Ulje tartufa: opis, korisna svojstva i svojstva uporabe
Tartufi su jestive gljive koje se smatraju vrijednim delicijama. Odlikuju se pikantnim okusom gljiva s notama oraha i snažnim karakterističnim mirisom. Tartufi se često koriste u pripremi francuske kuhinje. Ove gljive su vrlo skupe i prodaju se samo kao delikatesa specijalizirane trgovine i supermarketima. Ali malo ljudi zna da osim gljiva postoji i ulje od tartufa. O tome što je to, kakva je njegova upotreba, gdje se koristi i je li moguće sami pripremiti, reći ćemo u našem članku.
Što je tartuf ulje?
Poput samog tartufa, ulje pripremljeno na njegovoj osnovi je elitni proizvod, prava poslastica i po cijeni je malo lošija od svježih gljiva. Može se pripremiti na dva načina:
- Od prirodnih tartufa - unosom bilo kojeg biljnog ulja (u pravilu, visokokvalitetnog maslinovog ulja) na prirodne tartufe ili ostatke nakon njihove obrade.
- Od umjetnih komponenti - u proizvodnji takvog ulja koristi se sintetička komponenta 2,4-ditiapentan, koja je glavna aromatska komponenta tartufa. Ovo ulje od tartufa ima prilično stabilan okus i miris, poput prave gljive. Iako su zapravo prirodni tartufi sastavljeni od mnogo više jedinstvenih komponenti koje tvore okus i aromatični buket.
To je druga metoda proizvodnje ulja koja se široko koristi u industriji.
Korisna svojstva ulja od tartufa
Čak iu prirodnom ulju od tartufa, postotak gljiva je toliko nizak da će biti vrlo teško osjetiti njihov okus i miris. Sve ove osobine otkrivaju se više tijekom toplinske obrade iu kombinaciji s drugim proizvodima, pomažući da se okus gotovog jela prezentira na nov način. Osim toga, ulje od tartufa ima jedinstvena korisna svojstva:
- sprječava nastanak stanica raka i sprječava prerano starenje zbog sadržaja u sastavu vitamina E, koji je prirodni antioksidans;
- pomaže u poboljšanju stanja kose i kože, proizvodnji kolagena i elastina;
- ubrzava metaboličke procese u tijelu i povećava metabolizam zbog sadržaja vitamina skupine B;
- sprječava razvoj patologija u fetusa, stoga se preporučuje uporaba ulja u fazi planiranja trudnoće i njezinih ranih stadija;
- pozitivno utječe na živčani sustav, poboljšava san, sprječava negativne učinke stresa.
Nanošenje ulja od tartufa
Ovo ulje će biti izvrstan dodatak svakom jelu. Njegova je cijena niža od cijene prirodnih gljiva, što omogućuje njegovu uporabu tijekom cijele godine. Osim toga, ulje od tartufa omogućilo je kuharima značajno proširiti popis jela s okusom i aromom tartufa, a da im ne dodaju gljive. Konzumirano ulje štedljivo. Dovoljno je dodati 1-2 kapi u posudu tako da dobije miris. Ako sipate više, možete pokvariti njegov okus.
Ovo ulje se naširoko koristi u pripremi pirenih juha, tjestenine, rižota i pizze, jela od krumpira, mahunarki, mesa i gljiva. Salata s uljem od tartufa idealna je za salatu u koju se dodaje sok limun, sol i crnog papra na okus. Preporučuje se da se doda u već pripremljeno jelo, jer nije pogodno za prženje. Pod utjecajem visokih temperatura gubi se njegova rafinirana aroma. Osim toga, prilično je skupo koristiti tako skupo ulje za prženje mesa ili ribe.
Recept za izradu ulja od tartufa kod kuće
Za samostalnu pripremu aromatičnog i zdravog ulja potrebna su samo 2 sastojka: biljno ulje i tartuf. Gljive će odgovarati i svježem i konzerviranom.
Prvo morate pripremiti čistu staklenu bocu s čvrstim poklopcem. Potom fino isjeckajte tartuf. Ako se koristi svježa gljiva, ona se prethodno očisti ubrusom. Na dnu boce pojavljuje se narezana gljiva i na nju se ulije hladno prešano maslinovo ulje. U prozirnom tamnom mjestu, ulje od maslinovog tartufa će se infundirati 2 tjedna, nakon čega se može koristiti po svojoj namjeri, dodajući raznim jelima. Nakon inzistiranja, preporučuje se da se bočica čuva u hladnjaku.
Ulje od tartufa: cijena u Rusiji
U pravilu se u trgovinama prodaje biljno ulje s okusom tartufa ili komadiće gljiva. O načinu na koji je pripremljen, a cijena po boci ovisi. Izuzetak su beskrupulozni kupci koji na etiketi navode jednu informaciju, a sastav proizvoda je potpuno drugačiji.
Dakle, cijena ulja od tartufa u Moskvi kreće se od 260 rubalja po boci od 125 ml do 1000 rubalja po kontejneru od 250 ml. U prvom slučaju, proizvođač nudi maslinovo ulje, koje se unosi dodatkom crnog tartufa. Sadržaj gljive u sastavu ulja je samo 0,02%. Druga mogućnost - maslinovo ulje s komadima tartufa. Ne može se toplinski obraditi tijekom pripreme, stoga zadržava maksimalno korisne tvari.
Ako želite kupiti pravo i skupo ulje od tartufa, budite spremni staviti oko 2500 rubalja po bocu od 250 ml. Teško će ga naći u supermarketima, ali u online trgovinama nafta se prodaje u dovoljnim količinama.
Recept za pržene bijele gljive u umaku od maslaca od tartufa
Prženi vrganji u umaku mogu se poslužiti kao glavno jelo kaši, riži ili tjestenini, ili kao ukrasiti za meso. U svakom slučaju, ispada da je ukusna, hranjiva i mirisna, a jelo se priprema za samo pola sata.
Za početak, bijele ili druge šumske gljive kuhaju se 15 minuta. Zatim se režu na male komadiće. Maslinovo ulje (50 ml) zagrijava se u tavi uz grane ploča kadulje i češnjaka (3 klinčića). Čim češnjak mijenja boju, može se ukloniti iz ulja, kao i grančica kadulje. Gljive se šalju u mirisna ulja i pirjaju s piletinom (50 ml) dok ne budu gotove. Gotovo jelo izlaže se na tanjur i prelijemo uljem od tartufa (2 žličice). Osim toga, možete kuhati bilo koji prilog ili meso.