Rajčica bez octa za zimu. Domaći recepti

Marinirana rajčica bez octa je zdrava, ukusna i lagana za pripremu.

Konzerviranje je najčešći način skladištenja povrća za zimu. Mnogi ljudi vole ukiseljene rajčice, i iako ih lako možete kupiti u svakoj trgovini, domaća konzervirana hrana je zdravija i ukusnija.

Ključni element očuvanja u ovom pripravku je sol, a ne ocat, i to je ono što takve rajčice čini posebnim. Osim toga, recept za rajčicu bez octa je također vrlo brz: potrošit ćete oko 30 minuta na sve zajedno s procesom sterilizacije konzervi.

Što treba dodati?

Slobodno eksperimentirajte s različitim biljem: uz sastojke navedene u receptu u nastavku, možete dodati i estragonske lišće, trešnje i crni ribiz, hren itd. Budući da svatko nema vlastiti vrt, kopar je klasičan začin za slanu rajčicu bez octa lovorov list, peršin, češnjak i crni papar.

Dakle, ono što trebate:

• 2 čiste limenke od 1,5 l ili bilo koji ekvivalent;
• 1,5 kg rajčica, oprano i osušeno;
• 4 češnjaka češnjaka, sjeckani;
• 4 lovora;
• 1 hrpa peršina;
• 1 hrpa kopra (po mogućnosti s sjemenkama);
• 1 luk, sjeckan;
• 2-3 lista hrena;
• lišće estragona, trešnje, crnog ribiza (po izboru);
• 2 žlice crnog papra ili papar miješati;
• 5-6 žlica kuhinjske soli;
• 2 žlice šećera;
• 2 žlice bijelog vina.

Kako to učiniti?

Marinirane rajčice bez octa proizvode se na sljedeći način. U velikoj tavi morate posude i poklopce sterilizirati u kipućoj vodi 15 minuta. Zatim ih izvadite iz vode pomoću kuhinjskih kliješta. Presavijte rajčice, češnjak, lovorov list lišće peršina, kopra, luka i hrena (i drugih začina) u staklenkama. Napunite ih kipućom vodom. Staklenke ispraznite u loncu, dodajte crni papar i vino i kuhajte 5 minuta. Dodajte sol i prelijte marinadu natrag u staklenke. Ako rajčice nisu potpuno zatvorene, dodajte kipuću vodu. Čvrsto zatvorite poklopce. Okrenite staklenke naopako i ostavite u tom položaju 2-3 dana.

Rajčica bez octa za zimu priprema se unutar 2 tjedna. Pohranite ih na sobnoj temperaturi ili na hladnom kada ste zatvoreni. Nakon što otvorite posudu, spremite je u hladnjak 6 tjedana.

Ovo je klasičan recept za slatke rajčice bez octa za zimu. Možete napraviti različite opcije uz dodatak raznih začina, uključujući senf i mješavine mirisnih zelenila. Također možete zamijeniti vino s votkom.

Zelena rajčica bez ocata

Hrskave zelene rajčice svima su poznate od djetinjstva. Možete primijeniti jednostavan i ukusan recept za konzerviranje ako imate višak tih plodova.

Kraj rujna i početak listopada idealno je vrijeme za kuhanje ukiseljenih zelenih rajčica bez octa. Kada se vrijeme pogorša, rajčice u vrtu više ne mogu sazrijevati, dok su zelene dok ih ne pokupite ili bacite.

Marinirane zelene rajčice okusno su slane, pikantne i blago začinjene, a mnogi ih smatraju savršenim dodatkom odrezcima ili svinjetini, kao i važnom sastojku u jelima od krumpira ili graha. Biti slanji i sočniji od ukiseljenih krastavaca, konzervirane zelene rajčice bez octa su izvrsne, pogotovo ako ih stavite u istu posudu s zrelim rajčicama. Ova smjesa će omogućiti da se voće upije u okus i aromu jedni od drugih.

Kako to učiniti?

Znate li napraviti zimske kisele zelene rajčice bez octa? Ako nikada niste bili u iskušenju da napravite vlastite konzervirane rajčice, nikada nije kasno za pokušaj. Čak i ako nemate vlastiti povrtnjak, možete naći zelene rajčice za prodaju na tržnicama. Samo pazite da odaberete čvrste, netaknute plodove, po mogućnosti male i srednje veličine. To je važno kako bi tijekom kuhanja ostali hrskavi. Također, ne zaboravite pravilno sterilizirati staklenke pomoću jedne od sljedećih metoda.

Trebat će vam zelene rajčice, mrkva, karfiol (ako želite, ako volite svoj specifičan okus), sol, koprene (po mogućnosti suhi, ali možete uzeti i svježe), lovor, češnjak, papar i sjemenke senfa (po želji). Količina začina u potpunosti ovisi o vašim željama. Klasici su rajčice bez octa s češnjakom i koprom, a ostali su sastojci dodani po želji.

Postupak kuhanja

Operite zelene rajčice i odbacite plodove sa znakovima oštećenja i kvarenja, inače će uništiti cijeli sadržaj posude. Ogulite mrkvu i češnjak, a mrkvu narežite na kolutove (debele kao što odaberete).

Kuhati 3 litre vode i dodati sol. Izvadite tavu iz vrućine i ostavite je na stranu. Na dnu limenki stavite sloj kopraca. Stavite cvjetaču (ako je koristite) sa zelenim rajčicama i nasjeckanom mrkvom. Dodajte češnjake, gorušičino sjeme i papar između rajčica. Stavite lovorov list i preostali kopar na vrh. Ulijte vrelo kiselo krastavce na povrće. Pokrijte posude poklopcima.

Završna nabava

Stavite ih u veliku tavu i pokrijte toplom vodom gotovo do vrha. Zagrijte i pustite da se ohladi. To je učinjeno kako bi se osiguralo da su poklopci ispravno zapečaćeni i da zrak ne ulazi u posudu, što dovodi do hrpe ukiseljenih zelenih rajčica u zapuštenom stanju.

Čaše krastavaca čuvajte na suhom, hladnom i tamnom mjestu oko 2 mjeseca prije posluživanja.

Marinirane zelene rajčice bez octa idealni su dodatak odrezcima, jelima od svinjetine, kobasicama ili prženim jajima, palentama s sirom, dimljenim gulašima od krumpira, itd.

Brzi recept

Ove ukusne rajčice spremne su jesti za samo 3 dana, a mnogi s pravom tvrde da je to najbolji recept za ukiseljene rajčice bez octa kada ih želite isprobati što je prije moguće.

Ako volite pikantni okus, dodajte još začina (uglavnom češnjak), za blaži okus, smanjite njihov broj. Stavite sljedeće sastojke u slojeve u staklenku od tri litre:

• sjeckani prepolovljena rajčica (zelena do umjereno zrela).
• Mali komadići slatke paprike (crvena, narančasta ili žuta).
• Sjeckan velike mrkve (5-15 komada, ovisno o veličini).
• Celer (1-3 stabljike), izrezati na štapiće duljine 2-4 cm.
• Kopar (po želji), zajedno sa stabljikama.
• Cilvirani oljušteni češnjak (5-10 komada).
• Mješavina paprike (po želji).
• 3-4 sušena klinčića.
• Listovi crnog ribiza (4-5 komada, po izboru).

Pripremite kiseli krastavac miješajući zajedno:

• 1,5 litra vode.
• 2 žlice soli.
• 2-3 žlice šećera.

Ulijte kiseli krastavac u posudu. Pokrijte posudu malom pločicom. S jedne strane, zaštitit će sadržaj spremnika od bilo kakvog ulaska smeća, muha itd. Međutim, također će omogućiti prodiranje zraka u izratak, koji igra važnu ulogu u procesu fermentacije.

Stavite posudu u širu posudu ili zdjelu (sakupite višak tekućine) i ostavite da stoji 3 dana na sobnoj temperaturi. Kada su kisele rajčice bez octa spremne, stavite ih u hladnjak na skladište.

Varijanta u vlastitom soku

Rajčica, konzervirana u vlastitom soku, možete uživati ​​u umacima, juhama i povrću tijekom cijele godine.

Kada je riječ o konzerviranju rajčica na ovaj način, važno je pronaći vrlo zrela, mekana voća. Može biti teško naći takvo meko povrće među rajčicama, jer su često zgužvane i oštećene. Stoga je bolje kupiti malo tvrde rajčice nekoliko dana prije planiranog tretmana i raširiti u nizu na toplom mjestu.

Kuhanje u vlastitom soku uključuje minimum aditiva, pa je najbolje ograničiti se na mirisne začine - svježi bosiljak, origano, timijan i češnjak.

Neke mjere opreza

Konzerviranje je sjajan način da sačuvate svoj usjev, ali to treba učiniti kako treba. Nepravilne metode žetve mogu dovesti do rasta bakterija koje uzrokuju botulizam - potencijalno fatalne bolesti. Vrlo je važno da konzerviranje s vodenom kupkom koristite samo za kiselu hranu (visoka kiselost ubija opasne mikroorganizme). Proizvodi s niskom kiselinom treba sterilizirati pod visokim tlakom ili im dodati sok od limuna.

Rajčica može imati različitu kiselinu, ovisno o sorti. Ovaj recept koristi metodu vodene kupke i ne pretpostavlja dodavanje octa, limunovog soka i tako dalje. Stoga je potrebno uzeti kisele vrste rajčica.

Kako napraviti rajčicu u vlastitom soku bez octa?

Dakle, trebat će vam super zrele rajčice, svježe bilje, ekstra djevičansko maslinovo ulje, luk, crvena paprika i sol.

Morate uzeti organsko maslinovo ulje kako biste u potpunosti pokrili dno posude. Zatim uzmite luk i crveni papar, izrežite ih na male komadiće i stavite ih tamo. Posolite i nastavite pržiti sve dok luk ne omekša.

Istodobno prokuhajte još jednu posudu s vodom i temeljito isperite rajčice. Zatim, koristeći skimmer, umočite rajčice (možda tri ili četiri u isto vrijeme) u kipućoj vodi oko trideset sekundi. Nakon toga ih odmah prebacite u posudu s hladnom vodom. Zatim se sve rajčice stave na čistu stolnu površinu. Vidjet ćete da se koža ploda lako razdvaja. Skinite kožu s njih potpuno koristeći ruke i žlice. Nakon što su sve rajčice oguljene, nasjeckajte ih na male komadiće.

Stalno miješajući, polako stavite sve rajčice u lonac s lukom. Zatim dobro isperite nekoliko nakupina bosiljka, origana i timijana i ogulite prilično veliku količinu češnjaka češnjaka. Koristeći tisak češnjaka, mali helikopter ili procesor hrane, isjeckati češnjak i dodati u smjesu. Drugi začini se zatim rastrgaju na male komadiće i dodaju u rajčice. Smjesa se mora pripremiti oko sat vremena tako da se svi ukusi mogu dobro ujediniti.

Važno je da rajčice bez octa i češnjaka maksimalno očuvaju svoj okus. Osim toga, smjesa mora ostati kisela, tako da je možete pravilno sačuvati.

Kako konzerve?

Operite limenke i poklopce i stavite ih na stranu. Ako se posude napune mnogo puta, poklopci se mogu koristiti samo jednom. Napunite posudu s tri četvrtine vodom i stavite je na štednjak.

Ovisno o kapacitetu limenki, izračunajte količinu soli. Stavite 1 čajnu žličicu po litri ili pola na pola litre kontejnera. Zapamtite da je sol, kao i šećer, konzervans.

Kada voda u loncu proključa, možete nastaviti. Koristeći lijevak postavljen iznad vrha posude, ulijte smjesu od rajčice. Ne zaboravite ostaviti oko 2 cm prostora na vrhu. Sljedeći korak je vrlo važan korak - potrebno je potpuno očistiti nečistoću s vrha svake limenke čistom krpom prije nego što stavite poklopac. Svaki mali komad hrane preostao na rubu neće dopustiti da se spremnik čvrsto zatvori. Pritisnite poklopac prema dolje, čvrsto zategnite konce i stavite posude u vodenu kupku pomoću "krpelja".

Kako sterilizirati?

Vodite računa da voda crijeva neprekidno, a razina je najmanje 2-3 cm iznad vrha limenki. Pokrijte i pokrenite vrijeme obrade. Potrebno je sterilizirati posude od 40 minuta, pola litre i 45 minuta. Za to je prikladan mali brojač vremena.

Čim ovo vrijeme istekne, isključite štednjak i vrlo pažljivo otvorite posudu tako da para može postupno izlaziti. Pomoću pinceta polako uklonite svaku posudu i stavite je na ručnik tako da se može ohladiti. Uvjerite se da slijepe probe nisu u nacrtu, jer protok hladnog zraka može oštetiti limenke. Sljedećeg dana pomaknite rajčice u staklenke bez octa na tamno, hladno mjesto.