Tradicionalna njemačka jela: imena, recepti s fotografijama

Na spomen njemačke kuhinje, u glavi se pojavljuju slike pržene kobasice, pirjanog kupusa i pivske čaše napunjene do vrha. I doista, prehrana mnogih Nijemaca sastoji se od masne pržene svinjetine i pjenušavog pića. Ali manje poznata njemačka jela mogu ugostiti gastronomskog turista u okusu šoka i drastično promijeniti ideju o točnoj naciji. Kulinarska povijest Njemačke odražava njezine seoske korijene i geografska obilježja.

Povijest i tradicije

Neke regije u zemlji imaju svoje kulinarske tradicije, ovisno o dostupnosti sastojaka i načinu života stanovništva. Značajan utjecaj na formiranje njemačke kuhinje i nacionalnih jela imalo je susjedno područje - Francuska, Švicarska, Belgija. Ovdje je popularno dodijeliti hrani imena zemljopisnih područja, na primjer, torta iz Šumske šume, vestfalska šunka, nirnberški medenjaci itd.

Tradicionalni dan njemačkog počinje doručkom od bujnih žitarica s kobasicom ili šunkom, kuhana jaja su stalni pratitelj takvog sendviča. Ako kobasicu zamijenite džemom ili džemom, dobivate odličan desert. Nema domaće večere bez juhe i osnovnih jela jela od mesa. Večera se sastoji od hladnih jela i zalogaja sira.

Njemačka jela su najčešće kombinacija mesa (svinjetina, govedina, janjetina, perad) i povrća. Popularni su sendviči s maslacem, sirom, kobasicom, ribom itd.

Nacionalni njemački proizvodi

67% teritorija Njemačke uključeno je u poljoprivrednu industriju, glavni usjevi su krumpir, repa, zob i raž. Bijele šparoge, kupus, rotkvice, krastavci i gljive su česti. Poljoprivrednici uzgajaju svinje, krave, ptice.

Prianjanje sjevernih regija na sjever i Baltička mora popularizirala je jelo od ribe i morskih plodova. Juha od jegulje - Hamburgovo jelo je doslovno natopljeno mirisom sjevera, koji se skladno spaja sa svježim povrćem, sušenim voćem i začinima.

Ispod je popis popularnih njemačkih jela s imenima. Izvorni recepti visokokaloričnih delicija omogućit će vam da osjetite raznolikost njihovog okusa.

šnicl

Prevedeno s njemačkog "šnicla" znači "tanki sloj".

Optimalna debljina slomljenog komada mesa je 5 milimetara.

Najskuplji šnicl može se naručiti u jednom od modernih restorana u Düsseldorfu, ovdje je ukrašen zlatnim čipsom.

recept Njemačka kuhinja s fotografijom uključuje sljedeće sastojke:

1. Svinjski kotlet - 500 grama.
2. Maslinovo ulje - 300 grama.
3. Maslac - 150 grama.
4. Luk - 2-3 komada srednje veličine.
5. Mineralna voda s plinom - 2 čaše.
6. Mlijeko 2,5% masti - 100 mililitara.
7. Baton - 1/3 dio.
8. Bijelo brašno - 80 grama.
9. Sol, papar.

Šnicl recept

Odrežite ledeni dio svinjetine na komadiće, debljine ne veće od 1 centimetra.

Drvenu ploču za rezanje pokrijte filmom za pričvršćivanje, odbijte svaki komad mesa s obje strane.

U veliku zdjelu sipajte aeriranu vodu, dodajte luk, sjeckani na pola prstenova, sol i papar. Pomiješajte s marinadama, u nju uronite svinjetinu. Pokrijte folijom, ostavite na hladnom mjestu pola sata.

Da biste napravili umak od zelenog češnjaka, nasjeckajte zelje i češnjak umiješalicom za umakanje dok se ne posijete, polako dodajte maslac, zagrijan do sobne temperature.

Izvadite meso iz marinade, osušite ga papirnatim ručnikom, namažite ga s puno zelenog umaka. Smanjite po širini. Pošaljite u hladnjak 10-15 minuta radi lakšeg lomljenja.

Pripremite tri jela, ulijte brašno u jednu, bičite jaja u mlijeku dok ne budete homogeni u drugom. Izrežite kruh na komade, osušite 5-7 minuta u pećnici, naribajte na ribu. Dobiveni prah je ležao na trećem tijeku.

Zagrijte posudu, ulijte maslac, svaku šniclu naizmjence umočite u brašno, mješavinu jaja s mlijekom i krekere. Pržite na obje strane 2-3 minute. Stavite na papirnati ručnik da biste dobili osloboditi od viška masnoće.

Recepti njemačkih jela od mesa predlažu posluživanje uz prilog krumpira, salata od zelenog graha i zelenila.

Aintopf Piehlstein

Ime Eintopf prevedeno je kao "jedan lonac". Harmonično koegzistira s nekoliko vrsta mesa, raznim povrćem, gljivama, pa čak i ribom. Podrijetlo druge riječi "Pikhelshtayn" - potječe od planine Büchelstein, pripisana je skromnoj juhi Augustusa Winklera u uskim krugovima poznatim po svojim kulinarskim sposobnostima.

Fotografija recepta njemačke kuhinje iz prvih sekundi čini da želite uzeti veću žlicu i osjetiti njen bogat okus. Srdačna, bogata, gusta juha bit će vrijedna zamjena za obrok od tri slijeda. On je bio taj koji se nedjeljom pripremao za svoje vrijedne muževe.

Glavne komponente:

• Mesni pladanj - 750 grama ukupne težine (janjetina, govedina, svinjetina, file peradi).
• Poriluk - 2 stabljike.
• Mrkva - 200 grama.
• Krumpir - 300 grama.
• Grah, grašak, leća - odabrati - 1 šalicu.
• Biljno ulje - 50 grama.
• Sol, začini, začinsko bilje.

Faze kuhanja

Korak broj 1. Isperite meso, uklonite kožu, vene, itd. Izrežite na kockice od 3-4 cm. U tavi s debelim dnom ulijte malo suncokretovog ulja i čašu hladne vode.

Faza # 2. Kada je spremnik dobro zagrijan, spustite meso, začine. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, povremeno miješajući i dodajući vodu (tako da se komadići ne izgaraju).

Broj faze 3. Bean potopiti u vodi, kuhati do pola spreman. Dopušteno je zamijeniti suhi grah zelenim grahom. Zelene mahune izrežite na velike komade i dodajte juhu 5 minuta prije nego što ugasite vatru.

Faza br. 4. Operite povrće, ogulite i pecite, izrežite na veće kocke.

Faza # 5. Mesi dodajte grah, posolite, prelijte toplom vodom tako da su svi sastojci pokriveni.

Faza broj 6. Nakon 10-15 minuta dodajte povrće.

Faza broj 7. Kuhajte 35-50 minuta. Isključite toplinu, dobro promiješajte, pustite da se kuha pola sata. Dodajte sjeckani zelje.

Zbog dostupnosti sastojaka, prehrambene vrijednosti i sadržaja kalorija njemačko nacionalno jelo ima svaku priliku da se uklopi u prehranu naših sunarodnjaka.

Bavarske kobasice Wollwurst

Naziv jela doslovno se prevodi kao "kobasica od vune". I doista, recept njegove pripreme usko je povezan s vunom, točnije s osjećajem. Tajna nevjerojatne kombinacije nježnog mesa i ovčje vune bit će otkrivena dalje.

U različitim dijelovima zemlje kuha se na različite načine, primjerice, koriste se druge vrste mesa i začina. Današnji recept za njemačku kuhinju je tipično bavarski. Stalno obilježje Wollwursta je nedostatak školjke, zahvaljujući kojoj se upravo ova vrsta kobasica iz cijelog obilja recepata najlakše reproducira kod kuće.

Glavni sastojci:

1. Svinjska pulpa - 400 grama.
2. Svinjska koža - 80 grama.
3. Teletina - ½ kilograma.
4. Luk - 150 grama.
5. Kukuruzna senf - 2 žličice.
6. Korijander - 1 žličica.
7. Limunova kora - 5 grama.
8. Sol - 2 žličice.
9. Mješavina paprike - 1 žlica.
10. Muškatni oraščić - 1 žličica.
11. Drobljeni led - 150 grama.

Način kuhanja kobasica kod kuće

Da bi njemačko jelo na fotografiji uživalo u neponovljivom okusu, važno je uzeti u obzir nekoliko uvjeta. Teletina u mljevenom mesu bi trebala biti više od svinjskog mesa. Prioritet je meso vrhunskih mišića. Najveća dopuštena količina masti, kože i ligamenata je 10%.

Važna komponenta tehnologije je drobljena ledena masa. Njegova količina u gotovom punjenju je unutar 20%. Korištenje peršina je neprihvatljivo, karakteristično je obilježje i razlika "klobasica" od drugih sorti.

Meso isprati, izrezati na komade od 3-4 centimetra, poslati na mlin za meso 1 sat.

Kuhajte svinjsku kožu 40-45 minuta, ohladite na kockice. Luk nasjeckajte na komade velikih dimenzija.

Suhi začini melju u mlincu za kavu ili u procesoru s posebnom mlaznicom. Ne bi trebalo biti velikih inkluzija u "klobasama", to je korporativni stil jela. Led je zgnječen u stanju mrvice.

Kombinirajte sve sastojke u velikoj posudi, dodajte 1 žličicu začina.

Pripremite brusač, usitnite sastojke u stanje finog homogenog mljevenog mesa. Da bi se postigao sličan rezultat, dovoljno je proći meso kroz grubu rešetku i dva puta kroz najmanji.

Za stvaranje kobasica, možete koristiti poseban mlaznica mlaznica, sjedenje vrećicu za kolače ili usku plastičnu vrećicu s izrezanim kutom. Optimalne dimenzije praznine: dužina - 15 centimetara, debljina - 3 cm.

Njemačko jelo karakterističnog je oblika - nije okruglo, cilindrično, već plosnato ovalno. Na vrhovima treba vidjeti mjesto praznine.

Sirove kobasice stavite u tavu s vodom 50-55 stupnjeva. Domaćinici može pomoći kulinarski termometar, u njegovoj odsutnosti može se odrediti prikladna temperatura vode tako što će se ruka uvući u nju - mora biti podnošljivo vruća. Kuhajte 10-15 minuta.

Pripremite zdjelu hladne vode, nježno izvadite kobasice, umočite, ostavite da se ohladi.

Klobase su gotovo spremne. Sada nalikuju grudama filcane vune. U mesnicama diljem Njemačke možete pronaći takve poluproizvode. Treba ih konzumirati što je prije moguće - rok trajanja je 1 dan. Zabranjeno je stavljanje poslastice u zamrzivač - struktura se raspada.

Postoje 2 načina za jesti njemačku kuhinju: kuhanje i prženje. U prvom slučaju zagrijte vodu, po mogućnosti bogatu juhu, na temperaturu od 80 stupnjeva (ne dovodite do ključanja), umočite praznine, kuhajte 15 minuta. U drugom, prije prženja kobasice natopljene mlijekom pola sata, pržite na srednjoj vatri do smeđe boje.

Najbolji prilog za "jela od filca" bit će salata od krumpira.

Torta od crne šume

"Schwarzwald", preveden s njemačkog, je planinski lanac u zemljama Baden-Württemberga (jugozapad), koji je poznat ne samo po proizvodnji satova, već se smatra i rodnim mjestom najukusnije pite od trešnje i vrhnja. Jela njemačke kuhinje (na slici koja je predstavljena) pojavila su se u Njemačkoj tridesetih i četrdesetih godina prošlog stoljeća i danas ne gube svoju popularnost. Povijest porijekla kolača nije sigurno poznata, nema strogog recepta. Ispod je jedna od dostupnih opcija za stvaranje slatke poslastice.

Glavni sastojci:

1. Premium pšenično brašno - 300 grama.
2. Šećer - 300 grama.
3. Pileće jaje - 5 komada.
4. Maslac - 250 grama.
5. Kakao - 50 grama.
6. Prašak za pečenje za tijesto - 1 žličica.
7. Krema - 600 grama.
8. Trešnja (može biti svježa, može se konzervirati u vlastitom soku, šećeru, alkoholu) - 750 grama.
9. Tamna čokolada - 75 grama.
10. Vanilin - 1 čajna žličica s brdom.
11. Kirschwasser trešnja - 150 grama.

Postupak kuhanja

Pripremite procesor hrane, ulijte 200 grama šećera, jaja u zdjelu. Udariti laganom brzinom sve dok ne postane ravnomjerno i nastane pahuljasta pjena. Ulje izlazi iz hladnjaka nekoliko sati prije početka kuhanja kako bi se omekšalo. Dodajte u zdjelu zajedno s kakaoom. Tući. Prijeđite na veliku zdjelu.

Brašno nekoliko puta prosijati, dodati prašak za pecivo. Dodajte u tučenu masu postupno, gnječite.

Zapecite pokrov s pergamentnim papirom. Razvijte tijesto, poravnajte rubove lopaticom. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, pošaljite budući keks 20-25 minuta. Spremnost za provjeru s čačkalicom.

Ohlađeni kolač je podijeljen u 3 jednaka sloja, kako bi hostesama pomogao oštar nož ili kulinarski konac.

Stavite prvi kolač na jelo, potopite ga u trešnju votku (višnje vino pomiješano s votkom u omjeru 3: 1).

Da biste napravili kremu za slatko njemačko jelo, kremu morate razbiti s preostalih 100 grama šećera i vanilije. Ako se masa jako zgusne, možete dodati 50-100 grama kiselog vrhnja.

Podmažite kremastu tortu, stavite trešnju (od svježe pred-uklonite kosti). Pokrijte slojem vrhnja. Pokrijte s drugom tortom i ponovite sve radnje: impregnaciju, kremu, višnju, kremu. Trećim kolačem učinite isto, poprskajte puno ribane tamne čokolade na vrhu drugog sloja kreme. U hladnjak pošaljite 4-6 sati za kvalitetno namakanje.

Švapska salata od krumpira

Lagano hladno jelo dobro se slaže s mesom, kobasicama i ribljim jelima. Salata pripremljena prema njemačkom receptu može biti puni obrok ili večera. Ovo je odličan zalogaj! A ako se krumpir kuha unaprijed, onda će njegovo stvaranje trajati nekoliko minuta.

Glavne komponente tradicionalnog njemačkog jela:

• Krumpir - 2 komada.
• Luk - 1 komad manji.
• Američki ili francuski senf - ½ tsp.
• Bouillon kocka (govedina ili svinjetina) - 1/3 komada.
• Kuhana voda - 100 grama.
• Jabučni ocat - 1 žličica.
• Suncokretovo ulje - 3 žlice.
• Sol, papar.

Preporuke za kuhanje

U njemačkim nacionalnim jelima koriste se posebni lagano škrobni sastojci. sorte krumpira. Prokuhajte sastojak u uniformi dok temeljito isperite kožu. Skuhajte vodu u loncu, spustite korjenasto povrće. Važno je osigurati da se ne probavi. U slučaju salatnog krumpira bolje je podlaknuti nego probaviti.

Kuhani proizvod ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak na jedan dan.

Uklonite koru. Kad je u hladnjaku, krumpir je stekao dovoljno gustoće kako bi ga izrezao na tanke kriške. Ogulite luk, sitno isjeckajte.

U šalicu dodajte kocku bujona i senf, promiješajte, ulijte ½ šalice kipuće vode. Za dobivenu tekuću smjesu dodajte luk. Solite krumpir, papar, dodajte ocat. Ulijte juhu od luka. Dobro promiješati.

Tekućina koja se skuplja oko rubova posude ne mora se isprati. Švapska salata - sočno ukusno njemačko jelo. Tijekom vremena, višak umaka apsorbira korijenski povrće.

Dodajte biljno ulje. Lagano promiješati.

Salata se može koristiti kao toplu ili hladnu. Ako je jelo već ohlađeno, možete zaliti vruću juhu.

knedle

Njemački knedle - hibrid knedli i zraza. Ona skladno spaja tijesto od brašna, ukusno punjenje i nježan kremasti umak. Takvo jelo će biti srdačna užina, a kuhanje je užitak!

sastav komponenata:

1. Krumpir - 800 grama.
2. Pšenično brašno - 150 grama.
3. Pileće jaje - 2 komada.
4. Svježi šampinjoni - 300 grama.
5. Češnjak - 5-6 karanfilića veći.
6. Kiselo vrhnje - 180 grama.
7. Mlijeko - 150 grama.
8. Por - 3-4 stabljike.
9. Mrkva - 2 komada manje.

Tijesto. Ogulite gomolje, isperite pod tekućom vodom, izrežite na komade, kuhajte dok nije gotova u slanoj vodi. Ocijedite vodu, pržite krumpir, dodajte 1 jaje, brašno. Promiješajte dok ne postane glatka.

Zagrijte maslac u tavi, gnječite češnjak širokom stranom noža, uklonite koru i sitno isjeckajte. Isprani šampinjoni narezani su na čiste kriške. Razvijte gljive i češnjak u tavi.

Umak. Rebrastu mrkvu očistiti na ribežu, lagano pržiti u biljnom ulju. Dodajte sjeckani praziluk i 2 češnja češnjaka. Kada je povrće spremno, ulijte mlijeko i kiselo vrhnje, sol i papar. Masa bi trebala prokuhati, a zatim smanjiti toplinu i pokriti poklopcem. Kuhajte 10 minuta.

Knedle. Navlažite ruke vodom, uvaljajte kuglicu mljevenog krumpira, stisnite kako biste napravili ravnu tortu. Stavite ne više od čajne žličice punjenja gljiva u sredinu, blizu rubova, dajte sferični oblik. Slične manipulacije provesti sa svim tijestom krumpira.

Skuhajte praznine u kipućoj vodi do 5 minuta. Gotovo jelo prelijte vrućim umakom.