Što je odrezak i kako ga kuhati

znalci jela od mesa znaju iz prve ruke o profinjenom okusu pečenog goveđeg filea. Što je odrezak? To je vrsta odrezaka napravljena od glave govedine usne. Obično predstavlja meso različitih stupnjeva prženja.

Biftek: povijest nastanka

Unatoč činjenici da su ljudi odavno naučili pečenu govedinu, odrezak je dobio ime početkom 18. stoljeća u Engleskoj. Tamo su mnogi naučili što je odrezak. Jelo se počelo širiti u domovima aristokrata, pa je stvoren čak i Biftek klub koji je uključivao samo jednu ženu (ostalo su muškarci).

Tijekom vremena, popularnost prženog komada goveđe usne rasla je širom svijeta, a pojavile su se i različite tehnike kuhanja. Klasični recept se smatra engleskim, koji se poslužuje s jorkširskim pudingom. U SAD-u se biftek najčešće koristi kao sastavni dio hamburgera, a česta je i pečenje na roštilju ili roštilju.

Izbor mesa za biftek

Što je odrezak, shvatili smo. I kako odabrati pravo meso za ovo jelo? Uostalom, izbor mesa važan je detalj u pripremi savršenog goveđeg odrezka. Osim kvalitete proizvoda, postoji i nekoliko suptilnosti koje treba razmotriti:

• Točna boja govedine je tamno crvena, a masni slojevi su bijeli. Mišićna vlakna mora biti tanak i gust, ali ne i čvrst.
• Dobro jelo ne dolazi od smrznutog ili svježeg filea. Meso treba začiniti na određenoj temperaturi i vlažnosti, pa se preporuča kupiti proizvod u mesnici.
• Biftek se može dobiti iz različitih dijelova trupa. Meso leđa i bedara ima nježniji, sočniji i suptilniji okus.

Usredotočujući se na sve nijanse, možete pokupiti dobro meso, od kojeg dobivate ukusno jelo s pravom pripremom.

Stupnjevi pečenja

Kako kuhati odrezak? U kuhanju postoji nekoliko faza pečenja mesa. Svaka opcija je različita u svoje vrijeme i prikladna je za određene dijelove trupa. Da biste postigli bolje rezultate, trebali biste se upoznati sa sljedećim vrstama pečenja:

• S krvi: pripremljena na 200 ° C 1-2 minute na svakoj strani. Sa takvim pečenjem, vani će biti vruće, dok će iznutra ostati hladno i crveno.
• Slabo pečenje: meso se peče na 185-200 ° C 3-4 minute, iznutra dobiva svijetlo ružičastu nijansu i postaje toplo.
• Srednje pečeno: goveđi biftek prži na 180 ° C 5-6 minuta, boja iznutra blijedi.
• Gotovo gotova: meso se kuha 7-8 minuta na 180 ° C, ružičasta nijansa nestaje, a sok postaje bistar.
• Pržen: file se kuha 9 minuta na 180 ° C, a zatim prileže posebnom opremom ili pećnicom, a unutrašnjost odrezaka postaje smeđa.

Tu je i sirova i prekuhana vrsta pečenja. Oba nisu u dobroj tražnji. Prvi je pogodniji za ekstremne ljubitelje. Drugi potpuno isušuje pulpu, ubija nježnost i bogat okus.

Prilikom odabira prženja, takvo pravilo odbija: veći stupanj će odgovarati debljem i mramornom komadu govedine.

Priprema za prženje

Nakon što odaberete dobar komad govedine, nastavite s kuhanjem. Sat vremena prije kuhanja, meso se polaže iz hladnjaka i zagrijava na sobnu temperaturu. Vlakna se presijecaju, što štedi meso od krutosti. Debljina komada je obično 3-4 cm.

Radi ujednačenosti i odsutnosti deformacija kod pečenja mesa, ostaju mali paralelni rezovi. Omekšavanje mesnih vlakana pomoći će pobijediti drveni čekić, što je najbolje napraviti preko ubrusa, kako se struktura ne bi oštetila.

Nakon pripreme možete nastaviti do marinade, začina i začina, a zatim do pečenja.

Tajne savršenog odrezka

Kako kuhati odrezak? Da biste dobili savršen biftek, obratite pozornost na ove preporuke:

• Važnu ulogu ima posuda u kojoj se peče meso. Idealan lijevani ili rebrasti tavi.
• Površina odrezka mora biti suha. Višak vlage uklanja se ručnikom.
• Okrenite file s pincetom ili lopaticom, ali ni u kojem slučaju ne probijte vilicom.
• Vrijedi uzeti u obzir da sol vadi sokove na površinu mesa. Struktura se može razlikovati ovisno o tome je li meso soljeno prije ili nakon prženja.
• Za bolje prženje unutrašnjost filea prethodno se obrađuje u pećnici, koja je prethodno prekrivena folijom.
• Nemojte stavljati više od dva odreska u posudu, inače temperatura pada, a meso će se pirjati.
• Gotovo jelo se širi na toplu ploču, inače će pulpa dati toplinu u posudu i plutat će u vlastitom soku.

Tradicionalni goveđi odrezak

Biftek varijacije od govedine danas puno. Meso se kuha posuda za roštilj i u pećnici. Koristite marinade i začine. Poslužuje se u kombinaciji s raznim prilozima i umacima. Fileti se prže cijeli, sjeckani, pa čak i pomiješani u mlincu za meso.

Klasični recept ne podrazumijeva prethodno namakanje mesa. Začinjena je solju i crnim paprom. Namazati govedinu biljnim uljem, prolivenom biljem. Majčina dušica i ružmarin su izvrsni.

Zagrijte tavu debelih stijenki (po mogućnosti od lijevanog željeza) do 200 ° C, pržite pulpu na temelju varijante pečenja. Po želji, pripremite u pećnici na 180 ° C 7-17 minuta, ovisno o dijelu trupa. Nakon toga, odrezak se ostavi kuhati nekoliko minuta.

Kada se servira, gotov odrezak se reže, tako da se zaustavi, a meso se koristi za određivanje ispravnosti stupnja pečenja.

Mljeveni biftek

Za ne manje ukusan odrezak, napravljen od mljevenog mesa, govedina se jednom pomiče kroz mlin za meso. U mljeveno meso dodaju se sol i crni papar, kao i malo vode. Odnos mesa i masti za biftek je 7: 3. Nakon miješanja, odbiju mnogo oštrih baca u zdjelu, zahvaljujući tome tekstura će biti ujednačenija i ljepljena.

Dalje, formirajte i pošaljite na grijanom tavi s maslacem. Pržite obje strane 4 minute, ako je komad predebeo, zatim još par minuta. Nakon prženja proširite na toplo jelo ili drvenu površinu. Na bifteku od mljevenog mesa daju se nekoliko minuta odmora i služe na tanjuru. Ovaj recept dobro se slaže s jorkširskim pudingom i jajima ili krumpirom.

Goveđi odrezak

Za kuhanje goveđeg bifteka od sjeckane govedine odrezati potreban dio. Odvojite komade od viška masnoće. Fileti se oštrim nožem melju u male komadiće. Da biste to učinili, izrežite pulpu preko vlakana u trake, a zatim nastale kriške podijelite na kocke i sjeckajte nožem na nekoliko minuta.

Kao aditivi pripremaju se sjeckani luk, češnjak i kapare. Kombinirajte sve sastojke i začinite solju, paprom, paprikom i svježim začinskim biljem. Također dodajte sastojke po želji.

Mijesite masu rukama i odbijte zbog elastičnosti i ujednačenosti. Formirajte torte u obliku kolača, podmažite uljem i pržite, počevši od gore spomenutih stupnjeva pečenja. Za sjeckani biftek, na zahtjev, poslužuju se razni umaci na bazi senfa, majoneze, pire od rajčice.

Sada znamo što je odrezak. Kao što možete vidjeti, proces kuhanja desnog goveđeg bifteka razlikuje se po svojim trikovima. Ali ako se uzmu u obzir, ispada jedinstveno jelo, koje može ugodno iznenaditi goste ili razmaziti sebe i svoje najmilije.