Čemu služi čokolada? Koliko grama čokolade mogu pojesti dnevno? Čokoladni sastav

U različitim razdobljima, riječ "čokolada", čija korist i šteta o kojoj raspravljamo, ljudi su razumjeli potpuno različite proizvode. Tako je sve do 17. stoljeća konzumirano samo vrelo gorko piće od naribanih kakao zrna. Kasnije su počeli dodavati mlijeko, med i razne začine. Tek se u 19. stoljeću pojavila poznata čokoladica.

Povijest čokolade seže stoljećima. Riječ "kakao" pojavila se u 400. godini prije Krista na jeziku plemena Inka. Riječ "čokolada" također pripada ovom tajanstvenom čovjeku, to nije objekt, već radnja koja znači "piti zajedno". Za drevne Maje, Inke i Azteke, kakao zrna su bila iznimno visoka vrijednost. Njihova je vrijednost bila jednaka zlatu. Stoga je kakao u svakodnevnom životu tih drevnih naroda korišten kao novac. Za sto zrna kakaa, možete kupiti roba. Vođa plemena Asteka, Montezuma, koji je imao nebrojeno bogatstvo, zadržao je u posudama oko četrdeset tisuća vrećica kakaovih zrna. U skladu s tim, samo bogati aristokrati iz tog vremena mogli su si priuštiti piće čokolade.

Pijte bogove

Čokolada - piće bogova, kako je rekao Kristofor Kolumbo. To je ime botaničkog imena ove biljke.

Godine 1828. nizozemski izumitelj patentirao je proizvodnju moderne čokolade pomoću kakao maslaca. Kasnije, mlijeko u prahu dodano je ovoj prekrasnoj mirisnoj mješavini, zahvaljujući kojoj se čokoladica pojavila u modernom obliku.

Glavna tajna čokolade

Čemu služi čokolada? Glavni aktivni sastojak sadržan u kakao zrnu je teobromin. Njegova koncentracija na sto grama zrna može biti u rasponu od dva do deset grama, ovisno o sorti. Ova tvar u svojoj kemijskoj formuli i učincima na ljudsko tijelo slična je kofeinu. Međutim, njegov učinak na uporabu je blaži.

Međutim, teobromin inhibira djelovanje određenih enzima u ljudskom tijelu, što dovodi do učinka nalik na adrenalin. U tijeku je ubrzavanje metabolizma, ekscitacija središnjeg živčanog sustava.

Druga aktivna tvar koja se nalazi u čokoladi naziva se triptofan, što povećava sintezu hormona serotonina - hormona sreće.

Zbog toga se kaže da čokolada poboljšava raspoloženje. Studija koju su proveli britanski znanstvenici pokazala je da se ljudi koji jedu četrdeset dva grama čokolade dnevno osjećaju više zadovoljni životom i svijetom oko sebe nego kontrolnom skupinom. Nutricionistica Junison Ghani objasnila je ovaj fenomen na sljedeći način. Tijekom apsorpcije čokolade, u ljudskom mozgu proizvode tvari odgovorne za pojavu osjećaja zadovoljstva. Stoga se raspoloženje poboljšava.

Shokogolizm

Shokogolizm - tzv. Kemijska ovisnost o čokoladi. Najpoznatija osoba koja pati od šoka je bivši francuski predsjednik Nicolas Sarkozy.

Ne samo teobromin i triptofan sadržani u čokoladi, stvaraju učinak ovisnosti na nju, slično ovisnosti o drogama. Uz ostalih pet stotina tvari, kakao sadrži andanamid. Pomaže da se opustite i osjetite blaženstvo, usporedivo, kako s pravom smatraju stručnjaci, s učinkom upotrebe marihuane.

Psihološka ovisnost o čokoladi vezana je uz njezinu „marketinšku prezentaciju“ - lijepu ambalažu, miris, ugodnu teksturu, sjaj, baršunastost, slatkoću. Sve to zajedno stvara želju da se pojede još jedan komad, a iza njega - i još mnogo toga ... Koliko grama čokolade možete pojesti dnevno? Za one koji su osjetili neku vrstu ovisnosti o čokoladi, potrebno je smanjiti količinu delikatesa koje se jede na 30 grama dnevno.

Prednosti i štetnost čokolade za djecu

Čokolada djeluje stimulativno na živčani sustav djeteta i izaziva ovisnost. Smatramo da je normalno ograničavati malu djecu iz uporabe kave, duhana, alkohola, ali čokolada je dopuštena. Iako uzrokuje ovisnost i prekomjernu stimulaciju živčanog sustava malog djeteta. Čokolada nije proizvod za djecu, najmanje 10-12 godina.

Ako u budućnosti želite upozoriti svoje dijete na umjetnu stimulaciju užitka, na nezdravu naviku traženja užitka u raznim kemikalijama, djetetu ne smijete davati čokoladu. Uostalom, sve počinje u djetinjstvu.

Sustav ograničenja za malu djecu ne radi, pa je bolje zamijeniti čokoladu drugim korisnim delicijama.

Čokolada i životinje

Čokolada je vrlo opasna za životinje. Bilo je slučajeva kada su ne samo domaći psi ili mačke, nego čak i medvjedi umrli od poslastica koje su turisti ostavili u šumi - čokoladice. Sve je u teobrominu. Prerada ove tvari u životinja je potpuno beznačajna. Dovoljno je da pas pojede samo 300 mg teobromina na 1 kg težine kako bi mogao umrijeti. Za mačku je ta brojka niža - samo 150-200 mg. Jedna čokoladna šipka sadrži približno 200 mg teobromina. Tako tinejdžer mačić, težak jedan kilogram, može umrijeti jedući šipku čokolade. Osoba težine 70 kg morat će pojesti oko 35 kg čokolade u isto vrijeme kako bi se otrovala teobrominom.

Pa ipak, čokolada je vrlo zdrava!

Međutim, kakao je vrlo hranjiv proizvod. Daje mnogo energije, jer samo jedna žličica praška sadrži devet kilokalorija. Ovo je pravi rudnik elemenata u tragovima. Čokolada sadrži biljne flavonoide i epikatehin koji produljuju život. Dakle, u malim dozama, dobre kvalitete tamna čokolada može donijeti ne samo zadovoljstvo, već i velike zdravstvene prednosti.

1. Kakao sadrži tvar flavonol, djeluje kao lijek za snižavanje tlaka. Flavonol uzrokuje da tijelo proizvodi dušikov oksid. Ova tvar proširuje krvne žile. Austrijski znanstvenici tvrde da stalna uporaba kakaa može smanjiti krvni tlak.
2. Čokolada štiti jetru. Povećani pritisak kod osobe može uzrokovati kroničnu bolest jetre. Tamna čokolada ne samo da smanjuje pritisak, već i poboljšava dotok krvi u jetru.
3. Čokolada povećava količinu "dobrog" kolesterola u krvi. Kakao sadrži mnogo masnih kiselina, uključujući olein i stearin. Oleinska kiselina smanjuje razinu "lošeg" kolesterola, a stearinska kiselina podupire broj "dobrih".
4. Čokolada podržava srce. Studije objavljene u medicinskom časopisu Britanije tvrde da čokolada ima pozitivan učinak na kardiovaskularni sustav. Stručnjaci su proveli istraživanje više od 114 tisuća pacijenata. Otkrili su zanimljiv uzorak. Ljudi koji stalno jedu više čokolade imali su trideset sedam posto manji rizik od razvoja koronarne bolesti srca. Udar je dvadeset devet.
5. Upotreba čokolade za mozak je neprocjenjiva. On čini osobu pametnijom. Znanstvenici iz Oxforda istražili su vezu između povećane mentalne sposobnosti mozga i uporabe čokolade u više od dvije tisuće pacijenata s različitim stupnjem Alzheimerove bolesti u dobi od sedamdeset do sedamdeset i četiri godine. Kao što je pokazala studija kognitivne sposobnosti ispostavilo se da je mnogo viša u onih starijih ljudi koji često jedu čokoladu.
6. Čokolada štiti oblik. Istraživači su ispitali oko tisuću ljudi, pitajući se koliko često jedu čokoladu. Pokazalo se da oni koji jedu čokoladu (kalorije na 100 grama - 546 kcal) tjedno nekoliko puta imaju manje tjelesne težine od onih koji taj slatki proizvod koriste rijetko.
7. Čokolada daje neki genij. Članak objavljen u jednom od američkih medicinskih časopisa sugerira da postoji izravna veza između količine konzumirane čokolade u određenoj zemlji po stanovniku i broja znanstvenika iz ove zemlje koji su dobili Nobelovu nagradu. Vodeći i broj konzumiranih čokolada i dobitnika Nobelove nagrade Švicarska.
8. Što je još čokolada za tijelo? Pomaže u očuvanju zdravlja krvnih žila. Američki biolozi proveli su istraživanja koja pokazuju da ljudi koji konzumiraju više od sedamdeset grama čokolade dnevno imaju najzdravije posude. To je crna čokolada koja pomaže u očuvanju fleksibilnosti krvnih žila i odupire prianjanju krvnih stanica na njihove zidove. Stoga je mogućnost tromboflebitisa značajno smanjena.
9. Kakva je upotreba čokolade za žene? Štiti kožu. Prema znanstvenicima, u kakaou postoje posebne tvari koje štite kožu od sunca. Oni koji jedu barem dvadeset grama čokolade dnevno moći će provesti dva puta više vremena pod ultraljubičastom svjetiljkom nego obično prije nego što im koža postane crvena.
10. Za što je još čokolada dobra? To je afrodizijak i povećava libido, iako još nije znanstveno dokazano.

Koja je čokolada najkorisnija?

Što je korisna čokolada, otkrili smo. A što je bolje jesti? Istraživanja pokazuju da je tamna čokolada s visokim sadržajem kakao praha vrlo korisna za ljudsko tijelo. Postoje sorte sa sadržajem kakao devedeset i devet posto. Ove vrste čokolade nazivaju se tamne ili gorke.

Osoba može pojesti i do dvije stotine grama dnevno. tamna gorka čokolada bez ugrožavanja vašeg zdravlja.

Također se proizvodi mliječna čokolada s manjim sadržajem kakao praha, manje korisna od tamne.

I na kraju bijela čokolada koja uopće ne sadrži kakao prah, uopće nema blagotvorna svojstva čokolade.

Kakvu čokoladu uopće ne jesti?

U prosjeku, ljubitelji čokolade pojedu osamnaest kilograma čokolade godišnje. Međutim, nije svaka čokoladna pločica ne samo ukusna, nego i korisna.

Zapravo, globalno tržište za proizvodnju kakaoa svake godine opada. Cijena zrna kakaa raste. No, proizvodnja čokolade se povećava. Kako to može biti? I vrlo je jednostavno - koriste se umjetni nadomjesci za prirodni proizvod, primjerice, kakao maslac. Ovdje se njegova proizvodnja povećava godišnje u prosjeku za 10 posto.

Dakle, nije sve što se može vidjeti na policama trgovina nazvati prirodnom čokoladom.

Sva svojstva koja su pozitivna na zdravlje povezana su s izvornom, prirodnom gorkom čokoladom visoke kvalitete. Moderna čokolada proizvodi negativne učinke za osobu, proizvode „zajedničkog lonca“, stvorene od jeftinih sirovina s umjetnim zamjenama.

Koja su negativna svojstva moderne čokolade?

Čokolada - proizvod s visokim glikemijskim indeksom, što dovodi do bolesti akni. Velika količina šećera može uzrokovati dijabetes. Jeftina čokolada sadrži trans masti. Ove tvari su uzrok mnogih kardiovaskularnih bolesti.

Boje, arome, konzervansi

Moderna jeftina čokolada sadrži mnoge tvari koje negativno utječu na zdravlje. To su boje, emulgatori, okusi, konzervansi. Sve te tvari koriste se za povećanje roka trajanja proizvoda, dodavanje mirisa i okusa koje potrošač toliko voli. Međutim, u stvari, svijetli okus čokolade, koji je tako lijepo oglašen na televiziji, u stvarnosti je potpuno umjetan i često toksičan. Mnoge od tih tvari mogu izazvati alergijske reakcije i upalne procese u našem tijelu. Poremetite apsorpciju druge hrane.

Rafinirani šećer

Štoviše, čokolada sadrži rafinirani šećer. Ova tvar se vrlo brzo apsorbira i ulazi u krvotok, uzrokujući oslobađanje hormona inzulina, namijenjenog apsorpciji glukoze. Istodobno, gušterača, koja je odgovorna za proizvodnju hormona, mora raditi u vrlo intenzivnom načinu rada. Uz dulju uporabu rafiniranih šećera, gušterača može i upalni procesi se pojavljuju u njemu. To je pun predispozicija za dijabetes.

Rafinirani šećer je također loš jer brzo podiže razinu glukoze u krvi, što dovodi do stvaranja povećanog broja masnih stanica. To je zato što se tijelo ne može nositi s velikom količinom glukoze koja dolazi odjednom.

Mlijeko ispod standarda

Moderni mliječni proizvodi, koji se koriste u proizvodnji čokolade, mogu sadržavati koktel antibiotika. Tijekom industrijske proizvodnje ulaze u mlijeko. U ruskim normama danas se bilježe samo četiri antibiotika, koji su zakonski dopušteni za uporabu. Za ostale antibiotike nisu predviđena nikakva pravila, što znači da se mogu koristiti u svim količinama.

Osim antibiotika, u mlijeko se dodaje i veliki broj lijekova. Krave se stalno cijepe, ostaci cjepiva spadaju u mliječne proizvode. Uz produljenu uporabu takvih tvari moguće su nuspojave. Štoviše, nitko ih ne izračunava. Zbog toga su prednosti mliječne čokolade u nedoumici.

Velika opasnost od jeftine čokolade niske kvalitete također je povezana s činjenicom da mliječni proizvodi mogu sadržavati velike količine hormona. Konkretno, spolni hormon krava estron sulfat, koji se proizvodi u velikim količinama u tijelu životinje tijekom trudnoće. U tom razdoblju krava se i dalje muzi, a njeno mlijeko, “obogaćeno” prekomjernom količinom životinjskih hormona, koristi se za izradu čokolade. Ali ti hormoni uzrokuju rak prostate kod muškaraca i rak dojke kod žena.

Gdje pronaći dobru čokoladu?

Sada znate za što je čokolada dobra. I gdje pronaći pravi proizvod? Čokolada, zdrava, na policama trgovina nije lako, ali je moguće. Uostalom, Rusija godišnje kupi oko 100 tisuća tona kakao zrna. Stoga je bolje kupiti proizvod domaće proizvodnje i pažljivo pogledati sastav čokolade.

Gorka čokolada treba sadržavati 60-67 posto kakaa. Na ambalaži treba napisati da je pločica napravljena ne samo dodatkom kakao maslaca, već i od naribanog kakaoa. Emulgator - samo prirodni, lecitin, također je standardno označen kao E322. Kao aroma - samo vanilin. Konzervans uopće ne bi trebao biti.