Vijetnamska kuhinja kod kuće: recepti tradicionalnih jela s fotografijama

Vijetnamska kuhinja u osnovi je postala popularna u svijetu zbog recepata sa sjevera. Tradicionalna kuhinja u jugoistočnoj zemlji zahtijeva iznimnu savjesnost u izboru sastojaka i odgovarajućih začina i začina.

"Klasifikacija" kulinarskog Vijetnama

Južni dio zemlje, kao što su zabilježili oni koji su posjetili Vijetnam, često uključuje jela u svojoj kuhinji koja pokazuju utjecaj francuske kuhinje. Vijetnamska kuhinja južne regije sastoji se uglavnom od slatkih jela, kao i jela sa svim vrstama zelenila i ljekovitog bilja.

Kulinarski potencijal zemlje nalazi se u središnjoj regiji - najzakadnija i ukusnija jela koja ćete naći u ovom dijelu Vijetnama. Ovdje većina jela su razne salate i grickalice.

Sjeverna regija odgovorna je za kuhanje jela od mesa. Imao je čast diktirati glavni izbornik vijetnamske kuhinje.

Općenito, kuhinja u ovoj zemlji je mješavina rezanaca, mesa, jela od riže, obilje povrća i voća. Jedna od najvažnijih komponenti mnogih jela na ovom području smatra se soja ili riblji umak, zbog čega možete postići savršeni okus jela.

Popularna jela

Piletina i svinjetina smatraju se najčešćom vrstom mesa u vijetnamskim jelima (mnogo rjeđe - koza, patka, govedina).

Osim gore navedenih proteinskih komponenti, mnogo se pažnje posvećuje i morskim plodovima (osobito škampima). Vijetnamci se ne mogu iznenaditi činjenicom da će danas, primjerice, poslužiti užinu od mesa zmije ili kornjače.

Recepti vijetnamske kuhinje kod kuće uključuju velik broj različitih biljaka i bilja, kao i razne riblje sastojke.

Najpopularnije jelo Vijetnama je juha s rižinim rezancima i Fo mesom. Oni također imaju prilično poznati analog Kineza i naših knedli. Takvo jelo se pari, svinjsko meso, gljive, škampi ili luk koriste se kao punjenje. Tradicionalno jelo Thi Kho, slatko zahvaljujući umaku od karamele, svojim je neobičnim okusom osvojio srce više od jednog stranca.

U ovom članku ćete naučiti kako kuhati ukusna jela prema vijetnamskim receptima kod kuće. Ispod su najpopularnije hrane među našim sunarodnjacima.

Tradicionalni vijetnamski recept - "Goveđa juha s rižinim rezancima"

Ovo jelo već je dobilo brojne pozitivne kritike ljudi koji žive na području bivšeg SSSR-a. Putnici se dive njegovom neobičnom ukusu i preporučuju ga u popularnim vijetnamskim restoranima u Rusiji.

Da biste napravili pikantni prvi tečaj, trebat će vam sljedeći popis sastojaka (dva dijela):

• 4 šalice goveđe juhe;
• 70 grama suhe riže rezanci;
• polovica prosječnog isjeckanog luka;
• 1 žličica. ribani đumbir;
• 2 žlice. l. Hoisin umak;
• 1 tbsp. l. umak od ribe;
• pola tsp mljeveni crni papar;
• pola tsp mješavine pet začina;
• 1 sitno sjeckano perje zelenog luka;
• šaku klice graha;
• 200 g sitno sjeckane govedine;
• 1 tbsp. l. sok od limuna;
• hrpa svježeg cilantra ili trake od crvenog čilija kao ukras.

Kako kuhati vijetnamsku juhu?

Ova juha se tradicionalno poslužuje za doručak.

Vijetnamci vjeruju da je doručak najvažniji dio dana, a preskakanje je gotovo jednako grijehu. Napunjen sa začinima i začinskim biljem, kipuća juha se koristi za zalijevanje rezanaca, klice graha, najfinije komade sirove govedine i luka.

Korak-po-korak recept za kuhanje vijetnamske kuhinje s fotografijama

Kod kuće se takvo jelo može ponoviti, pa čak i nužno za one koji žele osjetiti atmosferu jugoistočne kulinarske tradicije.

Za početak, namočite rezance u kipućoj vodi 10 minuta. Izlijte goveđu juhu u posudu, dodajte luk, češnjak, đumbir, riblji umak, pet začina u prahu, crni mljeveni papar. Prokuhajte i pokrijte poklopcem, a zatim nastavite kuhati na srednjoj vatri još 10 minuta, isušite rezance i ravnomjerno ih razmažite na dvije ploče. Podijelite klice, komade govedine i luk u tanjure. Napunite kipućom bujonom i ostavite jednu minutu (meso mora biti potpuno prekriveno vrućom tekućinom).

Poslužite juhu, pospite ju limunovim sokom i ukrasite trakama chili paprike i kopra.

Ako vam meso ne odgovara, kao ključni sastojak možete koristiti dimljeni losos ili tanko narezani tofu.

Napomena za kuharicu

Da biste postigli najtanji kriški mesa, stavite ga 30 minuta u zamrzivač. To bi trebalo otvrdnuti, nakon čega ga morate usitniti vrlo oštrim nožem.

Vijetnamski knedle

Iznenaditi svoje goste, možete kuhati neobično jelo, okus koji će se svidjeti apsolutno svima. Ovo su vijetnamske knedle. Oni nisu samo tradicionalno jelo vijetnamske kuhinje (fotografija u članku), već su i ljubljeni u svim drugim zemljama svijeta.

Vijetnamski knedle izrađuju se od posebnog tijesta. Njihov okus je mnogo osjetljiviji od okusa knedle na koje smo navikli još od djetinjstva. Za razliku od ruskog recepta, vijetnamci dodaju u jelo svinjsku mast, odjekujući okus s mljevenim svinjskim mesom, začinjenim lukom, gljivama i češnjakom. Ovo jelo se poslužuje na stolu s tradicionalnim slatko-kiselim umakom.

Za pripremu ovog vijetnamskog jela trebat će nam:

• pola kilograma mljevenog svinjetine;
• 3-4 luka;
• 150 g gljiva;
• 1,5 kg prosijanog brašna;
• 1,5 kocke kvasca;
• 70 g svinjske masti;
• 8 kokošjih jaja;
• cilantro, sol, soja umak - po volji.

Kuhanje vijetnamskih okruglica

Gljive, luk, češnjak i cilantro sitno nasjeckajte. Sve pržite u biljnom ulju.

U zasebnoj zdjeli pržite sitno sjeckani ili uvijeni svinjski meso u mlincu za meso. Pržiti do polu-gotovog stanja. Zatim dodajte smjesu luk-češnjak-gljive.

Sol, papar, dodajte malo soja umaka na okus.

Za pripremu tijesta uzmite kvasac i razrijedite ga u posudi s toplom vodom. Miješajte mast i brašno u velikoj zdjeli. Dodajte im kvasac. Unesite jaja, promiješajte. Postupno dodajte vodu da biste dobili homogenu, lagano ljepljivu pastu za dodir. Ostavite tijesto da raste oko 1,5-2 sata.

Razvaljajte tijesto i podijelite ga na tortilje. Pažljivo rasporedite punjenje i oblikovajte ga u obliku umutine. Izrađujemo proizvode na malim kvadratima aluminijske folije.

Zatim kuhajte u dvostrukom kotlu. Poslužuje se s azijskim slatko-kiselim umakom.

Svinjska rebra u vijetnamskom umaku od karamele

Za kuhanje trebat će vam popis sljedećih sastojaka:

• 500-600 g svinjskih rebara;
• pola šalice šećera (bolje je koristiti granulirani šećer);
• pola šalice kuhane hladne vode;
• 2 žlice. l. sok od limuna;
• 1 glavu luka;
• pola šalice voćnog umaka tkemali (možete ga zamijeniti bilo kojim kineskim umakom od ribe);
• 1 žličica. mljeveni crni papar;
• po želji možete dodati bijeli mljeveni papar.
• Po želji začinite zelje: peršin, zelena salata, zeleni luk.

Za marinadu će trebati:

• 5 tbsp. l. umak od soje;
• 3 žlice. l. klasični tkemali umak (po želji zamijeniti drugima);
• 2 žlice. l. vinskog octa.

Kuhanje vijetnamskih slatkih svinjetina

Za početak, dobro isperite i odrežite svinjska rebra na komadiće širine 3-4 cm, a zatim ih stavite u lonac za mariniranje. Zatim dodajte voćni umak, soja sos i vinski ocat.

Ostavite meso u marinadi nekoliko sati. Povremeno će se morati miješati rebra. Čim se meso marinira, nastavite s pripremom jela.

U posudu s debelim zidovima sipamo granulirani šećer. Obično se jelo kuha u tavi, ali ga možete isprobati u laganom štednjaku. Kao što kućanice kažu, ova opcija je još lakša. Pola šalice šećera morate zaliti četvrtinom šalice vode i dodati sok od limuna. Ostavite tekućinu nekoliko minuta da se namoči. Zatim posudu stavite na štednjak, uključite srednji požar (postavite režim napajanja na 120 W u višekutnom uređaju). Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi.

Kada tekućina počne vrijeti, smanjite temperaturu na minimum (u kombinaciji na 90-100 ° C) i pričekajte da tekućina postane karamelizirana. U ovom trenutku, izrezati na tanke pola prstenove luka. Zatim izvadite iz peći, dodajte preostalu vodu, crni i bijeli mljeveni papar, voćni umak. Dobro promiješati.

Zatim vratite posuđe s karamel umakom na štednjak, uključite maksimalnu toplinu, dodajte luk i stalno miješajući, dovedite do kuhanja.

Dodajte svinjska rebra u slatki umak, dobro promiješajte dok meso nije potpuno prekriveno umakom. Pokrijte i miješajte na laganoj vatri 2-3 sata. Okretanje rebara ili njihovo miješanje treba biti svakih 15-20 minuta. Umak ne smije kuhati. U višenamjenskom aparatu, potrebno je održavati temperaturu oko 100 ° C. Kada meso dobije tamnu boju karamele i postane lako odmaknuti od kosti, to će značiti da su svinjska rebra spremna. Poslužite ovo jelo preporučuje se uz zelenilo i klasičnu bijelu rižu.

zaključak

Tako smo pregledali tri recepta klasičnih vijetnamskih glavnih jela. Međutim, ovi recepti kulinarske raznolikosti ove zemlje ne završava, ali samo početi. Sve vrste juha s rezancima i raznim vrstama mesa, vruća mesna jela, jela s neobičnim kombinacijama i nevjerojatni slatkiši Vijetnama, sve su to stvari koje entuzijastična i znatiželjna domaćica može pokušati kuhati u svojoj kuhinji.