Italije i zahtjevi za mlijekom nisu tako strogi. Koristi se jedna vrsta mlijeka koja je podvrgnuta djelomičnom odmašćivanju.

Ukus parmezana - bogat, pikantan, s naznakama oraha i maslaca. Grana ima nježniji buket, u kojem je miris osušenog voća jedva primjetan, ali u njemu ima malo više soli. Ova sorta dozrijeva brže od "kralja sireva" - za 9 mjeseci, a ne za godinu dana.

Različite sorte i boje. Grana je lakša, obično bijela, ali može biti i nježna slamnata nijansa. Parmezan je također zlatna slama, ali što sir duže sazrijeva, to je bogatija njegova nijansa.

Korištenje ovih sorti u kuhanju gotovo je isto, u mnogim receptima su međusobno zamjenjive. U međuvremenu, cijena grana padano sira je niža.

Stara priča

Koliko je lijepih proizvoda dalo svijetu Italiju! Sir Grana padano nije iznimka. Postoje dokazi da se na obalama rijeke Po počela pripremati početkom drugog tisućljeća.

Ljudi su naučili kako pretvarati neiskorišteno mlijeko u sir, ali ukiseljene sorte ne mogu se dugo čuvati. Dakle, ideja stvaranja tvrdi sir. Prvi su pokusi obavili redovnici koji su proizvod koji je nastao nazvao "starim sirom". Obični ljudi, gledajući granularnu strukturu, došli su do drugog imena - "grana", što znači "zrno". Ali vladari su voljeli slaviti ovaj proizvod, jer je sačuvano mnogo dokaza.

Već nekoliko stoljeća ovaj proizvod se proizvodi svugdje, što se može nazvati praotacom sorti Grana Padano i Parmezan. Izdvojene su u dvije neovisne vrste tek sredinom dvadesetog stoljeća, kada je posebnim predsjedničkim dekretom regulirana kvaliteta i obilježja svake vrste sireva proizvedenih u Italiji.

Proizvodnja danas

Sir Grana Padano ima status DOP-a, što znači da je ime zbog porijekla. Priprema se iz mlijeka dobivenog iz jednog ili dva mlijeka (ne više). Postupak se odvija u bakrenoj ili bakarnoj ploči s kapacitetom od 1 tisuću litara. Iz jednog kotla, proizvođač dobiva 2 glave, koje sireri među sobom zovu blizanci.

Sir sazrijeva 9-20 mjeseci. Na kraju procesa, svaka glava prolazi najstrožu kontrolu kvalitete i dobiva posebnu marku proizvođača.

Kompatibilnost i protok

Grana Padano Talijanski sir je čest sastojak mnogih nacionalnih jela. Organski se uklapa u proizvod s drevnom poviješću i modernom kuhinjom. Nježno i nenametljivo naglašava okus crvenog i bijelog mesa, savršeno se usklađuje s igrom. Talijani velikodušno začinjavaju svim vrstama priloga od tjestenine s naribanim sirom. Za pizzu i otvorene pite često se koristi i ova komponenta: ne topi se do apsolutne mekoće i gubitka strukture, već stvara vrlo neobičan naglasak.

Važno je napomenuti da su čak i deserti napravljeni od ove sorte. A pečeni kolači od zrnatog sira, sjemenki bundeve i orašastih plodova često se poslužuju kao aperitiv.

Grana može zauzeti svoje časno mjesto pladanj od sira Za rezanje koristite poseban nož - kratak i zakrivljen. Ova sorta nije narezana na tanke prozirne kriške, jer se mrvi. Gdje su male kocke ili piramide poželjnije. Pravi gurmani vole jesti ovaj sir ispred čaše dobrog crnog vina. Grana pomaže buketu da se otvori, pojačava miris i okus, naglašava sve prednosti plemenitog pića.

vrijednost

Ali ne samo rafinirani okus duguje ovu raznolikost svojoj popularnosti u povijesnoj domovini. Također je izuzetno korisna. Samo 50 grama sira činit će polovicu dnevnog zahtjeva za kalcijem. Nutricionisti preporučuju ovaj proizvod starijim osobama koje se oporavljaju bolesnima kako bi napunile svoje snage, buduće i dojilje, sportaše i sve one koji naporno rade. Važno je napomenuti da proizvod vrijedi čak i za prve fermentirane mliječne dodatke dojenčadi do godinu dana.

Grana padano nije samo bogata kalcijem. Sadrži fosfor, bakar, jod, željezo, kalij, cink, magnezij, pa čak i rijedak element selena, koji je vrlo vrijedan za zdravlje.

Sadržaj kalorija ove sorte je 384 kcal, gotovo jednako kao i parmezan.

Pravilno spremanje

Vjeruje se da će pravilnim skladištenjem sir Grana Padano zadržati svoju svježinu, dobrobit i okus na neograničeno vrijeme. Stavite neiskorišteni komad u vakuumsku posudu ili vrećicu s patentnim zatvaračem. Pošaljite sir u najhladniji dio hladnjaka (ali ne u zamrzivač). On će dugo ležati.

Gdje kupiti pravi grana padano sir?

Ako idete na putovanje u Italiju, lako ćete naći ovu sortu u bilo kojem odjelima sira. Budite sigurni: prodat ćete pravi proizvod, isti kao što su znali monasi i vladari iz prošlosti.

U Rusiji, teško je naći na policama, ali može se naći u nekim online trgovinama. Cijena je oko 2000 rubalja po kilogramu.