Što su papaline? Kako kuhati papaline kod kuće? Što i kako sprats

U sovjetskim vremenima, papaline nisu bile samo poznata marka, već i simbol bogatstva određene obitelji. S ovom mirisnom ribom napravili su se sendviči, koji su smatrani obveznim posuđem svakog blagdanskog stola. Kao što praksa pokazuje, mnogi ne razumiju u potpunosti što su papaline i kako proizvode ove popularne konzervirane proizvode. Sva navedena pitanja zahtijevaju detaljnija objašnjenja.

Detaljan opis

Što su zapravo papaline? Ova riječ ima dva značenja. Prvo, to je naziv za konzerviranu hranu, koja je posebno popularna u našoj zemlji. U vrijeme Sovjetskog Saveza to je bila prilično oskudna roba. Prisutnost takvog proizvoda na stolu govorila je o dobrobiti vlasnika kuće. Drugo, riječ je o rodu rižinastih riba koje pripadaju obitelji haringi. Uglavnom naseljavaju vode sjevernog, norveškog i baltičkog mora. Ovdje je ova mala ribica predmet masovnog ribolova. Aparati se nalaze iu Crnom i Mediteranu, ali u manjim količinama. Međutim, oni su također rudari u ovoj regiji. Sada morate shvatiti što su papaline po mišljenju masovnog kupca. Za mnoge je to konzervirana riba u mirisnom ulju, pakirana u male limenke. Ne mogu se miješati ni s čim.

Posebnost proizvoda nije samo veličina i karakteristična zlatna boja, nego i originalna metoda pakiranja. U obalama, ribe iste duljine čvrsto su prepune koštica ili čak redova. To je ne samo vrlo lijepo, već i osigurava sigurnost proizvoda od mehaničkih oštećenja tijekom transporta.

Dobro ili loše?

Kada kupujete konzerviranu konzerviranu hranu u trgovini, morate razumjeti što su papaline sa stajališta prehrambenog proizvoda i kako one mogu utjecati na ljudsko tijelo. Mišljenja stručnjaka na ovu temu prilično su kontradiktorna. S jedne strane, ne može se zanemariti korisna svojstva ovih konzerviranih proizvoda:

1. Sprat je brzo probavljiv proizvod.
2. Razgradnja proteina proizvodi korisne aminokiseline. Pozitivno djeluju na aktivnost mozga, normaliziraju rad kardiovaskularnog sustava, ublažavaju upalu zglobova i sprječavaju depresiju. Ispada da papaline, zapravo, mogu zamijeniti bilo koji mesni proizvod.
3. Ova riba sadrži mnoge vitamine skupine B, kao i A, E i D. Uz laganu toplinsku obradu, skladište se u gotovom proizvodu.
4. Aparati sadrže velike količine masti. Zajedno s maslacem, ova konzervirana hrana vrijedan je izvor energije.

S druge strane, tkanine nisu tako siguran proizvod:

1. U proizvodnom procesu riba se najprije puši. U isto vrijeme u vrijeme paljenja nastaje tvar koja se naziva "benzopiren". To je kancerogen i može se akumulirati u tijelu, uzrokujući sve vrste mutacija. Takve promjene često dovode do stvaranja malignih tumora. Znanstvenici su utvrdili da 100 grama papalina sadrži dozu benzopirena jednaku četiri dimljene cigarete.
2. Energetska vrijednost ove konzervirane hrane je dovoljno velika. 100 grama ovog proizvoda sadrži 363 kalorije. Ljudi s prekomjernom tjelesnom težinom trebaju ga koristiti s velikim oprezom.

Posjedovanje takvih informacija, svaka osoba može sama donijeti odluku, može li jesti takvu konzerviranu hranu ili ne.

Paprika iz haringe

Tijekom razdoblja nestašice ljudi su se sami učili stvarati omiljene proizvode. Danas svaka domaćica lako može pripremiti prave papaline. Recept naravno nije onaj koji se koristi u proizvodnji. Ali rezultat je prilično dobar. Primjerice, razmotrite opciju za koju su potrebni sljedeći sastojci: 0,5 kilograma svježe smrznute papaline, 3 žličice lišća čaja, 30 grama soli, 100 grama biljnog ulja, 4 lišća lovora, 5 grama kore luka i 6 graška crnog papra.

Postupak kuhanja odvija se u nekoliko faza:

1. Ribe se najprije moraju oprati i očistiti, odrezati glave i repove.
2. Obrađenu hranu stavite čvrsto u tavu (ili drugu posudu) u dva reda "harmoniku" jedan prema drugome. U ovom slučaju, riba je bolja za povratak.
3. Mjerenom količinom čaja nalijte čašu kipuće vode. Ostavite da stoji dok ne postane crno, a zatim ohladite.
4. Luk lukovice Ulijte čašu vode i kuhajte 20 minuta. Nakon toga, tekućina se također mora ohladiti.
5. Oboje ulivaju napetost.
6. Stavite papar u tavu s lovorov list i ulijte riblje ulje.
7. Napitci listova čaja i luka zajedno. Dodajte im sol i dobro promiješajte.
8. Izlijte dobivenu otopinu u posudu.
9. Kapacitet staviti u pećnicu na temperaturi od 150 stupnjeva. Nakon kuhanja tekućine, plamen se mora smanjiti.
10. Kuhajte na laganoj vatri 2 sata na 120 stupnjeva. U isto vrijeme riba ne smije kuhati, naime, propadati.

Rezultat je vrlo ukusna papalina. Recept je vrlo jednostavan, ponovite ga neće biti lako.

Kapelinski papaline

Popularne konzervirane hrane mogu se pripremati od različitih vrsta riba. Mnogi radije prave domaće papaline od kapelina. Za posao će vam trebati: za 1 kilogram svježe ribe 3 luk, 25 grama šećera, pola šalice biljnog ulja, 30 grama soli, jedan prstohvat kurkume i paprike, 8 crnih papra i čaša čaja.

Tehnologija pripreme u ovom slučaju bit će nešto drugačija:

1. U čaši kipuće vode skuhajte 3 vrećice crnog čaja.
2. Dodajte mu šećer i sol, promiješajte i ohladite otopinu.
3. Operite i osušite luk.
4. Operite, sortirajte i utrosite ribu. Glave i repovi obično se odsijecaju, ali se mogu ostaviti po želji.
5. Proizvodi proizvoljno stavljeni u tavu.
6. Prelijte ih pripremljenom otopinom i uljem, dodajući ljuske i začine prema receptu.
7. Stavi lonac na vatru. Nakon kuhanja, kuhajte tekućinu ispod poklopca sat i pol.

Takve kućne papaline mogu se čuvati u hladnjaku oko 6 dana. Istina, prvo morate ukloniti ljusku iz tave.

polazni materijal

Od čega se obično prave papaline? Ribe za kuhanje ovih konzervi koriste različite. U početku je glavna sirovina bila baltička papalina. Riječ je o maloj ribi iz obitelji stada, koja se ne nalazi samo na sjeveru, norveškom i baltičkom, već i na Crnom i Sredozemnom moru.

Zapravo, dala je ime konzerviranoj hrani istog imena. Ali to je bilo samo prvi put. Kasnije, isključivo iz komercijalnih razloga, proizvođači su počeli koristiti druge sitne ribe kao sirovine: hamsu, papalinu, kaspijsku papalinu, papalinu, pa čak i mladu haringu. Prolazeći kroz sve faze prerade, proizvod je stekao željeni okus i aromu. Stoga ta zamjena praktički nije utjecala na glavne karakteristike konzervirane konzervirane hrane. Nisu primijetili njezine kupce. Nije iznenađujuće da danas u bankama koje se nazivaju "papaline" riba može biti bilo koja. Glavna stvar je da bi trebala biti odgovarajuće veličine (ne više od 11 centimetara) i biti pripremljena pomoću odobrene tehnologije.

Gotovi proizvod

U početku, od 1890. godine, “papaline u ulju” proizvedene su u maloj tvornici u gradu Rigi.

Danas je proizvodnja ovog popularnog proizvoda savladala desetke poduzeća bivšeg Sovjetskog Saveza. Na šalterima domaćih trgovina naći ćete papaline raznih robnih marki Rusije, Litve i Latvije. Na tržištu se prodaju samo oni proizvodi koji su u skladu s određenim GOST-om. Odnosi se na glavne karakteristike kvalitete:

1. Veličina. Dužina riba ne smije prelaziti 11 centimetara.
2. Boji. Proizvodi moraju imati zlatnu boju.
3. Pozicija u banci. Riba se čvrsto uklapa u spremnike u ravnim redovima ili u preponama. Ovisno o godišnjem dobu, može ležati na različite načine. Zimi se postavlja natrag. Ljeti se ribe manje kreću i nakupljaju više masti. U ovom trenutku, styling se radi do trbuha.
4. Izgled. Meso mora biti sočno i dobro skuhano, a koža je pokrivena vrlo finim bora- ma.
5. Miris. Prekomjerna aroma dima je neprihvatljiva.
6. Tara. Banke trebaju biti glatke, bez udubljenja, hrđe ili oticanja.

Proizvod koji ne ispunjava navedene zahtjeve ne smije se stavljati na tržište.

Papir iz papaline

Kako napraviti papaline tako da su što bliže onima koje se prodaju u trgovinama? Od velikog broja različitih načina pripreme domaće kuhinje svatko može izabrati onu koju više voli. Na primjer, tu je prilično originalna inačica za koju nisu potrebni sasvim obični sastojci: 1 kilogram svježeg papalina, 30 grama octa, 3 žlice čaja za čaj, čaša bilo kojeg biljnog ulja, 100 grama bijelog suhog vina, luk kore i začini (papar-grašak) , korijander, lovorov list, sol, klinčići).

Tehnologija procesa:

1. Isperite i poprsite kosu. Za posao je korisna samo netaknuta riba. Nakon toga mora biti pažljivo izbačen.
2. Pripremite čaj u čaši kipuće vode i pustite da se dobro skuha.
3. Ulijte maslac u posudu i prekrijte ga koricom luka. To nije potrebno, ali zajedno s čajem daje karakterističnu nijansu dimljenog proizvoda.
4. Odozgo, položite trupla ribe u jednake redove, ravnomjerno ih posipajte začinima.
5. Izlijte sve tekuće komponente u posudu. Moraju u potpunosti pokriti ribu. Ako želite, za okus možete staviti nekoliko žlica "tekućeg dima".
6. Stavite posudu na štednjak i nakon kuhanja kuhajte proizvod na laganoj vatri 4 sata.
7. Proizvod još 20 minuta kuhajte bez poklopca.

Nakon hlađenja, papaline se mogu sigurno pojesti. Užitak takvog obroka je zajamčen. Ako želite, ribe se također mogu zamotati. Da biste to učinili, morate ga saviti u čiste staklenke, napunite ih do vrha mirisnim punjenjem, sterilizirajte 15 minuta, a zatim čvrsto zapušite.