Što su masti? Definicija, formula, klasifikacija, svojstva

Na pitanje što su masti možemo odgovoriti jednom riječju - to su trigliceridi. Ali to neće donijeti jasnoću u temu. Poput objašnjenja da su trigliceridi (ili, kako se još nazivaju, triacilgliceridi) organska tvar koji su produkti esterifikacije karboksilnih kiselina i 3-atomski glicerinski alkohol.

U jednostavnijem jeziku, masti su najvažniji prirodni spojevi koji postoje u tijelu svakog živog bića, bez iznimke. I stoga, o njima, kao io svemu što se tiče ove teme, potrebno je detaljno ispričati.

formula

Pogledajte gornju sliku kako biste razumjeli kako izgleda i što vizualno predstavlja kombinaciju masti.

Formula je lako razumljiva. Rl, R2 i R3 su radikali iste ili različite kiseline. Oh, kao što svi znaju, to je kisik, C je ugljik, a H je vodik.

Sastav prirodnih masti uvijek sadrži tri kisela radikala s nerazgranatom strukturom. Broj ugljikovih atoma je obično neparan. Sadržaj "parnog" je obično manji od 0,1%.

istraživanje

Sastav masti odredili su francuski znanstvenici iz devetnaestog stoljeća po imenu Michel Eugene Chevrel i Pierre Eugene Marcelain Berthelot.

Kemičari nisu radili zajedno. Chevrel je 1811. otkrio da ako zagrijavate mješavinu vode i masti u alkalnom mediju, tada nastaju karboksilne kiseline (točnije oleinske i stearinske) i glicerin. Godine 1854. Bertlo je dobio suprotnu reakciju. Sintetizirao je masnoće grijanjem mješavine karboksilnih kiselina i glicerina.

Također, zbog takvih eksperimentalnih istraživanja, utvrđeno je da su trigliceridi hidrofobni. Oni nisu topljivi u vodi. Ali oni su u stanju podijeliti druge tekućine. 5-10% etanola to može djelomično. I organska otapala - u cijelosti.

Alkanoična kiselina

Ne možete ih ignorirati, govoriti o tome što su masti. Alkanoične kiseline su derivati ​​zasićenih ugljika s jednom funkcionalnom karboksilnom skupinom. Sastav prirodnih masti u pravilu uključuje:

• Stearinska alkanska kiselina. C17H35COOH. Bez mirisa je, topiv u eteru, ali ne u vodi. Može se dobiti oksidacijom zasićenih ugljikovodika spojevima mangana. Dio je lipida (jedne od komponenti tkiva i stanica životinjskih organizama) i glicerida.
• Margarin alkanska kiselina. C16H33COOH. U prirodnim izvorima sadržanim u niskim koncentracijama. арахисовом масле, maslac od kikirikija, na primjer, to je samo 0,2% zbroja svih ostalih masnih kiselina.
• Palmitinska alkanoična kiselina. C15H11COOH. To je najčešća monobazična zasićena kiselina. U maslacu, na primjer, sadrži 25%. U mastu - 30%. Široko se primjenjuje u proizvodnji napalma, kozmetike i deterdženata, plastifikatora i mazivih ulja.
• Kapron alkanoična kiselina. C5H11COOH. Sadrži se u Babassu palminom ulju, u nekom drvu, također nastalom tijekom fermentacije šećera uz sudjelovanje trulog sira. Koristi se za proizvodnju estera koji se koriste kao okusi.
• Uljna alkanska kiselina. C5H7COOH. Najvažnija kiselina niske molekularne težine sintetizirana u crijevu. Element podržava homeostazu u tijelu. Pokazuje protuupalno i antikancerogeno djelovanje, utječe na apetit.

Većina alkanonskih kiselina u mastima. Najmanje - karboksilna. Međutim, to nije cijeli raspon kiselina koje čine njihov sastav. Ali o tome - dalje.

Alkenske kiseline

To su kemijski aktivni elementi koji lako ulaze u oksidacijske reakcije i hidrogeniraju se s vodikom ili jakim redukcijskim sredstvima do alkana. Sastav prirodnih masti uključuje samo dvije alkenske kiseline:

• Palmitoleic. C15H29COOH. Mononezasićenih. To je jedna od komponenti ljudske potkožne masnoće (oko 3-5% po masi drugih kiselina). Također je u uljane repice, sezama, šafranike, maslinovo ulje. Djelomično sintetiziran iz ugljikohidrata. Potrebna je uporaba masti u ovoj klasi - stopa odrasle osobe iznosi 10% kaloričnog sadržaja dnevne prehrane.
• Oleinska. C17H33COOH. Soli alkalijskih metala ove kiseline su široko korištene u tekstilnoj industriji. Njezini esteri, kao i ona, primjenjuju se u proizvodnji boja, u procesu proizvodnje sapuna, u proizvodnji kremena i kozmetike. Nalazi se u velikim količinama u mnogim masnoćama - govedina, svinjetina, bakalar, papaja, badem, kamelija, maslina, pistacija, itd.

Ostale kiseline

Nastavljajući temu kemije "Masti", vrijedi napomenuti da oni također uključuju jednu vrstu alkadienskih (ugljikovodičnih) kiselina. Linoleic, točnije (C17H31COOH). Široko je rasprostranjen u biljnim uljima. Nezamjenjiv je masne kiseline potreban za pun život. U tijelu dolazi iz hrane.

I posljednja vrsta kiselina vezana uz sastav prirodnih masti je alkatrienski. Iz ove klase treba razlikovati linolensku kiselinu (ne smije se brkati s gore spomenutom) i arahidonsku.

Što su oni? Linolenska kiselina se sintetizira iz linoleinske kiseline. U velikim količinama nalazimo u algama iu listovima zelenih biljaka. Također neophodna. Ali arahidonsku kiselinu ljudsko tijelo sintetizira neovisno od linoleinske kiseline. U sastavu lipida prisutan je u mliječnoj masti, jetri i mozgu.

Životinjske masti

Sada možete ići na klasifikaciju. Kemija masti, kao što je već bilo moguće razumjeti na temelju njihovog sastava, prilično je složena. Ipak, svatko zna da su ove tvari podrijetlom podijeljene na životinje i povrće.

Masti prvog tipa izlučuju se iz vezivnog tkiva - kosti i masti. Oni se također nalaze u mlijeku, jajima, u nekim reptilima, u ribi, peradi i sisavcima. Važno je napomenuti da životinjske masti također imaju svoju klasifikaciju. Podijeljeni su prema:

• Vrste životinja. Masti su morskih i slatkovodnih riba, gmazova i vodozemaca, kopnenih i sisavaca.
• Vrste životinja. Ima svinjske masti, ovčetine, govedine, piletine, kune, kune itd.
• Izvor primitka. Masnoća može biti jetra, kost, unutrašnjost, potkožna.
• Dosljednost. Postoje tekuće, meke i tvrde masti.
• Ocjena. Ima ih samo četiri - treći, drugi, prvi i najviši.
• Kvaliteta. Postoje tehničke masti, nerafinirane, rafinirane, rafinirane i duboko očišćene.
• Njihovom namjenom. Postoje tehničke, kozmetičke, medicinske, prehrambene i jestive masti.
• Metoda dobivanja. Tu su kisele masti, alkalne, ekstrakcija, vibroekstrakcija, isparavanje, odvajanje, kao i dobiveni postupkom suhog ili vlažnog zagrijavanja.

Koja je sirovina iz koje je izvađena? Obično su to kosti, unutarnja koža, koža, omentum, masnoća, masno obrezivanje, želuci, crijeva, unutarnji organi itd.

Biljne masti

O njima, također, treba reći nekoliko riječi. Masti u biljkama sadržane su u relativno malim količinama. Iznimke su uljarice. Namijenjene su biljke kao što su soja, repica, suncokret, europska maslina, kokosova palma, pamuk, kikiriki itd. Njihovo sjeme može sadržavati više od 50% masti. I to je dobro za proizvodnju.

Vađenje nafte

Dobivanje masti iz ove sirovine nije jednostavan proces. U početku se sjeme temeljito čisti i obrađuje. Moraju se riješiti ljuske, prljavštine. A neki čak i puše kroz zrak kako bi se riješili nepotrebnih nečistoća. Zatim se sjemenke suše i nakon nekog vremena prešaju - i tako se može izvući iz sirovine biljne masti. Tek tada prolaze kroz završnu fazu (filtriranje i ponekad toplinsku obradu) i prodaju se.

nekretnine

Nekoliko riječi o njima treba reći. Razlikuju se sljedeća kemijska svojstva masti:

• Saponifikacije. Trigliceridi prethodno navedenih kiselina imaju sposobnost transformacije, što je karakteristično za estere. Njihove su veze podijeljene kaustičnim alkalijama. Rezultat - stvaranje alkalnih soli masnih kiselina i slobodnog glicerola.
• Užeglosti. Ovo svojstvo masti očituje se kada se pohranjuju u nepovoljnim uvjetima - toplo, na svjetlu, na mjestima s visokom vlagom i slobodnim pristupom zraku. Pod utjecajem ovih čimbenika, masti počinju loše mirisati i dobivaju gorak okus.
• Isušivanje Većina masti je po definiciji tekućina. No, neki od njih, koji se odlažu na nešto s tankim slojem, ostaju kao takvi, dok drugi oksidiraju i pretvaraju se u film poput smole. Takve se masti nazivaju sušenjem. A sposobnost pojedinih ulja da se osuši koristi se u nacionalnoj ekonomiji (npr. U industriji boja).

Ali sve je to uopćeno. Iznad toga mnogo je rečeno o tome što su masti, pa na temelju takvih detaljnih informacija možemo zaključiti da su njihova specifična svojstva određena kvalitativnim sastavom, kvantitativnim odnosom, postotkom kiselina, kao i mnogim drugim čimbenicima.

jelo

Svi jedemo masti na ovaj ili onaj način. Gotovo svi proizvodi i jela sadrže određeni dio njih. To je logično, jer što je debelo? Ovo je jedna od komponenti našeg tijela. Masnoća je određeni postotak mase ljudskog tijela. Za muškarce je minimalna brojka 9-22%, za žene 15-25%.

Dakle, dobivanje masti iz hrane je potrebno. Ova tvar je jedan od glavnih izvora energije za nas. Ima dvostruko veću energetsku vrijednost od ugljikohidrata. Osim toga, masti, koje se talože u potkožnom tkivu, obavljaju funkciju toplinskog izolatora koji štiti tijelo od gubitka topline. Dobar primjer su pečati i kitovi.

Zasićene masti

Glavni izvor energije može izazvati nedvojbenu štetu za tijelo. Ako su zasićene masti. Oni su kruti, životinjskog podrijetla i slabo probavljivi. Ako koristite previše proizvoda sa svojim sadržajem, oni će formirati visceralne naslage u tijelu. I oni, poput vate, obavijaju unutarnje organe.

Posljedice su užasne - moždani udar, srčani udar, ateroskleroza, pretilost, hepatoza, ciroza jetre i brojne neukrotive bolesti i oboljenja.

Lipidna terapija

Konačno, želio bih se dotaknuti ove teme. Lipidna terapija je usmjerena na ne baš standardnu ​​i uobičajenu upotrebu masti. U svrhu iscjeljenja, točnije.

Ljekovite masti koriste se izvana - kako bi se spriječile bolesti kože, poboljšalo stanje kože, liječile rane, čirevi i opekline. Koriste se i za masažu, obloge, kupke, pa čak i za udisanje.

• Jagnjeća se masnoća često koristi kao maziva baza. On ubrzava apsorpciju ljekovitih tvari iz masti.
• Goveđa jazavica se uzima oralno za tuberkulozu, upalu pluća i bronhitis. Smatra se izvrsnom preventivnom mjerom.
• Guska mast pomaže da biste dobili osloboditi od bolova u kukovima, s pukotinama u nogama i rukama. Također su dobri za podmazivanje smrznutih mjesta.
• Za obloge se koristi ulje zmije. Također se utrlja s boli različite prirode. Učinkovito povlači stare fragmente i ublažava bolove u mišićima.
• Kozja mast je uobičajena u tradicionalnoj medicini, kao osnova za proizvodnju masti. I s čirevom crijeva s njom učinite klistir.
• Svinjska mast se smatra korisnom kod tumora, čireva crijeva i čira na želucu.
• Medo pomaže pri uklanjanju gnojnih kore iz rana, liječi nepokretne zglobove, bolne kosti i mišiće. Uzmite unutra da biste uklonili gubu i nelagodu u anusu. On se utrlja u vlasište - pomaže kod gubitka kose.
• Riblje ulje ima veliki učinak na imunološki sustav, smanjujući rizik od razvoja mnogih bolesti. Također pomaže u ublažavanju učinaka kemijskih i toplinskih opeklina.
• I napokon debeli zemljak. Najrjeđi. Protrljali su prsa i leđa prehladama.

Kao što možete vidjeti, uporaba masti je vrlo opsežna. A ako vjerujete ljudima koji ih koriste, onda imaju nevjerojatan učinak.