Bijeli ocat: što je to, za što se koristi i što se može zamijeniti
Ocat je proizvod mikrobiološke sinteze. Dobiva se iz hrane koja sadrži alkohol zbog bakterija octene kiseline. Ova tvar je poznata još od najstarijih stoljeća i našla je široku primjenu u kuhanju, kućanstvu i industriji. Postoje mnoge vrste ovog proizvoda, poput bijelog octa. Što je to i za što se koristi?
Povijesna pozadina
Dob proizvodnje i uporabe octa je prilično usporediva s vinarstvom. Prvi spomen ove tvari, koja je pronađena, datira iz 5000. godine prije Krista. e. Izrađena je u drevnom Babilonu od datuma, od kojih je također napravljeno vino.
Opseg njegove primjene bio je prilično širok. Ocat je služio kao začina, antiseptik i dezinficijens.
Red s asortimanom
Cijeli ocat je podrijetlom podijeljen na dva tipa: prirodni i sintetski. Obje se mogu koristiti u prehrambenoj industriji. Sintetika se nalazi ne samo u svom čistom obliku, već i različitim okusima. U toj ulozi koriste se biljni ekstrakti, koji se također često koriste kao začini. Prirodni alkoholni ocat, koji se dobiva iz etanola, također se može aromatizirati.
Prirodni ocat je jabuka, vino, balsamic, slad.
Stolni i bijeli ocat. U čemu je razlika?
Mnoge domaćice vjeruju da je stolni ocat, koji se može naći u bilo kojoj kuhinji - bijeli ocat. To jest, to su sinonimna imena za istu tvar. Zapravo, ovo gledište je pogrešno.
Ono što se razlikuje od bijelog octa iz tablice jest činjenica da je ocat razrijeđena otopina esencije octa, koja se može kupiti u trgovini. Zatim, ovisno o potrebnoj koncentraciji, razrijedite s manje ili više vode. Bijela je produkt fermentacije pivarice.
Kako se ocat pravi
Da biste dobili ocat, trebate prirodne sirovine. U tom svojstvu mogu biti razne voćne sokove, sok od grožđa i ostaci vinskog materijala. Kao dobro etil alkohol rektificirani i njegovi proizvodi. Alkohol se fermentira s bakterijama octene kiseline. Proces potpune oksidacije nije dopušten, inače će doći do potpune razgradnje u vodu i ugljični dioksid.
Nakon završetka procesa oksidacije potrebno je očistiti, pasterizirati i zaliti gotov proizvod. U nekim slučajevima, tvar se mora razrijediti.
Bijeli ocat
Ako pogledate kako izgleda bijeli ocat, možete ga zamijeniti s običnim posuđem. Slad od octa ima žućkastu nijansu, ali nakon čišćenja postaje bezbojan. Budući da ima vrlo jak miris i kiseli okus, ne koristi se za preljev salata ili konzumiranje u gotovom obliku. Najčešća područja njegove primjene su proizvodnja krastavaca i konzerviranje.
No, pivo nije samo materijal iz kojeg se proizvodi ova vrsta octa. Onda bijeli ocat - što je to kada se dobiva od drugih sirovina? Najpopularniji među kuharima vinskog octa. Bijela sorta je rezultat fermentacije nusproizvoda proizvodnje vina.
Osnova je bijelo vino. Zbog svog blažeg i ugodnog okusa često se koristi u pripremi raznih ribljih i mesnih jela. Koristi se za punjenje salata od povrća, kuhanje raznih umaka.
Što je balsamico octa
Da dobijem balsamico, potrebno je mnogo vremena, velika količina određene sorte grožđa i poštivanje cijele tehnologije proizvodnje, što je teže nego što se čini. No, zbog svojih okusnih svojstava, smatra se najvrjednijom vrstom octa.
Proizvodi se u jednoj regiji Italije - u Modeni. Od grožđa bijelog grožđa istisnuti sok, koji je tada podvrgnut procesu karamelizacije. Budući da se šećer zagrijava, tvar dobiva tamnu boju i poseban okus. Za razliku od svih drugih octa, balsamic se staje u drvenim bačvama najmanje 12 godina.
Budući da složenost proizvodnje ozbiljno utječe na cijenu, tada na policama trgovina često možete vidjeti jednostavniju verziju octa, za čiju proizvodnju tehnologija nije tako strogo poštivana. U isto vrijeme to je vrlo kvalitetan proizvod koji se može koristiti za preljev za salatu, dodajući umacima, prskanju mesa i slastica.
Varijacije balzamičnog octa
Tijekom vremena pojavilo se nekoliko novih tumačenja klasičnog balzamičkog octa, mijenjajući paletu okusa. Za ovaj ocat unosi se limun, malina ili višnja.
Tu je i bijeli balsamico octa, koji se proizvodi drugačijom tehnologijom.
Da boja ne postane mračna, grožđe se ne karamelizira, a sam ocat odležava u čeličnim bačvama, a ne u drvu. Rezultat je proizvod vrlo lijepe bogate zlatne nijanse. Koristi se kada svjetlo boje octa izgleda mnogo bolje u anteni nego u tamnom.
Upotreba octa
Bijeli ocat se često ne koristi u kuhanju, poput vina ili jabuke. Zbog svog specifičnog okusa pogodan je za konzerviranje voća i povrća.
Usput, ponekad, prema kulinarskim receptima, morate dodati bijelo vino, ali kada ga nema, što možete zamijeniti? Bijeli ocat će doći u pomoć, samo trebate dodati malo šećera u njega, a rezultat neće razočarati.
Pogodan je za rješavanje mnogih problema u kućanstvu. Na primjer, savršeno čista plastika ili stakleni proizvodi, površina ploče. Kako bi se vodovodne instalacije održale u savršenom čistom stanju i na njih ne trošili puno vremena i truda, potrebno je miješati soda za pečenje s octom.
Ta se tvar također nosi s jakim i neugodnim mirisima. Da biste to učinili, potrebno ih je navlažiti krpom i obrisati površine na mjestima gdje ih trebate riješiti. Bijeli ocat je također prikladan za brisanje dasaka za rezanje, čija upotreba neće samo ublažiti neugodne mirise, uključujući i ribe, već i dezinficirati površinu.
Da bi čajnik zasjao, morate dodati malo vode u vodu i prokuhati ga. Za čišćenje željeza ulijte ocat. Ostavite ga uključenim u parenju u okomitom položaju. Nakon 10 minuta, preostalu tekućinu treba naliti i pretinac u koji se ulije voda mora se dobro isprati.
Bijeli ocat je vrlo učinkovit za rješavanje velikog broja problema s stvarima. Što je to, ako ne i izbjeljivač i uklanjanje mrlja? Da biste se lakše riješili tragova znoja ispod pazuha, mrlje morate navlažiti tekućinom i nakon 10 minuta možete se isprati. Ako ima puno mrlja na stvarima koje se ne isperu, bit će potrebno napraviti otopinu octa i vode (1: 1) i natopiti odjeću u njoj nekoliko sati. Ocat savršeno uklanja neugodan miris iz stvari, vraća im izvornu svjetlinu, obavlja funkciju antistatike. Stoga ga prije dodavanja u perilicu treba dodavati prije pranja.
Bijeli ocat - što je to? To je prekrasan proizvod prirodnog podrijetla, koji se može koristiti ne samo u kuhinji, već iu svakodnevnom životu.