Što je nougat? Recept za kuhanje, sastav, kalorijski nugat

U obilju ukusnih orijentalnih delicija, mnogi su se zaljubili u nugat. Koristi se kao punjenje za slatkiše, sloj za kolače i kao samostalni desert. Nougat se proizvodi od prirodnih sastojaka uz dodatak velike količine oraha. Kuhanje ove delicije je jednostavno i kod kuće. Ali prvo morate razumjeti što je nugat, što su sastojci uključeni i što je kalorijski sadržaj deserta. Sve će to biti detaljno opisano u našem članku.

Što je nugat

Ime mase mase, koja je kušala mnoge slatke zube, potječe od latinske riječi nux, što znači orah. I doista, ovaj sastojak se dodaje u sastav slatkih delicija u velikim količinama. Što je nougat? Koji se sastojci koriste u pripremi deserta?

Prije svega, nugat je konditorski proizvod koji se proizvodi od bjelanjaka, šećera ili meda i orašastih plodova. Tradicionalno za tu delikatesu koriste se lješnjaci, bademi, pistacije, indijski oraščići, orasi, ali ne i kikiriki. Konzistencija nugata može biti potpuno drugačija: od laganog i prozračnog do strmog i viskoznog. Osim orašastih plodova, po želji se dodaju i čokolada, kora limuna, kandirano voće itd.

Južna Europa se smatra rodnim mjestom nugata, gdje od 15. stoljeća nije izgubila svoju popularnost. Najvjerojatnije je poslastica donesena u europske zemlje s Bliskog istoka, osobito iz Perzije. Danas je nugat jedan od atributa božićnih blagdana.

Hranjiva vrijednost i kalorija

Nugat karakterizira visok sadržaj šećera, što ovaj proizvod čini popularnim među ljudima koji se bave sportom i fizičkim radom. Ne manje od drugih vole ovu poslasticu i djecu, za koju je, s obzirom na visok sadržaj oraha, koji potiču moždanu aktivnost, osobito korisna. Prosječna kalorijska vrijednost nugata je oko 400 kcal. Ova vrijednost može varirati ovisno o broju određenih sastojaka u sastavu.

Nutritivna vrijednost proizvoda prilično visoka. Količina proteina je 7,1 g, masti 10,6 g, ugljikohidrat 72,2 g. Tretmani se mogu smatrati djelomično korisnima. Sadrži dovoljno velike količine oraha, meda i suhog voća. Istovremeno, visoki sadržaj šećera čini ovaj proizvod štetnim za osobe s dijabetesom. U svakom slučaju, ova slatka orijentalna poslastica treba konzumirati u ograničenim količinama.

Orašasti plodovi s kandiranim voćem, lješnjacima i bademima

Kuhanje istočne slatkoće kod kuće će biti lako ako slijedite određeni postupak. Nougat recept obuhvaća sljedeće upute:

1. U tavi s debelim dnom pripremite šećerni sirup iz čaše vode i 800 g šećera. Kuhajte na srednjoj vatri oko 3 minute.
2. Bez uklanjanja lonca s sirupom iz peći, dodajte 200 g meda. Nastavite kuhati 5 minuta.
3. Proteinska jaja (3 kom.) Udarite mješalicom velikom brzinom. U jakoj proteinskoj pjeni u tankom mlazu sipajte šećer-med sirup.
4. U suhoj tavi pržite oljuštene lješnjake, bademe i latice badema. Ukupan broj korištenih orašastih plodova je 240 g.
5. U masu proteina unesite ohlađeni lješnjaci, bademi i latice, kao i pripremljene kandirano voće (120 g). Sve sastojke temeljito promiješati.
6. Poklopac za pečenje prekrijte folijom ili pergamentom tako da ne samo da je dno zatvoreno, već i strane.
7. Stavite u pripremljeni oblik proteinske mase, zagladite i pošaljite u hladnjak na 2 dana, tako da se nougat zamrzne. Poslasticu izrežite na male kvadrate ili pravokutnike i poslužite na stolu.

Čokoladni nugat

Ovaj recept će privući one ljude koji iz više razloga ne jedu jaja. Sastav takve poslastice ne uključuje životinjske proizvode, što znači da se može pripremiti i za vegetarijance.

Dakle, mnogi su već pokušali i znaju što je nugat. Istodobno, orijentalna poslastica, pripremljena prema sljedećem receptu, nalikuje tradicionalnom desertu samo svojom konzistentnošću. Njegov okus je bogatiji i profinjeniji. Čokoladni nugat se priprema u sljedećem redoslijedu:

1. Gusti šećerni sirup priprema se od 50 g šećera.
2. Bademi (100 g) su oguljeni, zgnječeni u mrvicu i prženi u tavi. Da biste očistili orašaste plodove, potrebno ih je 10 minuta preliti kipućom vodom. Zatim promijenite vruću vodu i ostavite bademe u posudi dok se ne ohladi. Nakon toga se lako može očistiti rukama, doslovno jednim dodirom prstiju na matici. Bademi nasjeckati u mikseru ili u mlincu za meso, a zatim pržiti u suhoj tavi dok ne postane zlatno smeđa.
3. Rastopiti čokoladu (100 g) u vodenoj kupelji.
4. Kombinirajte sve sastojke zajedno, pomiješajte, dodajte šaku latica badema.
5. Stavite čokoladnu masu u oblik, poravnajte i pošaljite u hladnjak na 2 sata.

Bijeli čokoladni nugat

Ovaj desert ima bogat i zanimljiv okus. Priprema nije preteška, ali bit će potrebno pripremiti termometar za mjerenje temperature sirupa.

Recept za nugat je sljedeći:

1. U tavi s debelim dnom ulijte 2/3 šalice šećernog sirupa i 1/3 šalice vode. Sipajte šećer (2 žlice). Masa je miješana, dovedena do vrenja i kuhana do temperature sirupa od 132 ° C (provjerite s termometrom ili sondom).
2. Na vodenoj kupki se topi bijela čokolada (50 g).
3. Proteini (2 komada) su tučeni s malo soli.
4. Vrući sirup se postupno izlije u masu proteina, bez zaustavljanja da se premjesti mješalicom.
5. Dodaju se rastopljena čokolada i bademi. Masa se temeljito zamiješa i prenese u podmazani oblik.
6. Ploča za pečenje prekrivena je folijom i ostavljena na stolu preko noći. Ujutro se nugat može izrezati na komade.

Kakao nugat u čokoladnoj glazuri

Ukusan desert se dobiva prema sljedećem receptu. Usput, njegov sadržaj kalorija može se značajno smanjiti zamjenom maslaca kokosom i kremom s mlijekom biljnog podrijetla.

Čokolada obložena kakao nugatom izrađuje se prema sljedećem receptu:

1. Čokolada sa sadržajem kakaoa ne manjim od 80% (100 g) se otopi u vodenoj kupelji, pomiješa s maslacem (50 g) i prelije u pripremljenu kalup 10x20 cm, a pekač se šalje u hladnjak ili zamrzivač.
2. Sadržaj kremaste masti od 20% (450 ml) dovodi se do ključanja. Bez uklanjanja lonca od peći, dodajte maslac od kikirikija (8 žlica) i maslac (1 žlica), istu količinu kakao praha i šećera. Pomoću mješalice masa se dovede do ujednačene konzistencije.
3. Pirinač se uklanja iz topline.
4. Tučena masa bi se trebala potpuno ohladiti, nakon čega se sipa na lim za pečenje na vrhu čokolade. Obrazac se šalje u hladnjak dok se nougat potpuno ne osuši.
5. Čokoladna glazura priprema se iz 100 g čokolade i 50 g maslaca i sipa se na vrh nugata.
6. Nakon 2 sata desert se reže na porcije.

Nugat od kikirikija

Orašasti plodovi moraju biti sastojak ove orijentalne poslastice. Tradicionalno se koriste bademi, lješnjaci ili indijski oraščići. U našoj recepturi, kikiriki se dodaju slatkoj i viskoznoj masi.

Nougat s orašastim plodovima priprema se u sljedećem redoslijedu:

1. Od uzorka vode (125 ml), šećera (400 g) i meda (120 g) kuhamo prije uzorkovanja za tvrdu kuglu.
2. Vjeverice su tučene u pjenu. Na kraju je dodana žličica soka od limuna.
3. Bez zaustavljanja procesa premlaćivanja, sirup se izbacuje iz proteina.
4. Dodajte pečeni kikiriki (1-2 žlice.). Debela i viskozna masa se miješa i polaže na lim za pečenje obložen pergamentom debljine sloja od 2 cm.
5. Nougat bi se trebao hladiti na sobnoj temperaturi 6 sati, nakon čega se oblik mora premjestiti u hladnjak dok se desert u potpunosti ne odloži.