Vrste tjestenine i njihova imena

Domovinska tjestenina - Italija. U ovoj zemlji se uzgaja tvrda pšenica iz koje se proizvodi najbolja tjestenina. Prema službenim statistikama, postoji oko trideset vrsta tjestenine. U Italiji. Ali u cijelom svijetu ih je mnogo više - više od tri stotine. Za različita jela u Apeninima izumio je veliku količinu tjestenine različitih oblika i veličina. Prije početka industrijske proizvodnje, ljubavnice su napravile beskvasno tijesto, koje su vrlo tanko valjali i rezali. Zatim su predoblici osušeni i korišteni prema potrebi. Tjestenina se može čuvati jako dugo, jer tijesto sadrži samo brašno i vodu. Jedini uvjet je izbjegavanje vlage. Smatra se da Talijani sve vrste tjestenine nazivaju jednom riječju - "tjesteninom". Zapravo, nije. Riječ "makaroni" naziva se samo jednom vrstom tjestenine, odnosno tjesteninom u obliku dugačkih cijevi (više od 15 cm), koja ima unutarnju šupljinu. U našoj zemlji ovaj oblik tjestenine dugo je bio jedini, pa je vjerojatno i dala ime svim tjesteninama koje su se kasnije pojavile.

Raznovrsna tjestenina

Rim ima muzej tjestenine. Njegova izložba predstavlja moderne i antičke strojeve i uređaje za proizvodnju najjednostavnijih i najbizarnijih tjestenina. Tamo možete upoznati i druge vrste tjestenina koje postoje u svijetu i njihova imena.

Trenutno ima oko 350 imena tjestenine, a njihov broj stalno raste, izmišljajući nove oblike i recepte. Tjestenina je proizvedena ne samo od pšeničnog brašna, već i od heljde, riže, raži, pa čak i škroba i graška. Pikantno bilje i začini dodavani su tijestu, počeli su se bojati u različitim bojama. Oblici tjestenine također oduševljavaju oči: asortiman se stalno ažurira novim varijacijama, često ograničenim na specifične slučajeve. Tako su se pojavili makaroni u obliku Eiffelovog tornja, automobila, slova abecede iz različitih zemalja i tako dalje.

Ruski makaroni

Proizvodnja tjestenine odavno je uspostavljena u svim zemljama svijeta. Nažalost, nisu sve tjestenine jednako dobre. U 2015. godini poznati talijanski koncern Barilla izgradio je prvu tvornicu u Rusiji. Sada također imamo priliku kupiti pravi Barilla makaroni.

Vrste i kvaliteta proizvoda poznatog proizvođača omogućuju nam da u naš jelovnik uključimo nova talijanska jela. Savršeno kuhana tjestenina ima određeni stupanj spremnosti. Jednostavno ga odredite. Tijekom kuhanja morate izrezati ili ukloniti komad tjestenine iz kipuće vode, izrezati ga i pogledati rez. Čim se ispostavi da je cijeli rez obojen na isti način, a nema bijele površine u sredini, to znači da je tjestenina spremna. Oni moraju odmah baciti u cjedilo. Sve vrste Barilla tjestenine lako se pripremaju al dente. Čak i ako ih držite u vodi malo duže nego što je potrebno, oni ne suše. Talijansku tjesteninu ne treba isprati, jer za razliku od proizvoda drugih marki proizvedenih od mekog pšeničnog brašna, ne drže se zajedno.

Kao što znate, sve vrste talijanske tjestenine izrađene su od brašna čvrstih sorti. U našoj zemlji takva pšenica slabo raste. To objašnjava visoku cijenu talijanskih proizvoda, ali za obične kotleti za mesne okruglice ili paprikaš se može koristiti tjestenina "Makfa". Vrste tjestenine ovog proizvođača manje su raznovrsne od one u Barilli, ali je cijena za njih nekoliko puta niža.

Razlike tjestenine

Čini se da tjestenina - to su tjestenina: brašno i voda. Kuhati i bez daljnjeg razmišljanja dodati umak ili ukrasiti. No, makaroni su zamisao ljudi poznatog po suptilnom, umjetničkom ukusu i želji da izmisle nešto novo i neobično. Na policama prodavaonica prehrambenih namirnica, jednostavni špageti odavno su prepuni raznih vrsta tjestenina. Duga, kratka, široka, uska, okrugla, figurirana, sa začinima, s nadjevima, od tijesta složenog sastava, s gotovim receptima i bocama umaka vezanih uz pakete - izbor je ogroman. Ovisno o veličini i obliku tjestenine za pripremu različitih jela. Dodaju se juhama, varivima, složencima, salatama. Osim toga, oni su punjeni, a također se služe i odvojeno, s posebnim umacima.

Tjestenina je različito vrijeme kuhanja. Najtanji su kapelli di angelo. Kuhaju samo 2-3 minute, a za kuhanje uobičajeno je 8-9 minuta.

Najčešća tjestenina iz pšenice. Oni spadaju u dvije kategorije.

1. "A" - tjestenina najviše kvalitete. Napravljeni su od tvrde pšenice durum tipa. Postoje viši, prvi i drugi razred.

2. "B" - tjestenina niže klase. Oni spadaju u dvije kategorije:

• od cjelovitog pšeničnog zrna (premija i prvog razreda);
• iz pšeničnog brašna (ima viši i prvi razred).

Te su tjestenine najmanje korisne jer su napravljene od brašna od čistog zrna, potpuno oslobođene svih membrana i dijelova koji sadrže zametne stanice.

Kako odabrati najprikladniju tjesteninu

Ogromna količina tjestenine (vrste i nazivi fotografija prikazana su u našem članku) može zbuniti: kakvu vrstu preferencija? Nije bitno ako uzmete pogrešne za sljedeću večeru ili ručak - oni se mogu čuvati dugo i neće se pogoršati.

Prilikom odabira proizvoda, usredotočite se na jelo koje ćete kuhati. Ako želite samo kuhati, slobodno uzmite bilo koju. Apsolutno sve vrste tjestenina prikladne su za priloge za jela od mesa, povrća, ribe i gljiva. Ne kombiniraju se samo s žitaricama i krumpirom.

Za juhe kupiti malu tjesteninu. O njima detaljnije u nastavku, u odgovarajućem odjeljku. Za kaserole, idealne su velike lazanje lazanje, za punjenje - velike tjestenine u obliku cijevi i školjki.

Ako želite izgubiti na težini, odaberite bilo koju vrstu talijanske tjestenine, jer su napravljene od pšenice čvrstih sorti, kao i od heljde, raženog rezanca ili tjestenine s biljnim dodacima.

Planirate jesti tjesteninu s umakom? Odaberite proizvode takvog oblika koji bi ga bolje držati - uvijene, s utorima, uvijenim rubovima. Penne, rigatoni, jiti, fusilli, ryot i drugi bili bi idealni za ovu priliku.

Za salate je najbolji makaroni stabilnog oblika - ditalini, anellini.

Prilično je jednostavno odrediti najbolju tjesteninu - ako je pakiranje pristojno, a veličina mu je prilično mala, to znači da pred sobom imate najkvalitetnije i ukusnije proizvode, ali ne morate uvijek kupiti isti tip. Možete kreirati nova jela koristeći isti recept, mijenjajući samo oblik tjestenine. Talijanski kuhari kažu: "Koliko vrsta tjestenine, toliko jela, čak i ako koristite iste sastojke."

tijesto

Klasična talijanska tjestenina koja se zove tjestenina. Prevedeno s grčkog (a tradicija izrade tjestenine potječe s Balkanskog poluotoka), riječ "tjestenina" znači pšenično brašno pomiješano s umakom. Za tjesteninu postoje različite vrste tjestenine. To su obično duge i ravne tjestenine - cappellini, vermicelli, špageti (tanki, okrugli u poprečnom presjeku), linguine, fetuchchine (ravni, do 1 cm širine).

U Italiji se uobičajeno priprema hrana ne samo suhim vrstama tjestenine. Tamo još uvijek možete kupiti svježe. U pravilu se prodaje u malim specijaliziranim prodavaonicama, kafićima, gdje vlasnici sami prave tijesto te ga režu u tjesteninu. Ne suši se, već kuha svježe. Ravioli su izrađeni od takvih tjestenina - vrlo male kvadratne knedle s različitim nadevima, primjerice od mekog sira od ricotte, špinata i pinjola. Ravioli se stavljaju u juhe i čorbe, a kuhaju se iu slanoj vodi i jedu s raznim umacima.

Paste s jajima

Pojavom novih tehnologija gnječenja tijesta i proizvoda za konzerviranje, tijesta su se počela dodavati jaja. Jajena tjestenina ima žućkastu boju. Njihov rok trajanja nije toliko dug kao normalan (samo godinu dana), ali su mnogo ukusniji. Jaja makaroni su izrađeni od brašna od mekih pšeničnih sorti, ali oni još uvijek ne kuhati mekano u vodi - proteina daje tijesto snagu i elastičnost tijesta. Ove vrste tjestenine su idealne za složenci. tjestenina dok se jaje kuha malo duže nego što je normalno. U suhom obliku one su krhkije, pa ih treba čuvati u čvrstim kutijama.

Tjestenina za drugo jelo

Za punjenje se obično koriste veliki makaroni u obliku šupljih cijevi (kaneloni, manikoti) i školjke (concilione). Za kuhanje, najprije morate napraviti nadjev Može biti bilo koji, jer se makaroni kombiniraju sa svim proizvodima. Nakon što je nadev gotov, kuhajte tjesteninu 2-3 minute dok lomljivost ne nestane. Zatim napunite mljevenim mesom i stavite u lonac, nauljen. Vrh s umakom i pospite sirom. Vrijeme pečenja - 10 minuta, budući da su svi proizvodi, osim tjestenine, spremni za jelo. Potrebno je otopiti sir, a tjestenina omekšati.

Tjestenina za juhe

S tjesteninom možete kuhati sve juhe. U Italiji vole juhu od slatkog mlijeka. Za njega skuhajte mlijeko s vodom, dodajte šećer i sol na okus, malo muškatnog oraščića i cimeta. U kipućem mlijeku bacite malu pastu. U tu svrhu, prikladne vrste tjestenine (fotografije su prikazane u članku), čija imena završavaju u -ini, što znači "mali". Čim kipi mlijeko, stavite tjesteninu u nju, proključajte i isključite. Ostavite pod pokrićem 5 minuta da nabubri. Nakon tog vremena se ulije u tanjure.

Mala vermicelli se stavlja u mesne, gljive i povrće juhe, kao i u morskim juhama.

Makaroni s punjenjem

Tjestenina s nadjevom vrlo je popularna u Italiji. Ove vrste tjestenine i njihova imena su prikazane u nastavku. Ujedinjuje ih zajednički naziv - tjestenina puna.

To su angolotti - to su proizvodi u obliku polumjeseca. Vrlo podsjeća na naše knedle, samo minijaturne. Kao punjenje koristite špinat, meso, svježi sir, rikotu. Često mljeveno meso se miješa. Angolotti se jede s različitim umacima i maslacem. Umjesto soli pospite naribanim parmezanom.

Ravioli - tjestenina u obliku kvadrata ispunjenih bilo kakvim nadjevom. Ponekad se nadjev zamjenjuje cijelim komadima sira, mesa ili ribe. Meso i riba se kuhaju, jer se tijesto kuha samo 5 minuta, a meso i riba duže. Ravioli se jedu odvojeno i također se dodaju juhama nekoliko minuta do kuhanja.

Tortelini je najsličniji knedlama. To su male varenike, čiji su krajevi povezani na isti način kao kod izrade pelmena.

Njoki u obliku nalikuju na orah, au izvedbi - na knedle ili lijen knedle. Špinat, sir, krupica ili pire krumpir dodaju se u uobičajeno tijesto za tjesteninu. Promiješati dok se ne dobije homogena masa, uvaljati u kobasicu i izrezati na komade debljine 1 cm. Njoki se kuhaju u slanoj vodi i služe kao prilog za jela od mesa ili povrća.

Tortelini, ravioli i angoloti su vrlo male veličine - do 3 cm, ali su napravljeni vrlo jednostavno. Nitko dugo nije sjedio za stolom i satima ne oblikuje male figure. Postoje posebni metalni kalupi kao što su naše knedle. Ravioli, tortelini ili angolotti oblikovane rupe su izrezane u oblicima. Tijesto se uvalja u sloj, prenese u formu u prahu s brašnom. Na tim mjestima, pod kojima su rupe, stavite nadev. Razvaljajte drugi sloj tijesta i pokrijte ga najprije. Lagano pljeskati rukama, a zatim uvaljati u obliku valjaka. Gotovi ravioli, tortelini i angoloti padaju kroz rupe na stolu. Ostaje samo prikupiti ih i staviti u kipuću vodu.

Tjestenina od raženog brašna

Tjestenina od pšenice je vrlo ukusna i kalorična, pa se ne preporučuje uvijek onima koji su zabrinuti problemom prekomjerne težine. Oni koji žele izgubiti na težini, možete ponuditi prelazak na tjesteninu od raženog brašna. Vrste tjestenine od nje se ne razlikuju. To su u pravilu jednostavni oblici - duge rezance, vermicelli, rogovi. Njihov ukus nije neutralan kao okus običnih. Za ražene makarone trebaju oštre i začinjene umake.

Tjestenina od heljde

Promatranje dijeta bez glutena može savjetovati heljdinu tjesteninu. Imaju sivkastu boju, a okusi nalikuju kaša od heljde. Koriste nezrelu heljdu koja se ne peče u pećnicama. Rezanci od heljde mogu se kuhati u mlijeku. Ovo je vrlo korisno dijetetsko jelo. Prokuhajte mlijeko, malo posolite i stavite u njega rezance. Pregršt rezanaca dovoljan je za jednu zdjelu juhe. Kada poslužujete, stavite malo maslaca u tanjur.

Riža brašno tjestenina

Tjestenina od brašno od riže vrlo popularan u azijskim zemljama. U ruskim trgovinama prodaje se samo nekoliko vrsta tjestenine od riže - špageti i školjke. Ne sadrže gluten, vrlo brzo kuhaju i savršeno se kombiniraju s raznim proizvodima. Za ribe se preporučuju školjke riže. Treba ih baciti u tavu s gotovom kuhanom juhom, pustiti da prokuha oko 2 minute i odmah se prolije na tanjure.

Špagete od riže kuhaju se u kipućoj slanoj vodi ne dulje od 4 minute, zatim se voda ispušta i špagete se pere vruće. prokuhanu vodu.

Od škroba

Za navijače dijeta bez glutena koji su zainteresirani za vrstu tjestenine bez ovog alergenog proteina, možemo vam reći da se škrob drže ovdje škrobnim rezancima. Napravljen je od graška, kukuruza ili krumpirovog škroba. Najčešće iz kukuruza. Funchoza je samo jedna vrsta - duga, tanka, staklasta nit. Oni su omotani u voluminozni snop, koji se ne lomi ili dijeli, već se ulijeva s kipućom vodom s otopljenim sojinim umakom, ostavi se stajati 10 minuta, a zatim se voda odvodi. Funchoza je vrlo dobar s plodovima mora, povrćem i tamnim mesom.

Obojene tjestenine

Mnogi ljudi vole raznobojnu tjesteninu, koja se proizvodi u velikom asortimanu marke "Barilla". Tijesto se boji isključivo prirodnim pigmentima. Sipkasta tinta daje crnu boju, različite nijanse crvene repe, rajčice, bundeve, mrkve i zelene boje dobivaju se zahvaljujući soku špinata. Obojeni makaroni nemaju okus poput običnih, ali imaju bogatiji mikrobiološki sastav i stoga su mnogo korisniji.

Takvi se proizvodi prodaju odvojeno, bez miješanja, često namotani prsteni poput gnijezda. Svako "gnijezdo" ima svoju boju. Možete kuhati samo isto gnijezdo i možete miješati u bilo kojoj kombinaciji.

Malo tjestenine u boji često se prodaju kao mješavina različitih boja istog oblika.

U terapijske svrhe

Za zatajenje bubrega, žučnu bolest, zatajenje srca, avitaminozu, probleme s gastrointestinalnim traktom, nutricionisti preporučuju jesti tjesteninu s posebnim aditivima za prevenciju osteoporoze.

Dakle, tu su makaroni, obogaćeni kalcijem, vitaminima, koji sadrže mekinje, bio-aditive iz biljnih sirovina (koža grožđa, bundeve, kiseljak, pulpa od rajčice, jabuke, mrkve itd.) I druge korisne sastojke. Oni su prilično skupi, ali se razlikuju ne samo po korisnim svojstvima, već i po izvrsnom okusu. Oni se mogu uspješno koristiti u raznim jelima - s umacima, u juhama, složencima, kao prilozima, i tako dalje. Raspon takvih tjestenina je još uvijek mali, ali se stalno širi.

mršavljenje

Moda talijanske kuhinje potaknula je prehrambenu industriju da razvije nove vrste tjestenine - cjelovite žitarice. Oni daju osjećaj zasićenja nakon nekoliko žlica, a nova potreba za hranom ne nastaje dugo vremena. To je zbog činjenice da su tvari prisutne u pšeničnim klicama, doprinose boljoj probavljivosti bjelančevina i ugljikohidrata ove žitarice i ne smire se na unutarnje organe u obliku masnih naslaga. Za najveću korist, preporučuje se jesti ih s povrćem koje ne sadrži škrob i lisnatim zelenim salatama.

Tjestenina cijelog zrna ima mali vijek trajanja - samo tri mjeseca, ali ako proizvod ima vakuumski paket, ovo se razdoblje udvostručuje.

Poput ostalih tjestenina, cjelovite žitarice su podijeljene u iste vrste - duge, kratke, za pečenje, za juhe i podoba. Kratki su konac (vermicelli), cjevasti (perje i rogovi), traka (rezanci) i volumetrijske složene konfiguracije (školjke, spirale, prsteni itd.).