Bijeli papar. Svojstva, sastav, kalorija
Mnogi više ne mogu zamisliti okus svojih omiljenih jela bez suptilnog ugodnog mirisa takvog začina kao što je bijela ili crni papar. Ovaj mirisni začin široko se koristi u tlu ili u grašku. U Europu je prvi put donesen u 15. stoljeću iz Indije. Od tada je postao omiljeno začinjavanje na stolovima tadašnjeg plemstva. I nakon nekoliko desetljeća, ljudi niže klase imali su pristup. Danas se ovaj začin široko koristi ne samo u kuhanju, već iu farmakologiji.
Kako rasti crni i bijeli papar grašak
Mnogi od nas pogrešno vjeruju da su bijele i crne paprike dva različita začina. Zapravo, to je plod istog grmlja. To se zove papar vino. Samo u različitim fazama sazrijevanja.
Da bi dobili crni papar, bobice se otkidaju nezadovoljavajućim i osušenim. To jest, sve se događa prilično brzo. A da biste dobili bijeli papar, morate pričekati dok plodovi ne budu potpuno zreli i postanu crveni. Tek tada su srušeni. Nakon sušenja i uklanjanja perikarpa postaju bijele. Ove dvije vrste začina osim boja također se razlikuju po ukusu. Bijeli papar, za razliku od crnog, ima izraženiju aromu i osjetljive note.
Domovina voljenog začina je Malabarski otoci. Kasnije se već počeo kultivirati širom svijeta. Jagode rastu na penjanju grmova koji vole vruću klimu s umjerenom vlagom. U visini, biljka može doseći 15 metara.
Grmlje obilato cvatu. Nakon završetka razdoblja cvjetanja na njemu se formiraju plodovi. U početku, bobice su zelene, zatim žute i na kraju crvene.
Svojstva papra
Osim što je mirisna i ukusna začin, ima mnoga korisna svojstva. Često se koristi kao aperitiv, jer doprinosi stimulaciji apetita.
Ovaj začin je sastavni sastojak u pripremi prvih jela. U obliku čekića vrlo se često koristi za kuhanje mesa. I ne možete se bojati da će se pretvoriti u začinski, jer je bijeli papar mnogo više nježan nego crn i daje svakom jelu specifičan nježni začinski okus. Ovaj začin se cijeni ne samo po okusu, već i po blagotvornim svojstvima koje ima na tijelu. Mnogi nutricionisti preporučuju da se koriste tijekom različitih dijeta, jer pomaže ubrzati metabolizam. Naravno, samo ako nema kontraindikacija. Također se naširoko koristi u konzerviranju povrća.
Svojstva bijelog papra
100 g ovog proizvoda sadrži oko 296 kcal. Osim mineralnih tvari, vitamina iz skupine B, sastav sadrži kalij, kalcij, fosfor, željezo, natrij, cink. Papar u obliku čekića je naširoko koristi za pripremu raznih bijelih umaka, pite, salate. Upravo taj začin pomaže otkriti okus jela i daje mu posebnu aromu. Za razliku od graška, preporučljivo je dodati mljevenu papriku na kraju kuhanja.
Koristi i štete od bijelog začina
Osim što se ovaj začin koristi za ubrzavanje probavnog procesa, on ima i antihelminthic učinak na tijelo. Kada se prevrnuti želudac preporučuje se jesti par graška. Imaju adstrigentno i antifungalno djelovanje. Redovitom uporabom bijelog papra iz crijeva moguće je ukloniti nakupljene troske.
Liječnici savjetuju da ovaj začin koristite tijekom razdoblja rehabilitacije nakon prijenosa bilo koje zarazne bolesti. Također ima protuupalna svojstva. Općenito, papar ima pozitivan učinak na kardiovaskularni, živčani sustav, povećava razinu otpornosti na stres. Bijeli začin jača imunološki sustav, pa se preporučuje za virusne bolesti. Učinkovit pravni lijek. Malo tko zna, ali bijeli papar dobro osvježava dah. Na mjestima gdje ovaj začin raste, koristi se kao antiseptik. Osim toga, ekstrakt ovog začina se koristi za pripremu zagrijavanja i protuupalnih masti.
Usprkos svim blagotvornim svojstvima, bijeli biber treba koristiti s oprezom. Osobito u prisutnosti bolesti kao što su ulkus želuca ili dvanaesnika, upala bubrega, mokraćnog mjehura, kao i anemija.
Kuhanje mljevenog papra kod kuće
Da, idite u trgovinu ne nužno. Potrebno je sipati zrno crnog papra hladnom vodom i ostaviti na hladnom mjestu ne više od šest dana.
Nakon što koža počne zaostajati za žitaricama, treba je pažljivo ukloniti i uroniti dva dana u otopinu za izbjeljivanje. Tada dobivamo sjeme i sušimo na prirodan način. Trebalo bi imati prljavo bijelo sjeme. Nakon čega im je potrebno samljeti. I to je to: omiljeni začin je spreman!
Kako odabrati začin
Na tržištu začina bijeli papar je mnogo manji od crnog. Prilikom odabira, naglasak treba staviti ne na izgled, nego na okus. Kako bi prodali robu po višoj cijeni, prodavači idu na razne trikove. Na primjer, kao što je izbjeljivanje vapnom.
Najviše se cijene velike bijele zrna papra. Obratite pozornost na to. Bijeli papar na fotografiji - Malezijski - smatra se najskupljom zbog svog ukusa, izgleda i načina montaže.
Dakle, kako smo već saznali, proizvod se mora birati prema ukusu. Ovaj visokokvalitetni papar ima vrući okus i izražen mošusni miris. Ne bi smjelo biti stranih pljesnivih aroma.