"Tkemali" - recept koji se stoljećima testirao

Umaci s Kavkaza

Dugo smo smatrali da su kečap i majoneza naši poznati, gotovo izvorni umaci, pogodni za sva moguća jela. Posebno mjesto u hladnjaku dali smo “gostima” iz Francuske i Italije, a samo nekoliko gurmana preferira umake koje se kuhaju u podnožju Kavkaza od davnina: kavkaski “adjika” i gruzijski “Tkemali”. Recept bilo kojeg od ovih umaka temelji se na svijetlom okusu začina, oštrini papra i češnjaka. Oni daju jelu izniman, dobro prepoznatljiv okus planina. U ovom članku govorit ćemo o gruzijskom umaku, kuhanom na bazi divljih šljiva (trešnjinih šljiva) - tkemali.

Klasična Tkemali

Recept za ovaj umak nije jedan - on ima veliku raznolikost varijacija, poput bilo kojeg jela od ljudi. Svaka domaćica je dodala svoju polet. Bilo je ogromne improvizacije na temu umaka u drugim dijelovima svijeta gdje ne postoji šljiva višnje iz sorte tkemali, ali ima šljiva, ogrozda, pa čak i ribiza. Glavna stvar u izboru bobica - kiselina. Umak "Tkemali", koji se smatra klasičnim receptom, uključuje šljive, češnjak, začinsko crvena paprika korijander, menta i sol. Vrlo je jednostavno pripremiti ga, sve što je potrebno od vas je dobro zaliti dobro oprane šljive vodom i kuhati ih dok ne omekšaju, presavijte ih u sito ili cjedilo i obrišite. Nastali pire krumpir stavite u masnoću i smanjite masu do konzistencije kiselog vrhnja. Na kraju kuhanja dodajte mljevene začine. Poslužite ohlađeno. Ako želite da umak traje dulje, dodajte malo octa uz začine i zatvorite u sterilne posude.

Tkemali iz šljiva

Tkemali umak, recept koji će vam biti ponuđen dalje, pogodan je za one koji ne mogu dobiti posebne šljive za kuhanje. Najčešće, plodovi sorte su veliki i mnogo slađi od divljih kolega. Naravno, to utječe na okus, ali za mnoge to nije minus, već plus. Štoviše, ako unaprijed uklonite kosti i protrljate kuhano voće kroz sito, umiješite umak za daljnju pripremu umaka, a preostalu masu možete samljeti miješalicom i unaprijed namazati tankim slojem na bilo koju ravnu površinu (lim za pečenje, ploču) prekriven filmom hrane. Nakon dana sušenja na jakom suncu, dobivate slatki levashiki (marshmallow). Recept “Tkemali” od šljiva je također dobar jer su voćne sorte mekše i ne morate ih predugo kuhati, a ako ne kombinirate pire od krumpira sa svim masnoćama, samo ga napunite konzistencijom koja vam je potrebna. jelo. Jedini nedostatak je mali vijek trajanja.

"Tkemali" iz sušene višnje

"Tkemali" iz višnje šljive, recept koji ćete vidjeti u nastavku, neobična je po tome što se za kuhanje ne koriste svježe voće, već suho voće, koje se također kuha, trlja i kuha sa začinima. Proporcije sastojaka u receptima toliko su raznolike da bih želio donijeti samo veličinu glavnih pozicija. Dakle, za 1 kg bobica trebat će vam oko 200 g češnjaka, isto toliko svježeg bilja i ljute paprike, 20 g suhih sastojaka. Ali vjerujte mi, svi ti razmjeri su uvjetni, a okus će se pretvoriti u način na koji ga stvarate. Ne bojte se eksperimentirati!