Gdje raste grudzi? Kada sakupiti i kako se konzervirati gljive?

Prije nego što pređete na opis mjesta gdje rastu mliječne gljive, kada treba pokupiti ove gljive, morate se upoznati s tim što su ove mliječne biljke. A što je mlečnik? Ovo je ime za rod lamelarnih gljiva koje pripadaju obitelji Russula. A najpopularniji predstavnik ovog roda je Lacturius resimus, kojeg ljudi od davnina nazivaju stanodavcem.

Gljive prve kategorije

Mliječni se prevodi kao "davanje mlijeka". Gljive ovog roda ne daju sasvim mlijeko - sve one imaju bijelu, lako pucajuću kašu, iako se na rezu pojavljuje obilje soka, u nekim vrstama sličnim mlijeku. Treba napomenuti da je gruzd čisto ruska gljiva. Nigdje, osim Rusije, ne znaju ništa o njezinom ukusu, osim nekoliko amatera i stručnjaka. U našoj zemlji njihov je autoritet vrlo visok. Navijači željno očekuju početak sezone močvara. Od slanih gljiva - to su najukusnije. U određenom trenutku, u Sibiru se uopće nisu sakupljale druge gljive. Glavne prednosti utovara su visoki, do 30%, sadržaj proteina. Osim toga, to je jedini neživotni proizvod koji sadrži vitamin D. Oni su jednostavno potrebni vegetarijancima. Da, iu mesojedima, mliječne gljive brzo izazivaju osjećaj sitosti. U Rusiji su se skupljali u velikim količinama i usoljavali u bačvama. Jedna od neporecivih prednosti grubog je njegova sposobnost da ne poveća sadržaj glukoze u tijelu. Zbog toga dijabetičari mogu jesti.

Najčešći tipovi

Gdje ti darovi šume rastu? Najčešći tip je pravo barje, koje se nalazi u europskom dijelu Rusije, u zapadnom Sibiru i na Dalekom istoku. I po cijelom Uralu. Ostale vrste moljaca nalaze se na sjeveru jer vole hladno vrijeme. Mliječne gljive su dobro proučene, ima oko 20 vrsta ovih predstavnika gljive kraljevstva. Najčešći su blackjack black žuta, squeegee, papar i aspen, val i pelene su bijele i prave mliječne gljive. Kada prikupiti, koje vrste, gdje rastu - za ove informacije možete se pozvati na kalendar berača gljiva, jer su mliječne gljive jestive i uvjetno jestive.

Pravi surovi

Imaju okus od slatke gljive do gorko-gorke. Mliječne gljive rastu na različitim mjestima, imaju različito vrijeme sakupljanja. Pravo mlijeko ima aromu, hrskavu teksturu i poseban okus. To je najčešći predstavnik gljiva u šumama Rusije. I spada u prvu kategoriju. Oba različita okusa i različita vremena sakupljanja imaju mliječne gljive. Kada prikupiti, na primjer, gruzd pravi? Rijetko - u kolovozu, u velikim količinama - u rujnu i početkom listopada. To se zove drugačije u različitim regijama Rusije. Dakle, u regiji Volge i na Uralu, ova gljiva se naziva bijela, ili sirovo mlijeko. U zapadnom Sibiru se također naziva i mokri ponor, au istočnom Sibiru se naziva “pravski” sudoper.

Lažna gorčina

Bilo je zbunjenosti s ovom gljivom, jer se u ruskoj mikološkoj literaturi, u prvoj polovici 19. stoljeća, smatralo da je paprena metvica prava. Gorčina se osjeća iu naslovu. Uglavnom su mliječne gljive jako gorke, i jedu se tek nakon dugog, najmanje tri dana namakanja i samo u slanom ili konzerviranom obliku. Posuđe za soljenje mora biti drveno, staklo ili emajlirano. Zbog gorčine, nisu svi berači gljiva ljubitelji Lacturius resimusa, neki ga zaobilaze. Na Zapadu se definitivno smatra nejestivom.

Ljubavni tim

U Rusiji, pravilno soljeno mlijeko se smatra vrlo pikantnim zbog mirisa voća, te guste i hrskave teksture užine. Na sjeveru iu Sibiru, u regiji Volge i Uralu jako vole mliječne gljive.

Kada skupi ovo "šumsko meso", on zna i stare i mlade. A po okusu, neke vrste gljiva, osobito one iz prve kategorije, u nekim pokazateljima stvarno nadilaze meso. Pravi mliječni gljive rastu uglavnom na pjeskovitom tlu i uvijek u skupinama. Poznate još od vremena Kijevske Rusije, ove gljive u svoje ime impliciraju njihovu akumulaciju na jednom mjestu, hrpu ili hrpu.

Rano jutro je najbolje vrijeme za prikupljanje.

Postoje i druge varijante imena - od hebrejskog "gruzd" se prevodi kao da ima rupu. Doista, ovaj šešir je u obliku lijevka. Mnogi ljubitelji "kralja gljiva" su gljive mliječnih gljiva. Kada prikupiti ove darove šume, u koje doba dana to učiniti učinkovitije? Preporuča se ići za njima u ranim jutarnjim satima, oko 5 sati. Preporučljivo je da imate dugačak štap sa sobom kako biste s njim provjerili svaku sumnjivu tuberkulozu, jer Lacturius resimus savršeno maskira ispod palog lišća i trave.

Crna crna

Kao što je gore spomenuto, postoji mnogo ćudljivih vrsta, a razdoblja plodnosti su različita za svaku vrstu. Dakle, crni gruzd se može prikupiti u srpnju, kolovozu, rujnu i listopadu. Pitanje kada je moguće skupljati mliječne gljive ima vrlo specifičan odgovor - kad rastu, onda je moguće, samo ako nisu stare, oštećene, ne rastu uz cestu. Crno blato u svakoj regiji ima svoje lokalno ime - maslinasto-crnu i maslinasto-smeđu, černušku, černyšku i crnu dublu, crnu smreku, crne usne i ciganku. I to se zove kuhano, pa čak i prase.

Uvjetno jestivo

Gljive su velike - kapica dostiže 20 cm u promjeru, noga raste do 8 cm, u starim gljivama postaje šuplja. Tijelo gljiva je bijelo, gusto i lomljivo, a na rezu dobiva sivkastu boju. Sok je bogat i ima oštar gorak okus. Black gruzd (Lactarius necator) smatra se uvjetno jestivom gljivom, no u nekim člancima možete pročitati da se jede sirovo u drugom ciklusu. Spada u treću kategoriju, iako prema okusu nadilazi volunušku koja se odnosi na drugu kategoriju. Može se dodati da u većini slučajeva ova gljiva oblikuje mikorizu s brezom. Raste u mahovinama u velikim skupinama, u šumama breza i mješovitim šumama.

Žuta, plava, bijela

Žuta gruzd, unatoč golemoj veličini (kapica doseže 25 centimetara), ima malo suosjećajnih imena - podskrebysh, žuti valovi, žuti podgruzd, iako ova gljiva spada u prvu kategoriju. To je kopija sadašnjosti i razlikuje se samo po boji. Oblikuje mikorizu s crnogoricom, a nalazi se uglavnom u jelovim šumama ili smrekovim šumama, rjeđe u listopadnim zasadima. Gljiva uvjetno jestiva, ima nagriženu gorčinu. U kojem mjesecu se skuplja žuta trava? Do listopada. Bijeli podgruzdok raste u kolovozu i rujnu. Plava gljiva ili gljiva pripada drugoj kategoriji i vrlo je ukusna u slanoj formi. I raste od kolovoza do studenog.

Što gljive ne može uzeti kategorično

Postoje određena vremena kada možete skupljati mliječne gljive koje žive do 15 dana. Dakle, apsolutno je nemoguće skupljati stare gljive, jer one proizvode toksine.

Ne možete skupljati gljive, na čijim se kapama pojavljuju tamne mrlje, ili čija prazna noga. Kada mogu skupljati mliječne gljive? Kada su mladi i ne rastu uz prometnice ili zagađena područja, jer su ove gljive u stanju akumulirati strane toksine.

Datumi prikupljanja

Rusija je ogromna zemlja, a klima u različitim područjima jako varira. Dakle, iste vrste gljiva mogu rasti u različito vrijeme. Na primjer, kada skupljati mliječne gljive u Sibiru? Gore je uočeno da plavičasto plavo, a vrlo je uobičajeno u Sibiru, bere prije prvog mraza. Stvarna težina se ovdje naziva pravskim, a vrhunac sezone pada u kolovozu - listopadu. Najveći bijes gljiva pada u jesen, kada gomile ljudi odlaze u tajgu za gljive. Dovoljno je svima - ovdje ima puno gljiva, a ne tako davno postojale su informacije koje su pronašli u Sibiru. najskuplje gljive u svijetu - bijeli tartufi. Smatralo se da se među mnogobrojnim gljivama Urala ta delikatesa ne pojavljuje, ali je ženski pronalazač skupio cijelu kantu u otkrivenom miceliju. Među mnogim jesenskim gljivama nalazi se i druga vrsta gljiva. Iznad je navedeno u koje vrijeme se beru gljive. Ako imamo na umu sezonu - u jesen, ako dio dana - u rano jutro.

Gruzdi Bashkiria

S obzirom na okus ove gljive, nedavno su, uz šampinjone i bukovače, ljubitelji mliječnih gljiva počeli ih umjetno uzgajati. Princip dobivanja gljiva na parceli je sljedeći: pripremljen supstrat se polaže u zemlju, a zatim u micelij. Nakon godinu dana i pet godina možete ubirati najvredniji proizvod koji se koristi u medicini i za mršavljenje. Ove gljive prve kategorije rastu u mnogim regijama velike zemlje. Stoga je pitanje "kada skupljati gljive u Baškiriji" u članku o ovoj vrsti gljiva sasvim prirodno. Doista, u 2015. godini objavljeno je da je upravo u toj republici sezona započela mjesec dana prije roka. Postoji mnogo gljiva, a postoje i izreke vezane uz sakupljanje svake vrste. Na primjer, "med agaric - prije prvog snijega." Što se tiče opisanih gljiva, postoje čak i dvije poslovice - "Mjesec pljesni - rujan", "14. listopad (Pokrov) je posljednji dan okupljanja Bulgaryja i Ryzhikova". Ovi znakovi ukazuju na specifične datume prikupljanja kola u Baškiriji. Stanovnici republike prate “šumsko meso” s velikim spremnikom i punim povjerenjem da će ga ispuniti do kapaciteta.

"Ispod poklopca"

Potrebno je reći nekoliko riječi o žetvi gruzdy. U Sibiru, na Dalekom istoku, u Baškiriji, gdje je u sezoni gljiva njihova „ravna pljuska kose“ obično se soli u bačvama u našim danima. No, za suvremene stanovnike manje ili više velikih naseljenih područja prihvatljivo je kiseljenje lososa. Ovaj proces započinje temeljitim čišćenjem šumskih ostataka od gljiva. Za uklanjanje klizavog filma na poklopcu preporučuje se uporaba finog konca. Pripremljene, natopljene, oprane u tekućoj vodi, gljive se kuhaju 15 minuta nakon ključanja. Voda je prvi izlio. Mliječne gljive kuhaju se u čistoj vodi 20 minuta (nakon što voda prokuha), i stavi ih u sterilizirane staklenke, koje su prethodno napunjene sa začinima karakterističnim za krastavce od kiseljenja - lišće ribizla i višnja, piment, osušeni pupoljci klinčića, lovorov list (ponekad za amatera) češnjak. Po okusu dodajte sol i šećer, ocat po jednoj žličici po pola litre posude. Možete zatvoriti i plastične pokrove, ali ih morate pohraniti na hladnom mjestu. Nakon pet dana, spreman je jedan od najboljih zalogaja za novogodišnji stol.