Što su knedle i kako ih kuhati? Poltavski knedle

Svaka obrazovana osoba koja čita Gogol (ili barem gledala film na Dikanki) zna nešto o knedlama: što postoji jelo, čini se da se jede s kiselim vrhnjem, da je u davna vremena bilo vrlo popularno negdje u Poltavske stepe. Međutim, u većini slučajeva, te informacije od ljudi i kraj. Pokušajmo popuniti ovu prazninu u kulinarskom obrazovanju.

Galuški: što je i gdje kuhaju?

Prema Ozhegovom rječniku, pojam "knedle" znači komadi kuhanog tijesta. Možemo reći da je ovo poseban slučaj knedle. Jelo se širi na području istočnoeuropskih zemalja, uključujući Poljsku, Slovačku, Mađarsku i Češku. Neke etničke skupine na Sjevernom Kavkazu imaju varijacije na ovu temu.

Shvativši što su knedle, u načelu se bavimo temom njihove uporabe. Većinom djeluju kao zgušnjivači za prve obroke. Međutim, ponekad postaju samostalno jelo (kako ga opisuje Gogol). U tom slučaju, ponekad se ne kuhaju, nego se i peku nakon kuhanja.

Vrijedno je spomenuti još jednu vrstu knedli. Što je lijen knedle, vjerojatno svi znaju. Pripremaju se po istim principima, razlikuje se samo sastav tijesta (to uključuje svježi sir) i način posluživanja (s džemom, zaslađenim maslacem itd.).

Knedle: korak po korak recept

Zapravo, ništa komplicirano u njihovoj pripremi se ne primjećuje. Dostupan je čak i najneiskusnijim kuharima. Ključ uspjeha je tijesto na knedlama. Za njega se prosijeju 2,5 šalice brašna (uzimamo samo najvišu ocjenu), zajedno s pola male žlice soli, dva jaja ubacimo u brdo brašna i otopimo maslac, oko 100 grama. Ponekad se nekim domaćicama savjetuje da dodaju još pola šalice vode, ali ova preporuka je rijetka.

Sljedeći korak je gnječenje tijesta na knedlama. Ne smije biti hladan, lagano vlažan i prozračan. Možete ostaviti prazan prostor pola sata pod ručnikom, a onda će postati još veličanstveniji.

Treća faza: tijesto se uvalja u knedle u ne vrlo debeli sloj, izrezan na približno jednake kvadrate. Oni mogu biti bačeni u vodu u ovom obliku, možete se uviti u lukove, stisnuti s jedne strane, ili smisliti svoj "izgled" za knedle.

Posljednji korak je ključanje. Za to možete upotrijebiti kipuću vodu, juhu ili mlijeko. Knedle pripremiti brzo, ovisno o veličini - od 5 do 10 minuta. Znak spremnosti knedle je njihov uspon.

Suptilnosti modeliranja

Gornje rezano tijesto na knedlama nije obvezno. Postoje pristaše stare metode, prema kojoj se sitni komadi izvlače iz zajedničke kome. Postoje ljubitelji istog oblika. Tijesto uvaljuju u uredne kobasice i izrežu ih škarama neposredno iznad lonca za kuhanje kipućom vodom. Oni koji se boje opekotina mogu rezati kriške na dasci za rezanje.

Ukusna juha

Sjetite se najčešće uporabe knedle i pokušajte kuhati prvo jelo, apsolutno nestandardnog okusa i sastava. Glavni "protagonist" u njemu bit će knedle od češnjaka.

Za početak s piletinom pripremite bistru juhu. Ako želite više dijetne juhe, zamijenite file piletine. Meso se može rastaviti u vlakna i vratiti u posudu, možete ga staviti na drugo jelo.

Od srednjeg mrkve (naribanog) i velikog luka (sjeckani) napravimo pržiti. Slani krastavac ili nasjeckati slamu, ili tri na krupnijem. Dvije raznobojne paprike izrezane na kockice ili čips.

Pripremite tijesto za knedle od češnjaka: stavimo jaje u pola šalice brašna, dodamo žlicu majoneze, istisnemo par češnjaka češnjaka, gnječimo i oblikujemo “knedle”.

Ostaje skupiti sve zajedno. Prvo se u bujon stavi kockice od dva krumpira, nakon kuhanja doda se pečenje, dodaju se sjeckane paprike. Jedva opet prokuhajte - stavite krastavac. Posljednje, izlijte knedle i ostavite lonac na vatri dok se ne pojave.

Zhizhig-galnash

Takozvane čečenske knedle. Prva riječ je prevedena kao meso, a druga samo komponenta iz tijesta.

Prije svega, napravimo lakši posao - po svim pravilima kuhamo piletinu, uz obavezno dodavanje lovora i papra. Nakon hlađenja, piletina se razvrstava u komadiće. Nemojte rezati!

A sada nastavimo s tijesta za gnječenje čečenskih knedli. U posudu ulijte četvrtinu kilograma brašna, dodajte malo soli i ulijte pola čaše vode. Tijesto mora biti vrlo gusto. Iz nje pravimo kobasice i izrežemo ih na trake. Svaku od njih formiramo ispod vrste ljuske - gurajući duguljastu jastuku u sredinu. Podijelite juhu na nejednake dijelove, dovedite do velikog kuhanja i uronite u tekućinu. Kuhat će oko trećine sata. I u ovom trenutku napravimo umak. Za to su kombinirani bujon, slomljeni češnjak, papar (dostupan u setu, različite vrste) i sol.

Čečenski knedle poslužuju se na istom jelu s piletinom, umakom i čašama juhe također se stavljaju na stol. Postoji potreba da se izmjenjuje taj zhizhig, taj galnash, uranjanjem u umak i pranjem u juhu.

Pozdrav iz Poltave

Ovdje se pripremaju najpoznatije knedle. Grad ima čak i spomenik ovom jelu. Poltavske su knedle zasigurno vrijedne pokušaja barem jednom.

Recept je također jednostavan. Trebat će pola kilograma dobrog pšeničnog brašna, nekoliko jaja i pola šalice domaćeg kiselog ili kefira. Plus malo soli i sode. Tijesto se miješa u srednje čvrstoću, valja se i narezuje na elemente. Vrijednost je na nahođenju kuhara, ali treba imati na umu da nakon kuhanja Poltavske knedle "dvaput rastu".

Klasični recept pogoduje eksperimentiranju. Vrlo zanimljiv učinak je zamjena pšeničnog brašna od heljde ili njihove kombinacije.

Što imaš?

Kiselo vrhnje, rastopljeni maslac, luk, pečeni do smeđeg u suncokretovom ulju, čvarci (dobro prepečeni komadi slanine, ako itko ne zna) i razni umaci mogu poslužiti kao dodatak Poltavskim knedlama. Klasik žanra je piletina. Priprema se na sljedeći način.

Sijalica je sitno sjeckana, mrkva se može utrljati ako ste previše lijen za rad s nožem. Povrće se dodaje u biljno ulje u stanje koje vam odgovara, nakon čega im se ne dodaje previše gusta krema, 2-3 žlice.

U drugoj tavi žlica brašna prži do zlatne boje; Napokon, u nju se ulije oko trećina čaše juhe, a masa se snažno tvori u uniformnost. Oba prazna mjesta su spojena, nadopunjena bujonom, začinjena lovorom i paprom. Umak se kuha još pet minuta, a zatim se dodaje isjeckana piletina i drži na vatri u isto vrijeme. Knedle položene na tanjur su zalivene aromatičnom tvari i posute nasjeckanim povrćem.

Opcije za punjenje

Poltavske knedle su također dobre jer postoje inačice s zanimljivim internim sadržajem. Za njegovo uvođenje u tijesto se umijesi komad tijesta, stavi ga u sredinu, rubovi su dobro zatvoreni, a onda knedla valja u kuglicu. Važno: njegov promjer ne smije prelaziti šest centimetara.

Najatraktivniji su mesni i "dječji" ispuni. Prvo se svinjetina kuha i melje, kasnije se miješa s prženjem luka. Začini, kao i obično, stavljeni na okus.

Za drugi, trebate modificirano tijesto. Za 500 grama brašna dodaje se svježi sir (700 g), tučen s dva jaja i vanilin šećer. I unutar knedle su položene bobice maline, možete - zamrznuti.