Što je bolje: guska ili patka? Kuhanje novogodišnjeg blagdanskog stola

Kada govorimo o peradi na stolu, najčešće mislimo na piletinu, jer je to najjeftinija i najpopularnija ptica. No, želite ukrasiti novogodišnji stol više elegantno, tako da smo izabrati za dugo vremena i zapitajte se: što je više ukusna - guska ili patka? Aroma i vrsta kuhane guske, hrskave hrskave patke ... Takva jela su izvrsna za svečanu večeru.

Guska u Europi

Ukusniji - guska ili patka, bili su zainteresirani još od antičkih vremena, kada su sastavljali jelovnik za slavlje. Već dugo vremena pečena guska bila je najpopularnije blagdansko jelo na stolovima Europljana. A sada čak i tjedan dana prije Božića, ova ptica nestaje s polica mesara i tržnica. Mnoge domaćice zanimaju kako kuhati gusku i unaprijed naručiti lešinu, vrlo često izravno s farmi.

Božićno jelo od gusaka ide duboko u prošlost. Jedna legenda kaže da je kraljica Elizabeta I jela gusku kad je čula kako njezina vojska poražuje španjolsku nepobjedivu armadu. Takvu je Božićnu večeru smatrala dobrim znakom. Tradicija se tada vjerojatno proširila iz Engleske u Njemačku, gdje je postala ukorijenjena. Ali najvjerojatnije se priča o guskama objašnjava tradicijama posta: srednjovjekovni kršćani postili su između Martina (11. studenog) i Božića.

Guska je postala božićno jelo, možda zbog legende koja kaže da se Sv. Martin skrivao između gusaka kako se ne bi našao i napravio biskupa. Naravno, glavni razlog je ta što je ova ptica bogata okusom i aromom. A to je ono što svatko treba nakon četrdeset dana suzdržavanja od hrane. I kako kuhati gusku, zna bilo koja europska domaćica.

A patka je u Kini

Dok su Europljani ukrotili guske, Kinezi su uzeli patke. Kina, koja uzgaja ovu pticu i od nje kuha jela, nesumnjivo je napravila svoju posjetnicu. Pekinška patka je poznata diljem svijeta.

Metoda koja se najprije koristila u Kini za prženje pataka bila je gotovo ista kao u zapadnom svijetu za pečenje guske. To se zvalo "patka pržena u hermetičnoj peći." Zapravo, načelo kuhanja nije se razlikovalo od kuhanja guske. Koji je ukus bolji - guska ili patka? Takvo pitanje tada nije postavljeno, već jednostavno pripremljeno. Peć je građena od kamena i opeke. Zidovi su upijali toplinu, a patka je bila stavljena u vruću pećnicu, tako da je bila prekrivena zlatnom koricom.

Prednosti i štete: usporedba pataka i gusaka

U mesu svake od ovih ptica je puno proteina, vitamina i minerala. Ako se pridržavate prehrane, obratite pozornost na kalorije: 412 kcal za gusku u odnosu na 308 kcal za patku. Ovdje ne kažemo da je bolje, guska ili patka. Uostalom, sve ovisi o potrebama tijela. Ali u svakom slučaju, meso ovih ptica je visoko kalorično, što u kombinaciji sa slatkim pićima može dovesti do pojave prekomjerne težine.

No, tu je plus: meso sadrži vitamine B, A, željezo, fosfor, kalij i natrij. Vrlo je dobro koristiti guska za anemiju - podiže hemoglobin. I doista, postoji mnogo pozitivnih stvari: ovo meso povećava potenciju, uklanja toksine, poboljšava rad mozga. I patka masti poboljšava metabolizam.

Metode kuhanja

Dok mi tvrdimo da je okus bolji - guska ili patka, a dok se raspravlja o opasnostima i koristima, kuhari izmišljaju nove recepte. No, postoji mnogo načina kuhanja jela od tih ptica: oni mogu biti prženi, dimljeni, kuhani, pirjana, pečeni i potpuno i u komadićima. Meso od guske i patke kuha se s odličnim pečenjem, želeom, rižom, kobasicom i jellied mesom.

Ukusna pašteta može biti napravljena od gusjeje jetre, kao i popularna i skupa jela - foie gras, što znači "masna jetra". Priprema se iz jetre posebno hranjene guske. Punjenje se može staviti na mesne okruglice i kotlete. Od juhe kuhati razne juhe.

Kako odabrati patku ili gusku na novogodišnjem stolu?

Za novogodišnji stol, trup od patke ili guske mora biti pažljivo odabran, skrećući pozornost na masnoću i starost. Ako je ptica stara, meso će biti vrlo tvrdo i suho. Šape stare guske su crvene. Kada kupujete ohlađenu perad, obratite pažnju na to da li se meso dobro kreće oko grla, ima li miris. Također šape moraju biti sive ili crne.

Koža mlade ptice je zlatna i bistra. Naravno, ako kupite smrznutu polovicu, onda se možete osloniti samo na integritet prodavatelja i proizvođača. Velika količina masti također može negativno utjecati na okus jela. Ali s tim se možete nositi: prije pripreme guske napravite nekoliko posjekotina na leđima - sav višak masnoće odlazi u posudu.

Kuhanje novogodišnje guske

Ovo je klasičan jednostavan recept, ali kakva ukusna guska ispada!
Sastojci koje trebate imati:

• 3-4 kg guske;
• maslinovo ulje;
• 2 naranče;
• 1 glavu češnjaka;
• svježe grančice ružmarina;
• 2 velike bijele žarulje;
• nekoliko mrkvi;
• mala hrpa stabljike celera ;
• grančica svježeg kopra;
• 4 šalice pileće juhe;
• komorač;
• 1/2 šalice smeđeg šećera.

Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Pripremite gusku: prije nego što počnete začiniti, morate se pobrinuti da se masnoća može isušiti dok se ptica priprema. To možete koristiti kasnije guska masti za umak. Za isušivanje masti potrebno je probušiti kožu vilicom pod krilom.

Zatim dobro istrljajte trup s maslinovim uljem. Sol pomiješajte sa šećerom i utrljajte. guska bumps. Narežete na pola i zalijepite ih unutar ptice. Dodajte glavu i ružmarin preko češnjaka. Pripremite umak: izrežite luk na dva dijela, usitnite mrkvu, celer i koromač velike. Stavite sve na lim za pečenje.

Počnite pržiti. Stavite gusku na lim za pečenje (povrće stavite izravno ispod njega, tako da masnoća kaplje na njih). Pecite pticu na 20 minuta po kilogramu trupa na 350 stupnjeva. Povrće će biti spremno za 45 minuta. Povrće, guska i pileća juha, stavite u miješalicu i umutite. Prije posluživanja smjesu držite na toplom mjestu. Kada je guska spremna, neka ostane 5-8 minuta. Zatim prelijte umak i uživajte u okusu.

Pečena patka: jednostavna i ukusna

Kako kuhati patku u utyatnitsa? Čak i početnik u kuhanju će se nositi s ovim jednostavnim receptom. Dobit ćete mirisnu, sočnu patku s hrskavom koricom. Ovo je prekrasno glavno jelo za posebne obiteljske večere, a još više za novogodišnji stol.

Sastojci za 4 porcije:

• 2 žličice soli;
• 2 žličice. paprika;
• 1 žličica. crni papar;
• 1 (2,25 kg) patka;
• 110 g rastopljenog maslaca.

Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva. Utrljajte patku kožu solju, paprom i paprikom. Stavite pripremljenu polovicu u patku. Stavite patku u pećnicu jedan sat. Sat vremena kasnije sipajte pola rastopljenog maslaca i pecite još 45 minuta. Zatim prelijte preostali maslac i pecite još 15 minuta ili do zlatno smeđe boje.