Pšenično brašno: sorte i vrste. Brašno pšenično i raženo

Danas je pšenično brašno osnovna sirovina koja se koristi za pečenje peciva. Ima univerzalna svojstva, zbog čega se može koristiti u kulinarskim proizvodima bez ikakvih ograničenja. Svježi kruh od ovog brašna teško je pronaći u velikim gradovima, ali u selima i malim gradovima iza vrućeg, hrskavog kruha, čak i redovi su poredani u trenutku isporuke.

Ovo brašno se aktivno koristi za uzgoj ribe ili mesnih okruglica. Iskusni kulinarski stručnjaci savjetuju temeljito prosijavanje prije korištenja brašna. Potrebno ga je popustiti i osušiti, te ga obogatiti kisikom, tek tada će biti moguće postići divan okus svih jela stvorenih na temelju najstarijeg prehrambenog proizvoda čovječanstva.

Sorte pšeničnog brašna

Danas postoji nekoliko vrsta brašna koje proizvode najveća poduzeća u cijelom svijetu: pšenično brašno, visoki, prvi i drugi razred te tapete. Takva klasifikacija ne znači da je jedna ili druga kategorija brašna lošija ili bolja, samo svaka od njih zauzima svoje mjesto u prehrambenoj industriji.

Sve sorte međusobno se razlikuju po količini praha brašna, dobivenog od 100 kilograma žitarica pšenice. Postoje razlike u pepelu, boji, stupnju mljevenja, glutenu, kao i sadržaju čestica mekinja. Sadržaj kalorija svih vrsta brašna gotovo je isti, a njegova kategorija ne igra nikakvu ulogu.

Što je brašno?

Svojstva brašna i njegova nutritivna vrijednost izravno ovise o njegovom biokemijskom sastavu, a to je, pak, uvelike pod utjecajem kvalitete prerađenog zrna. Visoke sorte se dobivaju iz unutarnjih slojeva pšeničnog zrna, zbog čega je u brašnu prisutna velika količina škroba i proteina.

One mogu utjecati na kvalitetu tijesta i proizvode koji će se kasnije proizvesti. Vitamini, minerali, šećer, masti i bjelančevine obično se nalaze na periferiji zrna, ali se čuvaju tijekom obrade, a potom u brašno, a zatim u pekarske proizvode.

Koristi od brašna?

Neki znanstvenici vjeruju da je brašno korisno, jer je osnova za mirisno pečenje. Aroma pekarskih proizvoda ima pozitivan učinak na ljudski živčani sustav, podiže njegovo raspoloženje. Međutim, istraživači su skromno tihi o činjenici da pšenično brašno sadrži veliku količinu ugljikohidrata, koji stimuliraju nakupljanje masne mase.

Nutricionisti savjetuju pacijentima koji sami peku kruh da miješaju brašno različitih sorti, primjerice, više i drugo. Prema njihovom mišljenju, proizvod stvoren takvom neobičnom smjesom će imati tamnu mrvicu, ali će dobiti novi okus. Prednosti brašna u ovom slučaju će se povećati, budući da će se u pekarski proizvod prikupiti svi mogući vitamini.

Vrhunsko brašno

Pšenično brašno najvišeg stupnja dobiva se kao rezultat finog mljevenja žitarica, zbog čega je moguće postići nedostatak zrna u pekarskim proizvodima. Visokokvalitetni prašak ima idealnu bijelu boju, u nekim slučajevima postoji kremasta nijansa. Zbog male količine glutena moguće je postići stvaranje prozračnih i bujnih kolača i keksa.

Nedostatak takvog brašna je u tome što ne donosi nikakvu korist ljudskom tijelu. Iz njega možete stvoriti izvrsne maslac i konditorske proizvode, ali nije pogodan za pite. U nacionalnim jelima nekih zemalja ovo se brašno koristi ne samo za pripremu tijesta, već i za izradu umaka i umaka od brašna.

Prvo brašno

Proizvodi od pšeničnog brašna prvog razreda mogu se razlikovati od svih ostalih, sadrže malu količinu mljevenih zrna. Zahvaljujući tome, pekarski proizvodi dobivaju lagano žućkastu nijansu, osim toga imaju visoku elastičnost, izvrsnu aromu, dovoljno su porozni i zadržavaju svoj oblik.

Prašak se često miješa s brašnom drugog stupnja, a onda ispada sivkasta mrvica, koja će imati veliku količinu vitamina i minerala, ako kuhar uspije izdržati recept. Brašno prvog razreda, prema mišljenju liječnika, ima pozitivan učinak na motilitet, zbog čega se proizvodi izrađeni od njega preporučuju da ih koriste svi koji imaju odgovarajuće bolesti.

Brašno drugog razreda

Pekarski proizvodi iz pšeničnog brašna drugog razreda imaju tamnu boju i grublju strukturu, jer ima puno čestica mekinja. Boja brašna može biti u rasponu od svijetlo sive do smeđe. Iz takvog brašna možete kuhati knedle, knedle, palačinke pa čak i ukusne vafle.

Ovo je brašno najkorisnije jer sadrži veliku količinu vitamina i minerala. Ispada da nije previše bujno tijesto, ali pekarski proizvodi neće biti dovoljno dugotrajni. Ovo brašno se koristi za izradu stolnog kruha i brašna zapečenog tijesta.

Brašno za tapete

Brašno od cjelovitog zrna Pšenica je još jedna vrsta praška za kuhanje hrane. Dobiva se jednom mljevenjem zrna pšenice. Dobiveni proizvod se ne prosije i koristi se u potpunosti, pa se u nekim slučajevima zove brašno od jednog obroka.

Zbog velikog broja čestica koje tvore zrna, takvo brašno može djelomično nalikovati grizu. Veličina čestica može biti do 0,5 milimetra. Brašno je idealno za izradu palačinki, pite i palačinki. Prilikom pečenja pekarski proizvodi Bijelo brašno ponekad se dodaje tijestu od cjelovitog zrna kako bi se poboljšao okus.

Neobična brašna

Neki od najkorisnijih proizvoda su oni koji su se koristili u proizvodnji. pšenično-raženo brašno. To je mješavina mljevenih zrna pšenice i raži i cijenjena je za optimalnu kombinaciju korisnih minerala i tvari. Nutricionisti preporučuju ovaj kruh svojim pacijentima koji žele izgubiti na težini, jer čisti kruh od pšenice dovodi do povećanja tjelesne težine, a raženi kruh je pretežak da bi ga želudac uočio.

Pekarski proizvodi mogu se kupiti u trgovini, a možete i sami kuhati. Pšenično-raženo brašno dobivat će se miješanjem dva praška. Za izradu kruhova će biti dovoljno 100 grama raži i 200 grama pšenice. U smjesu se dodaju maslinovo ulje, sol, suhi kvasac, voda i šećer, tijesto se pusti 2 puta, nakon čega se budući proizvod peče u pećnici 45-50 minuta.

Koji su proizvodi bolji?

Naravno, pečeni proizvodi napravljeni vlastitim rukama, mnogo ukusniji od onih kupljenih u trgovini. Ali njihova priprema zahtijeva mnogo vremena, a malo ih je spremno preuzeti. Gdje je lakše kupiti kruh i peciva u trgovini. Međutim, nitko ne jamči da će to biti doista svježe.

Ako želite kupiti svježe i ukusne pekarske proizvode, obratite pozornost na rok trajanja proizvoda, njegov sastav i datum proizvodnje. Proizvodi izrađeni u malim pekarama posebno su mekani, dugo se ne uljuljaju, ali se rijetko dovode u trgovine, a morate uhvatiti trenutak.

U slučaju korištenja svježeg pšeničnog brašna, proizvod će biti ukusan i moći će dugo zadržati svoj oblik. Neće se sramiti prijaviti se za dnevni stol, kao i za vrijeme posjeta gostiju ili rođaka.