Uygur Lagman: recept za kuhanje

Lagman je jelo tradicionalno za srednjoazijsku kuhinju. To su domaći rezanci, začinjeni ukusnim, ali vrlo začinjenim umakom. U stvari, ove dvije komponente su glavne komponente antene.

Recept za ukusni Uygur Lagman sada je došao iz antičkih vremena. Sada, kao što je to bilo prije mnogo stoljeća, Lagman uživa neviđenu popularnost, ukrašavajući sa sobom večernje i blagdanske stolove.

Dakle, koje su značajke recepta Uigurskog Lagmana? Kako ga kuhati i kako odabrati prave sastojke? O tome dalje.

Što jela odabrati za kuhanje lagman

Da biste napravili ukusan umak za rezance, svakako obratite pozornost na izbor jela. U idealnom slučaju, to bi trebao biti kotao, koji se često kuha u prirodi. U nedostatku takvih običnih tava savršeno se uklapa. Glavno pravilo za to - debeli zidovi i dno. To je potrebno da se u procesu prve faze prženja proizvodi ne lijepe.

Opći zahtjevi za Lagman rezance

U srcu svakog laganca leži domaći rezanci kuhanje. Zato u procesu izrade takvog jela posebnu pozornost treba posvetiti tome ispunjava li ona klasične zahtjeve koji se stavljaju pred proizvod dodan Uygur Lagmanu pripremljenom prema receptu iz središnje Azije.

Prije svega, treba obratiti pozornost na izgled: idealni rezanci trebaju biti što je moguće tanji i dugi. U tom obliku, izgledat će najljepše kada se poslužuje, kao i savršeno se uskladiti s umakom. Osim toga, rezanci moraju biti dobro razdvojeni. Neki azijski kuhari preporučuju da u procesu izrade takvog proizvoda tijesto temeljito podmazate maslacem - u ovom slučaju, rezanci će biti što nježniji, glatkiji i odvojeniji.

Što meso odabrati za lagman

Postoji mnogo recepata za Uygura Laghmana. Kod kuće možete jesti uz dodatak raznih vrsta mesa. Međutim, unatoč tome, klasično jelo se priprema isključivo od janjetine - upravo s tom komponentom možete postići izvorni okus gotovih rezanaca. Ako želite, ovčetina se može zamijeniti govedinom - ova opcija će također biti prilično vrijedna.

Što se tiče kvalitete mesa, malo ih je. Kada kupujete file za lagman, najbolje je odabrati najzastupljeniji i masniji komad - tako će okus gotovog jela biti doista jedinstven, zahvaljujući sočnom umaku. Profesionalni kuhari preporučuju da se za tu svrhu koristi riba, šunka, spatula pa čak i rebra.

Koji su dodatni sastojci uključeni u lagman?

Recept od Uygur lagman "Guyru" uključuje dodavanje u jelo razne sastojke koji će biti u mogućnosti da povoljno naglasiti okus mesa, čine ga više zasićenim i raznolik. Među njima, kuhari najčešće preporučuju dodavanje graha, slatke bugarske paprike, kao i rajčice. Rijetko savjetovati rotkvica i mrkva. Luk je još jedna važna komponenta ispravnog lagmana, koji se ne smije izbrisati iz komponenti.

Osim povrća, veliku pozornost treba posvetiti i setu začina koji će biti uključeni u odijevanje jela. Među njima se često preporučuje uporaba hmelja-suneli, adjike i češnjaka. Ako želite, možete eksperimentirati s ovom vrstom komponenti.

Tajne izrade tijesta za rezance

U procesu kuhanja Lagmana, sve hostese suočavaju se s integralnim korakom - kuhanjem domaćeg rezanca, što je prilično naporan proces koji zahtijeva pažnju i neke vještine.

Da bi bio što elastičniji, nakon što je baza (testo) spremna, mora se tanko valjati na stol, pažljivo podmazivati ​​suncokretovim uljem i nakon kratkog vremena izrezati na trake širine 5 cm. morate uvaljati u "kobasice" i dobro se protežu. Nastala tjestenina mora se ponovno podmazati, presavijati u čašu i pričvrstiti vrećicom ili folijom. U tom stanju, trebali bi ostati 30 minuta. Nakon tog vremena postupak treba ponoviti. To bi trebalo biti učinjeno sve dok rezanci nisu tanki i dugi, što je naznačeno u klasičnim receptima Uygur Lagmana.

Kako napraviti tijesto od tjestenine

Osnova za domaće rezance namijenjene za kuhanje lagman je vrlo jednostavan za napraviti. Da biste to učinili, morate kombinirati u jednu posudu 500 ml. jedva topla voda, prstohvat soli i nekoliko jaja. Te sastojke treba temeljito tučiti, zatim dodati 5 tbsp. prosijano brašno. U takvom sastavu proizvodi se moraju temeljito zamiješati i nakon što se iz njih napravi više ili manje elastična i glatka kugla, ostaviti ga na sat vremena na toplom mjestu, ponekad prignječenom.

Čim je dodijeljeno vrijeme prošlo, potrebno je podmazati površinu tijesta otopinom soli pripremljenom od 0,5 šalice vode, 0,5 žličice. soda, kao i 1.5. l. sol. Nakon obrade takvom strukturom tijesto će postati vrlo elastično i savitljivo na daljnje radove.

Recept za laguman u Uigur stilu (sa slikom)

Da biste pripremili tako ukusno jelo, pripremite rezance na gore navedeni način i počnite pripremati meso. Da biste to učinili, janjeći dio (oko 400 g) treba temeljito oprati, ukloniti sve filmove i izrezati na tanke trake. U međuvremenu, stavite debelu dnu tavu na peć, ulijte u nju biljno ulje i pričekajte da se zagrije. Čim se to dogodi, pržite ovčetinu u njoj dok se ne pojavi zlatno-smeđa korica na površini.

Dok je meso prženo, morate izrezati glavu luka na pola prstena, a zatim je dodati u posudu. Nakon 7 minuta na ukupnu masu treba poslati četvrtinu gomolja repe, 200 g mahuna i 300 g mrkve, zdrobljene na bilo koji prikladan način. Nakon toga, odmah, 200 g rajčice i jedna bugarska paprika treba izrezati na trake i također poslati u tavu. U ovom pripravku sastojci se moraju temeljito ugasiti unutar 10 minuta ispod poklopca. Kada se proces kuhanja privede kraju, umak treba posoliti, pomiješati i nakon 15 minuta infuzije, poslužiti uz kuhane rezance.

Osim klasičnog, postoji mnogo drugih Lagmanovih recepata, koji su propisani i drugim mogućnostima pripreme umaka. U mnogim slučajevima, ona se razlikuje u sastavu sastojaka, au nekim oblicima - u njihovoj količini. Jednu od njih preporučuje Stalik Khankishiyev. Recept kuhanja ujgurskog Lagmana iz ovog kuhara zasigurno će zadovoljiti hostese koje cijene okus ovog jela.

Laghman iz Stalik Khankishiyev

Ovo je još jedna mogućnost izrade lagmana, koji je vrlo jednostavan za korištenje. Za pripremu jela na ovaj način, luk, jedna mrkva, mali korijen celera i češanj češnjaka moraju biti oguljeni i izrezani na trake. Luk i češnjak treba temeljito potapati u tavi s debelim dnom, zatim dodati 600 g govedine, izrezati slamke i stalno miješati, pržiti na visokoj vatri do zlatno smeđe boje. Nakon što se postigne željeni učinak, celer i mrkva treba poslati na masu, a zatim nastaviti kratko vrijeme. U ovoj fazi, u povrću s mesom, morate dodati začin na okus i dobro promiješati.

Nakon što je povrće gotovo spremno, potrebno je dodati malu količinu rotkvice, izrezati na kockice, sjeckati dvije rajčice, kao i peršin. Sve sastojke treba naliti s litrom goveđe juhe, dodati soja sos (60 ml), malu količinu ljute paprike i, nakon dužeg vremena, poslužiti s rezancima od lagmanovog tijesta (ujgurski recept).

Lagman s grahom

Ovo je još jedna mogućnost izrade lagmana, koji se može klasificirati kao tradicionalni. Za takvo jelo, prvo morate pripremiti i prokuhati rezance i početi kuhati umak.

Da biste ga učinili ukusnim i mirisnim, uzmite 800 g janjetine ili goveđeg filea, narežite ga na trake i pržite s 5 malih lukova u debelom zidu, koristeći veliku količinu biljnog ulja. Nakon što meso dobije zlatnu nijansu, potrebno je dodati sjeckanu rotkvicu (1 kom.), Nekoliko rajčica (bez kože), jednu mrkvu i 8 slomljenih češnjaka. U ovom sastavu, proizvodi trebaju biti izli s malom količinom rajčice razrijeđen s toplom vodom, i pirjati 10-13 minuta. Zatim tri mahune graha moraju se izrezati, staviti u tavu, dodati 400 ml goveđe juhe i nastaviti kuhati 30 minuta.

U azijskom stilu

Još jedan recept Uygur lagmana priprema se prema azijskim tradicijama. Da biste ga preveli u stvarnost, morate uzeti sočan komad janjetine i izrezati ga na trake, a zatim pržiti s tri sjeckane glavice luka. Nakon što je meso postalo zlatno, dodajte u njega narezano povrće: polovicu rotkvice i istu količinu patlidžana, 6 mahuna graha, 3 stabljike celera, iscijedite 5 češnja češnjaka i izrežite tri rajčice bez kože. Svi sastojci treba posuti željenim začinima, pomiješati, posoliti i pirjati dok se kuha meso. Nekoliko minuta prije završetka kuhanja treba narezati na prstenove bugarske paprike, posuti ljekovitim biljem i pustiti da se umak odstoji najmanje 30 minuta.

Opće značajke kuhanja

Glavno jamstvo ukusnog lagmana je točno poštivanje svih značajki kuhanja takvog jela. Većinu njih potiču profesionalni kuhari iz Azije koji su specijalizirani za stvaranje takvog kulinarskog remek-djela.

Nije tajna da pravilno kuhani rezanci - to je ključ za izvrstan okus jela. Za njegovu pripremu najbolje je odabrati samo najkvalitetnije brašno, budući da čini naj elastičnije tijesto.

Mnogi kuhari preporučuju korištenje isjeckanog korijena đumbira u procesu kuhanja umaka - on ga zasiti neobičnom aromom i okusom.

I ovaj savjet daju domaćice, čija domaćinstva obožavaju domaće rezance. Kako ne biste potrošili veliku količinu vremena svaki put kad pripremate tjesteninu, možete ih unaprijed oblikovati i staviti u zamrzivač. Ako je potrebno, sastojak se može upotrijebiti, odmah ga baciti u kipuću vodu, bez odmrzavanja.