Što su noževi za rezanje mesa?

Svaka domaćica u kuhinji vjerojatno ima nekoliko noževa koje ne zna koristiti ili su joj neudobni, ili čak cijeli set, kupljen u nadi da će naučiti kuhati, kao pravi kuhar. U stvari, vrlo je važno razumjeti tipove noževa, a istovremeno ih naučiti koristiti ispravno i samo za namjeravanu svrhu. U ovom članku ćemo razumjeti vrste profesionalnih noževa za rezanje mesa.

Koja je razlika između noževa?

Koji su tradicionalni noževi za rezanje mesa? Budući da nam je klasifikacija noževa došla iz Europe, njihova je duljina najčešće naznačena u inčima, te je u takvoj mjernoj jedinici zapisana na pakiranjima noževa donesenih iz inozemstva.

Set noževa za rezanje uključuje minimalni ili prošireni set alata koji mogu biti korisni u kuhinji, a sastoji se od noževa za povrće, meso, ribu, kruh i druge proizvode. Općenito, noževi se razlikuju ne samo po svojoj svrsi, već i po obliku oštrice, duljini drške i njenom položaju, obliku vrha - tupim ili šiljastim - kao i prisutnosti ili odsutnosti zuba. Sve ove izmjene su potrebne za rad s hranom je najviše odgovara, ispraviti i lako.

Vrste tradicionalnih noževa za meso: Utility, Steak, Boning, File

Univerzalni nož za rezanje mesa je univerzalan (također poznat kao Utility), pogodan za rezanje mesa u kuhanom ili sirovom obliku, kao i za proizvode i proizvode od mesa, povrća i voća, sira i zelenila. Njegova oštrica je duljine od 12 do 18 centimetara i vrlo je pogodna za rad s malim komadima.

Odrezak (odrezak) nož s oštrim nožem do 13-14 centimetara dužine pogodan je za rad s mesom. Često se na oštrici nalazi oštrica koja podsjeća na malu pilu: pojednostavljuje rezanje mesa. Najčešće se ovaj tip noža koristi za pripremu proizvoda za posluživanje.

Nož za kvarenje (tzv. Boning) je prikladno odrezati meso bilo koje spremnosti ili sirove kosti. Ovaj tip noža je srednje širine, ima šiljati vrh i zakrivljenu oštricu. Dužina oštrice je od 12 do 15 centimetara. Nožem za kost može se lako nositi s odvajanjem kostiju, masti i tetiva od mesa.

Prilikom rezanja fileta mesa pogodno je koristiti filetni nož, koji ima usku fleksibilnu i dugu oštricu od oko 25 centimetara. Pomaže odvojiti kožu od filea ili izrezati file u jednom pokretu i istodobno zadržati rez i tanku, bez lomljenja proizvoda.

Vrste tradicionalnih noževa i aparata za meso: Rezanje (rezbarenje), Kuhar, Cleaver, Ravna mesna vilica

Među noževima za sjeckanje mesa nalazi se nož koji služi za uklanjanje kože, rezanje mesa ili peradi na tanke kriške, te za izrezivanje figura na povrću i voću - rezbarenje. To je gastronomski ili završni nož (rezanje, rezbarenje) s dugom oštricom do 30 centimetara u duljinu s reljefnim žljebovima na tvrdom oštricom koja pomaže da kriške ne lijepe za nož.

Najtraženiji nož u kuhinji je “Chef” (aka Cook), koji je univerzalan i pogodan za rad s bilo kojim proizvodom. Kuharski nož ima čvrstu široku oštricu od 16 do 23 centimetra i tešku, udobnu ručku. Dobro je izbalansiran, tako da ergonomski pada u ruku i, unatoč svojoj impresivnoj veličini, jednostavan je za korištenje.

Za jednostavno rezanje velikih komada mesnog filea ili mesnih zglobova i spojnica, velika je sjekirica (Cleaver), koja ima vrlo široku debelu oštricu duljine 15 do 18 centimetara i ergonomsku ručku. Prilikom posluživanja i kuhanja jela od mesa pomoći će vam i vilica za meso (ravna vilica za meso), koja ima ručku i dva duga zuba. Uz njegovu pomoć, možete saznati spremnost, kao što je spremnost mesnih odreska, ili ih prebaciti na jelo prilikom posluživanja.

Gdje pohraniti i kako koristiti noževe?

Noževi za sjeckanje mesa moraju se pažljivo oprati rukom bez upotrebe perilice posuđa, koristeći deterdžent. Nakon toga noževe je potrebno obrisati što je moguće temeljitije, jer kada vlaga može širiti štetne bakterije. Odvojite noževe, ne dopuštajući im da dođu u dodir s metalnim predmetima.

Nikada nemojte koristiti noževe na mramornoj ili staklenoj površini, jer oni vrlo brzo kvare noževe i nakon toga se ne mogu vratiti. Bolje je koristiti drvene, plastične ploče koje će se mijenjati nekoliko puta godišnje. Ako slijedite sve preporuke, vaši noževi će vam dugo služiti.