Kada dodati želatinu želatini? Piletina s želatinom - recept

Želatina se često koristi za pripremanje glavnih jela i slastica. Međutim, neke kućanice izbjegavaju ovaj proizvod, jer jednostavno ne znaju kako ga pravilno primijeniti. I uzalud, jer možete napraviti tako ukusno jelo, poput želea. Zapravo, sve nije tako teško kao što se čini. Članak će vam reći kada želite dodati želatinu u želatinu, u kojoj mjeri i kako je kuhati.

Želatin je što?

Prvo morate saznati što je želatina. To je životinjski protein koji izgleda kao ljepljiva tvar. Proizvodi se od ligamenata, tetiva i životinjske kože, kao i od kostiju i ljusaka riba. Zbog svojstva geliranja ovaj proizvod se koristi u kuhanju kao ugušćivač i široko se koristi u prehrambenoj industriji.

Suhi želatina se prodaje u obliku ploča ili rastresitih granula prozirne žućkaste boje. U pravilu se pakira u vrećice od 10, 15 i 25 grama. No, u trgovinama se mogu naći i veća pakiranja.

Savjeti iskusnih kuhara

Da bi se pripremilo ukusno jelo, važno je znati kada treba dodati želatinu u želatinasto meso, u kojoj količini i količini tekućine razrijediti. Ako se ta pravila ne razbije, onda će sve ispasti.

Da biste dobili okus pravog mišića, kuhari preporučuju uzimanje nekoliko vrsta mesa i nekih dijelova ribe (repove, peraje i glave). Štoviše, apsolutno je nemoguće kuhati trenutnu želatinu nakon rekonstitucije. Inače juha se jednostavno ne zgušnjava.

Kako razrijediti želatinu za mišić u bujonu?

Prije kuhanja bilo kojeg jela s želatinom najprije ga treba razrijediti u tekućini. Koje količine vode i suhog praha uzeti ovisno o željenoj tvrdoći buduće posude. Da bi se granule otopile, potrebno je pripremiti emajliranu tavu, vodu, bujon, čašu, čistu posudu, gazu (ili cjedilo s malim stanicama). Trebat će vam i peć i, naravno, sami kuglice.

Dakle, kako razrijediti želatinu za žele? Suhi prah ulijte u čašu i ulijte kuhanu hladnu vodu. Dobro promiješati i ostaviti da se namoči. Za oko sat vremena, želatina će se nabreknuti i povećati u veličini.

Izlijte smjesu u lonac za pirjanje, stavite je na štednjak i uključite nisku vatru. Tijekom kuhanja stalno miješajte želatinu dok se potpuno ne otopi. Kada mješavina počne mjehurić, odmah isključite toplinu. Zapamtite da je apsolutno nemoguće kuhati!

Nakon toga, procijedite otopinu. Da biste to učinili, stavite gazu na suhu i čistu posudu ili postavite cjedilo. Postupno sipajte svu želatinu. Sada, nakon naprezanja može se pomiješati s bujonom, koji ste kuhali posebno za pripremu slanine.

Infuzija gelirane otopine

Mnoge hostese su zainteresirane za dodavanje želatine želatinskom mesu. To bi trebalo učiniti samo nakon filtriranja. Također je važno ukloniti meso iz vruće juhe, inače će vam biti nezgodno miješati se. Ulijte želatinu u iznimno tanku struju. Ne zaboravite istodobno aktivno miješati vruću juhu. Kada sipate svu želatiniziranu otopinu, možete vratiti meso u posudu.

Želatina zamrzava u želeu

Žele s dodatkom želatine stvrdnjava se vrlo brzo, pod uvjetom da stoji u hladnjaku na srednjoj polici. U ovom slučaju, posuda će se otvrdnuti jedan sat. Ako želite dobiti bogat okus, onda pripremite marmeladu unaprijed. On mora inzistirati, idealno - negdje pola dana.

Događa se da kuhano jelo ne otvrdne. Dakle, niste pažljivo proučavali kako razrijediti želatinu za žele. Situacija se još uvijek može ispraviti. Granule ponovno otopite u omjerima prikazanim na ambalaži. Dodajte otopinu u juhu i pustite da proključa. Nakon hlađenja, pošaljite želatin na ponovno stvrdnjavanje.

Tako da nemate sličan incident, pripremite jelo ispravno. Kuhajte samo na laganoj vatri, tako da tekućina sporo isparava. Ni u kom slučaju nemojte dodavati vodu, to će poremetiti cijeli proces. Na kraju kuhanja juha bi trebala ostati dva puta manje nego što je bila na početku. To upućuje na to da ćete ispravno kuhati želudac.

Koliko želatine se dodaje želeu?

Preporuča se dodavanje 20 grama želatine u jednu litru želea. U ovom slučaju, antena će se pokazati nestabilnom, s karakterističnim "drhtanjem". Bit će tako mekana da se može jesti žlicom. Ako želite kuhati čvrsti žele, tako da se može rezati nožem u guste komade, zatim povećati proporcije. Po litri hrane uzmite 40 grama suhih granula, ali ne više. Činjenica je da će višak otopine za geliranje jako izliječiti želatinu. Stoga, umjesto ukusne užine, možete dobiti razmaženu hranu.

Na primjer, vrijedi razmotriti situaciju koliko je želatine potrebno za 3 litre želea. Pretpostavimo da želite dobiti nešto između čvrste i drhtave mase. Zatim uzmite 90 grama suhih granula. Možete jednostavno izrezati žele i jesti ga žlicom.

Da bi cijeli proces kuhanja bio razumljiviji, trebali biste razmotriti nekoliko recepata za kuhanje.

Pileći žele

Najlakša inačica želatine, koja će nalikovati na prozirnu želudac, može se napraviti od pilećih prsa. Tipično, ovo jelo je ukrašeno kuhanim jajima, mrkvom i zelenim graškom. Naravno, najlakši način kuhanja žele s želatinom u laganom štednjaku, što možete učiniti u prisutnosti takve tehnike.

Recept je namijenjen za otprilike osam porcija zalogaja. Ako trebate više, jednostavno povećajte broj proizvoda. Što onda treba? Oko pola kilograma pilećih prsa, tristo grama pilećih nogu, bedara ili potkoljenica, dvadeset grama želatine, srednje šargarepe, luka, pet češnjaka češnjaka, lovorovog lista i soli na okus.

Isperite perad i ogulite povrće (luk, mrkvu i češnjak). Pripremljene proizvode stavite u posudu s višenamjenskim posudama (ili u posudu). Napunite litrom vode. Kuhajte oko sat i pol.

U međuvremenu, otopite želatinu u čaši vode. Pusti ga da se razbije i nabubri. Koristite gornja pravila, kako razrijediti želatinu za žućkastu juhu. Izvadite povrće i meso, odvojite filete od kostiju i sve ih izrežite na komade. Uništiti češnjak.

Stavite sve povrće i meso na dno kalupa. Želatina se sipa u kuhanu juhu. Zagrijte na štednjaku i izlijte smjesu u kalupe. Nakon hlađenja, posudu uklonite u hladnjak dok se ne skrutne.

Svinjski žele

Ovaj recept zasigurno će privući one koji vole hrskavicu i puno mesa. Za kuhanje uzmite pola kilograma i drškom, dvadeset grama želatine, mrkve, luka, tri češnjaka češnjaka, dva lišća, crni papar i sol po želji.

prije kako kuhati žele s želatinom potrebno je namočiti svinjetinu u vodu tako da joj se koža omekša. To se obično radi prije spavanja, tako da možete početi kuhati ujutro. Operite nogu iz krvi, uklonite svu prljavštinu, ne zaboravite ostrugati na teško dostupnim mjestima.

Pripremljeno meso stavite u posudu i pospite vodom. Obično se za takvu količinu proizvoda uzima jedan i pol litra. Zagrijte, uklonite pjenu. Sada kuhajte oko četiri sata. U to se vrijeme na površini pojavljuje masnoća, a neke domaćice preporučuju čišćenje.

Oko sat vremena prije nego što je meso spremno, razrijedite granulirani prah. Općenito, možete sami odlučiti koliko želatine se dodaje želatinskom mesu. To može biti trideset i četrdeset grama. U juhu, spustite cijeli oljušteni luk i mrkvu. Također stavite papar, lovorov list i sol na okus. Kuhaj još oko sat vremena.

Izvadite svinjske komade, odvojite ih od kostiju i razrežite ih na komade. Procijedite juhu i prelijte je u čistu tavu. U njega stavite sjeckano meso i prokuhajte. Dodajte sjeckani češnjak i ulijte otopljenu želatinu.

Ostaje samo raspadanje posude u kalupe i stavljanje u hladnjak dok se ne smrzne. Svinjski žele dobro se slaže s senfom, hrenom i krumpirom.

Jellied riba

Piletina s želatinom također će biti vrlo ukusna, ponekad i bolja od mesa. Kuhari preporučuju uzimanje trupla s kojima kuhaju juhe. Fina voda će raditi s štukom, srebrom, šaranom i ružičastim lososom. No, skuša i haringa imaju jak miris, pa nisu prikladni za juhu.

Dakle, potrebno je pola kilograma ribe, kao i podrezivanje s drugog trupa, glava, peraja, repa, kostiju i tako dalje. Oni djeluju kao gelirni dijelovi, pa će juha bolje s njima. Uzmite i mrkvu, luk, tri žličice želatine, korijen peršina, lovorov list crni papar i morska sol na okus.

Počnite s pripravljanjem želatine s ispiranjem komada ribe. Odstranite škrge od glava kako biste uklonili gorčinu. Stavite u lonac i pokrijte s litrom hladne vode. Prokuhajte, uklonite pjenu, smanjite temperaturu i kuhajte oko sat vremena.

U međuvremenu, uzmite cijelo truplo ribe. Treba ga oprati, očistiti i očistiti. Iz tave, uzmite kosti i druge vreće. Procijedite juhu, stavite ribu u nju, oguljeni luk i mrkvu, lovorov list, korijen peršina, papar, sol.

Želatina potopiti u vodi. Kuhanu ribu odvojite od kostiju i rastavite na male komadiće. Prenesite ih u napete juhe. Vrijeme je da želatinu dodamo želatini. Kada ga sipate, ne zaboravite promiješati.

Ohladite jelo, rasporedite ga i očistite u hladnjaku. Prilikom posluživanja ukrasite kriške limuna, masline i zelje.

Kao što možete vidjeti, kuhanje brawns je ugriz. Čak i početnik može to srediti.